谷氨酰胺转胺酶在水产品加工中的应用

1概述谷氨酰胺转胺酶 (Ｔｒａｎｓｇｌｕｔａｍｉｎｅｓｅ ,简称ＴＧ)是一种新型的工业用酶制剂 ,用于食品中 ,可催化食品中蛋白质发生氨酰基转移反应 ,使蛋白质分子内和分子间形成交联 ,生成网络状的超大蛋白分子 ,进而发生凝聚 ,形成食品凝胶 ,这样改善了食品的品质、口味 ,提高了食品的强度及稳定性。ＴＧ的这种特殊作用 ,使得ＴＧ在食品工业中得到迅速而广泛的应用 ,而水产品中丰富的蛋白质含量 ,满足了ＴＧ进行酶反应的条件 ,因此在水产品加工中使用ＴＧ可取得非常明显的效果。2ＴＧ在水产品加工中的应用2 .1提高鱼糜凝胶强度　改善鱼…     

酶制剂在水产品保鲜中的应用

水产品具有低脂肪,高蛋白的特点,是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软,蛋白质和水分含量高,非常容易腐烂变质,因此,必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜,化学保鲜,气调保鲜,辐照保鲜,酶法保鲜等。     

臭氧及其在水产品保鲜中的应用

臭氧,1840年首次被发现,最初它应用于污水处理,随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存保鲜、化工生产、自来水消毒等领域[1]。近年来,在食品工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大[2]。特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究呈不断     

水产品保鲜剂在水产品加工中的应用

前言目前 ,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65 %～ 70 % ,在剩余的保鲜加工品中 ,有 70 %是冷冻、冷藏保鲜的。由于社会整体现代化的进步 ,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现。如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用 ,对我国传统的水产品加工方式来说 ,不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖 ,还能使鱼体表面鲜艳好看 ,受到消费者青睐。南通优普保鲜技术有限公司开发的DMP系列水产品保鲜剂 ,到目前为止已有鱿鲜晶、鱿色鲜、虾仁宝、鲜虾灵、蟹排净、蟹腿灵、鳕鱼宝、鱼鲜素、鱼片鲜等 1 7个系列保鲜剂 ,较…     

甲壳素及其衍生物在水产品保鲜中的应用研究进展

珍珠龙(Scleropages jardini),隶属于骨舌鱼目(Osteoglossiformes)、骨舌鱼科(Osteoglossidae)、硬骨舌鱼属(Scleropages),英文名Northern Barramundi或Australia arowana,原产地在澳洲东部、北部.     

浅谈水产品冷藏保鲜问题

随着人民生活水平的提高，对水产品的档次、质量的要求也越来越高。如何使水产品保质保鲜，满足人们吃新、吃鲜、吃好的要求，给冷冻储藏工作提出：了一个新的课题。本文就此谈点看法。把水产品从产地运往销地使用什么样的运输工具对保质保鲜问题非常关键。在80年代初期以前，我们在每年进入11月份以后开始采用铁路敞开加冰保鲜的方法运输水产品。     

臭氧水处理在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展

水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因。为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术。本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望。     

水产品保鲜技术研究进展

从物理保鲜和化学保鲜两个方面综述了国内外对水产品保鲜技术的研究进展,以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。     

溶菌酶在水产品加工中的应用

水产品在保藏过程中极易受微生物侵袭而导致腐败变质，采用防腐剂抑制微生物。延缓腐败是当今水产品保鲜的重要技术之一。水产品的保鲜实质上就是创造一定的环境条件来阻止附着在鱼体上引起腐败的微生物的生长繁殖，抑制鱼体酶的活性，降低生化反应的速率，从而延长鱼类死后的僵硬期和自溶期，推迟腐败的进程，达到保持鲜度的目的。但目前大多数防腐剂为化学防腐剂，而化学防腐剂的安全性越来越引起人们的担忧，对其应用越来越受到众多国家限制。     

水产品保鲜技术研究现状及应用进展

水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。本文从物理、化学及生物保鲜三个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的一些问题及未来发展趋势。     

国外水产品保鲜加工发展动向

世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工工作作为战略课题来抓。首先,十分重视水产加工学科的基础理论研究,如水产品生化机理研究等。其次,也不忽视保鲜、加工工艺研究,以及现代科技成果在水产加工领域的应用研究。从而有力地推动了水产加工业的发展。以日本为例,80年代初期,水产加工产值就为渔业产值的113.6％。其它发达国家的加工产值也都接近甚至超过了渔业产值。我省是全国重点渔区之一,水产加工具有一定的基础,但是与发达国家相比,差距很大。目前,水产加工产值还不足渔业产值的三分之一。为此,借鉴国外水产品保鲜、加工的先进技术和经验,对正在发展中的我省水产加工业将起重大促进作用。现将福建省水产厅加工处李锦松同志编写的《国外水产品保鲜加工发展动向》一文加以发表,供有关部门和人员参考。     

水产品保鲜技术研究进展

从物理保鲜和化学保鲜两个方面综述了国内外对水产品保鲜技术的研究进展,以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。     

水产品的冷藏保鲜

水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质,因此水产品的保鲜工作就显得尤为重要。本文阐述了渔获物捕捞后的生化变化及冷藏对这一变化的影响,並对水产品的冷藏保鲜问题进行了探讨研究,最后简要介绍了近年国外发展起来的冰温微冻保鲜技术。     

日本水产品保鲜技术的现状及研究概况

本文介绍日本水产品保鲜的现状圾研究概况,着重介绍气调保鲜、超高压保鲜和深冷却保鲜技术。     

溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

以对虾、带鱼段、扇贝柱和矛鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（5℃）与冰藏（0-1℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方，由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度，结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。     

国内外水产品保鲜技术研究进展

水产品因其脂肪含量低,蛋白质、维生素含量丰富等特点倍受消费者青睐。本文对气调保鲜、低温保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等保鲜技术进行简要介绍,综述国内外研究现状,并指出了水产品保鲜中存在的一些问题以及未来发展趋势。     

生物技术在水产品保鲜应用的研究进展

水产品因其蛋白质和水分含量较高、脂肪多呈液态,在运输和贮藏过程中极易发生腐败变质。生物技术作为新兴技术已应用于众多领域,但在水产品保鲜领域尚处于起步阶段。本文概述了酶制剂、可食涂膜、抗菌涂膜对水产品保鲜的研究,期望对水产品生物保鲜技术的进一步研究提供理论依据。     

水产品贮藏保鲜技术现状及发展趋势

水产品收获期集中，水分含量高，细菌携带多，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，为此本文介绍了国内外水产品常用的贮藏保鲜技术的原理与应用，并提出了今后的发展趋势，为水产品贮藏加工业的发展提供依据。     

蓄冷袋的性能及其在水产品保鲜的应用

<正> 蓄冷袋在国外称“非冰冰枕”、“特殊冰”,被广泛用在食品、水产、化工、医疗等方面。大连水产公司自1977年用日本进口的蓄冷袋生产冰鲜海胆。1980年以来,经过分析国外各类型蓄冷袋产品,由聚乙烯醇和硼砂的热溶液在70～80℃条件下进行交联式化学结合,使其形成双二醇型凝胶状化合物,再用耐寒塑料薄膜封装,经双道高频热合制     

水产品的冷藏保鲜技术

水产品的保鲜方法主要有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等几大类,其中以低温保鲜法应用得最为广泛,研究得最为深入。根据目的和温度的不同,低温保鲜法又可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。目前,水产品的冷藏保鲜技术主要包括：冰藏保鲜技术、冷海水保鲜技术、冰温保鲜技术和微冻保鲜技术等几种。