烹调放盐有讲究

烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。     

放调料的最佳时间

放油的最佳时间:“热锅凉油”,即先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这佯炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜     

掌握做菜火候的窍门

1.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄。炒菠菜前,如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。     

因菜而异巧放盐

<正> 1.烹调前先放盐的菜肴。蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,放蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭,既酥烂,又透味。烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用     

烹调用水技巧10则

1．炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2．炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3．炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。4．炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。5．豆腐     

做好菜需要“三把火”

火候掌握得好不好,对能否做好菜至关重要。做好菜要把握＂三把火＂：小火炖、中火炸、大火炒。小火炖炖肉炖排骨时要用小火。食材越大块,火要越小。     

炒菜好吃有技巧

巧炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分。然后下锅炒,只需3-4分钟就能熟,鲜嫩可口。     

炒菜的4种方法

1．生炒。以不挂糊的原料为主,先将主料放入沸油锅中,炒至五六成熟,放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味品。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时掺入少量汤汁。要点:放汤汁时,需在原料的水分炒干后才放,才能入味。     

这样烹调蔬菜好吃有营养

1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素 C的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94％，大白菜油炒 15分钟左右，维生素 C的保存率仅剩 57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 　　2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C损失约 10％，放在冷水中煮要损失 40％。 　　3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。 　　4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后…     

你不知道的烹饪秘籍

开水点菜质增色佳:炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用生水点菜,影响脆口。糖醋汁配比:不论做什么糖醋菜     

家庭烹调技巧集锦

一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片：炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片：将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

家庭烹调技巧集锦

<正>一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片:将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

鸡冠花菜的开发与人工驯化栽培

<正> 鸡冠花菜又名青葙,野鸡冠花。为苋科青葙属,一年生草本植物。广布世界热带或亚热带地区,我国华中、华南、西北各省均有生长。 鸡冠花菜是一种野生蔬菜,常以嫩茎叶供人食用,可炒,做汤,凉调,也可做面条下锅菜。欠收之年,人类把它当作救荒食物。其营养价值较高,据饶璐璐等人测定每100g鲜鸡冠花菜中含有胡萝卜素8.02mg,脂肪3.56g,粗蛋白4.33g,维生素B_20.64mg,维生素C65mg,钾410mg,     

几种小年货的制作

椒盐花生米 原料花生米5公斤,细盐300克,细黄沙10公斤. 做法先将水烧开,将花生米放在开水中烫一下取出,沥去水.再加入细盐拌匀,略晾干.最后将黄沙倒入锅中炒至烫手时,将花生米下锅,反复翻炒至熟即可.     

菜市场的小炒店

老姚的小炒店落户在重庆龙溪农贸菜市的大门边。尽管小区附近饭馆、餐厅众多,可人们却偏偏爱来光顾老姚这简单的小炒店。原来,很多人觉得买了菜拿回家再做,太不方便了,弄得一身油烟,还得做好一阵子清洁,于是直接在菜市买了肉、买了配菜来到老姚的小炒店,花上1块、2块的加工费让老姚炒好,打包带回家就可以直接吃。菜是自己选的、肉是自己挑的,就连里边的作料都可以随自己的爱好来搭配,方便、卫生、实用。     

白菜帮抽筋可变嫩

往年贮存白菜，边吃边扔老帮子，浪费不少。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄，从内抽)，剁成馅，挤出水分，加内馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜分项用，没有浪费的。     

加工薇菜效益高

薇菜是很受外商欢迎的山野菜,每吨优质薇菜干出口价在1万美元左右。其加工方法如下:1.去根把老根摘去,只选留脆嫩部分,同时挑净杂草、杂物。2.去毛去老根时,随手将细茸毛捋掉和将勾卷的端头掐掉。3.水焯沸水下锅,水量要足,下锅植株适量,菜下锅煮沸后立即揭盖,沸腾3～5分钟后捞出。以捞出能从根部掰开、顺直株劈成两半为恰到好处。捞出后冷水降温晾晒。4.晾搓晾晒场地可铺席、塑料布,或在水泥地面晾晒。在晾晒过程中要多次揉搓。当植株的体表晾至无浮水、下段表皮微皱时,进行第一次揉搓。第二次揉搓是在薇菜表皮出现萎缩时。第三次是薇菜表皮…     

谈饮食中的误区

一、高热油锅炒菜 日常生活中,许多人炒菜都爱把油烧得很热,认为这样炒出来的菜才香、脆、嫩.其实,过热油锅炒菜对身体是有害的.经常吃过热油锅炒的菜,可使入患低酸性胃炎和胃溃疡病,甚至诱发胃癌.     

马铃薯的综合加工技术

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食,加工淀粉,烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。1.马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭(粥)拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅     

国外几种独特的经营方式

“当面菜”餐馆在丹麦,有一家不同寻常的维利麦“当面菜”餐馆。其主要特点是,它只有餐厅而没有厨房,厨房就在留厅里支起的炉灶上,厨师当着顾客的面,烹制菜肴,烹制好的菜肴当场装盘上桌。这样不仅有利于顾客监督,检查菜肴原料的质量、数量和卫生状况,而且还可以欣赏厨师娴熟的刀功、刀法,领略他们烹调制作的风采和技巧,同时还可学点做菜的新招。因而吸引了许多顾客,生意十分红火。