松仁油微胶囊酸奶的研制

以松仁油微胶囊和牛乳为原料,制备凝固型酸奶。以pH值和感官评价分数为指标,通过单因素试验和正交试验,探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响,并得出最加配方和工艺参数;松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15%,白砂糖添加量为8.5%,发酵剂添加量为3%,在38℃下发酵6 h,并在4℃下后熟24 h。以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶,进行贮藏稳定性试验,结果发现：添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量。研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值,对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用。     

黑木耳低脂灌肠制品的研制

以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中。黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%。     

超声波辅助提取松仁蛋白的工艺研究

对超声波法辅助提取松仁蛋白的工艺进行了研究，得到了超声波辅提松仁蛋白的最佳工艺条件：液料比10：1，提取时间15min，提取功率900W，在此工艺条件下松仁蛋白提取率为97．645％。此法与常规的碱提酸沉法比较，缩短了很长的提取时间，而且大大提高了蛋白质的提取率。     

红景天饮料研制

用浸提后的高山红景天澄清液,经调配、过滤、灭菌等工艺,生产出高山红景天饮料。通过不同的水煮时间,最后确定以40min水煮测红景天皂甙含量最高,且产品色泽暗红,口感适宜,是具有开发前景的营养食品。     

绿茶饮料研制

采用微波萃取来提高茶叶中有效成分的提取 ,使茶饮料更富有风味和饮用价值 ,结果表明 ,微波辐射萃取生产绿茶饮料的最佳工艺条件 :萃取时间 30s ,温度 80～ 90℃ ,茶 /水比 1∶2 0 0。加入 0 0 4 %的β一CD可很好地保持茶液的风味 ,添加 50 0× 10 - 6Vc可抑制褐变 ,保持茶液的黄绿色 ,选用适当的过滤介质进行精密过滤 ,可减少白浊现象的产生。     

竹笋乳酸菌饮料的研制

材料及方法１．１　材料竹笋（楠竹）、脱脂奶粉、蔗糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、耐酸性羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）、琼脂、果胶、明胶、磷酸二气钠。设备仪器有磨浆机、高压杀菌锅、酸度计、恒温培养箱、均质机。１．２　方法１．２．１　发酵剂的制备取合格脱脂奶粉、笋汁、砂糖等调均分装于试管内，置于高压杀菌锅中，１２０℃、１５ｍｉｎ杀菌。选择产酸适宜、风味良好的乳酸菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，分别接种于培养基中，经２～３次接代培养，然后进行扩大，制成生产发酵剂。１．２．２　工艺流程　竹笋　→—选剔…     

芦笋醋饮料的研制

以芦笋为原料,介绍了芦笋发酵成醋,并配制成芦笋醋酸饮料的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

红松仁蛋白的分离、纯化及抗氧化作用研究

研究了松仁蛋白分离、纯化、一级结构及部分蛋白清除·OH和O-2·的活性,探讨松仁蛋白的功能机理。松仁蛋白经过硫酸铵盐析初步分级,对收集量最大的分离蛋白P80通过Sephadex G-75凝胶过滤柱和DEAE 52离子交换层析,收集得到P80分离纯化的组分D,对组分D进行基质激光解析质谱分析,结果显示组分D与北美白松松仁清蛋白Albumin 4具有较高的匹配分数,匹配分数为99,分子质量为18 647 u,等电点为5.35,序列覆盖率为41%,松仁蛋白组分D可能为与Albumin 4蛋白同类的一种松仁清蛋白或其他蛋白,称其为HSR-Protein 1。体外抗氧化实验表明松仁蛋白具有清除·OH和O-2·的能力。在质量浓度为800 mg/L时,松仁蛋白组分D、松仁蛋白组分P80和松仁粗蛋白对·OH的清除率分别为93.12%、90.89%和89.12%,对O-2·的清除率分别为64.19%、56.45%和35.19%,松仁蛋白组分D对·OH和O-2·的清除能力最强。相同浓度下,纯度越高的松仁蛋白清除·OH和O-2·能力越强。     

红松仁营养成分分析及松仁油制取方法的探讨

分析了松仁的营养成分,并详细阐述了各种营养成分的功能机理,对红松仁系列产品的加工工艺进行了系统的研究。运用CO2超临界萃取技术,对红松松仁油提取条件进行了初步探讨,找出了最佳提取温度、压力指标。     

香菇芦笋复合饮料的研制

利用香菇和芦笋的下脚料加工配制的复合饮料具有香菇和芦笋和芦笋特有的香味,口感纯正,效果很好。     

果肉型蓝莓饮料的研制

以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为：果汁200mL;糖度10Brix％;柠檬酸0．06％;苹果酸0．06％;CMC-Na0．20％、黄原胶0．06％、卡拉胶0．06％;均质压力：25MPa;杀菌条件：90～100℃,10min。最终产品口感细腻,质地均匀,具有天然蓝莓特有的香气,酸甜可口,适合各类人群。     

白桦发酵型饮料的研制

以白桦叶为原料,甜味剂、酸味剂为辅料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳口感所需的各种条件,根据正交试验得出的最佳实验条件为：（1）料液比：5%;水煮时间：10min;发酵时间：24h;培养方式：静置;杀菌条件：120℃、15min,糖：含量4%;柠檬酸：1%;稀释倍数：1.5倍。最终产品口感细腻,具有天然白桦叶特有的香味,茶香微苦,适合各类人群,产品具有止咳、祛痰、平喘以及抗菌作用。     

山药枸杞复合饮料的研制

对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.00 min.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸0.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠0.07%、海藻酸钠0.05%.     

枸杞红枣复合饮料的研制

以枸杞、红枣为原料，研究其浸提汁及复合饮料的生产工艺。确定了关键工序的工艺要点，研制出一种口味纯正、营养丰富的天然功能型保健饮料。为枸杞和红枣资源的开发利用提供了一条新途径。     

银杏核桃保健型复合饮料的研制

依据测试的银杏叶、核桃仁的营养成分 ,按照营养要素进行合理调配 ,研制出具有保健功能的银杏、核桃复合饮料 ,并对制作工艺、配方等进行了探讨     

槐米及其澄清汁饮料的研制

通过对槐米植物学性状观察及其营养保健成份的测试分析,说明槐米具有较高的营养保健价值。通过对侵提、压榨、酶解和澄清等技术难点进行反复试验筛选,研制成槐米澄清汁保健饮料,各项指标均符合国家的有关标准,为批量生产提供了理论依据。     

银杏核桃保健复合饮料的研制

依据测试的银杏叶、核桃仁的营养成分,按照营养要素进行合理调配,研制出具有保健功能的银杏、核桃复合饮料,并对制作工艺,配方等进行了探讨 。     

槐米及其澄清汁饮料的研制

槐米是豆科植物槐树（SOPhoraJaPonicaLinn．）干燥的花蕾。通过查新有关文献资料，发现对槐米的药用研究较多。据《中药大辞典》介绍，槐米味苦、平、无毒，人肝、大肠经。功用主治清热、凉血、止血，治肠风便血、痔血、尿血，风热目赤。槐米中含有的芙香忒（芦丁），能增加毛细血管的韧性，适用于毛细血管脆弱的患者。槐米各种营养成分及保健饮品的研制，尚未见报道。为合理广泛地开发利用槐米资源，本文对优质槐米的植物学性状、营养成分及澄清汁饮料的开发进行了初步研究，现报告如下：l营养成分及活性物质分析1996年4月，我们在山东…     

葛根枳椇子复合解酒饮料的研制

以葛根和枳椇子为主要原料研制一种具有解酒功能复合型饮料。原料经过粉碎、加热、浸提、调配、离心等工艺,采用L9(33)正交试验进行优化,确定最佳的配方:葛根2%、枳椇子4%、薄荷粉0.03%、姜粉0.01%、白砂糖5%。在此工艺条件下得到的产品,在室温(20～25℃)贮存,测定了贮存期内的理化指标和微生物指标。结果表明:在贮存期内该产品的理化指标和微生物指标均符合食用饮料的标准。     

杜仲、核桃保健型复合饮料的研制

依据测试的杜仲叶、核桃仁的营养成分，按照营养互补的原理进行合理复配，研制出具有保健、抗疲劳功能的杜仲、核桃复合饮料，并对制做工艺和配方进行了探讨。