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不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花·马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化.结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著.各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响.肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加.腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大. 相似文献
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动物检疫工作关系着畜产品的质量安全,对消费者的生命健康起着重要保护作用。本文从基层常见的动物检疫入手,对产地检疫和宰前检疫进行详细分析,对基层的栓疫人员提供技术指导。 相似文献
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和福寿 《新农村(黑龙江)》2014,(10):237-238
目前市场经济越来越活跃的今天,经营生猪贩运及生猪屠宰户不断的增多,为了保障人民身体健康和防止畜禽疫病传播,有效抑制传染源,促进畜牧业的健康发展,加强动物及动物产品的检疫检验,严格执法,保证动物食品的卫生质量。 相似文献
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生猪屠宰检疫是指屠宰过程中对屠宰猪进行宰前检疫和同步屠宰检疫。宰前检疫是对被屠宰猪进行活体检验,同步屠宰检疫是按照屠宰动物屠宰过程中的屠体、头、蹄、器官、淋巴结、油等部位的规定程序和标准进行检疫。生猪屠宰检疫是确保生猪肉品质量安全、重要、不可替换的手段,是确保肉品进入餐桌的重要措施,必须认真加以贯彻执行相关的屠宰检疫管理措施。 相似文献
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政府和个人投资修建了牛羊定点屠宰交易场所,定点屠宰、集中检疫工作开始步入正规化动作,但由于屠宰户法规观念淡薄,加之管理较为混乱,屠宰与经营活动掺杂在一起,先检疫后交易的秩序遭到破坏,给动物检疫人员开展各项工作带来诸多困难和不便,影响了屠宰检疫工作的顺利开展,动物产品的安全也难以得到保证。应加大监督执法力度,依照《动物防疫法》规定,对无《产地检疫合格证明》(外省的须有《出县境动物检疫合格证明》、《运载工具消毒合格证明》)、对涂改检疫证明、证物不符的、逃避检疫以及经营染疾牲畜等违法行为予以严厉打击,为宰前检疫提供有力的保障。 相似文献
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动物屠宰以后的检验检疫应当做到以下几个基本的方面。首先,屠宰前要有素质较高的专业人员,严格按规定进行操作;其次,动物宰后检验检疫中最为重要的环节是内脏检疫,要从各个环节抓好内脏以及其他身体部位的检验检疫;最后,各级政府应当发挥自身力量,主动宣传肉类食品检疫的必要性和关键性,号召广大人民群众拒绝购买未检肉品。 相似文献
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检疫工作是生猪上市销售前的重要工作环节,检疫人员肩负着重要的责任和使命,要防止畜禽疾病传播、保障消费者的食用安全、维护出口动物的信誉。笔者常期从事动物卫生监督工作,现就生猪检疫过程中遇到的两种常见疾病的处理方法加以归纳和分析,借此提高检疫技术水平。1.生猪检疫工作内容基本概述为有效规避各种病毒通过猪肉销售流入市场与人们的餐桌,需要严格执行生猪检疫工作流程,对生猪所存在的常见疾病进行合理检疫与处理,不断提高检疫水平。生猪检疫工作要求较高,需要极强的专业性,检疫人员必须采用各种科学专业检疫手段,从生猪体态结构到内脏器官对所患疾病进行全面检疫。从专业角度来讲,针对生猪的检疫过程包括屠宰前检疫与屠宰后检疫。 相似文献
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生猪宰前检疫是生猪屠宰检疫的重要关口,是保证肉食品安全的重要环节,也是防止人畜共患传染病由动物向人类传播比较有效的方法。笔者通过走访调查各个屠宰场,对生猪屠宰之前检疫工作中存在部分问题,做出详细的阐述,并对生猪宰前检疫工作提出自己的见解与看法。 相似文献
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生猪宰后检疫是保证猪肉产品卫生质量的重要环节。只有按规定正确设置宰后检疫点,并按一定的检疫程序和要点,应用正确的检疫方法进行宰后检疫,才能够检出在宰前检疫中难以检出的疾病,并按有关规定进行处理。 相似文献
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[目的]该研究旨在研究鸡宰后屠体p H值影响因素及其变化规律。[方法]选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1、4、8、12、24和48 h)进行p H值测定。[结果]肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后p H值的较为重要的因素,而品种对宰后p H值影响较小。在宰后1 h内,腿肌和胸肌的p H值迅速下降,到12 h时p H达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉p H值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。[结论]该研究为鸡的肉质育种提供依据。 相似文献