泡菜精加工技术

泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中,经乳酸发酵即成。其营养丰富,色香昧独特,对消化道有保健疗效,深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速,出口产品在国际市场上走俏。加工原理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺氧条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类     

如何配制泡菜盐水

1.泡菜盐水的基本区分泡菜盐水是指蔬菜经预处理后,用来泡制蔬菜的盐水。泡菜盐水按用途、用法等又可区分为洗澡盐水、新盐水、老盐水、新老混合盐水,其配制方法及要求也各不相同。     

植物乳杆菌发酵甘薯泡菜的研究

[目的]探讨用植物乳杆菌发酵甘薯泡菜的最佳工艺。[方法]以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对甘薯泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究,测定甘薯泡菜的理化指标,并采用评分检验法对其进行感官分析。[结果]单因素试验表明,低盐浓度（6%）比高盐浓度（8%）更有利于pH值的降低及乳酸含量的增加,因而更有利于甘薯泡菜发酵。3因素的正交试验表明,发酵温度对泡菜发酵产酸的影响最大,其次是盐浓度,接种量的影响最小;甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件是：接种量3%,发酵温度30℃,盐浓度为6%,发酵时间6d。[结论]以植物乳杆菌纯种发酵生产甘薯泡菜是可行的,产品色泽好、质地脆、口感佳,是营养丰富的泡菜新产品。     

泡菜罐头加工技术的探讨

罐装泡菜的加工技术及最佳工艺条件的试验结果表明：原料经０．４％的钙盐溶液浸泡６ｍｉｎ后再泡制，当乳酸浓度达到０．６％～０．８％时装罐，并注满６０～７０℃的汤汁（汤汁为发酵液：水＝１：１），然后趁热密封，再在１００℃沸水中杀菌１０ｍｉｎ，便可获得风味好，脆度高，耐贮存的泡菜罐头制品。     

5款川味泡菜加工技术

一、四季豆泡菜1.特点。色绿黄,质嫩脆,味清香。2.原料。四季豆5千克、川盐4千克、干红辣椒250克、红糖50克、白酒25克、新老混合盐水5千克。3.制法。①选用鲜嫩、肉厚的四季豆,洗净,掐掉两头,撕去边筋,出坯（用盐水预腌并压上重物）2～3天,     

风味泡菜家庭制作方法

泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜.制作泡菜的第一步需要选一个好的泡菜坛.一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝.第二步是调制优质卤水.     

台湾青枣的贮藏技术要点

台湾青枣，又称印度枣、毛叶枣、滇西枣、西西果等，是和中国红枣同为鼠李科枣属但不同种的小乔木果树，其果实营养丰富，具有净化血液、帮助消化、养颜美容等保健作用，是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。     

4款风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,将其制成泡菜,主要食其本味,也可以作为汤菜或火锅辅料. 1.泡制方法一 成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味. (1)原辅料配比.胡萝卜10千克、食盐3千克、凉开水4升. (2)工艺流程.原料整理→泡制→成品.     

萝卜泡菜的家庭制作

泡菜一般是以新鲜的蔬菜为原材料,经厌氧发酵而生产的,是对蔬菜的一种＂冷加工＂过程。和其它处理方式相比,此种处理方法泡菜中的有益成分损失较少,新鲜蔬菜上所粘附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。所以泡菜营养丰富。除此之外,泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,可刺激消化腺分泌消化液,     

新特芽菜的家庭培育技术

芽菜除了常见的绿豆芽菜、黄豆芽菜、花生芽菜外,蔬菜芽菜鲜为人知。其实,蔬菜芽菜和豆芽菜一样,营养丰富,鲜嫩兼优,是消费者喜欢的席上佳蔬。     

适宜做泡菜的萝卜——红皮红心萝卜

在农作物中,萝卜的"作风"正如其可食部分一样,十分泼辣.无论在什么地方,只要你播下种子,它就能给你提供收获,并且很丰盛.     

甜柿嫁接技术要点

甜柿能够在树上完全脱涩,食用方便,营养丰富,深受消费者青睐。甜柿具有栽培管理简单、抗逆性强等特点,引起越来越多果农的关注。笔者总结了一套甜柿嫁接技术,其要点如下：     

日光温室瓜类和茄果类蔬菜定植技术要点

瓜类、茄果类蔬菜,均以果实供食用,营养丰富,采收期长,产量高,经济效益好,是日光温室栽培的主要蔬菜品种,但定植不当就会造成减产,甚至重新定植。在此,笔者将日光温室瓜类、茄果类蔬菜定植技术要点总结如下。     

早熟番茄技术要点

番茄具有营养丰富、味鲜可口等特点,是淡季生长销售中经济效益较高的茄果类蔬菜之一。由于番茄固有的生长习性和四季的变化,造成了番茄淡季生产供应不足。为了解决这一问题,就必须大力实施保护性生产,在黑龙江地区实施温床育苗,大田地膜覆盖,可比常规种植提前40～50天上市。现将早熟番茄栽培技术要点介绍如下。     

红干辣椒栽培要点

红干辣椒是一种营养丰富的蔬菜调味品。近些年国人对红干辣椒的食用量增加，日本、韩国等国也从中国进口大量红干辣椒。     

芽苗香椿菜有土栽培的生产技术

芽苗香椿菜是一个新发展的蔬菜品种，它利用香椿种子作为生产材料，在弱光下生产出芽苗供食用，其品质鲜嫩，营养丰富，属无公害蔬菜，深受消费者的喜爱，而且栽培简单，收益高，深受广大农民的认可。     

特种蔬菜香椿栽培技术

<正>香椿又称香椿头、椿芽等,原产我国中部,是我国古老的名优蔬菜。属楝科多年生木本植物,供食部位为树杆顶端的嫩芽和嫩叶,可熟食、盐渍,也可干制作为调料,不但营养丰富、风味独特、馥郁芳香,而且能治肿毒,消胃肠塞滞等,具有很好的保健作用,是人们喜爱的森林蔬菜。     

香菜田间栽培技术要点

香菜作为调味蔬菜,营养丰富,栽培管理简单,现将香菜栽培技术要点介绍如下：     

茭白—田螺种养模式技术要点

茭白是一种禾本科多年生宿根水生蔬菜,其肉质茎鲜美、营养丰富,深受人们的喜爱。茭白田行间距宽,水位高,能利用的水体面积大且时间长,在茭白田中饲养田螺,不仅能进一步挖掘田地的生产潜力,而且有利于优化农业产业结构,促进农业增效、农民增收,具有较高的社会效益和经济效益。现将茭白-田螺种养模式技术要点总结如下。     

杏树园创建技术

<正>杏果实多汁味美,营养丰富,是深受市场欢迎的果品。据测定,每100g果肉含钙26mg,磷24mg,维生素7mg,核黄素0.03mg,胡萝卜素1.79mg。杏除鲜食外,还可制杏干、杏脯、杏酱、杏汁、杏酒等加工品;杏仁是高营养的滋补品,每100g杏仁中含磷338mg,钙111mg,还含有丰富的维生素,具有很高的医疗效能。杏树原产我国,有据可查的栽培历史就达2600多年,目前