动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究

[目的]研究动态高压微射流(DHPM)制备玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺及功能特性。[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数(料液比、均质压力和均质次数),并探讨改性前后SDF的功能特性。[结果]最佳工艺参数为料液比1∶7(g∶mL),均质压力60 MPa,均质次数8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15%和3.85%,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O_2·~-和DPPH的清除能力IC_(50)分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL。[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。     

超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究

利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1)超声分散结合高压蒸煮处理的最佳工艺条件为:高压蒸煮20min;超声分散60min、pH9.5、料液比1∶30;可溶性膳食纤维(SDF)提取率为20.8%;(2)相较于未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维(IDF),经过前处理后所得的IDF持水力提高了5.05g/g,结合水力提高了4.66g/g,持油力提高了4.60g/g,,溶胀性提高了0.4mL/g。     

可溶性膳食纤维提取的研究进展

膳食纤维具有多种营养功能特性,在维持膳食平衡方面发挥重要作用,根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。目前,提取可溶性膳食纤维的技术主要有物理法、化学法、酶法和微生物发酵法。综述了膳食纤维的定义及性质功能,重点介绍了可溶性膳食纤维提取方法的研究进展,并对膳食纤维提取技术的发展和应用进行了展望。     

超微粉碎对荸荠皮膳食纤维的影响

为研究超微粉碎对荸荠皮膳食纤维的影响,考察了不同超微粉碎时间下荸荠皮膳食纤维质量分数、组成,以及可溶性膳食纤维的溶出速度。结果表明,通过超微粉碎,荸荠皮总膳食纤维质量分数提高了8.57%,同时,不溶性膳食纤维质量分数下降了21.19%,而可溶性膳食纤维能提高了137.84%。此外,通过超微粉碎处理,荸荠皮可溶性膳食纤维的溶出速度能得到显著提高。     

花生壳可溶性膳食纤维物化及功能特性的研究

[目的]比较分析花生壳膳食纤维的提取方法、理化和功能特性。[方法]以花生壳为原料,分别采用直接水提法(W)、乳酸菌发酵法(F)和挤压膨化法(E)提取花生壳可溶性膳食纤维(SDF),详细比较它们的各种理化和功能特性。[结果]W-SDF、F-SDF和ESDF的溶解性分别为2.07%、3.74%和4.72%,持水力分别为8.63、12.84和15.28 g/g,持油力分别为2.32、3.07和4.17 g/g,膨胀力分别为11.73、13.85和16.23 m L/g,乳化活性分别为408.3、528.4和604.6 m L/L,乳化稳定性分别为428.7、489.3和563.8 m L/L,最小凝胶浓度分别为13.19%、10.24%和8.92%;在肠道环境(p H 7.0)中,对重金属Pb吸附能力分别为178.6、243.6、308.1μmol/g,对As的吸附能力分别为143.5、200.4、276.5μmol/g,对Cu的吸附能力分别为49.3、103.8、169.3μmol/g;在胃环境(p H 2.0)中,W-SDF、FSDF、E-SDF对重金属Pb的吸附能力分别为52.9、106.3、178.5μmol/g,对As的吸附能力分别为60.3、98.4、164.2μmol/g,对Cu的吸附能力分别为32.7、50.2、89.7μmol/g。[结论]研究结果可为花生壳膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。     

梨渣可溶性膳食纤维的提取及抗氧化特性

用NaOH对梨渣中可溶性膳食纤维进行提取,探讨提取时间、温度、液料比等对提取率的影响,优化提取工艺并测定可溶性膳食纤维的抗氧化能力。结果表明,最佳提取工艺条件为NaOH质量浓度30.0 mg/mL,提取时间2.38 h,液料比9.58∶1,温度89.63℃,膳食纤维的提取率为14.12%;梨渣膳食纤维对O2-.和DPPH.的最高清除率分别为41.32%和60.28%,具有较强的抗氧化作用。     

改性枣渣可溶性膳食纤维溶解性和粘性行为初探

[目的]探讨改性枣渣可溶性膳食纤维的溶解性和粘性行为.[方法]以酶解改性获得的枣渣可溶性膳食纤维为研究对象,分析了温度、pH和乙醇对其溶解度,以及浓度和离子对其粘度的影响.[结果]改性的枣渣可溶性膳食纤维总体具有较好的溶解性,并随温度升高而提高,60℃以后基本趋于稳定,溶解度可达95％以上;其溶解性受pH的影响较小,在pH =6.0时最大;其溶解性在乙醇浓度大于20％时随浓度升高而快速下降.改性枣渣可溶性膳食纤维的粘性与浓度呈正相关,当浓度大于0.4 g/ml时,粘度上升趋缓;不同离子种类对改性纤维溶液粘性的影响均随离子浓度提高而增加,当达到一定浓度后,该影响趋于平缓.[结论]该研究为枣渣可溶性膳食纤维的应用提供了理论依据.     

红姑娘宿萼中可溶性膳食纤维的提取工艺

为有效提取红姑娘宿萼中的膳食纤维,采用氢氧化钠浸泡方法,对红姑娘中的水溶性膳食纤维最佳提取条件进行了研究。结果表明:红姑娘水溶性膳食纤维的提取工艺中,料液比对可溶性膳食纤维的影响最大;最佳提取工艺的料液比为1∶18,碱解时间为75min,碱解温度为65℃,NaOH质量分数为5.5%,膳食纤维的提取率达5.6%。     

超声波辅助提取柚皮水溶性膳食纤维的研究

以柚皮为原料,采用超声波辅助提取柚皮水溶性膳食纤维,通过单因素实验和正交试验优化提取条件。确定最佳工艺条件为pH3,料液比1∶16（g/mL）,时间30m in,温度65℃,超声波功率280W。在此条件下,柚皮水溶性膳食纤维的提取率达76.97%,含量达79.45%。     

柚皮提取膳食纤维

用柚皮为原料,同时获得两种膳食纤维产品,产品1——总果胶(TP);产品2——膳食纤维。首先采用稀盐酸萃取,乙醇沉淀工艺提取果胶(TP)。水解条件：温度95℃,时间1h,pH=1．5,液料比100mL(酸提取液)：1g(干柚皮);沉淀条件为：滤液pH=7,乙醇与萃取液比例约为1：1,得产品1。滤渣经处理后,得产品2。100份干柚皮,可得总果胶29．74份,膳食纤维22.96份(其中含NDF即有效成分76．63％),原料利用率为52．70％;而相应的鲜样可得总果胶30．45份,膳食纤维20．36份(其中含NDF即有效成分高达87．29％),原料利用率为50．8l％。鲜柚皮提取的果胶颜色更浅,质量更好。     

橘皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

研究了橘皮中水不溶性膳食纤维提取的工艺条件,并探讨了酶解温度、加酶量、料液比、碱液浓度、酶解时间对提取效果的影响。通过L16(45)正交试验确定了影响膳食纤维提取效果的最主要因素是料液比,并得出橘皮膳食纤维提取的最佳工艺条件:酶解温度60℃、加酶量0.4 g、料液比1∶10(g/mL)、碱液浓度0.25%、酶解时间120 min。     

柚皮中膳食纤维的提取及其应用

[目的]明确柚皮中膳食纤维的最佳提取条件及膳食纤维对动物生长性能的影响。[方法]以柚皮为原料,用乙醇提取其中不溶于水的膳食纤维,以提取温度、水与原料体积比、提取时间及乙醇与提取液体积比为因素进行正交试验,确定最佳提取条件;将所提取的膳食纤维按一定比例添加到小鸡日粮中,考察膳食纤维对小鸡生长性能的影响。[结果]柚皮中膳食纤维的最佳提取条件为:提取温度75℃、提取时间90 min、加水量与原料体积比为10∶1、乙醇与提取液体积比为1∶1;在小鸡日粮中添加一定量的膳食纤维,能明显促进小鸡生长,膳食纤维以1∶20的比例添加到小鸡基础日粮中最有利于小鸡体重的增加。[结论]该研究为膳食纤维的提取及柚皮的开发利用提供参考。     

番木瓜皮可溶性膳食纤维酸碱耦合法提取工艺的优化

采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25(g︰m L),得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃,料液比为1︰20(g︰m L),时间为80 min,得率为9.17%。化学法提取番木瓜皮SDF的总得率为29.87%。酸提法提取的可溶性膳食纤维的溶解度、持水力及阳离子交换能力均低于碱提法,而持油力高于碱提法。2种化学方法提取的番木瓜皮SDF各具应用价值,对提高番木瓜深加工产品的附加值具有实际意义和应用价值。     

赤豆皮中膳食纤维的提取工艺研究

通过4因素(提取温度、提取时间、液固比、碱液浓度)3水平的试验提取赤豆皮中的膳食纤维,以提取率为考察指标确定最佳工艺参数。结果表明:膳食纤维最佳提取工艺参数为:提取温度55℃,提取时间9 h,液固比6,碱溶液浓度1.5%,以此获得的提取率最高,为51%;此外,最佳粉碎粒度的单因素试验表明,赤豆皮最佳粉碎粒度1.0～1.5 mm时,膳食纤维提取率最高,为53.5%。     

香蕉花膳食纤维曲奇饼干研制

以香蕉花、黄油、糖粉为变量,通过单因素、正交试验,感官检测及膳食纤维、微生物检测,得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。烘烤温度为底火170℃、面火210℃、烘烤12 min,冷却包装。该产品具有香蕉花独特的香味、组织形态,微生物指标均符合产品标准,测得膳食纤维含量为16.470 9 g/100g。该产品能吸附肠道中的有害物质,改善肠道菌群,为益生菌的增殖提供能量和营养。同时,摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。