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一、益阳松花皮蛋 1.原料:鲜鸡蛋1000枚(用鹅蛋、鸭蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克、食盐4千克、黄丹粉0.9千克、草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克. 相似文献
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皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术,可将皮蛋加工时间缩短至7天。1.配方:鸭蛋100个,生石灰1000克,纯碱350克,八角25克,花椒25克,食盐50克,茶叶5克,味精S克,一把松柏树枝,适量的谷糠、草木灰。2.制法:取清水0.7升左右,放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟,然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟,再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰,接着,倒进适量草木灰,搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严,厚度为0.3~0.4毫米,再包上谷糠,装进瓦缸中密封,室温保持30℃以上。第7天启封,即成皮蛋。其色泽透明,… 相似文献
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五香皮蛋除具有一般皮蛋的特点外,还有五香味,而且成熟期短。其原料是:新鲜的鸭(鸡)蛋1000枚,纯碱35公斤,生石灰10公斤,食盐2公斤,红茶末2公斤,草木灰0.5公斤,毕波、丁香、豆蔻、桂子、桂南、山楂、砂仁、良姜各50克,花椒和大茴香各0.5公斤。做法:除生石灰、草木灰外,将全部配料放在锅里加水熬煮,熬好取出料液,再慢慢加入生石灰,不断搅拌成糊状,用草木灰调正好糊泥的浓度。待糊泥冷却后,将选好的鸭(鸡)蛋放在料泥上滚动,使其涂满涂匀泥料,不要露白皮,然后再在稻壳或锯末上滚动,把包好带有稻壳或锯末的蛋装缸密封,大约十天左右即可开缸食用。 相似文献
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1鲜鸡蛋800个,纯碱粉7千克,生石灰27.5千克,大豆秸灰90千克,黄丹粉125克,茶叶2千克,鸡精1千克,食盐10千克,清水150千克,新鲜稻壳25千克。2先将大豆秸灰15千克放入锅内,再放入纯碱粉、黄丹粉、鸡精、食盐、茶叶倒入清水,加热煮沸,滤去渣,另将石灰放入缸内,倒入上述溶液,待石灰溶化后,搅拌均匀,再将剩余的大豆灰粉加入,用铁铲翻合均匀,至泥料呈细腻光滑无孔状态为止,冷却备用。3包蛋和装缸要同时连续进行,操作时应戴上皮手套,防止烈碱损伤皮肤。方法是右手取泥料一团,放在左手掌中央,然后右手取蛋一只,放在泥团上,两手轻轻揉动,将蛋的下半部包… 相似文献
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兰艳 《养殖与饲料.饲料世界》2003,(6):31-31
(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂 相似文献
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皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰(氧化钙)、纯碱(无水碳酸钠)、食盐、茶叶、氧化铅(PbO)加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:(1)生石灰和纯碱配成的料 相似文献
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一、原料选择1.用坚实、新鲜的鸭蛋或鸡蛋。采用光照法检查.凡光照呈微红色.完全透明.气孔分布均匀.气至深度不超过5毫米·蛋黄阴影居中,裹得紧.蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2.生石灰要求色白、块大、无杂质:纯碱为白色细粉.含碳酸钠96‘。以上:茶叶以红茶或茶末为好;昌好食盐。二、配料与检验卫.料液的配制:每个蛋的料液配比为纯碱3.25克.生石灰15克.食盐1.75克.茶叶末()3克.水5(}克。接配比将茶叶末加热煮沸.加入食盐、纯碱.搅匀后加入生石灰.充分搅匀后静置冷却至18C.即可准备入缸。2.料泄的检验;… 相似文献
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我国松花蛋加工历史悠久,品种繁多,品质优良;入口香鲜,回味绵长。是宴客、馈赠之珍品。其加工方法(浸泡法)一般是采用每100枚鲜鸭蛋用水100斤、纯碱7—7.5斤、生石灰28—30斤、食盐4—5厅、红茶末4—5斤、佗僧0.3—0.4斤,浸泡35天左右后出缸包泥而成。但这种加工方法,石灰用量过大,料液沉渣多(约16%以上),流动程度差,出缸洗涤难,破损率高,成品辛辣味重,表面粗糙。从而严重地影响着生产效率和产品 相似文献
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现阶段,有许多皮蛋加工厂和个体作坊,大都采用浸泡的方法进行加工皮蛋。但许多生产厂家的料液只用1次就倒掉了,非常浪费。为了改变这种现象,减少皮蛋加工的成本和减少废液的排放,提高利润和保护环境,现将皮蛋加工料液的再利用试验报道如下。1试验配方与加工方法1.1常用的配方及操作方法1.1.1配方鸭蛋50枚、NaOH(分析纯)100 g、ZnSO4(分析纯)8.3 g、食盐100 g、红茶60 g、沸水2 500 mL。1.1.2浸泡加工皮蛋的方法将茶叶放入定量的水中煮沸30 m in,使茶叶中的各种成分能被水浸提出来。待茶水冷却至50℃,将茶叶水过滤留下茶水,加入氢氧化钠溶… 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2008,29(12):48-48
配料方法:每50千克配合饲料用硫酸铜8~25克、硫酸亚铁15~25克、硫酸锌8~23克、硫酸钴25~50毫克、亚硒酸钠2.5-7.5毫克、土霉素5克、干酵母30-40克、钙片10~20片、食盐500~750克。配料时,先将上述物质用水化开,再混入50千克饲料内,搅拌均匀,干湿度以捏成团不滴水为宜。一般每50千克料,夏季用水约10~15千克,冬季15-20千克。 相似文献
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饲喂稀料:将粉状精料加少许食盐和少量水搅匀,再倒入已煮沸水的锅中,搅拌30分钟即成粥料。因熟料比生料更易消化吸收,所以用粥料喂奶牛比干湿料可提高15%的产乳量。发酵玉米秸:将粉碎的玉米秸与铡成2 ̄3厘米的稻草混合,每50千克加食盐0.2 ̄0.5千克、水75 ̄80千克,拌匀后放入水泥池里踏实,上面用塑料膜和草盖严,1 ̄2天后,当池内温度升到40℃时,揭开降温即可饲用。此法可显著提高饲料适口性和奶牛的采食量,增加产乳量。喂松香草:用松香草作为奶牛的饲料,能增加适口性和采食量,比喂玉米的奶牛每天多产乳1千克。喂甜高梁:因甜高梁含营养成分比玉… 相似文献
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曾宪春 《畜牧兽医科技信息》2004,(8):61-61
1皮蛋的制作工艺1.1原料准备氢氧化钠36%~40%,红茶末25g,食盐50%~60%,水1000ml。将上述原料配成溶液,浸泡20个新鲜麻鸭蛋(若蛋增加,则原料按比例增加)。1.2加工制作过程1.2.1溶液调制方法将红茶末加水1000ml煮沸,滤去茶叶,此时水量减少,可加开水补足至1000ml,稍凉后加入氢氧化钠及食盐,使其全部溶解,待凉后备用。1.2.2装坛将鸭蛋洗净晾干后放入坛中,然后将上述溶液徐徐灌入,使蛋全部没入溶液中不露出水面。坛口用油纸或塑料布密封,在20℃~25℃的温度下,经过15d左右成熟即形成皮蛋。此时可抽样剥开检查,若蛋白凝固光洁、不粘蛋壳且呈棕褐… 相似文献
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经反复试验,用微量元素配制的猪饲料喂猪,可以缩短猪的生长周期,节省饲料,可提高日增重而且肉质优良。配料方法:每50千克配合饲料用硫酸铜8~25克、硫酸亚铁15~25克、硫酸锌8~23克、硫酸钴25~50毫克、亚硒酸钠2.5~7.5毫克、土霉素5克、干酵母30~40克、钙片10~20片、食盐500~750克。配料时,先将上述9种物质用水化开,再混入50千克饲料内,搅拌均匀,干湿度以捏成团不滴水为宜。一般每50千克料夏季用水10~15千克,冬季15~20千克。喂料要根据气温和饲料发酵程度来掌握,气温30℃以上时,可现配现喂;低于20℃时,要堆积发酵12小时左右;15℃以… 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2003,(3):41-41,40
1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 相似文献
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皮蛋也叫松花蛋或彩蛋,是我国特产之一,过去多用鸭蛋加工,随着养鸡业的发展,现已广泛利用鸡蛋。为了促进商品流通,发展养鸡,把皮蛋加工技术推广到千家万户,我们于1984年5月24日举办了一期皮蛋加工学习班,采用了五种加工方法,对不同方法的效果进行了观察比较。同时,还开展了皮蛋加工技术咨询服务,收到了较好效果,现报告如下: 一、加工皮蛋的配料 1.石灰浸泡法生石灰14.5公斤、食碱4.5公斤、食盐2公斤、茶叶1.15公斤、开水50 相似文献