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无铅溏心鹌鹑皮蛋最佳配方的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究采用多配方重复试验的方法确定加工鹌鹑皮蛋的最佳配方。在试验中,通过对各配方在不同时期进行质量检查,经对比筛选,结果表明:料液NaOH浓度5.5%~6.0%最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠。 相似文献
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溏心皮蛋加工用浸泡法 ,传统的加工方法采用氧化铅作辅料 ,氧化铅能促进料液渗透 ,维持皮蛋组织状态和固有色泽[1] ,但在成品中残留 ,对人体健康有害 ,现代科学证明 ,铅参与人体代谢 ,在体内蓄积 ,可导致人体慢性中毒 ,尤其对儿童智力发育有较大的影响[2 ] ,已引起食品业界高度 相似文献
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皮蛋又称“松花蛋”、变蛋、彩蛋,是我国传统的名优蛋品,具有色泽艳美、风味独特、凉脆可口、食用方便等优点,深受国内外广大消费者的欢迎。传统的皮蛋加工,一直延用氧化铅作加入物进行催化加工,以促进皮蛋的稳定着色、调味、脱壳和成熟。但蛋中的铅元素有损人体健康,即使微量进入人体,也能使体 相似文献
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牟水元 《养殖与饲料.饲料世界》2004,(3):36-36
以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺新配方,现将其加工新法介绍如下: 相似文献