我国再制干酪的发展概况及产业化进程

再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。     

蜂花粉功能食品的研究思路

一、从传统蜂花粉到蜂花粉功能食品 蜂花粉是许多具有营养价值和药效价值的物质所组成的复杂浓缩物，它富含蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、矿物质、维生素和其它活性物质、氨基酸等。据分析，蜂花粉中活性酶类多达80余种，氨基酸含量是牛肉、鸡蛋中氨基酸含量的6～7倍；核酸含量是鸡肝、虾米的5～10倍；维生素含量远远超过许多种新鲜水果和蔬菜，常量和微量元素多达27种以上，因而享有“全价营养源”、“高浓缩微型营养库”美称。     

养好家兔应注意的几个问题

与其他畜禽肉相比,兔肉营养价值丰富,蛋白质、赖氨酸含量高而脂肪、胆固醇含量低,兼具营养和保健功能,代表了当今人类对动物食品需求的方向.     

特色甘薯脯(条)

<正>甘薯是我省广大山区普遍种植的作物,具有很高的营养价值和药用价值。每天食用50～200克鲜薯即可满足人体对维生素A的需要,维生素C的含量相当于苹果、梨等的1～3倍。甘薯属偏碱性食品,对维持人体酸碱平衡、保持健康具有实际意义。     

减少干酪中的钠含量：科研及工业应用

干酪的高营养价值目前已被全世界所接受,但其较高的钠含量是制约消费者购买的主要因素。因此,减少干酪中的钠含量可有效地促进干酪产业发展。本文对降低干酪中钠含量的方法和一些国家的标准进行了简要论述,最后提出了低钠干酪面临的挑战。     

微生物发醇棉粕研究进展

1 棉籽饼粕的营养价值和棉酚 1.1 棉籽饼粕的营养价值 棉粕营养成分随棉花品种、是否去壳和加工工艺不同而异.一般粗蛋白含量超过34%.但是棉粕蛋白质组成不理想,精氨酸含量高达3.6%～3.8%,显著高于豆粕,是菜籽粕的2倍;而赖氨酸含量仅为1.3%～1.5%,只有豆粕的50%,利用率低,赖氨酸是棉粕的第一限制性氨基酸;蛋氨酸含量仅为0.4%,只有菜籽粕的50%,另外,棉籽中还有丰富的维生素E和B族维生素等.     

新型模拟干酪的制作

作为乳制品之王的干酪，其营养价值和生物学价值仅次于鸡蛋，其中的干物质含量是牛奶的10倍，经过凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶和肽酶对蛋白的降解所形成的肽类和氨基酸更容易被人体消化吸收，某些小肽可能对人体有特异的功能。在欧洲干酪的消费量很大，而国内受饮食习惯和生活水平的限制干酪的发展缓慢。新型干酪替代物的研究使得一些大公司开始生产再制干酪，一方面可以降低成本，     

烟酸调控畜禽肉品质的研究进展

随着畜禽集约化生产和人民健康意识的增强，消费者越来越关注畜禽肉品质及营养价值，如剪切力、滴水损失、蒸煮损失、pH、肌内脂肪含量。烟酸(NA)是动物机体合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的必需维生素，具有抗氧化、调节脂质代谢、促进肌纤维类型转换、提高动物生长性能等多种生物功能。本文从烟酸调节畜禽肉品质作用及可能机制进行综述，重点探讨烟酸改善肉品质可能的作用机制，以期为烟酸在畜禽生产上改善肉品质的应用提供理论参考。     

初乳的营养价值与科学利用技术

(一)初乳的营养价值 人们通常把母畜分娩后4～7天以内的乳汁叫做初乳。初乳所含营养物质极为丰富,其干物质的含量高于常乳的1.5～2倍,初乳中含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。牛的初乳中含蛋白质17.5％,猪和羊达到20％左右,一般均超过常乳的好几倍。其中球     

干旱区人工栽培蒲公英营养成分及其饲用性能研究

为了确定干旱区蒲公英的营养价值和饲用性能,以种植两年的蒲公英,年刈割四茬的混合草粉为试验材料,分析其营养成分,并做为添加料饲喂“岭南黄”小公鸡育肥。结果显示,蒲公英的粗蛋白质含量是苜蓿(甘农3号)的93.08%,无氮浸出物含量是1.29倍,粗脂肪含量是1.49倍,粗纤维含量是48.87%,粗灰分含量是1.24倍;含有丰富的维生素维生素C、维生素E、VPP、β-胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂,其中维生素B₂质量分数最高;Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、P、Mn和Co等矿质元素质量分数较高,尤其是K元素的质量分数最高,且Ca和P含量比例是1:2.8,适合动物营养需求。蒲公英草粉添加到家禽日粮,鸡发病率降低20%和死亡率降低10%,以添加量为10%～20%效果最好。     

蚯蚓的应用价值及养殖技术

(一)营养价值蚯蚓含蛋白质达70%,且富含人体必需的各种氨基酸,特别是赖氨酸含量为牛肉的3.9倍,为猪肉的4.6倍,还含丰富的维生素A、维生素B、维生素E、矿物质和糖类,既是畜禽的优质饲料,又是人们的高蛋白食品。若在饼干的配料中加入经     

蝇蛆资源的开发利用

一、蝇蛆的营养价值蝇蛆、蝇蛹具有很高的营养价值，据分析鲜蛆中含粗蛋白质１４％～１５％，粗脂肪５．８％，干蛆中粗蛋白质含量为５５％～６０％，是骨肉粉的１．９倍、豆饼的１．２倍，同鱼粉中的蛋白质含量差不多，并含有１２．６％粗脂肪，另外还含有易被畜禽吸收的蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸等，必需氨基酸的总量是鱼粉的２～３倍，还含有动物生长所必需的铁、锌等多种微量元素及丰富的维生素。二、蝇蛆的生活习性蝇蛹在室温２２～３２℃，相对湿度６０％～８０％时，经过三天发育成成蝇，刚发育的成蝇，只会爬，不会飞。一小时后，展开…     

荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固,继而将凝块压成块状或其他形状后,经微生物与酶的作用,并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高,其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外,还含有多量的维生素等。干酪的种类很...     

兔肉干的研制

兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，蛋白质含量20％以上，高于其他畜禽肉，而其脂肪含量仅为3％～5％，胆固醇45～65mg／100g，远远低于一般肉类，所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素丰富，特别是人体必需的氨基酸，色氨酸等含量较高。     

酒糟喂猪注意事项

酒糟是酿酒工业的副产品,酿酒原料多种多样,南方多以大米、糯米和甘薯等作原料,北方多以高粱、玉米、甘薯和马铃薯等作原料,而啤酒则以大麦作原料。因此,酒糟营养价值的高低,因原料的种类而异。从营养价值来讲,好的粮食酒糟和大麦啤酒糟要比薯类酒糟营养价值高2倍左右。酒糟的一般特点是无氮浸出物含量低,这是由于大部分淀粉已变成酒被提取出去,因此干物质中的粗蛋白质含量就相对高些,可达到20%～25%左右,但蛋白质品质并不好。此外,酒糟中含磷和B族维生素丰富,但缺乏胡萝卜素、维生素D和钙质,并含有一些残留的酒精。酒糟不宜大量用来喂种猪…     

青甘草的制作和贮藏技术

青干草的质量受植物种类、收割时间、调制技术和贮藏方法等诸多因素的影响.优质干草呈绿色,质地柔软,气味芳香,营养价值高,适口性好.人工干燥的优质豆科牧草含有较高的蛋白质、维生素和矿物质,尤其是叶片中的粗蛋白质含量占整个植株总含量的80％左右,胡萝卜素的含量也较茎秆类高10～20倍.禾本科青干草的营养物质含量虽不如豆科干草高,但其粗蛋白质含量也能达到7％～15％,比禾本科秸秆含量高2倍左右,而且粗纤维也比秸秆少50％左右.     

紫花苜蓿栽培管理技术

紫花苜蓿属于豆科多年生宿根植物,是世界上栽培利用最为广泛的牧草之一,被誉为 "牧草之王 "。 　　紫花苜蓿具有很高的营养价值,草粉中粗蛋白含量为 15～ 20％、各种氨基酸占 6％,其中,赖氨酸、色氨酸、胱氨酸等比玉米高 3～ 5. 7倍,比大麦高 1. 7倍。并且含有多种维生素和微量元素,尤其是青干草的胡萝卜素含量丰富,每千克含 18. 8～ 161. 7毫克,此外,还有微量元素钼,每千克含 0. 2毫克,每千克含钴 0. 2毫克。作为维生素、矿物质和蛋白质饲料,苜蓿在畜禽营养中具有不可替代的作用。奶牛饲料中增加苜蓿干草,可显著提高产奶量和…     

鸡群发病期间的饲养管理

1 改进日粮配合和饲喂方法 一是提高能量水平.可以在不增加摄食量的情况下满足蛋鸡对能量需求,一般应提高到正常水平的1.1～1.2倍.二是增加维生素含量.维生素A、维生素B含量可增加到正常水平的2～3倍,维生素E可增加到正常水平的5～10倍.三是适当降低日粮中的脂肪含量.四是增加喂料设施和饲喂次数.五是保持饲料和设施清洁卫生.     

荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后。经微生物与酶的作用。并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高。其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。     

英国准许进口猴面包果

<正>英国市场已开始销售猴面包果。猴面包果富含维生素C,其维生素C含量是甜橙的3倍,钙含量是牛奶的两倍。人们普遍认为,猴面包果有助于降低患癌症、心脏病等疾病的风险。长期以来,由于其丰富的营养价值,猴面包树在非洲很受尊崇,只有经过专业训练的人才允许爬上树采摘果实。之前由于猴面包果不是大宗消费水果,欧盟禁止进口,目前欧盟已