干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分．具有营养价值高，便于贮运，食用方便等特点，在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平，成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史．干酪的营养价值，世界干酪生产消费状况；分析了新疆发展干酪生产的有利条件，建议乳品企业审时度势．抓住机遇，投资开发干酪等产品，抢占区内外乳品市场。     

干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分,具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史,干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势,抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。     

干酪的营养价值及生产研究状况

本文主要介绍了干酪的营养价值及其保健利用,综述了目前我国对干酪的生产及研究情况。     

中国干酪市场即将启动

人们利用黄牛、牦牛挤奶食用已有5000多年的历史。早在1300年前，我们的祖先就已熟知牛奶具较高的营养价值。由于种种原因，我国奶业在改革开放前发展缓慢，改革开放后，才迅猛发展。目前在西方国家以及澳洲、新西兰等国家奶业发达，消费水平高，人均年消费在几十公斤到几百公斤。     

干酪的研究进展

简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成，同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。     

全疆“干酪营养价值和保健功能研讨会”在乌鲁木齐召开

<正>2009年12月8日,由乌鲁木齐市奶业协会举办的"干酪营养价值和保健功能研讨会"在乌鲁木齐科协召开。参会人员共有50余人,主要来自全疆各地的奶业界从事奶牛养殖、乳品加工和医疗卫生、营养界、大专院校、科研院所的专家学者,以及奶业主管部门的领导。     

马乳的营养价值和开发利用

马乳及马乳制品含人体需要的各种营养成分,是人类最佳的天然食品之一。开发利用马乳对提高牧民收入、壮大地方经济、发展特色乳制品产业、满足市场需求具有重要意义。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点.保键功能以及马乳制品的加工利用。文章认为,新疆是我国养马大省,哈萨克族、蒙古族等少数民族自古以来就有饮用马乳的传统,发展马乳业产具有资源,历史,人文,饮食习惯,养马经验和科技积累等诸多优势,在国家产业政策和各级政府大力支持下,新疆马乳产业必将得到长足发展,     

驴乳粉的化学成分和营养价值

本文根据对新疆驴乳粉基本化学成分、氨基酸和脂肪酸含量及组成、乳糖含量和血糖生成指数、矿物元素和维生素含量等研究结果,较全面分析论述了驴乳粉的营养特点和营养价值。     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7：1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2mg/100g,是牛乳的14.7%.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.     

饲料对畜禽肉品质的影响

在商业部门和肉品行业中所说的肉,是指剥皮或不剥皮的除去头、尾、蹄爪和内脏的肉。其主要组成成份是肌肉和脂肪组织。肉的各种组分之间的比例和组分的品质,决定着肉的食用价值和商品价值。 饲料对肉品质的影响是多方面的,但肉中脂肪的比例和品质受饲料的影响较为明     

国产化配套小型干酪设备的研制

目前,我国乳制品的消费已达到了一定的水平,人们对乳制品种类的需求不再限于液态奶。干酪由于营养价值高、品种多、风味独特,各产地自成品牌,成为了乳制品多样化的首选。中国幅员辽阔,民族众多,饮食文化丰富多样,差异性大。根据不同地区、不同市场、不同饮食习惯、不同奶畜,开发不同的干酪和干酪食品,从国外成熟的经验中汲取精华,培育中国自己的干酪文化和干酪消费市场,是具有市场前景的事业。干酪产品将成为中国乳品产业研究开发的新热点,成为中小型企业和牧场新的经济增长点。     

葫芦巴豆粉营养价值的初步评定

葫芦巴豆粉是葫芦巴豆（Trigonellafoenum－graecum）脱胶之后的副产品，主要用于提取皂角和香精。由于产量高，年产量达８０００多吨，粗蛋白和可消化碳水化合物含量较高，对动物无毒害作用，近年来，也作蛋白质饲料用于水产养殖（徐又新等，１９９９）。由于对葫芦巴豆粉作蛋白质饲料缺乏深入的研究，给科学、高效利用带来一定的盲目性。本研究将通过营养成分的化学分析，对葫芦巴豆粉的营养价值进行初步评定。为充分利用工业副产品，开发新的蛋白质饲料资源，提供科学依据。１材料与方法１．１试验材料葫芦巴豆粉（XDF），安徽金马植物…     

台湾畜禽肉的发展及其现状

台湾畜禽肉的发展及其现状董寅初（中国肉类食品综合研究中北京１０００７５）中国肉类食品综合研究中心一行４人于１９９５年１１月２１日参加在台中市中兴大学召开的第二届亚太地区肉类科技大会后，对台湾的畜牧及家禽生产进行了短暂的考察。现作一简单介绍：台湾是在１...     

骆驼的产肉性能和驼肉的营养价值

介绍双峰驼的生长发育规律、屠宰性能,驼肉的食用品质、化学成分、蛋白质氨基酸组成、矿物元素和维生素含量以及驼肉的营养价值.新疆应加强驼肉生产和深加工的研究,提升产品档次和附加值,充分挖掘骆驼的综合效益,促进骆驼产业健康、协调发展.     

浅谈驼乳粉的营养价值

驼乳粉是生驼乳的浓缩产品,也是目前生产、消费量最大的驼乳制品。本文综述了新疆双峰驼乳粉的基本化学成分,蛋白质氨基酸和脂肪酸含量及组成,乳糖、矿物元素和维生素含量,并对驼乳粉中各种营养素的生理功能和营养价值进行简略介绍。     

天然干酪的加工工艺

介绍了干酪的营养特点及种类，并详细介绍了不同种类天然干酪的加工工艺。     

畜禽肉品质的营养调控研究新进展

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,畜禽肉品质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富 ,而且有较好的口味和感观性状。然而 ,为提高生产性能而进行的遗传选择及集约化的饲养 ,使得畜禽对生产过程中的一些常规管理产生应激 ,从而降低了肉品质量。因此 ,改善畜禽肉品质已成为动物营养研究的一个热点 ,许多学者已对畜禽肉品质的营养调控进行了大量深入的研究 ,本文仅对畜禽肉品质的营养调控研究新进展作一综述。1　维生素Ｅ和硒维生素Ｅ作为保护性抗氧化剂的作用已为人们所认识。在猪、禽饲料中添加高水平的维生素Ｅ ,可…     

不同青贮饲料营养价值的比较

通过凯氏定氮法和离子色谱法分别测定黄贮玉米、青贮玉米、混贮玉米和混贮苜蓿的粗蛋白质(CP)和乳酸、乙酸、丙酸、丁酸含量,分析不同青贮饲料营养价值。结果表明:黄贮玉米中CP含量、乳酸及有益酸的总量都是最低(P<0.05),混贮苜蓿中的CP含量最高(P<0.05),但乳酸、乙酸、有益酸的总量在混贮苜蓿、混贮玉米、青贮玉米间差异不显著(P>0.05),丁酸在4种青贮饲料中均未检出;在4种青贮饲料中,乳酸占有机酸的比例都很高(P>0.05)。从CP含量及有益酸的总量来看,玉米秸应及时与新鲜苜蓿混合青贮,才能为反刍动物提供营养价值更高的青贮饲料。     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

1　病死畜禽肉的感官鉴别1 1　放血程度　健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2　宰杀刀口状态　健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平…