四个凤凰单丛茶品质特点与生化成分分析研究

<正>潮州是广东乌龙茶重要产区,也是中国乌龙茶重要的生产基地之一。至2014年底,潮州茶园面积达到16.8万亩,茶叶年产量2.8万吨,茶叶年产值25亿元。潮州市拥有丰富的凤凰单丛茶茶树资源,是我国特有的茶树优良种质资源,目前,已拥有国家级茶树良种2个,省级良种5个~([1])。本项目选取了本地较有特色和应用潜力的凤凰单丛茶茶树品系红蒂、塌堀后、兄弟仔和岭头单丛品种进行试验,按凤凰单丛茶传统的加工工艺,将试验的品种(品系)制作毛茶茶样,进行感官审评和生化成分分析研究。     

岭头单枞茶

岭头单枞茶又称白叶单枞茶,是以岭头单枞品种茶树鲜叶为原料,经特殊工艺加工制成的.岭头单枞品种茶树发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔1032m的双髻娘山,属小乔木,树势半开张,叶长椭圆形,叶色绿黄,叶质柔软,适制乌龙茶,具有发芽早熟、高产、优质、适应性强等特点.饶平县属南亚热带季风气候,年平均温度21.4℃,平均年日照2114h,平均年降雨量1475.9mm,相对湿度79%,气候温暖,霜冻不多.茶园主要分布在该县北部的低山、谷地,以及中部的丘陵地带.土壤多为赤红壤,土层深厚,酸碱度适中(pH值为4.2～5.6),土壤有机质含量1.89%,具有发展名优茶生产的优越条件.     

不同因素对凤凰单枞茶品质的影响

本文综述了近年来有关因素对凤凰单枞茶品质影响的研究,从环境、采摘季节、加工工艺三个方面对凤凰单枞的品质影响作了梳理,最后就如何提高凤凰单枞的品质进行了展望。期待有更多的设施园艺技术以及精准化加工技术能结合到凤凰单枞茶的生产和加工环节,在更大程度上发挥其特有的品质风格。     

"清香型"乌龙茶与"浓香型"乌龙茶之比较

乌龙茶,是我国六大茶类之一,有"中国特种茶"之称.历史上,乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南,广东潮州、汕头和我国台湾地区.与之相应适销的乌龙茶花色品种有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙.自从台资茶叶企业进入内地以来,市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料,利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶,其香气较传统乌龙茶清香,业界称之为"清香型"乌龙茶.     

凤凰单枞茶的品质风韵

凤凰单枞茶是我省宝贵的资源，主产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。它们是茶农从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株（株系），分株采制成的茶称之为凤凰单枞茶，国内外饮茶嗜好者都将凤凰单枞茶视为茶中珍品。 凤凰单枞各名枞因茶树树型各异，叶型有别，成茶香型又各有差异，故凤凰单枞茶品类繁多，分枞取名，茶名亦颇饶风趣，如芝兰香。桂花香、山茄叶、蛤古捞等等。单机茶因其品质具有香馥似兰，清爽持久，甘醇隽厚的滋味，金黄亮丽的汤色，博得世人的称赞，而因其成茶价值高，经济效益好，亦受生产者的欢迎。 这些…     

提高岭头单丛茶生产加工品质的实践与认识

岭头单丛具有一般乌龙茶品种所没有的优势,其主要特点是:发芽特早、芽梢肥壮、生育期长、生长快、适应性广、产量高、品质风格突出。岭头单丛茶树良种在我省推广面积已有20万亩。但在品种利用中,以往着重于高产的一面,片面追求产量,在一定程度上忽视了品种优质性的发挥。如过量施用氮素化肥,忽视有机肥、加工机械用具不配套、制作技术掌握不当、粗制滥造等。致使岭头单丛茶生产总体效益下降。最近几年,饶平县为再创岭头单丛茶新优势,以提高单丛茶品质为主要目标,利用新的技术成果,取得较好效果。本文仅就栽培、加工品质问题,谈谈个人的认识。     

传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。     

普洱茶的风靡与单丛茶的未来

普洱茶因最初发源于普洱而得名,其后演变成为以＂陈＂为特殊风格的品类花色.近年来,其市场风靡东南亚,尤其南粤大地.相比之下,广东省内土生土长的单丛茶却是始终处在淡淡的市场局面.单丛茶包含凤凰单丛和岭头单丛,为我国仅有的大叶乌龙茶良种加工而成.     

龙珠单丛茶生产工艺研究

龙珠单丛茶采用广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽茶区的凤凰单丛为原料,在传统凤凰单丛茶生产工艺的基础上,将传统生产经验提升为科学制作方法并赋予了浑圆如珠的茶形。本研究为凤凰单丛茶的成形工艺创新提供技术依据,解决了一些共性的技术难题,促进行业标准化生产,推动加工制作水平上新台阶。     

乌龙茶的香气分析

乌龙茶主产于我国福建、广东和台湾，属半发酵茶，具滋味浓醇爽口，茶香浓郁和叶底绿叶红镶边等独特的品质风格。滋味和香气是确定品质的基本因子。对乌龙茶而言，香气因子更是衡量乌龙茶品质优劣的重要指标，乌龙茶自然、幽雅、馥郁的花（果）香，深受广大消费者的喜爱。为了提高乌龙茶香气，本研究对八仙茶和岭头单枞的香气进行分析，力求揭示乌龙茶的香气特征，为选育和制作高香乌龙茶提供理论依据。 材料和方法： （一）材料：供试材料八仙茶是以广东省农业科学院茶叶研究所栽培的八仙茶品种鲜叶为原料，按照乌龙茶加工工艺制作而成。乌…     

浅议茶叶的分类及其品种花色(中)

2.1.3青茶类及其品种花色青茶类又称乌龙茶类,是一类品质介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。青茶类是以茶树“开面叶”为原料,经晒青、凉青、摇青、碰青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成。近年来,福建乌龙茶区引入台湾乌龙茶轻发酵工艺,使青茶外形圆结,汤色清绿,香气呈花香、水果香等清香型茶品,与传统工艺加工的浓香“型绿叶红镶边”的品质特点完全不同。二个品系的茶品都有一定的消费群体,成年人、老年人较喜爱浓香型,青年人较喜爱清香型。青茶类主产于广东、福建、台湾三省,较有代表性的有广东凤凰单枞、岭头单枞,福建武夷山大红袍、武夷…     

乌龙茶新品种悦茗香区域鉴定报告

我县地处南亚热带,有悠久的乌龙茶栽培和加工历史,是名茶岭头单枞、凤凰水仙主产区。七十年代以来,我县曾先后从福建引进了毛蟹、黄金桂、铁观音、奇兰等良种,取得了一些经验和认识。     

茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响

本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明：不同参试品种加工成绿碎荼,其品质和生化成分相差甚远,其中金萱的感官品质较优,而岭头单枞的生化成分含量较高;不同杀青工艺对生化成分无明显影响,而微波杀青茶的感官品质优于炒青及蒸青绿碎茶。     

我省茶业机械发展回顾与展望

我省是一个多茶类、多品种的产茶大省。茶园面积198万亩，总产量9．5万吨，总产值7．6亿元，产量和产值跃居全国第二。在茶叶生产的带动下，我省的茶机业也有了较大发展。仅以茶机发展的第三阶段（按1972年至1996年划分）来看，二十多年来，全省茶机制造厂由原来定点的五家发展到十多家。茶机产品种类有：茶园修剪机械，绿茶、乌龙茶初、精制机械及加温设备、名优茶加工机械等，共18类，近100个品种。尤其乌龙茶加工机械的研制开发方面取得重大成果，多次弥补了国内空白。一、脱水机械和萎凋机械解决了阴雨天乌龙茶的萎凋问题1986年，省茶科…     

论提高密植机采乌龙茶品质的技术措施及效果

大南山华侨管理区是广东乌龙茶生产基地之一，现有密植投产茶园1500亩，全部以机采茶代替手采茶。早期种植的品种有梅占、毛蟹、福建水仙，近期以黄旦、福建八仙茶为主，有少量岭头单丛，还引进台茶金萱品种试种。近年以来，在市场经济的推动下，为了提高生产加工品质。我们在提高鲜叶品质和加工品质方面做了大量工作，取得较好效果。     

不同茶树品种对东方美人茶的适制性研究

本试验采用5个不同的乌龙茶品种,包括铁观音、黄金桂、金观音、本山、毛蟹,比较不同乌龙茶茶树品种加工东方美人茶的品质差异.以台湾制作东方美人茶的传统品种青心大冇为对照组;鲜叶原料以一芽二叶为标准加工成东方美人茶,采用密码感官审评和化学成分分析方法,对其品质特点进行比较研究.结果表明,叶椭圆形、叶色偏绿,小绿叶蝉受害指数为...     

文献摘要

多功能茶叶电炒锅；燃气式炒茶炉；改良的茶叶烘焙机及理条机；冬眠期短的茶树品种在低温时遭受的细胞损伤小；采摘季节对岭头单枞乌龙茶香气品质影响研究；长期使用氮钾肥对茶叶产量、品质和土壤养分的影响。     

潮州市茶叶获奖情况辑录

国内： １９８２年３月，福建崇安，商业部全国花茶乌龙茶优质产品评比会，凤凰茶站“一级凤凰浪菜”评为“优质产品”。６月，长沙，商业部全国名茶评比会，“凤凰单丛”评为“全国名茶”。 １９８５年６月，南京，农牧渔业部及中国茶学会全国名茶展评会，“石古坪乌权茶”评为“全国优质茶”。 １９８６年５月，福州，商业部全国名茶评比会，“风凰单丛”、“岭头单丛”评为“全国名茶”。 １９８９年８月，西安，农业部全国名茶评选会，“凤凰单丛”评为“全国名茶”。 １９９１年４月，杭州，国家旅游局主办“首届中国杭州国际茶文化节…     

岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺

以八仙茶和奇兰为对照,研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明,在不同的相对湿度条件下,一芽二叶的持水力以八仙茶较强,岭头单枞次之,奇兰较弱,且持水力随相对湿度的升高而增强,但相对湿度为７５％和９０％时,三者的持水力接近。发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强,岭头单枞次之,奇兰最弱。根据三个品种的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系综合判断,做青强度为：奇兰＞岭头单枞＞八仙茶,即当岭头单枞做青强度系数为１００时,八仙茶两处理做青强度系数分别为８４、８４．７,奇兰两处理做青强度系数分别为２２０．８、２１５．３时能获得较好的茶叶品质     

优化茶树品种结构推进我市茶叶生产优化升级的构想

一、茶树品种调整的现实必要性兴宁市自八十年代中期引进单丛茶、奇兰茶、八仙茶等品种和引进乌龙茶加工技术以来 ,经过九十年代的多年努力 ,我市已成为广东省单丛茶名茶基地之一。全市现有茶园面积 4 0 5万亩 ,收获面积 2 70 0 0多亩 ,年产干茶 2 0 0 0多吨。由生产绿茶转变为单丛茶、奇兰茶、黄金桂茶等乌龙茶产品。茶叶生产已形成一定的规模 ,茶树品种结构得到较大的优化调整 ,提高了名优茶的生产水平 ,茶园的产量和效益也有了较大的提高。但近一、二年来 ,茶价下跌、效益下降、茶农的积极性受到影响 ,造成茶园管理粗放。近一、二年来 ,…