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《农业工程技术:农产品加工》2015,(8)
以河北赵县产雪梨和糯米为主要原料,对雪梨汁米酒的酿造工艺及其条件参数进行深入研究,通过单因素和正交实验确定雪梨汁米酒的最佳工艺条件:雪梨汁的添加量为15%,甜酒曲的接种量为0.6%,发酵时间为7d,发酵温度为28℃,在此最佳工艺条件下,通过糖化、发酵、过滤、陈酿等一系列流程最终获得成品雪梨汁米酒。 相似文献
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[目的]优化枸杞米酒的生产工艺。[方法]以大米和枸杞为主要原料酿造枸杞米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最优范围后,以枸杞米酒发酵所达到的酒精度为评价指标,选取酒曲量、枸杞量、添加水量3个因素,每个因素均取3个水平,进行L9(33)正交试验,确定枸杞米酒最佳酿造工艺。[结果]研究表明,酒曲量和枸杞量对枸杞米酒的品质影响显著,而加水量对其影响不显著,酒曲量对米酒品质的影响较枸杞量的影响大。枸杞米酒的最佳工艺为:酒曲量1.0%,枸杞量15%,加水量1∶2.0 g/mL,所得产品口感最佳。[结论]研究可为开发枸杞多糖功能性食品的深加工提供参考,实现传统米酒向功能米酒的转变。 相似文献
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保健型孝感米酒酿造质量控制点 总被引:1,自引:0,他引:1
1)选用孝感传统优质米酒曲。目前在孝感民间有不少祖传至今的米酒生产专业户,其传统米酒菌种是在特定的生态环境即作坊内,用成曲作母种,敞开培养生产。因此,米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,霉系丰富。经测定,传统优质菌种含36个种 相似文献
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位于鄂、豫、皖三省交界的大别山麻城市农村,每年春秋两季,农家都要酿制“老米酒”。春季酿制的叫“桃花酒”,秋季酿制的叫“菊花酒”。一般均自酿自饮,代代相传。据麻城县志载,老米酒起源于明朝,数百年来承袭至今,仅以城东木子店、黄泥坳、张家畈等地所产老米酒质... 相似文献
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研究了以新鲜无核桔为原料酿制桔子酒的工艺,探讨了取汁方式、菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响。结果表明,成熟新鲜无核桔经压榨取汁、接种1号酵母、在23 ℃主酵,经过滤、澄清、陈酿后所得果酒口味醇厚、独特。 相似文献
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为解决生料法酿造米酒香气单一、滋味不协调等不良现象,采用花椒籽、罗汉果、薄荷等多种原料复合的方法进行米酒酿制,为复合米酒的开发利用提供技术支持。以感官评价与酒精度为考察指标,通过单因素试验及响应面试验确定生料酿造复合米酒适宜的发酵工艺参数。结果表明,在糯米中添加3.0%花椒籽粉、4.0%罗汉果粉、4.0%薄荷叶粉、1.0%生料酒曲及200%的纯净水,28.2℃发酵18 d,可获得感官评价88.9分、酒精度9.05% (vol)的复合米酒。此复合米酒亮白透明、酒香与植物香和谐、口感醇厚,柠檬烯与芳樟醇含量分别为5.79和3.34 mg·L-1,理化卫生指标符合《绿色食品 米酒》标准,较传统方法酿造米酒节约能源10.2%,可为实现工业化生产提供一定理论基础。 相似文献
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去年冬天,在湖北省老河口市城区的酒店里,顾客们喝上了该市薛集镇上寨村青年农民李德胜制作的色、香、味俱佳的糊汁酒(以糯米为原料,经过蒸煮、摊凉拌曲、糖化发酵、过滤压榨、高温杀菌、封缸陈酿等工序加工而成的低度、营养、保健型好的饮料酒,也叫糯米酒或黄酒。)都称这是“冬天的啤酒”。李德胜给城里人送来了“美酒”,也给自己鼓起了“钱袋”。 相似文献
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