小麦籽粒蛋白质组分含量及其加工品质的关系

应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法,对12个小麦品种籽粒的清蛋白＋球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化,并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及面团稳定时间3个指标对其聚类分析。结果表明,不同小麦品种蛋白质各组分含量存在差异,其中贮藏蛋白的含量是决定蛋白质总含量的主要因素。HMW-GS含量、LMW-GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时间及沉降值呈极显著正相关;HMW-GS含量与LMW-GS含量的比值(HMW/LMW)与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关;醇溶蛋白含量与谷蛋白含量的比值(Gli/Glu)与面团稳定时间呈显著负相关,醇溶蛋白含量与HMW-GS含量的比值(Gli/HMW-GS)与面团形成时间和稳定时间均呈极显著负相关。籽粒中具有较高的贮藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量和HMW/LMW及较低的Gli/Glu有利于提高强筋小麦的加工品质。     

细胞质对普通小麦面包加工品质的影响

为探明不同胞质背景对杂种小麦面包JJD-r品质的影响,测定了4个强筋品种与4个中弱筋品种按NCⅡ设计配制的32个正反交组合及T型、K型、AL型、A型4种胞质背景的14个组合的F2籽粒的硬度、GMP含量,Zeleny沉淀值、面团流变学参数和面包体积等面包加工品质性状.结果表明:①强筋组亲本对除吸水率和评价值之外的其他面包加工品质性状均具有显著的有利于面包加工品质的普遍胞质效应;豫麦34、郑麦9023和陕优225在多个面包加工品质性状方面具有显著有利的一般胞质效应;陕优225的面包体积的一般胞质效应为14 mL,达到5%的显著水平.因此,在面包小麦育种中要注意安排强筋亲本作母本.②就面包体积而言,T型和K型不育胞质相对于A型胞质具有有利的一般胞质效应,AL型不育胞质与A型胞质相当.组合T-西农772 X AL-RI的T型不育胞质的个别胞质效应为60 mL,组合K-西农772 X T6-3的K型不育胞质的个别胞质效应为98 mL,且均达5%的显著水平.T,K和AL型不育胞质可用于面包小麦杂种优势利用.     

赤霉病对小麦品质影响的研究

本文就湖北省公安县17个地方20个红小麦样品,对赤霉病麦含量对小麦品质的影响作了初步试验。由试验得知,容重为712g/1的小麦,由于赤霉病的影响,容重下降11g/1,千粒重减少1.56克,下降4.4%。实验室出粉率增加0.9%,面筋质(湿基)下降3.5%。经数理统计,病麦含量与小麦容重、千粒重、面筋质呈负相关性。同一容重的小麦,赤霉病麦每增加10%,容重减少8g/1,千粒重减少1.86克,面筋质减少1.6%.     

小麦籽粒蛋白质组分含量及其加工品质的关系

应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法,对12个小麦品种籽粒的清蛋白＋球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化,并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及面团稳定时间3个指标对其聚类分析。结果表明,不同小麦品种蛋白质各组分含量存在差异,其中贮藏蛋白的含量是决定蛋白质总含量的主要因素。HMW-GS含量、LMW-GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时间及沉降值呈极显著正相关;HMW-GS含量与LMW-GS含量的比值(HMW/LMW)与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关;醇溶蛋白含量与谷蛋白含量的比值(Gli/Glu)与面团稳定时间呈显著负相关,醇溶蛋白含量与HMW-GS含量的比值(Gli/HMW-GS)与面团形成时间和稳定时间均呈极显著负相关。籽粒中具有较高的贮藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量和HMW/LMW及较低的Gli/Glu有利于提高强筋小麦的加工品质。     

钾素对小麦产量和品质的调节及成因综述

本文综述了钾素对小麦产量及产量构成因素、营养品质和加工品质的影响，并从土壤性质和土壤钾素的植物有效性、小麦基因型差异、气候的差异和栽培措施的不同等方面分析了小麦对钾反应差异的原因。     

高分子量谷蛋白单亚基缺失对软质小麦宁麦9号加工品质的影响

基因敲除是研究高分子量谷蛋白(HMW-GS)亚基功能的重要方法。本研究以软质小麦宁麦9号野生型及其单亚基缺失系为材料,探讨了HMW-GS缺失对籽粒品质性状、谷蛋白组分含量和加工品质的影响。在29份参试品系中,野生型有3个穗系,Glu-A1x、Glu-B1x、Glu-B1y、Glu-D1x和Glu-D1y缺失型分别有5、7、5、5和4份。野生型与缺失型,以及缺失型之间的蛋白质含量、湿面筋含量、籽粒硬度和溶剂保持力无显著差异。缺失型的谷蛋白/醇溶蛋白、高分量谷蛋白/低分子量谷蛋白含量比值低于野生型,其中Glu-B1x和Glu-D1x缺失型的比值显著低于野生型(P<0.05)。缺失型的揉面仪峰值时间和8 min带宽变异范围分别为1.38~1.64 min和3.38%~3.98%,显著低于野生型的2.00 min和4.57% (P<0.05),以Glu-B1x和Glu-D1x缺失型表现最低。与野生型相比,缺失型的糖酥饼干直径均有增加,其中Glu-B1x、Glu-B1y和Glu-D1y缺失型饼干直径的增加达显著水平(P<0.05),而缺失型之间的差异不显著。在宁麦9号背景下,高分子量麦谷蛋白单亚基缺失弱化了面筋强度,改善了糖酥饼干加工品质,亚基敲除可能是进一步提高软质小麦加工品质的有效途径。     

小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响

利用偃展1号的10个HMW-GS近等基因系,研究了不同HMW-GS基因对面包烘烤品质的效应。两年的品质测试结果基本一致,说明所用近等基因系是评价亚基组成对加工品质影响的较理想材料。不同HMW-GS组成对面包评分影响较大,变异系数达到21.5%。相关分析表明,面包体积与形成时间(r = 0.90, P < 0.01)、沉淀值(r = 0.89, P < 0.01)、稳定时间(r = 0.67, P < 0.05)和面粉蛋白质含量(r = 0.52, P < 0.05)均达显著正相关;面包评分与面包体积(r = 0.98, P < 0.01)、沉淀值(r = 0.93, P < 0.01)、形成时间(r = 0.89, P < 0.01)也呈显著正相关。Glu-A1位点1Ax1基因的表达可以提高多数品系的面包评分;当Glu-A1位点是Null、Glu-D1位点是5’+12时,Glu-B1位点等位变异的面包加工品质效应为7+8 > 14+15 > 6+8 > 7,而当Glu-A1位点是1号亚基、Glu-D1位点是5’+12时,Glu-B1位点的等位变异的面包品质效应为6+8 > 14+15 > 7;当Glu-A1位点是Null时,14+15与5+10组合优于与5’+12组合,7+8与5’+12组合优于与5+10组合;1Dx5基因的沉默显著降低面包烘烤品质,HMW-GS对面包品质的作用似乎在X-亚基和Y-亚基之间存在一定的配合效应,任何一种基因的缺失或沉默都会造成品质的明显下降。     

小麦籽粒品质形成的影响因素及其生理机制

小麦籽粒品质作为小麦重要的经济性状,主要受基因型、生态条件、栽培技术和储藏措施等综合作用。小麦籽粒品质存在显著地基因型差异,通过改变特定的基因位点或亚基可以优化籽粒品质。环境因素显著地影响小麦品质,适当增加温度、减少光照强度和光照时数、土壤水分,有利于提高籽粒蛋白质的含量和改善小麦品质;适当晚播和施加适量氮肥可增加籽粒中蛋白质和湿面筋含量,提高降落值、吸水率和谷蛋白指数。适宜的储藏方式如气调储藏、低温储藏、热处理方法对于保证小麦的营养品质和加工品质至关重要。本研究结果为选育和栽培优质小麦提供理论参考和技术指导。     

栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应

通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究, 结果表明: 肥水措施对产量和品质均有重要影响, 具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下, 施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加, 蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和面包体积有所增加, 面团稳定时间有所延长. 随浇水次数增加产量有所提高, 而籽粒蛋白质含     

小麦及小麦粉中微生物污染与控制研究进展

小麦及小麦粉的微生物污染会导致发热霉变,产生真菌毒素,对小麦及小麦粉的品质和食用安全性产生重要影响,主要阐述了小麦及小麦粉中微生物污染与控制的研究进展,提出小麦及小麦粉微生物学的研究方向。     

小麦表面微生物多样性研究

利用平板计数法和变性梯度凝胶电泳(DGGE)研究了小麦表面微生物的组成。通过可培养微生物的培养，结果表明不同小麦表面的带菌量及优势菌均有差异；采用SDS-CTAI法成功地提取了不同小麦品种表面微生物的总DNA，用不同的引物进行PCR扩增，得到不同的产物，经变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析，结果表明用分子水平的方法不仅可以得到较多的微生物分类单位的DNA，而且通过DGGE体现了不同品种小麦表面微生物的多样性的差异。     

不同氧浓度对自然带菌小麦呼吸速率的影响研究

以常温下已储藏1年的3种不同水分(12.6%、16.3%和18.1%)的自然带菌冬小麦为材料,测定3种不同温度(20℃、25℃和30℃)条件下密闭储藏空间内小麦呼吸时释放CO_2的量,研究储藏环境中不同氧浓度(0、2%、5%、10%和21%)对自然带菌小麦呼吸速率的影响。结果表明:呼吸速率随氧浓度的升高先降低后升高,安全水分小麦的呼吸速率在不同环境条件下受氧浓度变化影响不显著,高水分小麦的呼吸速率在不同环境条件下受氧浓度变化影响差异显著。在本研究所得数据的基础上,建立了基于氧气浓度变化的呼吸速率数学模型,用以预测不同氧气浓度条件下自然带菌小麦的呼吸速率。     

免疫亲合柱在小麦真菌毒素检测中的应用及毒素污染分析

利用真菌毒素特异性抗体制备的免疫亲合柱净化样品，检测了31个小麦样品中5种真菌毒素的污染情况。结果显示，31个样品污染毒素比较普遍，但污染水平低，小麦样品处于安全状态。具体情况是：AFB1，阳性率为74．19％，平均值为1．13μg／kg，中值为0．3μg／kg，最大值为11μg／kg；OTA，阳性率为100％，平均值为1．59μg／kg，中值为1μg／kg，最大值为3μg／kg；ZON，阳性率为100％，平均值为83μg／kg，中值为71μg／kg，最大值为330μg／kg；T-2，阳性率为22．58％，平均值为49μg／kg，中值为0，最大值为500μg／kg；DON，阳性率为6．45％，平均值为200μg／kg，中值为0，最大值为3800μg／kg。     

自然带菌稻谷和玉米呼吸速率回归模型研究

以自然带菌稻谷和玉米为材料,通过测定粮食在密闭环境中释放CO2的量,研究不同水分粮食(稻谷13.4%、14.5%和18.5%,玉米13.7%、15.3%和16.5%)在不同温度(20℃、25℃和30℃)和不同氧浓度(0、2%、5%、10%和21%)条件下的呼吸速率。以研究所得数据为基础,建立了基于温度、粮食水分和氧气浓度3个自变量因素的呼吸速率数学模型,用以预测不同储藏条件下自然带菌稻谷和玉米的呼吸速率。     

包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究

通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响。结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少。方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素。进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系。同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式。     

温湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响研究

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响。结果表明,储藏环境的温、湿度通过改变小麦粉的平衡水分来影响细菌量。小麦粉水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系。储藏90 d后,在55%和70%湿度下,温度越高,细菌量越低,在85%湿度下,细菌量在低温(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降较多,并且温度对小麦粉中细菌量为显著性影响因素。在同一温度下,70%湿度下细菌量最高,50%的其次,85%的最少,并且在35℃温度下,湿度对小麦粉样品中细菌量为显著性影响因素。结合小麦粉储藏过程中其它相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度70%、温度20℃。     

储藏过程中小麦粉脂肪酸值变化规律的研究

阐述了5~9月小麦粉在储存过程中脂肪酸值变化规律。以期对此段时间内小麦粉的储藏和保持品质方面提供参考数据,保证安全储藏。     

常规储藏过程中小麦烘焙品质变化机理的研究

研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明，经过储藏小麦的烘焙品质有所改善，且在达到工艺后熟时最佳，随后有所下降。在储藏过程中，小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化，并与烘焙品质的变化具有一定的相关性。由此可以推测，小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的。     

小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的探讨

将GB／T18415-2001小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法第1法的提取还原过程进行了改进，采取了30℃恒温2小时的定温定时还原法，使提取还原时间缩短了10小时，既提高了检测效率，又有效地控制了过氧化苯甲酰的回收率。