中国谁最不怕辣

辣椒是人们喜爱的蔬菜和调味品，市场行情看好，种子价格往往居高不下。但是，由于种子原因，有的辣椒种子播后，发芽率并不理想，因而加大了种植农户的生产成本。下面介绍提高辣椒种子发芽率的方法，供农民朋友参考。     

一辣天下红--漫话湖南辣菜

穿红着绿,占据东南西北; 统领荤素,贯辣春夏秋冬. 从这首对联中就可看出,辣椒在湖南人民心目中树立了高大的形象,它简直成了湖南菜中的统帅和灵魂,在湘菜谱中扮演了多重角色,时为主菜,独领风味,也做配菜,增味添色,常充调料,点睛提神.     

情系辣椒

我来湖南已整整4年，在湘研工作也整整4年了，4年的时问虽然短暂，但我和辣椒却已结下不解之缘。     

无湘不成军 不辣不革命——《辣椒湖南》前言

在中国各地的餐桌上，如果食谱或话题涉及到辣椒。十有八九会牵出一段民谚：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”①尽管都有“不怕辣”的共性。但不同的组合方式，使三省人士对“辣”的感情色彩各显其态。跃然纸上，而嗜辣的程度与差别也由此一目了然。在中国的舞台上。当红湘籍女歌星宋祖英一曲《辣妹子辣》②唱得家喻户晓。其泼辣热烈的个性在旋律中扑面而来。让人联想到湖南不同凡俗的山川与人物、文化与精神。而年青的湖南妹子，往往被冠以“辣妹子”的昵称。     

《辣椒湖南》序

湖南人嗜食辣椒，名闻天下，几乎达到无辣椒而不能下饭，无辣椒而使人索然无味的地步。故此，凡湖南菜肴。不论炒、烧、蒸、煎、炖、烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌等十余种传统的中国菜肴，不论是山珍海味，或系竹简林蕈，荤素汤干，处处离不开辣椒佐料。且辣椒具备各种单独煎炒打汤为菜的特色。其红如玛璃，青如碧玉，黄如田黄，白如羊脂，色艳而丽。     

浅说食辣在中国饮食文化中的历史

辣椒传入中国约400年,但这种洋辛香料很快红遍全中国,将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占,花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内,茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台,姜的地位也从饮食中大量退出.辣椒的传入及进入中国饮食,无疑是一场饮食革命,威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡.只是这场革命,由于那时的交通和信息的制约,显得有些缓慢而己.     

辣椒新品种‘红辣3号’

‘红辣3号’是以903为母本,贵州独山线椒高代自交系7122为父本配制而成的细线型制干用一代杂交种。株形紧凑,整齐一致,早熟,前期易坐果,连续挂果能力强。果实细线形,果长19～22cm,果肩宽1.2～1.4 cm,果肉薄,肉厚0.22 cm,单果鲜质量18 g。商品果绿色,成熟果颜色深红鲜艳。果面光滑,微皱,果直,不弯曲。青果维生素C含量0.385 mg·g^-1。干物质含量高达15.6%,辣味香浓。抗病抗逆性强。鲜辣椒18 716.64 kg·hm^-2,适宜在贵州及相似气候区域春夏露地种植。     

多姿多彩辣品多——漫话湖南辣椒加工

辣椒是世界上的重要蔬菜之一,同时也是食品工业的重要原料,为食品增加风味、颜色、维生素C和辣味。中国是世界上辣椒种植面积最大的国家,而湖南则是中国名符其实的辣椒大省,其辣椒种植的面积与产量,辣椒加工的深度与广度均处在全国前列。给人们一个总的印象:湖南是辣椒的山,辣椒的海,辣椒的云。概括起来有三多。     

几种新潮辣菜的烹饪加工技术

子姜剁辣椒主料:又鲜又红的红椒、子姜。调料:熟花生油、白酒、蒜子、香油、盐适量。白露后的红椒摘洗净,切1cm见方的小块(不能用刀剁),子姜切大片,蒜子去蒂切片,均入盆加盐、花椒粉、白酒、香油搅拌均匀,腌渍2h后入坛,倒入花生油。辣椒离坛口约30mm,坛口用保鲜纸封严捆紧,以防吸入生水。一般8d后即可食用。鲜红油亮,香辣脆嫩,     

辣椒新品种‘红辣8号’的选育

‘红辣8号’是以雄性不育系923A作为母本,自交系J21-2作为父本杂交配制而成的加工型F₁代种。该品种株型集中,中晚熟,挂果能力强。果实线形,椒条顺直,果面油亮,青果绿色,成熟果鲜红色。果长17～19 cm,横径1.3 cm,单果质量13.9 g。食味辛辣浓香,维生素C含量132.6 mg·kg^-1,辣椒素含量0.17%。高抗疫病、青枯病,鲜椒产量27 021 kg·hm^-2,适宜贵州、四川等西南地区春夏季节露地栽培。     

辣椒新品种红辣螺丝椒的选育

红辣螺丝椒是以不育系L-1A为母本,以自交系h126为父本配制而成的线形螺丝椒三系杂交种。早熟,定植至始收45 d(天)左右;株型紧凑,始花节位为第5节左右,连续坐果能力强,单株挂果44个左右;果实线形,青熟果浅绿色,老熟果鲜红色,果面有褶皱,果基部褶皱较重且略粗;平均果长32.3 cm,果肩宽3.13 cm,单果质量25.9 g,VC含量2?364.0 mg · kg^-1,辣椒素含量1.59%,干物质含量12.07%,辣味中等,口感佳;每667 m²产量2?000 kg左右,抗炭疽病,适宜贵州省及相似气候区域早春大棚或春夏露地种植。     

博辣红帅辣椒新品种的选育

博辣红帅是以9704A为母本,J01-227为父本配制而成的一代杂交组合。该品种中熟,果实线形,果长22cm左右,果宽2．0cm左右,肉厚0．2cm,单果重30g左右,味辣。青熟果绿色,生物学成熟果鲜红色,果表光亮,果直少皱,商品性好。连续坐果能力强,抗逆性强。每667m^2鲜椒产量2000kg左右。     

辣椒新品种红辣螺丝椒的选育

红辣螺丝椒是以不育系L-1A 为母本，以自交系h126 为父本配制而成的线形螺丝椒三系杂交种。早熟，定植至始收45 d（天）左右；株型紧凑，始花节位为第5 节左右，连续坐果能力强，单株挂果44 个左右；果实线形，青熟果浅绿色，老熟果鲜红色，果面有褶皱，果基部褶皱较重且略粗；平均果长32.3 cm，果肩宽3.13 cm，单果质量25.9 g，VC 含量2 364.0 mg · kg^-1，辣椒素含量1.59%，干物质含量12.07%，辣味中等，口感佳；每667 m² 产量2 000 kg 左右，抗炭疽病，适宜贵州省及相似气候区域早春大棚或春夏露地种植。     

辣味辣人—— 长沙

说起辣,少不了要提到长沙;说起现在饮食文化的繁荣,也离不开长沙。套用一个词给长沙的辣文化下个定义：长沙是“辣喊”饮食,也是饮食湘军的中坚。     

重庆制定辣椒辣度标准“石柱朝天红”全国最辣

吃一口,马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。由重庆市自主选育的“石柱朝天红”,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。     

三湘结辣缘 辣传天下情

辣椒虽小功能全　三湘风味辣为先辣椒祖籍南美洲 ,明末旅居中国 ,晚清来湖南安家落户 ,从此这里的人们与辣椒结下了不解之缘 ,使人深感“不可一日无此君”。我国是世界生产、消费和出口辣椒最多的国家之一 ,湖南则是全国生产、食用和出口辣椒最多的省份之一。在三湘大地 ,农村城郊无处不种辣椒 ;在广大农村 ,千家万户的楼上楼下挂满了一串串的红辣椒 ;在星罗棋布的城乡市场 ,一堆堆、一筐筐的红椒、青椒格外耀眼 ,为我们留下了一道道亮丽的风景线。更使人震撼的是湖南人培育和推广的“湘研”辣椒系列新品种 ,举世瞩目 ,并红遍中华 ,火辣全球…     

辣椒新品种‘赣丰辣玉’

 ‘赣丰辣玉’是辣椒一代杂种。生长势较强,株形紧凑,中熟。果实牛角形,味中辣,青熟果绿色,生物学成熟果鲜红色;果实纵径18.5 cm,横径3.3 cm,肉厚0.3 cm,平均单果质量47.0 g,维生素C含量0.73 mg · g-1,干物质含量8.36%。鲜椒产量38 ~ 60 t · hm-2。抗病,耐湿热,适于长江流域春夏露地栽培和大棚秋延后栽培。     

万紫千红总是辣——辣是湘菜的灵魂 ——辣是湘菜的灵魂

湘菜产于鱼米之乡的湖南，始于春秋战国时期，发展至今已种类繁多，数以千计。特别是清末以来，由于辣椒引进湖南，找到了用武之地，很快遍及三湘，使湘菜锦上添花，更加多姿多彩，更加风味独特。目前，据有关部门统计，湖南成了辣菜品种已发展到800多个，真是万紫千红总是辣。这种辣味的增添使湘菜更趋完美，更是异军突起，加速成为了中国菜系风味的一大流派和主流美食，不仅已飘香大江南北，而且倾倒欧美，阔步走向世界。