南安板鸭小考

南安板鸭是大余县的土特产品,也是江西的著名特产,我国传统出口腊味之一。在本世纪初就远销港、澳、新加波、马来亚及南美、加拿大等地。由于南安板鸭发源地大余县原属南安府治下,“南安板鸭”也就因此而得名。大余加工制作南安板鸭有一百余年历史。据考察记载,最迟也在公元1850年前后的清朝年间,大余就有板鸭生产。最早的发祥地就是江西大余县南安镇的方屋塘头一带。那时,加工制作方法比较原始,只是采用粗盐腌泡,经阳光自然晒于而成。所以,至今大余人还称板鸭为“泡腌”。后来随着科学和生产的发展,制作工艺不断改进提高,原来不用绷板后改绷板     

南安板鸭制作技术

南安板鸭是江西省的地方名优产品。它外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲,是国内外市场上的腊味珍品。早在清朝时,南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产,当时是一家一户加工,名曰"泡腌"。为了提高加工质量和产品价值当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并在泡腌中用辅板造形,使鸭身成为圆桃形,平整干爽,因而得名"板鸭"。由于板鸭生产发源于南安府,故定名为南安板鸭,     

南安板鸭发酵工艺技术研究

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为：植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。     

南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。     

南京板鸭

南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。其腌制的最好时节是每年的大雪到冬至．此时制作的成品叫腊板鸭;从立春到清明也可腌制,成品叫春板鸭。以下是它的制作程序。     

板鸭加工技术

1.选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺入鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处     

板鸭加工技术

板鸭是我国著名特产,生产历史悠久。其生产工艺应掌握如下三点: 一、选鸭、去翅去脚、去内脏。应挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪多、胸骨不显露的新鸭,只重1.5—2.5公斤。应去翅去脚,并在左腿下开一道5厘米长的直形口子,用右手食指、中指伸进口子取出鸭子心脏;伸入腹腔,捏住鸭肫、鸭肝拉出食管、肠子及全部消化器官;最后取出两肺。洗净残留内脏、薄膜。须冷水浸泡4—5小时,晾挂1—2小时,沥干水分。二、压扁鸭体,擦盐。把沥干的鸭子放桌上,背朝下,腹部向上,头向里,尾向外,用手掌放在鸭胸骨使劲下压,压扁人字骨。2公斤的鸭子需用经炒熟磨细的粗盐125克。先用95克放入右翅口处,摇动鸭     

无为板鸭的来历

无为板鸭的来历安徽省无为县职业中学朱启祥无为板鸭已有二百多年的历史，其名早已进入有关我国特产类的书籍中。目前，无为县有近十万人在全国各地挂牌做“无为板鸭”生意，每年有大批汇款从邮局汇回。经济效益可观。而今，在安徽无为县城的街头巷尾，都可以看到有一种小...     

南京板鸭制作工艺

同样的胡萝卜,有人卖每公斤1.5元,有人却将它脱水加工,做成方便面调味料,每公斤卖20元;同样的竹条柳枝,有人当做废弃物,有人却将它编织成精美的工艺品或包装篮,收入颇丰……一个创新就可以提高农产品附加值,一套技术就可以使废弃物变废为宝。本刊根据形势的发展和读者的需求,在2012年双期开辟《加工增值》栏目。您在这里读到的是农产品加工新技术、手工艺品制作工艺,学到的是农用工具的制作方法、农产品收藏保值增值方法,得到的是实用的生产技能,了解的是增值致富之道。同时,我们也欢迎您把自己掌握的加工新技术和行之有效的农产品增值好方法撰文给我们,让更多的农民朋友受益。     

长芦板鸭香飘全国

南京人对鸭子情有独钟,料理鸭子的方法也数不胜数,板鸭、盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭、八宝珍珠鸭、成鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名,吃一口,肉嫩多汁,成淡适中,香而不腻.     

介绍一个户办板鸭厂

这二年,社员家庭养殖业迅速发展,并涌现一大批以商品生产为主的畜禽饲养专业户、重点户。这种生产形式,就每户来说是集中的,但就整体来讲,畜禽仍是分散在千家万户,饲养规模较小,经营分散。产品的品种、规格不统一,出栏上市时间不集中。而且鲜活产品,不易贮存。从收购、屠宰、加工。贮藏运输到销售的整个商品流     

熏卤板鸭制作技术

1.选料：选用1.25千克重以上的健康活鸭。2.原料整理：活鸭屠宰并放净血后,立即放入60～70℃热水中浸烫拔毛（手工拔毛2次）,拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭胴体去翅去腿,在右翅下切开长6～7厘米的小口,取出食管膨大部,拉断结肠,取出内脏,用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4～5小时。沥干水分后整形,将体背向下,尾部朝外放在案板上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。     

奇香板鸭的加工

<正> (一)原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 (二)宰杀加工在宰杀前12～14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上,用手掌放在胸     

建昌板鸭微生物发酵动力学研究

[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物（细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌）的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。     

南京板鸭的加工技巧

一、原料配方肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等二、制作方法1.制坯:宰前断食18—20小时,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以1厘米为宜。烫毛时应逐只放入60—64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5—2小时,然后用镊子仔细摘净小毛。齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5—8厘米的月牙形     

新式节能板鸭烘房

本文通过新旧板鸭烘房的对比,说明了新式节能板鸭烘房的优越性及其在发展农村商品经济中的作用.文中给出了烘房内省柴炉灶的示意图和主要结构的尺寸数据,对于改建新式节能板鸭烘房有指导意义.