如何正确使用味精

味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法。一般来说，凡味道过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等和一些本身有鲜味的，如鲜虾、鲜鱼等，就没有必要放味精，或只需放少量味精。炸、煎类菜肴，在炸、煎时不可放味精，以免在加热过程中味精焦化，产生毒性。 　　凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精会大量蒸发产生浪费。 　　此外，在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会与味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。     

味精的科学食用

一、碱性食物。味精中钠的活性强,在碱性食品中容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的氨酸二钠,而失去调味作用。所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。二、酸性食物。味精在偏酸性食物中溶解度较大,但在酸性较强的食物中不易溶解。三、拌凉菜。味精在70℃以上才能充分溶化,拌凉菜时温度较低,味精难以溶解。若     

味精使用八不宜

用量不宜过多 每人每天每公斤体重不宜超过120毫克。1岁以内的婴儿以不吃味精为好。 不宜在碱性强的食品中使用谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氯酸二钠,失去调味作用,所     

味精使用有讲究

一、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。二、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。三、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了     

五类食物爱“吃醋”

醋是日常菜肴的重要调味品之一。在菜肴中放上一点醋，能起到增味提色、帮助消化、杀菌解腻的作用。但并非所有的食物都适合放醋，如果调味不当，反而会破坏食物原有的色泽和味道。那么，究竞哪些食物爱“吃醋”呢？     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸．能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，不仅使味精失去调味意义，还对人体健康产生负作用。为此，在使用味精时应注意以下几点。     

使用味精七忌

做菜时添加适量的味精,可增加菜的味道和营养物质。但是,使用方法应得当,否则会适得其反。一般应注意以下几点。一忌放入强碱或过酸的菜汤中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,产生一种不良气味,而在酸性汤液中则溶解度较小。二忌加入炒鸡蛋中。因为鸡蛋本身就含有许多     

合理使用味精保健康

用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精。[第一段]     

防馊香菜栽培技术

防馊香菜是新型的香菜（芫荽）品种。据试验,家庭食用的各种菜肴只要放几片防馊香菜的叶或茎,便可使菜或汤在炎热夏季放置几天也不变馊。此外,它还有调味作用,可使菜或汤的味道更加鲜美。其栽培技术如下。     

海带丝的加工技术

目前．调味海带丝是一种方便小包装汤荣，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等．其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝．可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的凋味品．     

海带丝的加工技术

目前．调味海带丝是一种方便小包装汤荣，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等．其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝．可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的凋味品．     

常吃调味佳品"五辣"保健康

生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品.在绝大多数菜肴中,都会出现它们的身影,有了它们,菜的味道会更加鲜美,颜色也更加好看.那么除此之外,它们还能发挥什么样的作用和功效呢?     

炒蔬菜防汁多

造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多，也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出；调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴要求而定：有的菜加热前先盐腌一下掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，     

添加味精四不宜

做菜添加适量的味精,既可增加蔬菜的鲜味和荤食的香味,又可直接从味精中摄取营养物质。但是,添加味精必须方法得当,否则会适得其反。一、不宜高温久煮味精在高温情况下烧煮时间过久,会分解成焦谷氨酸钠,不但失去了鲜味,而且会产生有毒物质。因此,做菜添加味精一般在80℃时为宜,最好在菜肴烧熟后快     

味精的选购与食用

味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体的就是纯味精，味精产品的谷氨酸钠含量必须大于80％。市场上的味精主要有3类：一是纯味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精；三是特鲜味精，也叫强力味精，指味精中加了核苷酸钠等增鲜剂的味精，它比纯味精要鲜得多。     

如何烹饪夏令菜肴

烧菜和人们穿衣一样.也有四季之别。随着夏季天气炎热的变化,在选料、加工、调味、色泽、形状等方面与冬天都有明显的不同。在夏令季节如何把菜肴做好,需注意以下几个问题。选料要新鲜,洗刷要干净。选好料、并保持食物新鲜是做好菜肴的保证。夏天吃新鲜蔬菜应去根去老叶,洗净后放阴凉处,待炒时再切(切勿先切后洗或切后浸水),这样才能保持菜的营养和新鲜。对肉、家禽、鲜鱼一类食物,除了选购时要注意新鲜外,还要及早洗     

巧拌饺子馅不出水

用韭菜、白菜等蔬菜做饺子馅,如果操作不当,蔬菜中的汁液会流出,饺子馅变稀,包饺子时,饺子边容易沾上油水而捏不实,煮时容易破裂。防止饺子馅出水的办法：做饺子馅的蔬菜剁好后,先放入食用油拌匀,使蔬菜被食用油包裹上，然后再放人肉馅及花椒面、味精等调料搅拌均匀．     

美国推出新型代用盐

美国一公司不久前推出一种改进型“代用盐”，它不仅有正常成味而且毫无“金属味”残留感。长期摄入高盐（高氯化钠）食品会导致多种疾病的发生已形成人们的共识，故减少氯化钠的摄入是抗癌防病的一项重要措施。但食盐是一种非常重要的调味品，如果菜肴中不加食盐则任何美味佳肴都将变得索然无味，从而使人失去品尝的兴趣。     

食用味精五注意

1.用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。     

不宜多吃的几种食物

味精味精每人日摄入量应不超过４克。过多食用会使血液中谷氨酸的含量升高，可造成短时期的心痛、恶心等症，对人体的生殖系统也有不良影响。方便面方便面含有对人体有害的色素和防腐剂，同时在加工过程中也失掉了相当部分的营养。油条油条中的明矾是含铝的无机物，如果天天吃油条，铝很难从肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害作用，老年人易诱发老年性痴呆症。臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量的挥发性物质，对人体有葵花子葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，大量脂…