湖口豆豉美名扬

湖口豆豉美名扬地处鄱阳湖口长江南岸,并有“水绕三山同楚地,势连五老共洪都”之称的江西湖口县,盛产一种有名的特产———“豆豉”,此豆豉色泽黑亮,颗粒均匀,香味浓郁,美味可口,用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”、“辣味凤尾鱼”“家乡豆腐”等菜肴,己成为湖口传统...     

豆豉，老人的黄金豆

豆豉是餐桌上常用的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。     

黄豆豉和黑豆豉在发酵过程中的抗氧化性

通过米曲霉发酵黄豆和黑豆,测定豆豉的抗氧化能力.选用米曲霉发酵产生黄豆豉和黑豆豉,在相同条件下以还原力、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和总酚含量为指标,研究了黄豆豉和黑豆豉抗氧化性的变化及相关性分析.结果表明:黑豆豉比黄豆豉抗氧化性高.黄豆豉和黑豆豉在发酵第24 d时还原能力和总酚含量达到最高值,总酚含量分别为0.024 mg/mL,0.026 mg/mL.在发酵第27 d时黑豆豉和黄豆豉对(·OH)自由基和DPPH自由基的清除率达到最大,对(·OH)自由基清除率分别为40.12％、36.07％,对DPPH自由基的清除率分别为59.78％和64.86％.相关性分析结果表明黄豆豉还原力和羟自由基清除率与总酚含量之间相关性很高,而黑豆豉还原力和DPPH自由基清除率与总酚含量之间相关性都很高.     

蚝干加工方法

牡蛎又名海蛎、牡蛤、蛎蛤、蛎、蚝、大蚝，是海中多年生双壳类软体动物。它是营养丰富的滋补品，被誉为“海底牛奶”。、牡蛎肉除鲜食外，大多加工成“蚝豉”。其干品如拇指粗细，呈浅黄色或赤褐色，便于贮运。食用时，先用温水浸泡至发软，切成片粒配制各种名菜或加盐油熬“蚝豉粥”，味道鲜美可口。“蚝豉”的加工方法如下。     

故乡的罐罐茶

故乡在滇西北的崇山峻岭中，著名的“博南古道”便从故乡永平穿过。这是个历史悠久，民风淳朴，物产丰富，遍地是故事，处处有传说，尚尚岭岭是绿茶的文明古县，不仅以独特风味的“永平白木瓜酒”、“永平白木瓜蜜饯”、“永平香菇豆豉”、“永平卤豆腐”、“永平黄焖鸡”闻名遐迩，还以盛产核桃、板栗、白大蒜、花椒、香蕈、木耳、蘑菇、鸡棕著称。故乡人以此为荣，每有外人提及，便如数家珍娓娓道来，然而我常得那香味醇厚隽永的罐罐茶更值一提。     

参豉糖蛋白提取工艺优化及纤溶活性研究

[目的]对参豉中糖蛋白的提取工艺进行考察,并对其纤溶活性进行评价。[方法]以糖蛋白提取率为指标,通过单因素法考察缓冲液、提取温度、料液比、提取时间和提取次数对其的影响,并运用响应面法分析优化参豉糖蛋白的提取工艺,采用蒽酮-硫酸法测定糖蛋白中多糖含量,SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳确定糖蛋白的分子量,利用琼脂糖纤维蛋白平板法测定纤溶活性。[结果]缓冲液、提取时间和料液比对糖蛋白提取率影响较大;响应面法优化获得参豉糖蛋白的最佳提取工艺条件为Tris-Base-NaCl缓冲溶液(pH=8.04)、料液比1∶10(g∶mL),于4℃提取6 h,参豉糖蛋白提取率为4.85%,其中多糖含量为12.34%;SDS-PAGE、Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳结果显示,参豉糖蛋白分子量为4.1～27.0 kD;与豆豉糖蛋白相比,参豉糖蛋白纤溶活性提高了40.6%。[结论]经验证利用响应面法分析测得参豉糖蛋白与模型预测值接近,可用于参豉糖蛋白的提取,且参豉糖蛋白具有较高的纤溶活性,为其进一步开发利用提供依据。     

从长沙马王堆一号汉墓的豆豉姜谈起

在长沙马王堆一号汉墓的南椁箱内,有一个硬纹硬陶的大口罐,黄褐色釉,高38公分,腹径30公分,口径19公分,出土时,罐口由草和泥填塞,方法是把草的下部捆扎填塞罐口,再用泥糊封,这和现代湖南乡间制酱或做泡菜的方法十分相似,最重要的是,打开草塞后,发现罐内装的是豆豉姜,这是西汉长沙国丞相夫人生前所用的调料,这可是一个重要的发现,因为人人皆知,豆豉是湖南传统的土特产,特别是浏阳豆豉,早已闻名全国,它既是湘菜的重要调料,也可以烹饪后佐食。豆豉是用泥豆或小黑豆当原料,然后经过拣选、蒸煮、干燥等工序发酵制成,这时的豆     

豆豉加工工艺及质量标准

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ＴＹ－Ⅱ）↓↓洗豉←制曲←接种←冷却...     

葱白药用功能多

葱的药用部分指的是近根部的鳞茎 ,称为葱白 ,其气味辛辣 ,性温 ,有发汗解热、散寒通阳的功效。现代药理研究表明 ,葱白有发汗解热的功效 ,可健胃、利尿、祛痰。其中 ,葱白所含的葱蒜素 ,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌 ,均有一定的抑制作用。冬季因受冷 ,易风寒感冒 ,鼻塞流涕。可取连须葱白30克 ,煎水分2次温服 ,服后吃热粥1碗 ,盖被待微微出汗后症状即可减轻。同时也可用连须葱白与生姜、红糖同煎 ,制成“姜糖葱白饮”服用 ,效果更好。古方有“葱豉汤” ,即葱白与豆豉煎汤。民间也有用葱根、白菜根、萝卜根同煮汤 ,称为“三根汤” ,在冬…     

“泰兴黑豆”

“泰兴黑豆”为本市春大豆的一个地方良种，属豆科、蝶形花亚科、大豆属。本地种植“泰兴黑豆”历史久远，一直是我市春大豆的当家品种。1913年“泰兴黑豆”曾种植面积20万亩左右，总产达1300万kg。“泰兴黑豆”是从泰兴农家品种经系统选育而成，因适应性广，产量和经济价值高，历来被国家和有关省市作为大豆比较、区域试验对照品种，在国内     

征稿启事

1，豆制品作坊。加工水豆腐、豆丝、豆片。投资少，技术简便。如每天加工20千克大豆，就能收入20多元，豆腐渣还能喂两头大肥猪。     

米曲霉发酵法制作豆豉新工艺

豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时，即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵进程，让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来，形成具有特殊风味的发酵食品。     

江西湖口黑豆皮红色素提取及其理化性质研究

[目的]探讨江西湖口黑豆的皮红色素提取工艺和理化性质,以期探讨其产业应用价值。[方法]进行了传统溶剂提取、微波提取和超声波提取等色素提取方法的比较,通过正交试验优化提取工艺,以吸光度为指标,分析热、光、H2O2、Na2SO3和金属离子对黑豆色素稳定性的影响。[结果]湖口黑豆色素提取以超声波提取法较优;最佳提取工艺流程为：pH值为1,乙醇体积分数为20%,料液比为1∶40,提取温度为60℃,提取功率为80W,提取时间为20min;色素耐热性、耐光性均较好,而氧化剂、还原剂和金属离子等因素对该色素影响较大。[结论]该试验得到提取黑豆皮红色素的最佳提取工艺,为江西湖口黑豆皮红色素的产业化应用奠定了基础。     

汶川县不同海拔樱桃豆类复合种植模式研究

为促进汶川县樱桃产业提档升级及豆类粮食增产增收，研究在不同海拔、不同遮阴度开展樱桃大豆、绿豆复合种植模式田间试验。研究结果表明，在海拔1320m、1450m试验点，干籽粒大豆品种产量排序为“川豆155”>“齐黄34”>“南春豆37”>“南春豆31”,鲜食大豆品种产量排序为“川鲜豆1号”>“川豆155”>“川鲜豆3号”>“川鲜豆2号”,绿豆品种产量排序为“川渝绿1号”>“川绿4号”>“川渝绿2号”>“川渝绿3号”。在海拔1900m试验点，干籽粒大豆品种不能正常成熟，各绿豆品种产量较低，鲜食大豆品种产量排序为“川鲜豆3号”>“川鲜豆1号”>“川鲜豆2号”>“川豆155”。随着海拔及遮阴度的升高，大豆、绿豆产量、经济效益呈下降趋势。干籽粒大豆品种“川豆155”,鲜食大豆品种“川鲜豆1号”,绿豆品种“川渝绿1号”较适宜汶川中低海拔2级及以下遮阴度樱桃林间种植。     

高油大豆周豆11号

“周豆11号”是河南省周口市农业科学研究所以“豫豆24号”为受体、“豫豆11号”为供体采用花粉管通道法育成的高油、高产与多抗大豆新品种，2003年4月通过河南省农作物品种审定委员会审定。     

释“煮豆持作羹,漉豉以为汁”——《七步诗》与汉唐饮食习俗的变迁

自古以来,大豆便是我国重要的粮食作物,秦汉时作为主食,至魏晋时常常被制成豉、豉汁等调味品,唐宋时又有进一步的改良,豉汁已退出调味品行列。相传为曹植所作《七步诗》中,"煮豆持作羹,漉豉以为汁"描述的正是魏晋时人制作豉汁的工序,但至唐时已不为人熟悉。《七步诗》的流传衍化,除诗歌内部规律外,与中国古代饮食习惯的变化亦密切相关。     

小麦"云麦42"高产栽培技术

永善县是“十五”期间的国家级贫困县，也是一个纯粹的山区农业县，全县农业人口399163人，总面积2789km^2，常年大小春粮食播种面积48000hm^2，其中小春粮豆面积8000hm^2；在小春粮豆中小麦面积4831hm^2，占整个大小春粮豆播种面积的10％，常年产量为732万kg，平均单产1515kg／hm^2左右。     

大粒利马豆高产栽培技术探讨

大粒利马豆（P.Limensis Macf)可用作粮食和蔬菜，是泰顺县近年来立足当地资源优势，加大开发力度的一个创收品种。它曾作过宫廷贡品，故泰顺农民称之为“皇帝豆”、“御豆”、“贡豆”。大粒利马豆起源于墨西哥和中美洲，在国内种植面积少，开发利用映乏比较系统和可借鉴的高产栽培实用技术和生产经验。为此，我们进行了试验研究、开展了大量的生产调查和总结高产栽培经验，并在生产上推广应用，是全县大粒利马豆种植效益明显提高，成为一些农民的重要经济来源。     

浅谈豆豉的加工工艺

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ＴＹ-Ⅱ）↓↓洗豉←制曲←接种←冷却←蒸煮?..     

“名牌”家居作坊

[项目概述]你有过这样的经历吗？看上了某品牌的新款家居，却苦于囊中羞涩，仅能心痒痒、眼看看；街边摊的冒牌货却又太过劣质。有了“名牌”家居作坊，你不必受此尴尬了。你大可先到品牌家居用品店“踩盘子”，再到“作坊”选样加工．同样的品质，却只需支付30％左右的价钱。