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大 豆 是 我 国 传 统 的 食 品 原 料,含蛋白 质38%, 脂肪 20%, 碳水化合物 20%, 粗纤维 5% ,矿 物质 5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白营养的发展趋势 。1 配方1.1 原辅料配方 豆奶 半成品 60%鲜牛奶 30% ( ): : 山楂… 相似文献
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牛奶所产生的不良气味不仅会影响消费者的口感,同时也会降低牛奶的营养价值。文章主要对使牛奶产生的腐臭味、氧化味、饲料味、不干净味、麦芽味和高酸味的原因及预防措施进行了综述,并建立起一套完整的评价牛奶气味的评分标准。 相似文献
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牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83.3%左右,豆奶酸奶的含水率为9119%左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6.6%,大大高出了牛奶酸奶(3.0%)。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5%和0.6%,但两者的镁盐成分含量变化不大(P〈0.05)。牛奶酸奶的pH值为4.1,豆奶酸奶的pH值为5.4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU/mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。 相似文献
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十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)被试验并证实是检测和半定量牛奶和豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液,考马斯兰染色可快速给出重现性好,灵敏度高和背景染色弱的结果,样品只需稀释至合适的浓度总蛋白浓度大约3.6ng)。从电泳谱图上可清晰地看出7条牛奶蛋白带和13条豆奶豆蛋白带,本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时,许多蛋白带都可用于检测混合物 相似文献
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随着人们生活水平的日益提高 ,喝奶的人也越来越多 ,牛奶以其香甜可口、营养丰富、易于消化吸收等特点 ,其消费量不断增大。但对于大多数消费者来说 ,可能只知道牛奶是一种很好的营养品 ,却未必知道如何鉴别掺假奶 ,因此 ,给一些不法商贩造成了可乘之机。鉴于此 ,特介绍牛奶中常见的几种掺假物的鉴别方法。1 牛奶中常见的掺假物及掺假目的当前 ,牛奶中最常见的掺杂使假物有 :水、淀粉、豆浆、碳酸氢钠、双氧水、食盐等。牛奶中掺入水、淀粉、豆浆目的是为增加牛奶的重量 ,扩大牛奶的销售量 ,换取更多的利润。由于种种原因 ,有些牛奶没有及… 相似文献
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本文中的生产效益定义是:奶产量和奶成分产量与维持、泌乳的营养成本加上母牛恢复到泌乳开始前体况的营养成本之比。由此定义提出两个重要问题。第一,什么是提供生产效益变量的生理学因子?第二,它们达到什么程度对遗传和(或)环境处理才有敏感性?这里就母牛来讨论4个生物学过程:消化和营养吸收,维持需要,代谢能在生产上的利用和营养分配. 相似文献
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干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等, 相似文献
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豆腐渣是以大豆为原料加工豆腐、豆浆或豆奶产生的副产品。豆腐渣中含有一定量的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质,具有较高的开发利用价值。作为动物饲料可降低养殖成本,是一种物美价廉的蛋白质补充饲料。本文综述了豆腐渣的一些特性以及在畜牧生产上的应用。 相似文献
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随着物质生活水平的提高,生活节奏的加快,人们对牛奶的需求量越来越大,对奶品的质量、营养、口感要求越来越高,同时,传统的牛奶销售市场也在发生变化.目前,国内市场正兴起先进的超高温瞬时灭菌与无菌灌装工艺加工牛奶,保鲜、保质期可长达数月,便于长途运输,储存,以满足市场的需求.…… 相似文献