牛奶和豆奶

本文通过对牛奶和豆奶的营养成分、氨基酸组成、生物学价值、保健功能等多方面的比较分析，指出牛奶的营养价值高于豆奶，推行“学生饮用奶计划”应以牛奶为主。     

木耳豆奶的研制

本文研究了黑木耳豆奶浸提条件的选择，生产工艺及其稳定性，并得出木耳豆奶最佳配方：柠檬酸1％，蔗糖40％，奶粉30％，木耳浸提液：豆浆为1：4，加入海藻酸钠0、1％、CMC0、1％、黄原胶0、03％对木耳豆奶的稳定效果最好。     

牛奶和豆奶

为改善儿童和青少年学生营养不良的状况，我国政府先后推出了“大豆行动计划”和“学生饮用奶计划”。牛奶和豆奶都是营养丰富的食品，但是在向儿童和青少年学生推荐时究竟应以何者为主，这两种“奶”之间有什么区别，却是应该讲清楚的问题，本文收集有关资料对此作简要说明。１原料和加工工艺的区别 牛奶是母牛乳房中分泌的乳汁，是一种纯天然的。供犊牛饮用的食品；豆奶则是以大豆为主要原料，通过制浆，添加各种营养强化剂、赋香剂、稳定剂等加工调制而成的一种新型大豆制品。在普通消毒牛奶的生产工艺中，只包括验收、过滤（净化）、标…     

豆奶晶生产工艺

本工艺生产的豆奶晶是一种营养型固体饮料,含有许多营养成分,解决了产品中的不良风味等问题,添加一定辅料,成品外观,风味,速溶等品质具佳。     

豆奶干酪的制造工艺

豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等．使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富．风味独特．适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪．不仅保留了牛奶干酪的传统风味，还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补．可提供人体生长发育．各种生理活动及组织修复所需的营养成分。     

豆奶冰茶的工艺研究

茶叶的传统饮用方式,制约和影响了茶叶的消费量,尤其是加工高档茶后的下脚茶未及大量的低档茶叶,如何开发利用成了近年来各方人士共同关心的问题,只有赋予茶以崭新的内容,才能使茶这一我国古老的传统饮料焕发出勃勃生机。本研究以低档红碎茶为原料,通过加热提取水蒸汽蒸馏液与豆乳混合,经调配制成风味独特的豆奶茶饮料。一、主要原料及实验设备１．主要原料碎红花、白砂糖、优质豆乳、柠檬酸、黄原胶、－环糊精、ＣＭＣ。２．主要实验设备微波炉、打浆机、高压均质机、灌装封口机。二、配方碎红茶２％,豆乳２５％,糖２％,黄原胶０…     

发酵金针菇豆奶的研制

本文以豆浆为原料，经过金针菇菌丝体摇瓶发酵，在豆浆中产生大量的菌丝体，然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵金针菇豆奶。     

新型石榴豆奶的研制开发

石榴果实酸甜可口,营养丰富,富含VC、铁、磷、钙等人体必须的营养元素和多种氨基酸,具有温补、甘凉止渴、生津清热、利尿等功能,同时能够延缓动脉粥样硬化的形成,对结肠癌有一定的预防作用。大豆含有大量植物蛋白,其氨基酸模式接近人体需要,且富含谷类缺乏的赖氨酸,还含有VB、V     

益生菌酸豆奶的研制

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中采用"同时"发酵方式后,酸豆奶在4℃条件下贮存7 d的情况下,双歧杆菌数仍能达到106 cfu/mL.     

凝固型酸豆奶的生产

以大豆为主要原料，添加部分鲜牛奶，利用乳酸菌发酵，生产出营养丰富，口感、风味独特的凝固型酸豆奶。     

风味发酵豆奶系列的研究

发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。     

海城豆奶事件疑云再起

2003年11月26日 ,轰动一时的海城豆奶事件二次庭审 ,但这次开庭仍没有最终的定论 ,相反倒是整个事件更加扑朔迷离。疑云一降成本惹出祸端?2003年4月9～15日 ,国家卫生部和辽宁省卫生厅联合调查组曾组织多方专家 ,对海城市8所小学饮用中美合资鞍山宝润乳业有限公司生产的“学生豆奶”引起突发事件的发病情况 ,进行了调查。联合调查组专家认定 ,事件属于饮用豆奶造成的食物中毒 ,中毒原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感 ,饮用含有这类物质的豆奶后会引起以消化道为主的刺激症状。该类食…     

"双歧"豆奶饮料的研制

以大豆分离蛋白、奶粉为主要原料，添加双歧因子－－大豆低聚糖，并配以甜味剂、稳定剂、香料等，经调配、细磨、均质杀菌等处理，制成一种色泽淡黄、气味芳香、口感良好、营养丰富的调配饲料。采用“正交试验”分析法，以感官评分为标准，确定了产品的配方，并制定了产品质量标准。     

新型草莓麦胚豆奶的研制开发

草莓果实柔软多汁,酸甜可口,营养丰富,富含Ｖｃ、铁、磷、钙等人体必需的营养元素和多种氨基酸,且有温补、甘凉、润肺、止咳、生津清热、利尿等功能,对胃病、坏血病及动脉血管硬化、冠心病等有一定疗效。但草莓为浆果,不易贮存,针对这一状况,我们通过几年的研究,开发了以草莓为主的多种食品和饮料,增加了草莓及其相应附加值的经济效益和社会效益。草莓麦胚豆奶的研制,为企业带来丰厚的经济效益。此饮料热饮冷饮均可,且口味好,营养丰富,深受消费者喜爱。一、工艺流程大豆精选清洗脱皮切片小麦胚温水浸泡＋草莓（已精选、清洗去…     

凝固型酸豆奶的生产工艺研究

大 豆 是 我 国 传 统 的 食 品 原 料,含蛋白 质38%, 脂肪 20%, 碳水化合物 20%, 粗纤维 5% ,矿 物质 5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白营养的发展趋势 。1 配方1.1 原辅料配方 豆奶 半成品 60%鲜牛奶 30% ( ): : 山楂…     

每天一杯豆奶可预防啤酒肚

<正>据报道,每天喝一杯豆奶,有可能让啤酒肚离你远去。研究显示,每天喝一杯大豆饮品,能削减大量堆积在腹部的脂肪。研究人员在美国生殖医药协会年会上说,研究期间,那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了     

早春喂豆浆和豆奶繁蜂好

蜂友老张 ,对养蜂肯钻研 ,窍门多 ,定地养蜂10 0多群 ,年收入 3万多元 ,他的一个窍门就是早春给蜂群喂豆浆。为养好蜂他买了能自动分离豆渣的豆浆机。头天晚上泡好黄豆 ,第 2天只用几十分钟就磨出豆浆 ,煮沸后加入糖液中喂蜂。由于喂了豆浆 ,产浆期提前一个月。在产浆期 ,他也继续喂豆浆 ,所以年年保持强群高产。本人因养蜂少就买超市里 6元 / 5 0 0ｇ的豆奶 ,将该豆奶加入适量糖 ,置于框梁上饲喂 ,效果也不错。为提高养蜂收入 ,建议您也试一试。早春喂豆浆和豆奶繁蜂好!唐山市古冶区北寺村063100@刘志民…     

干法生产UHT豆奶工艺技术研究及应用

以优质大豆为主要原料，经干法生产（大豆筛选、脱皮、高温灭酶、粗磨、超细研磨、浆渣分离）制得豆奶；根据QB／T2132产品分类要求（纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料），研究配方组成（大豆用量、加油量、乳化剂添加量）；采用UHT灭菌、复合塑料膜无菌灌装，常温下保质期达到30～90天.