优质鸭蛋产业发展现状和对策

我国是世界蛋鸭饲养大国，年产鸭蛋约350万吨。我国鸭蛋通常是：以再制蛋形式进入消费领域，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55％，盐蛋加工约占45％，全国年加上盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万吨。优质鸭蛋是目前国内冉制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋？主要是盐蛋在加工中只增加了咸味，较多地保留丁鲜鸭蛋的原有风味、色泽，因此，盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系。盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。     

咸蛋制作方法

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名．咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等．     

蛋鹌鹑新品系引种、选育、扩繁及综合配套技术研究

自1984年江苏省连云港市赣榆区引入蛋鹌鹑饲养以来，发展迅速，逐步形成了具有地方特色的包含种用蛋鹌鹑、商品蛋鹌鹑生产及鹌鹑产品加工的产业。为提高鹌鹑的饲养管理水平和经济效益，先后开展了蛋鹌鹑新品系引种、选育、扩繁等试验，研究总结并推广了适合当地的蛋鹌鹑生产的配套饲养管理技术和疫病防控技术，成效显著。     

鹌鹑皮蛋的加工

1.鹌鹑蛋的挑选 加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜,在入缸前,通过敲蛋、照蛋等方法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出.这是提高成品率的关键环节.     

蛋鹌鹁的高效饲养技术

鹌鹑具有生长快、成熟早、繁殖力高、抗病力强、易饲养等特点。鹌鹑蛋营养丰富，既是良好的食品，又是食疗的珍品；同时鹌鹑蛋还可加工成无铅皮蛋、虎皮蛋及清水鹑蛋罐头、鹑蛋粉、鹑蛋松等再制蛋品，深受消费者的喜爱。饲养蛋鹌鹑的经济效益较好，是一项应大力推广     

咸蛋制作工艺

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产．其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等。     

皮蛋浸剂配制及其使用技术

皮蛋浸剂配制及其使用技术四川省忠县金华园艺场（６３４３０４）饶先华一、主要技术特点以皮蛋浸剂加工制作皮蛋较之滚灰法，主要有如下优点：简化了生产程序，加工方便，用户买回浸剂后，按比例加工浸泡即可，中途不需翻蛋；成熟期短，比滚灰蛋可提前１５天，提高了生产...     

如何加工蛋肠

蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。     

如何加工蛋肠

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其它配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序，加工而成的一种蛋制品。具有营养丰富，味美辛香，食用方便，易于贮存等特点。     

蛋肠的加工技术

蛋肠是一种以鸡蛋为主料，添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存。     

预防鸡产软壳蛋的验方

进入夏天，有的鸡常产软壳蛋。有的鸡群产蛋率虽然不低，但软壳蛋的数量增多。要想解决好这个问题，夏初必须在鸡饲料中添加足够的骨粉、石粉、贝壳粉等矿物质饲料，添加量可略高于规定量。同时，还要对骨粉等矿物质饲料进行特殊的加工调制。其方法是：把骨粉等放入锅内，加入3％左右的食酯，进行加热翻炒后，再添加到饲料里拌匀喂给。     

乡吧佬风味卤蛋机

由郑州713研究所科技发展公司研制的2003型自动控温卤蛋机。可以加工市场畅销的乡吧佬卤鸡蛋、卤鸡翅、鸡腿、卤鹌鹑蛋、棒仔钙蛋等休闲食品。风味独特，深受各地区各年龄层消费者喜爱。该公司为购机客户提供相关技术服务和使用注册商标授权。     

烤蛋加工技术

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存，加工方法如下：     

风味卤蛋机

河南省郑州713研究所科技发展公司研制的2003型自动控温卤蛋机，可以加工市场上畅销的乡吧佬卤鸡蛋、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鹌鹑蛋、棒仔钙蛋等休闲食品。产品风味独特，深受各地区各年龄层消费者的喜爱。该公司为购机客户提供相关技术服务和使用注册商标授权。加工能力为500枚／h，电压为220V，功率为3kW，     

蛋品深加工技术 助您开启创富之门

蛋品深加工技术资料理论联系实际,深入浅出,配方、操作、注意事项详尽,讲解、叙述简明,易学易懂。本资料介绍了蛋品加工的经典方法和新法,各地名优蛋品的制作方法、工厂化批量生产法以及创意实验方法,还教您学会蛋品加工技术后,怎样开店、管理和营销。内容包括:蛋品加工基础知识、成蛋加工技术、全干法生产咸蛋新技术、成蛋生产的传统方法、松花蛋加工、糟蛋加工、打造"蛋业航母"的其他创新方     

中国洁蛋生产与消费的重要性及关键加工技术

综述了中国洁蛋生产消费的重要性研究进展,分析了洁蛋生产的现状及国外的生产情况,详细介绍了中国带壳鲜蛋的清洗、消毒、干燥、分级、涂膜保鲜等一系列的加工技术.     

鸡蛋分选设备

北京燕北华牧科技有限公司生产的DFX1．5型鸡蛋分选包装设备，设计精良，加工精细，操作方便。工艺流程包括输送、清洗、烘干、涂油、紫外线灭菌、照蛋、分级、自动喷码等，是蛋鸡行业发展的装备技术支撑。     

糟蛋的加工

鸭蛋除了加工皮蛋、成蛋外，还可加工糟蛋。糟蛋以酒糟渍而成．风味独特，色，香、味及营养俱佳。四川叙府糟蛋和浙江平湖糟蛋是我国传统特产。     

蛋品深加工技术函授 助您开启创富之门

本教材理论联系实际,深入浅出,配方、操作、注意事项详尽,讲解、叙述简明,易学易懂。介绍了蛋品加工的传统经典方法和新法,各地名优蛋品的加工方法、专利方法、工厂化批量生产法以及创意实验方法。还教您学会蛋品加工技术后,怎样开店,怎样管理,怎样营销,怎样挣钱,怎样当好老板。内容包括:蛋品加工基础知识、咸蛋加工技术、全干法生产成蛋新技术、咸蛋生产的传统方法、松花蛋的加工、糟蛋的加工、打造"蛋业航母"的其他创新方法、茶叶蛋生产方法、专业蛋     

加工花生壳变废为宝

在江苏赣榆县官河乡柳湖村，随处可以看到堆得像小山一样的花生壳，这些花生壳加工成饲料后饲养“三禽”长膘、催蛋，成了养殖户的“香饽饽”，每天都有来自山东、安徽等地的经销户排队定货。