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为了提高湖南绿茶茶叶品质和珍眉制率,湖南省科委于1982年下达了“提高绿茶品质工艺技术研究”任务,由湖南省茶叶研究所承担。该所通过四年的努力,完成了这一研究项目,提出了炒青绿茶初制新工艺, 相似文献
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绿茶炒制过程是决定绿茶品质的重要工序。在热能和机械力的作用下,茶叶在炒制运动中蒸发水分,内含物质发生有水参预的热物理化学变化,最终获得清汤绿叶,香高味浓的优良品质。 相似文献
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炒青绿茶干燥工艺的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
炒青绿茶的干燥作业是散发水分,炒紧茶条,促进香气、滋味等内含成分转化的重要过程,不同的干燥工艺对茶叶品质的影响很大。为提高炒青绿茶品质,探明干燥工艺与茶叶色、香、味、形的关系,笔者对中、下档绿茶进行了试验。 材料与方法 试验材料:选用大生产上的二级鲜叶(代表中档原料)、四级鲜叶(代表低档原料)。 试验方法:将两种供试鲜叶分别按相应的常规工艺予以贮青、杀青、摊凉和揉捻,然后分别进行烘—炒—烘、炒—烘—炒、烘—炒—炒三种组合方式的干燥工艺比较试验。 相似文献
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一、前言茶叶品质是色、香、昧、形等要素相互作用而联结着的一个系统,是各种物理、化学因子综合作用的结果。构成茶叶品质系统的不单是组成系统的要素,而且还有各要素之间的相互作用。根据茶叶品质系统的特点,我们在分析和研究茶叶品质时,要着眼 相似文献
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茶叶品质鉴定,目前国内外仍以感官审评为主,化学审评为辅。感官审评在我国已有悠久的历史,并积累了丰富的经验,对指导茶叶生产,贯彻茶叶价格政策,促进出口贸易,起了积极的作用。但感官审评,难以提出定量上的客观数据,避免不了主观偏面性,所以有探讨理化审评的必要。茶叶理化审评前人已有不少研究,国外如斯里兰卡、印度、英国和苏联等国对茶叶中化学成分进行了系统的分析研究;法国对 相似文献
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茶叶必需具有特别引人的香味,这是茶业发展的重要目标之一。绿茶那种清纯高雅的香气是如何形成的呢?是否仅由炒制过程中具青草气的低沸点物质挥发,使具香气的高沸点物质显露?或是高温钝化酶活性后,仅由热效应引起的物理化学变化?根据当前茶香研究进展,结合作者研究结果,探讨了绿茶香气的形成机理,抛砖引玉,为提高我国绿茶品质提供参考。生物合成途径制约了茶 相似文献
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江苏省年产绿茶9000吨左右,大多为半烘半炒型绿茶,主要投放省内市场。江苏绿茶品质特点是:条索紧结匀整,色泽翠绿油润,汤色清绿明亮,香气清香持久,滋味浓醇爽口,叶底黄绿,尤其是外形“色绿、条紧、匀净”形成了它自身的特色,很受消费者喜爱。江苏炒青绿茶之所以有特色,原因除了有良好的采摘质量之外,还与其特有的加工技术有关。 一、严格鲜叶管理,确保原料匀净新鲜 为保证鲜叶的匀度和净度,他们对进厂的鲜叶都要依据嫩度、匀度、净度和新鲜度等因素先行评定等级,然后分别不同情况在贮青间内分开摊放,避免混杂,并将不同等级的鲜叶分开加工。贮青间内保持凉爽、通风透气、清洁卫生的良好环境,鲜叶摊放厚度,高档原料10cm左右,低档原料20cm左右,摊放过程每相隔一段时间翻叶一次,以便通气散热和水分蒸发均匀。翻叶中做到动作要轻,并注意避免脚踩,有效地 相似文献
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我区绿茶分布在蒲圻、咸宁、通山、通城、崇阳较多,占全区总产80%左右。为了开拓市场,必须提高品质,改变毛茶松、扁、碎、弯,色枯、香低、味淡、汤色深黄、叶底夹红梗红叶等现象。并采取措施抓以下三个环节: 一、抓原料品质 (一)选育良种。茶树良种具有增加产量、提高质量、调节季节矛盾和提高劳动生产率等优越性。在 相似文献
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炒青绿茶加工中香气的动态变化 总被引:20,自引:1,他引:20
采用GC/MS分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中 ,香气的组分逐渐增加 ,而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序 ,杀青是绿茶香气的雏型阶段 ,而干燥是绿茶香气的成型阶段。炒青绿茶含量较高的香气组分有 :反_2_已烯_1_醇、 1_辛烯_3_醇、辛醇、已醇、庚醛、壬醛、顺_3_己烯丁酸酯、顺_3_己烯己酸酯、芳樟醇及其氧化物 ,香叶醇、橙花叔醇、雪松醇、α_法尼烯、水杨酸甲酯、顺茉莉酮、 2 6_二叔丁基对甲苯酚、苯酚、吲哚等 相似文献
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我国炒青绿茶生产历史恁久,具有独特的品质风格,在国内销售量大。经再加工后即成为眉茶,是我国主要出口绿茶之一,在国际市场特别是西、北非地区素享盛誉。当前,国内外绿茶市场衰而复兴,产销两旺,一些产茶国(如印度、印尼)也相继仿制我 相似文献
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烘青、炒青是绿茶中两大类,两者各有特色及相应的市场。我县以生产炒青绿茶为主,加工工艺独特,品质优良。自年以来,武平炒绿1986多次获省名优茶奖,是省八大名茶之一,产品深受本县及客家籍地区消费者欢迎,但产品市场局限于炒青市场,很难打入烘青的市场;反之生产烘青的茶区,其产品市场也一样。如能找到两者兼顾,又能降低成本,提高茶价的办法,便能占领茶叶市场,获得更高的利润。多年来,我县桃溪镇几个茶厂试着把武平炒绿品质形成的部分工艺与烘青工艺相结合,经过多年实践,总结出一套半炒烘绿茶加工方法。生产的茶叶似烘青绿茶… 相似文献
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炒青绿茶自动化生产线中的信息技术应用 总被引:1,自引:0,他引:1
炒青绿茶是我国重要的绿茶种类,介绍国内生产的首条炒青绿茶全自动生产线的设计与实现方案.该生产线按照炒青绿茶加工工艺特点进行生产线模块化分割,再通过自动控制技术组合,设计出炒青绿茶自动化生产线.并针对该自动化生产线开发出了与炒青绿茶加工工艺和设备相匹配的数据监控与采集系统(SCADA),SCADA系统依据控制功能要求分为三层:现场控制层,过程集中监控层,管理服务层.该控制系统实现了茶叶加工参数的精确控制,简单方便的人机操作界面和适应信息时代的远程访问技术. 相似文献
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绿茶是我国主要茶类之一。我国的绿茶生产历史悠久,并具有独特的品质风格,在国际市场上享有很高声誉。我省绿茶,产区分布广泛,以临湘、岳阳、湘阴、礼陵、古丈、江华等县生产较多。全省常年产量十万担左右,为了提高品质,必须改变毛茶外形条索粗松、扁条、弯条、碎末较多;内质香气低、滋味淡薄、汤色黄绿带暗的现象。 相似文献
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炒青绿茶中出现烟味的一点见解 总被引:1,自引:0,他引:1
茶叶烟味主要是产生于干燥这一工艺过程。随着茶叶水份的散失,茶坯的干燥,使之外表粗糙,并由于茶叶中含有烯萜类物质,因而具有吸收异味的能力,一旦遇到烟味,便吸附于其中,使茶叶产生烟味。炒青绿毛茶中的烟味,就益阳县有关乡村茶场的调查来看,主要是由于厂房空气不流通,机具本身不规则与安装不当,灶体的烟囱过低、烟囱的孔径太小,燃料不平等情况所造成。就厂房来说,益阳县有关乡村茶场的厂房多为泥木结构,窗户太小,有的每间只有二个高70厘米,宽55厘米左右的窗户,也没有天窗排烟。这些厂房不仅光线不足,而且空气不流通,室内大量水蒸汽和 相似文献