国内外枣业现状与未来

我国是枣树原产地。起源于黄河中下游地区．已有7000多年历史,枣品种共有700多个,其中鲜枣261个,占37．3％,鲜、干兼用种159个,占22．7％。枣与桃、李、杏、栗一起称为“五果”,至今枣已成为我国第1大干果和第7大果树。由于枣果营养丰富。有天然维生素丸之美称,“一日吃三枣,年轻不老少。”随着人们生活水平的提高,对枣果需求量不断增长,市场前景十分广阔。     

抗缩果病枣品种冀抗1号的选育

冀抗1号是从太行山枣区地方品种婆枣中选育出的高抗枣缩果病的制干大枣新品种，2008年通过鉴定。果实9月下旬至10月上旬成熟，圆柱形，平均单果重16．5g，最大果重23．2g。果皮深红褐色，较厚.果肉厚，近白色，肉质细。鲜枣可溶性固形物含量29．5％，可食率97．8％，制干率55．4％，制干后的红枣含总糖77％。该品系早果丰产，适应性强，不必喷布任何防治枣缩果病的农药。适于黄河以北枣适生区栽培。     

枣缩果病的发生与防治

枣缩果病又称黑腐病、褐腐病、雾粉病、束腰病，是枣果实的主要病害之一。20世纪80年代以来，该病在北方枣区日趋严重，1999～2004年唐山枣区枣缩果病大发生，病果率达30％以上，严重影响枣果品质和产量。     

粘虫胶防治枣树红蜘蛛效果

2005年枣红蜘蛛在沧州部分枣区大发生，造成果园减产，枣果品质下降。我们利用该虫具有沿着树干爬行转移的特性，使用粘虫胶对其进行防治试验，防治率达到99．9％以上。     

新郑灰枣、鸡心枣及优良单株

新郑枣区历史悠久，品种资源丰富，灰枣、鸡心枣是主栽品种，其比例分别为85％、13％，由于两品种适应性强，耐旱、耐涝、耐瘠薄、耐酸碱pH值6．5～8，且以质优、味美、形好而畅销海内外。在漫长的栽培进程中，常有变异发生，有的果匀、个大、丰产性好，而有的枣果大小不一、丰产性也差，因此，在同一品系中，形成了叫法不同的各种名称：如灰枣中结     

叶果比对灰枣果实品质的影响

对5年生不同叶果比(6.34∶1、8.14∶1、16.79∶1)下的灰枣,以及相同叶果比(9.5∶1)灰枣树的不同部位、不同树龄的果实进行品质测定。结果表明:叶果比为16.79∶1的灰枣较其他2种叶果比枣果品质好;相同叶果比树上,老枣股上枣吊坐的果较新枣头上枣吊坐的果品质好;木质化枣吊坐的果较非木质化枣吊坐的果品质好;花期早坐的果较花期晚坐的果品质好;枣吊前端坐的果较枣吊后面坐的果实品质好;树龄大的品质较树龄小的枣果品质好。     

枣早熟新品种——大老虎眼酸枣

2000年秋季．我们对北京市枣资源进行抢救性普查．期间发现栽植在朝阳区北花园村1个农家院中枣树所结的枣果酸味极浓，略带甜味，果个大，果皮赭红色。据这株枣树主人介绍．这株枣树来源不详，树龄已有40余年，年年丰产。枣果成熟早．很受市场欢迎。     

广西枣的栽培历史研究

枣含有丰富的营养物质，是良好的滋补品。据有关单位分析结果：鲜枣含糖率25％～43．9％，干枣含糖率在50．3％～86．9％，100g鲜枣发热量为103kcal，干枣为309kcal，与米及面粉相近，故可代替粮食。枣果含蛋白质1．2％～3．3％，脂肪0．2％～0．4％及多种矿质元素，如铁、磷、钙等，是人体所必需。     

枣汁饮料加工要点

枣汁饮料加工要点①原料分拣、清洗：以“白露”前后采收为宜，要求果面红亮，酸甜适口，香气浓。剔除腐烂或有虫害的枣，用清水冲洗果面，受农药污染严重的可在１％氢氧化钠和０．１％─０．２％烷酸钠清洗剂中浸１０分钟后再水洗。②打浆、冲稀：在打浆机中以果肉与清水...     

大枣新品种——新郑红1号

新郑红1号是从灰枣中选育出的大果枣新品种，于2007年通过了河南省林木品种审定委员会审定。果实长锥形，单鲜果均重10．3g，最大20．8g。果肩耸起，宽圆，向一侧歪斜，梗洼深、广或中广，环洼大而深。果面不平，有明显的块状凸凹起伏。果皮紫红色，富光泽，果点小，不明显。     

抗枣缩果病品种——冀抗1号

冀抗1号是从河北省鹿泉枣区婆枣中选育出的高抗缩果病的制干大枣新品种,2008年通过河北省林业局组织的专家鉴定。该品种表现早果,优质．丰产;适应性强,抗干旱．耐瘠薄,耐盐碱;高抗缩果病（在其他婆枣缩果病为40％时无缩果病枣）,兼抗裂果．生产中无需喷布任何防治枣缩果病的农药。果实在当地9月下旬至10月上旬成熟,圆柱形,平均单果重16．5g．最大23．2g。果皮深红褐色,较厚;果肉厚,近白色,肉质细．     

乌枣加工改良技术

①分选。采全红枣果，除去劣质果，并按大、中、小分级，以便掌握适宜的煮制和烘烤时间，然后用清水洗净。②煮枣。用夹层锅或大铁锅烧沸清水，放入枣果并不断搅拌，以煮沸计6～15min（分钟），原则上内生外熟。③激枣。将煮好的枣立即捞出放入冷水中，枣果则收缩产生细密纹理，然后捞出置筐中控水，摊在席上晾干浮水。     

异常高温对枣果生长影响调查

2005年7月，山西运城枣区枣果出现了严重的日灼、缩果、萎蔫、发红、变软、脱落现象，枣果脱落率轻者30％左右，重者高达80％左右，品种有梨枣、冬枣、芒果冬枣、屯屯枣、板枣、相枣等。笔者对此进行了调查。     

枣烂果病的发生及防治

枣轮纹病、软腐病、红粉病、曲霉病等均可导致果实腐烂,在聊城统称烂果病。1999～2002年调查发现,在聊城地区以轮纹病和软腐病发生较重,大白铃枣和大瓜枣的轮纹病烂果率达18.8％和25.2％;软腐病烂果率高达38.4％和33.6％。     

特大枣优异品种--泗洪大枣

泗洪大枣是江苏省１９８２年果树资源普查时发现的优异特大枣自然变异单株，１９８３年在江苏省国营泗洪县五里江农场果树良种场扦插育苗３５７株，１９９４年同场建立１ｈｍ２泗洪大枣生产园，用山西骏枣等３５个品种作对比试验。结果表明该品种综合性状突出，其果型之大为国内３５个枣树品种之首。泗洪大枣果实卵圆形，纵径５．７ｃｍ，平均单果重５０ｇ，最大果重达８５ｇ，果实完熟时皮浓红色，果肉酥脆，汁液较多，风味甘甜，含可溶性糖１４％，且核小，宜生食，品质上乘。鲜枣较耐贮运，还可加工成醉枣、蜜枣、糖水枣、罐头等。泗洪大…     

优质抗缩果病、抗裂果枣树新品种‘曙光’

‘曙光’是从河北省太行山区‘婆枣’资源中选育出来的优质抗枣缩果病、抗裂果的优良新品种，果实圆柱形，平均单果重12.2 g，鲜枣可溶性固形物含量27.8％，酸甜味浓。丰产稳产，抗缩果、抗裂果，适宜干制，适合于河北枣区、河南枣区、山西枣区栽培。在河北枣区10月上旬成熟。     

灵宝大枣烘干技术

大枣制干，传统的方法是晾晒。受自然条件制约，常造成枣果霉烂变质，丰产而不能丰收，并因长时间晾晒，使枣果中的营养物质受到破坏，降低了枣果品质，既费工又费时。将枣果放入炕房中进行烘干，无疑是一种较为理想的制千方法。但由于在烘干过程中温度、湿度在不断变化，如果温度把握不准确，排湿时间不恰当，常造成焖枣、焦枣现象。特别象灵宝大枣，果个较大、果肉较厚，稍有不慎焖枣、焦枣现象更为严重。有的枣农急于求成，烘干时间短，出炕时枣果含水量大，销售时枣果在包装袋中果面常常产生绿毛，降低了商品价值。     

灵武长枣贮藏保鲜试验

以灵武长枣鲜枣为贮藏试材．采用PE打孔保鲜袋＋气调剂包装的鲜枣贮藏效果好；采前喷布0．2％氯化钙溶液的鲜枣耐贮藏；贮前用鲜枣专用保鲜剂浸泡．能明显降低贮藏中枣果的霉烂率；随着色度的增加贮藏好果率降低；早成熟的枣不耐贮藏，9月下旬至10月上旬采收的果实贮藏效果好。     

50%轮纹宁可湿性粉剂防治鲁北冬枣黑斑病和枣果浆烂病试验

应用50％轮纹宁可湿性粉剂400～800倍液防治冬枣果实黑斑病和枣果浆烂病。结果表明，50％轮纹宁可湿性粉剂400倍液对果实黑斑病和枣果浆烂病都有较高的防效；80％大生M—45可湿性粉剂400倍液、50％多茵灵可湿性粉剂600倍液和50％扑海因可湿性粉剂1500倍液对枣果浆烂病有较好的防效，但防治黑斑病效果很差。建议生产中应用50％轮纹宁可湿性粉剂400～500倍液防治冬枣黑斑病和枣果浆烂病。     

枣缩果病原越冬场所调查

通过田间采集枣树的树皮、枣股、枣刺、枣吊、落叶、落枣等越冬组织，在室内分离镜检，确定了枣缩果病病原菌的越冬场所。在本地引起枣缩果病的病原菌是半知菌亚门中的细交链孢菌和聚生小穴壳菌，其中细交链孢菌主要越冬场所为落叶（分离率〉90％），枣刺、枣吊和落果也为重要越冬场所（分离率10％～80％），树皮、枣股上不是主要越冬场所（分离率〈10％）。