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柿味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%~24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1、采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿蒂把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2、浸泡选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(… 相似文献
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柿的综合利用及展望 总被引:3,自引:0,他引:3
柿原产于我国,栽培历史悠久,是主要的栽培果树之一。地理分布广,除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、青海和新疆6省(区)外各省(区)都有经济栽培。经济寿命长达百年,有“一年种植,百年收益”之说。2001年统计资料显示,世界产量240.8万吨,我国产量171.2万吨,占世界产量的71.45%,居世界第1位。柿果实色泽艳丽,味甜多汁,营养丰富,含有磷、铁、钙等多种矿质元素,还有大量的维生素A和C,是深受人们喜爱的一种大众化果品,素有晚秋佳果的美称。柿果用途广泛,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿干、柿汁、柿蜜、柿脯等,也可加工成糕点和风味小吃,并有一定的药用… 相似文献
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江永县柿"黑顶"果自2002年以来呈发展之势,严重影响柿果加工、农民增收和柿产业发展。为控制该病的发生危害,根据田间调查结果和文献资料,对柿"黑顶"果的病原、病症、病名、发生规律以及防治技术进行综述。 相似文献
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柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%~5%的石灰水中3~4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10~24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5~7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7~10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5~6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置… 相似文献
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热激减轻柿果冷害及其与脂氧合酶的关系 总被引:7,自引:0,他引:7
为研究采后柿果实冷害发生机理,探讨热激延缓采后柿果冷害的技术措施,以扁花柿果为试材,研究了经48℃热空气处理3h后,在1℃下冷藏时,热激对柿果冷害、脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸含量的影响。结果表明,热激延缓了脂氧合酶活性的上升,其棕榈酸和硬脂酸的相对含量低于对照,而亚油酸和亚麻酸相对含量反而高于对照,并降低柿果冷害指数,但对油酸相对含量则无明显影响。这表明,热激减轻柿果冷害可能与抑制脂氧合酶活性和提高果实亚油酸和亚麻酸相对含量有关。 相似文献
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