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复原乳的克星——色差法检测还原奶黑龙江乳品中心高工发现新的复原乳检测方法我国检验复原乳的方法由于采用检测糠氨酸的方法,检测结果出现重大偏差,使其不能正常发挥作用。黑龙江乳品技术中心高级工程师李涛在国内第一个发现的色差法检测还原奶的原理和实验数据已经吻合,表明复原乳检测方法已经有了新的重大突破。与此同时他还发现了我国乳品行业一个重大理论错误,糠氨酸不是氨基酸。近日,李涛在北京和上海有关部门进行了检测试验,用色差法对复原乳进行检测,结果和实验数据已经吻合,情况十分喜人,这表明困扰了我国乳品行业多年的难题已经接近解决。同时也提出了把Furosine翻译成糠氨酸是不对的,而且还说把它归于氨基酸就更是错误。李涛认为糠氨酸不是氨基酸,这是一种氨基酸衍生物。呋喃甲基取代了赖氨酸中的氨基(NH2),这时的赖氨酸已经没有显露的氨基(只有羧基),所以它不是氨基酸。李涛发现的复原乳检测原理是,鲜乳自加热杀菌后,就开始有蛋白质褐变反应发生,此时乳糖与乳清蛋白中的某种蛋白质首先结合并形成还原蛋白质,这种还原性蛋白质与β-乳球蛋白的结构破坏和磷的再结合有密切关系。当鲜奶被加工成奶粉后,其β-乳球蛋白会完全失去活性,如果把这种失去活性的全...     

生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

本文研究了生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为UHT灭菌乳中复原乳成分的标示物质,以鉴定UHT灭菌乳中是否掺入复原乳。结果表明,生乳中糠氨酸含量低于7mg/hg(按蛋白质计);乳粉中糠氨酸含量大于135mg/hg,不含复原乳的UHT灭菌乳中糠氨酸含量应小于140mg/hg(按蛋白质计)。使用高效液相色谱(HPLC)紫外检测糠氨酸含量,平均偏差<5%(n=5);回收率为98.2%。     

生乳与巴氏杀菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

本试验研究了生乳与巴氏杀菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为巴氏杀菌乳中复原乳成分的标示物质,可鉴定巴氏杀菌乳中是否掺入复原乳.研究结果表明,生乳中糠氨酸含量应低于7 mg/100 g;乳粉中糠氨酸含量大于135 mg/100 g;不含复原乳的巴氏杀菌乳中糠氨酸含量应小于12 mg/100 g.使用高效液相色谱(HPLC)紫外检测糠氨酸平均偏差＜5%(n=5);回收率为98.2%.     

中红外光谱技术检测灭菌乳中糠氨酸的研究

[目的]开发一种缩短灭菌乳中糠氨酸含量检测时间的方法,可以提升乳制品质量控制效率。[方法]利用中红外光谱技术结合偏最小二乘法（PLS）,定量分析样品中的糠氨酸含量,实现微量糠氨酸的快速简便定量检测。[结果]与农业行业标准方法《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》相比,本文糠氨酸定量检测方法结果出具时间由2天缩短至15 min。[结论]该方法重复性较好,精密度和准确性较高,符合检测要求,具有较好应用前景。     

农业部发布“巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定”标准

农业部发布“巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定”标准,该标准的出台,对复原乳的成分检测提供了科学依据。据悉,该标准提出了根据糠氨酸和乳果糖两种物质在液态乳中的含复判定巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳中是否含原乳成分的技术路线。经多     

高效液相色谱法测定牛奶中糠氨酸含量

检测牛奶中的糠氨酸含量可以评价牛奶的热处理强度。本文建立高效液相色谱法,在波长280 nm下测定牛奶中糠氨酸的含量。试验结果表明：采用外标法定量,当浓度为0.06~4.00 mg/L,吸光度与糠氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R²=0.999 7;糠氨酸在5 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、30 mg/L添加水平的回收率在91.48%~91.73%之间,RSD值在0.13%~0.37% 之间;方法的检出限为1.5 mg/100 g蛋白质,测得结果与第三方机构检测结果偏差小于1.00%,适用于乳品企业对糠氨酸的日常检测。     

蜂王浆中糠氨酸含量测定及其对新鲜度的影响

为研究糠氨酸与蜂王浆新鲜度的关系,本文采用HPLC测定蜂王浆在不同储藏、加工条件下的糠氨酸含量,确定相互之间的变化规律。糠氨酸是蜂王浆在加工和储存过程中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而生成的主要产物,它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间的不同而不同。研究蜂王浆中糠氨酸含量及其测定方法,用酸水解蜂王浆,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量。发现随着存放时间和温度的变化,不同蜂新鲜度的蜂王浆中糠氨酸含量发生明显的变化。因此,糠氨酸含量可以作为评价蜂王浆新鲜度的一个重要指标。     

乳制品中糠氨酸和乳铁蛋白常用检测方法综述

为了推动奶业振兴,2016年国家奶业科技创新联盟发起实施了推动奶业可持续发展的专项研究项目——优质乳工程,它涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级,全面实施乳制品加工工艺标准化监管3个方面。其中优质乳标识制度提出了以活性酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的优质乳制品品质的评价方法。目前,在糠氨酸和乳铁蛋白检测中常用的检测方法有高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法、毛细管电泳质谱联用法等。高效液相色谱法是最常用的检测方法,但前处理时间长且过程复杂,对样品纯度要求较高;液相色谱质谱联用法灵敏度高,但设备昂贵,对操作人员要求较高;毛细管电泳质谱法对生物大分子具有较好分离检测效果,但是毛细管电泳和质谱接口还存在一定缺陷,维护成本较高,检测重复性差。本文阐述了优质乳中糠氨酸和乳铁蛋白的检测方法,比较了方法的优缺点,旨在为进一步开发优质乳中糠氨酸和乳铁蛋白检测新方法提供参考。     

高效液相色谱法测定巴氏杀菌乳中糠氨酸含量的不确定度评定

目的 对高效液相色谱法测定巴氏杀菌乳中糠氨酸含量的不确定度进行评定。方法 依据《NY/T939—2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》测定巴氏杀菌乳中糠氨酸的含量。通过建立数学模型,全面分析试验过程中各不确定度的来源,并对其进行量化评定,计算合成相对标准不确定度和扩展不确定度。结果 当牛奶中糠氨酸含量为7.3 mg/100 g 蛋白质时,测量结果的扩展不确定度为0.4 mg/100 g蛋白质（k=2）。结论 方法中测量不确定度的主要来源为糠氨酸标准物质称量、标准工作液的配制、标准曲线的拟合和样品水解液中蛋白质含量测定终点判定。     

信息服务

农业部奶业专家座谈会在京召开为贯彻落实国务院办公厅《关于加强液态奶生产经营管理的通知》[国办发明电(2005)24号](以下称“通知”)精神和农业部2005年9月30日发布的《巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳复原乳的鉴定》标准。农业部于10月13日组织奶业部分专家学者在北京召开了"奶业专家座谈会"。会上,大家畅谈了国办通知和农业部复原乳鉴定标准的重大意义,国办通知充分体现了国家领导对我国乳品行业健康发展的关注,农业部复原乳鉴定标准,填补了我国复原乳检测方面的空白,突破了监管违禁添加复原乳和不正确标识复原乳的技术瓶颈,对维护消费者知情…     

糠氨酸标准溶液的储存稳定性以及盐酸浓度对牛奶中糠氨酸检测结果的影响

本试验旨在研究糠氨酸标准溶液的储存稳定性以及牛奶前处理过程中盐酸浓度对糠氨酸检测结果的影响.试验1:分别用3.0、1.0和0.1 mol/L盐酸配制不同浓度糠氨酸标准溶液(1和5 mg/L),并分别放置于-20、4℃和室温(25℃)下,于第1、3、5、8、10、12、14、15、17和21天采用超高效液相色谱法测定糠氨...     

全国各地认真学习、贯彻、落实《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》精神——内蒙古呼和浩特：国务院《通知》为呼和浩特奶业发展创造了机遇和市场

呼和浩特市奶业协会已向相关企业转发了国务院《通知》，要求他们认真学习和领会国务院《通知》精神，并切实贯彻执行。由于呼和浩特市乳品企业以生乳加工为主，因此，国务院《通知》并未对呼和浩特市的乳品企业产生影响。蒙牛乳业公司董事长牛根生说，他们在酸奶生产上以前使用过约20％的复原乳，接到国务院《通知》以后立即停止，全部使用牛奶作原料。伊利公司总裁潘刚则表示：公司多年来注重奶源基地的建设，在国内10多个省份都建有奶源基地，目前奶源充足，没有必要使用“复原乳”。过去，除了少量酸奶使用一点复原乳外，其它液态奶产品也不含复原乳。     

糠氨酸含量与蜂王浆新鲜度关系的探讨

糠氨酸是蜂王浆中的蛋白质和糖类产生美拉德反应而生成的主要产物,它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间的不同而不同,其检测方法简单、成熟,因此糠氨酸的含量能够有效地反映蜂王浆的新鲜度,是评价蜂王浆品质和新鲜度的一个重要指标.     

乳与乳制品中糠氨酸含量的测定方法

糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸)是牛奶在加热过程中美拉德反应的重要产物,美拉德反应的程度关系到生奶在加工过程中热处理的类型和强度,即成品液态奶品质的优劣;本方法用酸水解,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外(280nm)检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量。     

农业部新标准“剑指”牛乳违规添加“还原乳”

正农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。复原乳又称还原乳,是指把新鲜牛乳经过高温杀菌干燥制成乳粉后,再兑入一定比例的水或者牛乳还原成液态乳的乳制品。通俗地讲,还原乳是用乳粉勾兑还原而成的牛乳。作为乳品工业的一种乳原料,乳粉在复原     

黑龙江生鲜牛奶收购价格创历史新高

受“复原乳标识”新规定影响，哈尔滨各大乳品企业纷纷以各种优惠政策吸引奶农，争抢鲜奶奶源，哈尔滨市周边地区的生鲜牛奶收购价格也一路攀升。随着2006年1月15日强制实施“复原乳”标注“大限”的临近，生鲜牛奶收购最高价格更是历史性地达到每千克2．30元。     

如何理性监管复原乳——访上海市奶业行业协会乳品加工委员会主任顾佳升

正2016年两会期间,全国政协委员、黑龙江省政协主席杜宇新针对"复原乳"提交了提案,建议要加强复原乳管理,强化复原乳标识管理制度,鼓励使用生鲜乳生产乳制品,同时大力发展以生鲜乳为原料,以能够生产出更好地保持生鲜乳营养价值和纯正口感的巴氏奶。这份提案,再次将"复原乳"带入公众的视线,冲击着消费者的眼球。其实,近年来,在乳业行业内,关于复原乳检测、监管等问题的探讨就从未间断过。上海市奶业行业协会乳品加工委员会主任顾佳升先生,自从2004年"禁鲜令"引发的"鲜"字之争开始,到后来的《关于加强     

不同热处理DDGS中CNCPS组分与糠氨酸含量的相关性研究

本试验旨在利用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系（CNCPS）的原理和方法评定不同程度热处理玉米乙醇糟（DDGS）的营养价值，并探究CNCPS组分及其瘤胃降解特性和小肠消化率与美拉德反应中间产物糠氨酸之间的相关性，为饲料营养价值的评定提供新的研究方法和思路。本试验将湿DDGS进行不同温度（110、120、130℃）、不同时间（0.5、1.0、1.5 h）的烘干处理，采用常规化学分析方法并结合CNCPS和AMTS-Cattle数据库对蛋白质各组分的瘤胃降解特性和小肠消化特性进行估测，同时采用高效液相色谱法测定糠氨酸的含量，进而探求CNCPS各组分瘤胃降解特性和小肠消化率与糠氨酸含量之间的相关性并建立回归方程。结果显示：①不同程度热处理的DDGS之间，糠氨酸含量、蛋白质组分、瘤胃可降解蛋白质组分、瘤胃不可降解蛋白质组分、小肠可消化蛋白质组分均存在显著差异（P<0.05）。②糠氨酸与蛋白质PA2、PB1、PB2和PC组分，瘤胃可降解蛋白RDPB2组分，瘤胃不可降解蛋白RUPB2、RUPC和TRUP组分，小肠消化蛋白IDGPB2组分间均存在显著相关性（P<0.05），并可通过回归建立预测方程。综合试验结果，经过不同程度热处理的DDGS的蛋白质组分和糠氨酸含量存在显著相关性，可以利用糠氨酸含量对不同程度热处理DDGS的蛋白质组分的瘤胃降解特性和小肠消化率进行估测。     

乳品掺假快速检测的研究进展

乳品掺假鉴别是目前我国乳品质量控制的难题之一,其对保障乳品的食用安全具有重要意义。本文综述乳品掺假的现状,重点阐述目前国内现有的乳品掺假检测技术,并对乳品掺假检测技术的发展趋势进行展望,旨在为进一步完善食品安全检测技术体系提供理论依据。     

生鲜乳中微生物检测技术研究进展

我国现阶段乳品科技发展迅速,随之衍生一些乳品安全问题。目前,微生物引发的乳品污染问题仍然是乳品质量安全的重点和难点,生鲜乳质量安全影响着终端奶业发展,相关机构和部门都在探寻简单、便捷、廉价、高效的乳品微生物检测方法。本文就生鲜乳中微生物检测技术现状和进展进行简要综述,以供相关行业借鉴参考。