La génétique des anthocyanes des raisins

Plant Foods for Human Nutrition - Cette étude distingue trois types: A, B et C d'anthocyanes dans le genreVitis. Ces types se différencient par une glucosidification et une oxydation...     

Oligo-éléments des végétaux cultivés

Résumé Cette revue rapide des travaux faits sur les oligo-éléments des végétaux cultivés est divisée en trois parties. Dans une première, le point de vue statique est étudié et permet de faire le bilan de nos connaissances sur la composition élémentaire des végétaux, qui présente sous un aspect beaucoup plus complexe qu'on ne veut l'admettre d'habitude puisque qu'on rencontre normalement 31 éléments et que six autres au moins ont été trouvés dans les quelques analyses faites.Dans une deuxième partie le point de vue dynamique est envisagé montrant l'état de nos connaissances actuelles sur le rôle de ces oligo-éléments. Et s'il y a encore beaucoup à faire il est déjà possible de conclure en particulier que l'hypothèse faite en 1894 parGabriel Bertrand se trouve justifiée et que les oligo-éléments sont des co-enzymes essentiels pour différents systèmes. D'autres conclusions pratiques comme la loi de l'optimum de concentration nutritive sont aussi examinées.

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Summary This short survey of articles on the minor elements in cultivated plants has been divided in three parts. The first part deals with the static standpoint; a total survey is given of our knowledge of the elementar composition of plants, which is much more complicated than generally assumed, because normally 31 elements are found and at least 6 others were found in some analyses.In the second part the dynamic point of view is treated with a survey on our present day knowledge on the role of these minor elements. Although there is much to be done yet, it is now possible to conclude that the hypothesis ofGabriel Bertrand (1894) has been proved justified, that the minor elements are co-enzymes necessary for different fermenting systems. Other practical results, such as the law of the concentration optimum of nutrients, are also discussed.

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Zusammenfassung Diese kurze Übersicht der Arbeiten über Spurenelemente in Kulturpflanzen ist in drei Teile geteilt. Im ersten Teil wird der statische Gesichtspunkt erörtet; ein Gesamtüberblick wird gegeben über unsere Kenntnisse bezüglich der elementaren Zusammensetzung der Pflanzen, die viel komplizierter ist als man im allgemeinen annimmt, da normalerweise 31 Elemente gefunden werden, und 6 weitere wurden bei Analysen entdeckt.Im zweiten Teil wird der dynamische Standpunkt erörtert; der Stand unserer heutigen Kenntnisse über die Rolle dieser Spurenelemente wird angegeben. Obgleich noch viel zu machen sei, ist es schon möglich, den Schluss zu ziehen, dass die vonGabriel Bertrand im Jahre 1894 aufgestellte Hypothese richtig ist, dass die Spurenelemente Coenzyme darstellen, die für verschiedene Fermentsysteme notwendig sind. Andere praktische Ergebnisse, wie das Gesetz des Optimums der Konzentration der Nährstoffe, werden ebenfalls diskutiert.

     

Les protéines des céréales africaines

Résumé Le taux protidique des céréales africaines est déterminé avant tout par les données génétiques des plantes.Les protéines totales sont toujours déficientes en lysine; cet acide aminé en est le facteur limitant sauf pour les Larmes de Job où le déficit en tryptophane l'emporte. A l'opposé, la plupart de ces céréales présentent un fort excès d'isoleucine.Chez le maïs, l'équilibre en acides aminés totaux est fonction du taux d'azote: quand celui-ci augmente le taux de certains aminoacides augmente, le pourcentage d'autres diminue.La fumure azotée se répercute aussi sur les taux d'aminoacides, c'est ainsi que pour les mils et les sorghos elle provoque une augmentation des pourcentages de phénylalanine et surtout de thréonine.D'après les expériences sur animaux de laboratoire, les mils et les sorghos présenteraient une digestibilité protidique de 85%, et leur Valeur Biologique est comparable à celle du maïs (56). En élevage les sorghos ont 90% de la valeur du maïs, sauf les sorghos sucrés qui sont nettement inférieurs.Les Larmes de Job, dont les protéines ont une bonne digestibilité (87%), se révèlent avoir une Valeur Biologique désastreuse (20).

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Summary The protein-contents of African cereals are defined primarely by genetical data.The total proteins always show a lysin deficiency; this Aminoacid is the limiting factor in the African cereals, with the exception of theCoix lacryma, in which the deficiency in trytophane is higher. On the other side, most of these cereals show a surplus in isoleucin. As to the maize, the aminoacid-balance depends from the nitrogen content; with increasing nitrogen contents, the amount of certain aminoacids increases, the percentage of other aminoacids being lower. Nitrogen fertilization also influences the contents of aminoacids; e.g. as to millet and sorghum, a higher percentage of phenylalanine and of threonine is obtained.From experiments with animals in the laboratory, millet and sorghum are shown to have a protein-digestibility value of 85%, their biological value can be compared with that of maize (56). As to cattle-breeding Sorghum shows 90% of the value of maize, with the exception of theSorghum saccharatum, that has an inferior value. Coix lacryma, of which the proteins show a good digestibility value (87%) has a very inferior biological value (20).

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Zusammenfassung Der Proteingehalt der afrikanischen Getreide wird vor allem durch die genetischen Anlagen der Pflanzen bestimmt.Den Proteinen mangelt immer das Lysin; diese Aminosäure ist der begrenzende Faktor in den afrikanischen Getreidearten, mit Ausnahme der Hiobssamen (Coix lacryma), in welchen der Mangel an Tryptophan überwiegt. Im Gegensatz dazu zeigen die meisten dieser Getreide einen hohen Überschuss an Isoleucin.Was den Mais betrifft, ist das Aminosäuregleichgewicht von dem Stickstoffgehalt abhängig; wenn dieser zunimmt, so wird der Gehalt an gewissen Aminosäuren grösser, und der Prozentgehalt in anderen Aminosäuren kleiner.Auch Stickstoffdüngung beeinflusst die Aminosäuregehalte; zum Beispiel, bedingt sie bei Panicum-Hirsen und Sorghum höhere Prozente an Phenylalanin und besonders an Threonin.Nach dem Tierversuch im Laboratorium zeigen beide Hirsearten einen Proteinverdauungswert von 85%; ihre biologische Wertigkeit ist mit derjenigen von Mais vergleichbar (56). Was die Tierzucht betrifft, hat Sorghum 90% der Wertigkeit des Maises, ausgenommen der Zuckersorghum, dessen Wertigkeit deutlich geringer ist.Hiobssamen, dessen Proteine einen guten Verdauungswert aufweisen (87%), zeigen eine sehr schlechte biologische Wertigkeit (20).

     

Amélioration biochimique des plantes cultivées

Conclusions Qu'il s'agisse de protéines et de leur valeur biologique, ou de vitamines et de provitamines, les améliorations possibles de nos produits végétaux sont considérables; les céréales, comme les arbres fruitiers, les légumes, peuvent être mieux choisis qu'ils ne l'ont été dans le passé. Ces progrès ont une importance considérable dans les régions tropicales, c'est-à-dire dans les régions où vit la majeure partie de l'humanité, où l'homme a peu de protéines animales à sa disposition, où l'homme doit souvent demander au végétal la totalité de son alimentation (45). Ils ont une importance considérable dans la nourriture de nos animaux domestiques, que nous cherchons à alimenter de préférence avec des végétaux, et avec le moins de matières possible. Ici comme ailleurs, l'homme se rend lentement maître de la nature, et la modifie dans son intérêt.

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Conclusions Food plants of high quality as regard protein and its biological value, vitamins or provitamins are gained by breeding work; to day cereals, fruits and vegetables may be chosen as food better than in the past. This is of very great importance specially in tropical countries i.e. in those districts, where a majority of mankind lives, where the supply of animal protein is very scarce and where men have to live utmost exclusively on vegetarian diets (45). The same is true for the nutrition of domestic animals, living with preference on plant food. Man proves himself to be a Master in Nature and changes it in his own sense.

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Schlussfolgerung Die möglichen qualitativen Verbesserungen durch Züchtungsmaßnahmen sind bei unseren Nahrungspflanzen beträchtlich, ganz gleich, ob es sich um Eiweiß oder dessen Biologische Wertigkeit oder um Vitamine und Provitamine handelt; Getreide, Obst und Gemüsearten können heute gezielter als Nahrungsmittel ausgewählt werden, als in der Vergangenheit. Diese Fortschritte haben eine ganz besondere Bedeutung für die Tropen, d.h. für die Gebiete, in denen die Mehrzahl der Menschheit lebt, wo dem Menschen wenig tierisches Eiweiß zur Verfügung steht und wo der Mensch ausschließlich vegetabilische Nahrung zu sich nehmen muß (45). Die Fortschritte sind aber auch ebenso bedeutsam für die Ernährung unserer Haustiere, die bevorzugt Pflanzennahrung aufnehmen. Auch hier erweist sich der Mensch als Herr der Natur und verändert sie in seinem Sinne.

     

Nouveaux résultats sur la valeur nutritive des algues et des feuilles végétales

Résumé L'algue unicellulaireScenedesmus obliquus, donnée, comme aliment protéique, à de jeunes Rats Albinos, s'est révélée d'une valeur biologique au moins égale à la valeur des protéines animales du lait écrémé desséché et de l'ovalbumine, et s'est révélée bien supérieure en ce qui concerne l'effet protecteur sur le foie.Dans aucune des cinq séries d'expériences, où les animaux ont consommé environ 1200 récoltes deScenedesmus obliquus, il n'y a eu un seul décès dû à la nécrose alimentaire du foie.Les régimes alimentaires complets pour le Rat blanc comprenaient 10 % de protéines; ces régimes étaient calculés de manière à contenir, soit le même poids de protéine brute, soit le même poids de protéine digestible. D'une expérience à l'autre, la variable était la protéine provenant, soit deScenedesmus obliquus, soit de poudre de lait écrémé ou de blanc d'oeuf.Ces algues renferment 10 à 50 fois plus de vitamine B 12 que les aliments végétaux verts usuels, elles contiennent jusqu'à 200 µg. de vitamine E par g. sec; il y a donc lieu de se demander si les vitesses de croissances supérieures obtenues au moyen de l'algue, sont dues uniquement à la valeur des protéines, ou si les catalyseurs biologiques cités n'interviennent pas.L'algueScenedesmus obliquus s'est montrée supérieure aux aliments végétaux usuels par sa teneur en vitamine B 12; elle s'est montrée supérieure à la plupart des aliments usuels animaux et végétaux par sa teneur en vitamine E. Ces résultats permettent d'envisager sous un jour plus favorable que précédemment la culture d'algues en grandes masses, du point de vue de l'alimentation de l'humanité; dès aujourd'hui, il paraît possible de recommander les poudres d'algues dans le cas des malnutritions par carence en protides, dans le cas des maladies du foie, et notamment dans le kwashiorkor.

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Summary When feeded to young albino rats the unicellular algueScenedesmus obliquus proved to be at least equal to the animal protein of skim milk powder and egg white regarding its protein in so far as intensity of growth and protein efficiency value is concerned, significantly superior. During the five group-experiments, with which on the whole we fed about 1200 single yields ofScenedesmus obliquus, not one animal died of dietetic liver necrosis.The feed-mixtures complete for white rats were adjusted to a food-stuff ratio of 1 : 10 and to equivalence of whole protein respectively digestible protein. From experiment to experiment the protein concerned was variable on the one side ofScenedesmus obliquus on the other side of skim milk powder or egg white.Because it was found that unicellular algues contain ten to fifty times as much vitamine B₁₂ compared with green plant material up to 200 pro g dried material, the question is discussed, how far the superior growing intensity must be reduced to the protein of high value or partly to the mentioned biocatalysts too.The algueScenedemus obliquus proved to be superior to usual green plant material regarding its considerable vitamine B₁₂ content, and superior to many food and feed stuffs with regard to its high vitamine E content. The results not only make us think mass culture of unicellular algae to be somewhat more hopeful for future nutrition of mankind, but they already today talk in favour of the therapeutical use with protein deficiency diseases and liver illnesses especially with kwashiorkor.

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Zusammenfassung Die einzellige GrünalgeScenedesmus obliquus erwies sich in Fütterungsversuchen an jungen Albinoratten, was ihr Protein betrifft, dem tierischen Eiweiss in Trockenmagermilch und Eiklar bezüglich der Wachstumsintensität und des Eiweisswirkungswertes mindestens gleichwertig, in ihrer Leberschutzwirkung dagegen eindeutig überlegen. In keinem der fünf Gruppenversuche, bei denen insgesamt ca. 1200 Einzelernten vonScenedesmus obliquus verfüttert wurden, starb ein Tier an alimentärer Lebernekrose.Die für weisse Ratten kompletten Nahrungsgemische waren auf ein Nährstoffverhältnis von 1 : 10 und auf Äquivalenz des Gesamtbzw. verdaulichen Eiweisses eingestellt. Variabel von Versuch zu Versuch war das betreffende Eiweiss einerseits vonScenedesmus obliquus, andererseits von Magermilchpulver oder Eiklar.Da bei einzelligen Algen ein zehn- bis fünfzigfacher Gehalt an Vitamin B₁₂ gegenüber grünem Pflanzenmaterial und Vitamin E-Gehalte von bis zu 200 pro g Trockensubstanz festgestellt wurden, wird die Frage diskutiert, inwiefern die überlegene Wachstumsintensität allein auf das hochwertige Protein oder zum Teil auch auf die genannten Biokatalysatoren zurückzuführen ist.Die AlgeScenedesmus obliquus erwies sich bezüglich des beträchtlichen Vitamin B₁₂-Gehaltes üblichem grünem Pflanzenmaterial bezüglich des gleichzeitig hohen Vitamin E-Gehaltes vielen tierischen Nahrungs- und Futtermitteln überlegen. Die Ergebnisse lassen nicht nur die Massenzüchtung der einzelligen Algen für die Zukunftsernährung der Menschheit etwas aussichtsreicher erscheinen, sie sprechen schon heute für die therapeutische Anwendbarkeit bei Eiweissmangelschäden und Leberkrankheiten besonders beim Kwashiorkor.

     

Variations des caractéristiques des huiles de palme et notamment de leurs caroténoides

Résumé Les auteurs ont contrôlé, pendant deux cycles annuels, les analyses d'échantillons mensuels d'huile de palme produite industriellement dans une quinzaine de points-origines. L'enquête couvrait les territoires de l'Afrique Noire Française, portugaise, espagnole et la Malaisie britannique. Elle portait sur l'étude de certaines caractéristiques et sur leurs variations: indice d'iode, titre des acides gras, point de fusion et spécialement carotène de ces huiles de palme, selon origine variétale, territoire et saison de production.En ce qui concerne, en particulier, l'indice d'iode et la teneur en carotène des huiles de palme, ces résultats mettent en évidence la prépondérance du facteur variétal: les huiles provenant des palmeraies naturelles de Côte d'Ivoire, ont un indice d'iode élevé (57 à 60). Celles des palmeraies naturelles du Togo, du Dahomey, des Guinée portugaise et française, ont les plus fortes teneurs en carotène (maxima à 0,16 et même 0,19%) avec un indice d'iode moyen (54–56).Les huiles de plantations industrielles sélectionnées en Dura-Deli, qu'elles soient d'Extrême-Orient ou de Côte d'Ivoire, ont simultanément des indices d'iode faibles (52–53) et des teneurs très basses en carotène (0,05%).Au Sud de l'Equateur en Afrique, toutes les huiles de palme observées au cours de cette enquête, avaient conjointement un indice d'iode faible ou moyen (53 à 55) et une teneur généralement faible en carotène (0,05).Au cours du cycle annuel, la teneur en carotène varie sensiblement du tiers de son maximum: ce dernier, très marqué en Côte d'Ivoire, au Togo et au Dahomey, est atteint à la période de forte production d'huile (de janvier à mai) sur les palmeraies naturelles, c'est-à-dire en saison sèche et chaude avec bonne insolation.De fortes précipitations font baisser rapidement la teneur en carotène avec un décalage de l'ordre de six semaines, durée connue de la formation de l'huile dans le fruit.Conjointement, on pousse les études sur les huiles résiduelles de fibres extraites au solvant; elles sont enrichies de 2 à 3 fois en caroténoïdes par rapport à l'huile de palme, mais la proportion de bétacarotène semble légèrement inférieure.Les auteurs tendent vers une spécification de certaines huiles pour des emplois nettement définis.

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Summary During two years the authors have assembled monthly analytical data of oilpalms, from 15 different stations. The determinations spread as far as the French, Portuguese and Spanish territory in Africa and British Malaya also. The following analyses were carried out: iodine number, titer point, melting point and the carotenoids of these oils, according to origine, race and time of gathering.As to iodine number and amount of carotenoid, the race is decisive for these data; the oils from the natural stock of the Ivory Coast have a higher iodine number (57–60). The oils from the natural stock of Togo, Dahomey, Portuguese and French Guinea are richer in carotene (up to 0.16, even 0.19%) with medium iodine number (54–56).The oils from the industrial plantations, with selected trees of the race Dura-Deli, from the Far East as well as from the Ivory Coast, have lower iodine numbers (52–53) and are poor in carotene (0.05).South of the equator in Africa, all analysed races of oil palms had a lower iodine number (53–55) and were poor in carotene (0.05).During one year the amount of carotene fluctuates about one third of its maximum; this maximum is rather striking in Togo and Dahomey; it is to be found from January to May; period of high production of the oil in the Palm groves, e.g. in the dry season with warm climate and good insolation. Heavy rain-showers effect a rapid decrease of the contents of carotene after six weeks (duration of the formation of the fruit).Furthermore, the residual oils (extracted by solvents) were analysed; they are 2 to 3 times richer in carotenoids than the common palm oil; but the contents of -carotene seems somewhat lower.The authors think it possible to find exactly defined uses for the different oils.

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Zusammenfassung Zwei Jahre lang haben die Autoren monatliche Analysendaten von Oelpalmen aus 15 verschiedenen Stationen zusammengestellt. Die Untersuchungen erstreckten sich auf ein Gebiet, das die französischen, portugiesischen, und spanischen Territorien aus Afrika umfasst, und dazu Britisch Malaya. Es wurden bestimmt: Iodzahl, Säuretiter, Schmelzpunkt und besonders der Karotingehalt dieser Oele, je nach Herkunft, Sorte, und Zeitpunkt der Ernte.Was Iodzahl und Karotinmenge betrifft, ist die Sorte massgebend für diese Daten; die Oele aus den natürlichen Beständen der Elfenbeinküste haben eine höhere Iodzahl (57–60). Die Oele aus den natürlichen Beständen von Togo, Dahomey, Portugiesisch und Französisch Guinea sind karotinreicher, (bis 0,16, sogar 0,19%) mit mittleren Iodzahlen (54–56).Die Oele aus den Industrie-Plantagen, mit ausgelesenen Bäumen der Sorte Dura-Deli, seien sie aus dem fernen Osten, oder aus der Elfenbeinküste, haben kleinere Iodzahlen (52–53) und sind karotinarm (0,05).Südlich des Äquators in Afrika, hatten alle hier untersuchten Oelproben eine niedrige Iodzahl (53–55) und waren karotinarm (0,05).Während eines Jahres schwankt die Karotinmenge um ein Drittel ihres Maximums; dieses Maximum ist an der Elfenbeinküste, in Togo und in Dahomey recht auffallend; dies findet man von Januar bis Mai, während der Periode der starken Produktion des Öles in natürlichen Beständen, das heisst in der trockenen Jahreszeit, mit warmem Klima und guter Besonnung.Starke Regenfälle bewirken nach 6 Wochen (Dauer der Oelbildung in der Frucht) eine schnelle Abnahme des Karotingehaltes. Weiterhin, wurden die extrahierten Oele der Abfälle untersucht; sie sind 2 bis 3 mal reicher an Karotin als gewöhnliches Palmoel, aber der -Karotin-Gehalt scheint etwas geringer zu sein. Es wird möglich sein, eine Spezifizierung der Öle für die verschiedensten Zwecke vorzunehmen.

     

Vitamine E dans les huiles d'extraction des céréales

Résumé La variation de la teneur en tocophérol des huiles obtenues par extraction des farines basses de céréales a été étudiée en fonction du temps de stockage de ces farines. Cette étude montre qu'une destruction du tocophérol a lieu au cours de la conservation. La teneur en vitamine E des huiles extraites décroît en fonction de la durée de stockage, pour atteindre une valeur limite qui est celle couramment observée dans les huiles industrielles.

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Summary The decrease of the contents of tocopherol in oils, extracted from dark flours (rice, maize, wheat) was analysed during storage of these flours. Tocopherol decreases during conservation; the contents of vitamin E in the oils decreases and approaches a limit, equivalent to the usual contents in industry oils.

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Zusammenfassung Die Abnahme des Tokopherolgehalts der Oele, extrahiert aus den Mehlen (Reis, Mais, Weizen), wurde bestimmt in Abhängigkeit von der Lagerungsdauer dieser Mehle. Ein Schwund des Tokopherols findet während der Konservierung statt; der Vitamin E-Gehalt der Oele vermindert sich während der Lagerung und nähert sich einem Grenzwert, der dem üblichen Gehalt der Industrie-Oele entspricht.

     

Du commerce des drogues végétales de la turquie

Plant Foods for Human Nutrition - Die Ausgabe der Türkei für den Import pflanzlicher Drogen betrug im Jahre 1951 türk. Pf. 4 335 506. Diese Summe bildet 0,3% des Betrages, der...     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...     

Influence des éléments minéraux sur la composition de l'ananas

Résumé Des essais réalisés à deux concentrations de chaque élément (méthode confounding) ont permis de déterminer l'influence des éléments N. P et K sur la composition chimique de l'ananas. D'après l'analyse statistique des résultats, on peut conclure que N, P et K n'ont pas d'influence sensible sur la teneur en sucre du fruit. K augmente de 50% l'acidité et N la diminue de 20% environ.

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Summary By experiments at two levels of each nutrient (confounding method), the influence of nitrogen, phosphorus and potassium fertilization on the chemical composition of ananas was studied.The statistical analysis of the results has shown that N, P and K have no marked influence on the sugar contents of the fruits. The acidity, however, increases 50% with K-fertilization; by N-fertilization the decrease is 20%.

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Zusammenfassung Durch Versuche in zwei Stufen bei jedem Pflanzennährstoff (confounding-Methode) wurde der Einfluss der Düngung N, P, K auf die chemische Zusammensetzung von Ananas studiert. Die statistische Auswertung der Resultate hat gezeigt, dass N, P, K keinen merklichen Einfluss auf den Zucker-Gehalt der Früchte ausübt. Dagegen steigt die Säure um 50% unter dem Einfluss der K-Düngung; sie nimmt um 20% ab unter dem Einfluss der N-Düngung.

     

Les amino-acides des chlorelles cultivées en présence de No3K ou d'urée

Résumé Des cultures accélérées deChorella pyrenoidosa, soucheLefèvre, faites dans des solutions nutritives renfermant soit du nitrate de potassium, soit de l'urée, ont montré qu'en présence d'urée les algues sont plus riches en azote soluble et en azote protéique. Leurs protéines sont plus riches en lysine, arginine et leucine.

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Summary Accelerated cultures ofChlorella pyrenoidosa Lefèvre strain, are made in nutritive solutions containing either potassium nitrate, or urea; in the presence of urea the algae are richer in soluble nitrogen and in protein nitrogen. Their proteins are richer in lysine, arginine and leucine.

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Zusammenfassung Schnellkulturen vonChlorella pyrenoidosa, StammLefèvre, werden entweder in eine Kaliumnitrat — oder Harnstoff — haltige Nährlösung, geführt; in Gegenwart von Harnstoff werden die Algen reicher an löslichem Stickstoff und an Protein-Stickstoff. Ihre Proteine sind reicher an Lysin, Arginin und Leucin.

     

La biogenèse des acides aminés dicarboxyliques et aromatiques dans les végétaux

Résumé La formation de l'acide glutamique se fait rapidement (Pois, Blé) à partir du cétoglutarate d'ammonium; celle de l'acide aspartique, à partir de l'oxalacétate d'ammonium. En fournissant à des plantules de Lupin, Vesce, Betterave sucrière, du nitrate d'ammoniaque où l'ammonium est marqué par l'isotope N¹⁵, on observe une incorporation plus rapide de l'ammonium dans la glutamine que dans l'asparagine; l'incorporation dans le groupe amide est 2 à 3 fois plus rapide que dans le groupe amine.La synthèse de la phénylalanine à partir de l'acide phénylpyruvique se fait par transamination à partir des acides glutamique, aspartique, mais aussi à partir de valine et leucine. La synthèse du tryptophane se fait à partir d'indol et de sérine.

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Summary In the pea and in wheat glutamic acid is easily formed from ammoniumketoglutarate, while aspartic acid is formed from ammonium oxaloacetate.When young plants of lupine, vetch or sugar beet are given ammonium nitrate containing¹⁵N, the nitrogen¹⁵N penetrates faster into the glutamine than into the asparagine. The ammonium is taken up 2 to 3 times faster by the amide-group than by the amino-groups.Phenylalanine is synthesised from phenylpyruvic acid, starting from glutamic acid or aspartic acid, but also from valine or leucine.Thryptophane is formed from indol and serine.

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Zusammenfassung Glutaminsäure bildet sich schnell (Erbsen, Weizen) aus Ammonium Ketoglutarat; Asparaginsäure bildet sich aus Ammonium-Oxalacetat. Werden junge Pflanzen (Lupine, Wicke, Zuckerrübe) mit¹⁵N-haltigem Ammonnitrat ernährt, so beobachtet man ein schnelleres Eindringen des Stickstoffes in das Glutamin, als in das Asparagin; die Einverleibung des Ammoniums in die Amidgruppe geht 2 bis 3 mal schneller als die Einverleibung in die Aminogruppe.Die Phenylalanin-Synthese erfolgt aus Phenylbrenztraubensäure, durch Transaminierung, ausgehend, von Glutaminsäure, Asparaginsäure, aber auch von Valin und Leuzin. Tryptophan bildet sich aus Indol und Serin.

     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Dosage des aminoacides tyrosine,tryptophane, méthionine et lysine,dans les protéines végétales non hydrolysées

Résumé La réaction de l'iode sur les protéines intactes, aux pH 4et 6, permet un dosage rapide et facile des aminoacides tyrosine, tryptophane, méthionine (dans ce cas, on utilise la réaction deLavine). La formation de dithiocarbamate à pH 9,2 avec le sulfure de carbone, à 50°, permet un dosage des groupes NH₂ libres, groupes appartenant pour la plupart à la lysine. Les altérations chimiques de la molécule protéique, consécutives aux vieillissement, etc ... (formation de sulfoxyde, etc ...), peuvent ainsi se suivre quantitativement.

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Summary The reaction of iodine on intact proteins, at pH4 and 6, permits a rapid and easy determination of aminoacids tyrosine, tryptophan, methionine (in this case,Lavine's reaction is used). The formation of dithiocarbamate with carbon bisulphide at pH 9,2 at 50°, permits a determination of the free groups NH₂ belonging mostly to lysine. The chemical alterations of the protein molecule consecutive to aging, and so on ... (formation of sulphoxide, and so on ...) can be followed quantitatively in this way.

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Zusammenfassung Iod reagiert bei pH 4 und 6, mit unhydrolysierten Proteinen, auf eine Weise, die es möglich macht, die Aminosäuren Tyrosin, Tryptophan, und Methionin schnell und leicht zu bestimmen; im letzten Fall benutzt man dieLavine Reaktion.Die Bildung bei pH 9,2 von Dithiocarbamat mit CS₂ macht es möglich, die freien NH₂—Gruppen zu bestimmen; diese Gruppen gehören hauptsächlich zu dem Lysin-Molekül. Die chemische Änderung der Protein-Moleküle (Bildung von Sulfoxyde, usw.) kann man auf diese Weise verfolgen.

     

Teneurs en amino-acides indispensables des végétaux alimentaires et de leurs diverses organes

Résumé Aperçu sur la valeur biologique des protides de nos plantes alimentaires, d'après leur teneur en aminoacides indispensables; indications sur les possibilités de supplémentation réciproque. A côté des céréales, des pommes de terre et des légumineuses, les légumes feuilles, jusqu'ici peu étudiés, sont traités en détail. Les légumes où l'insertion des feuilles est normale, comme les choux verts, les feuilles de choux de Bruxelles, l'épinard, la mâche commune, ont une haute valeur biologique, et sont relativement riches en lysine; les légumes qui forment une pomme, une tête, comme les choux pommés, les laitues pommées, les choux de Bruxelles, possèdent par contre des protides de valeur biologique plus faibles. D'autre part, divers exemples montrent que la composition en aminoacides essentiels, des protides et par conséquent la qualité protéique des divers organes d'une seule et même plante varie beaucoup d'un organe à l'autre.

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Summary An outline on the Biological Value of proteins in our food plants is given, basing on their contents of essential amino acids, and the possibilities of their reciprocal supplementation are indicated. Besides dealing with different kinds of cereals, with potatoes and legumes, special attention is paid to leaf vegetables, of which very little information has been given in the past. Those vegetables of a normal type of leaf insertion, e.g. green kale, Brussels sprouts (leaves), spinach, cornsalad, show a high Biological Value of leafprotein and are comparatively rich in lysine; those vegetables with head- and budformation, e.g. cabbage, Brussels sprouts, cabbage-lettuce, however, have a protein of minor Biological Value.Furthermore, it is shown that protein composition of essential aminoacids and consequently the quality of protein vary considerably in the different organs of the same plant (stem, ribs and midribs, leafblades, pulses and seeds.)

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Zusammenfassung Es wird ein Überblick über die Biologische Wertigkeit des Eiweißes unserer Nahrungspflanzen auf Grund ihrer Gehalte an exogenen Aminosäuren gegeben und auf die Möglichkeiten gegenseitiger Aufwertung hingewiesen. Neben den Getreidearten, den Kartoffeln und Leguminosen werden vor allem die bisher in anderen Untersuchungen wenig berücksichtigten Blattgemüse eingehend behandelt. Die Gemüse mit normaler Blattinsertion, wie Grünkohl, Rosenkohlblätter, Spinat, Feldsalat, weisen eine hohe Biologische Eiweißwertigkeit auf und sind relativ reich an Lysin, die Gemüse mit Kopfbzw. Knospenbildung, wie Kopfkohl, Rosenkohl, Kopfsalat, besitzen dagegen ein Protein von geringerer Biologischer Wertigkeit. Ausserdem wird an mehreren Beispielen gezeigt, dass die Proteinzusammensetzung an essentiellen Aminosäuren und somit die Eiweißqualität in verschiedenen Organen ein und derselben Pflanze stark differiert.

     

Sur quelques propriétés biologiques des anthocyanes et des leucoanthocyanes de la vigne (Vitis Vinifera) (Première partie)

Résumé Le pouvoir bactéricide des vins rouges est étudié surEscherichia Coli. L'action antibactérienne cesse lorsque le vin a été décoloré par le charbon. Le principe actif appartient au groupe des Anthocyanes. Des expériences effectuées sur la matière colorante des raisins montrent que l'OEnoside, principal colorant des cépages français, acquiert un pouvoir bactéricide élevé après hydrolyse acide. C'est l'aglucone, ou OEnidol, qui, en définitive, confère aux vins cette propriété particulière. Au cours du vieillissement, l'indice bactéricide des vins passe par un maximum, et s'atténue ensuite progressivement.

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Summary The bactericidal action of wines was studied onEscherichia coli. This action stops when the wine is discoloured by charcoal. The active substance belongs to the group of the anthocyanes. By experiments with wine pigments, oenoside, the principal pigment of the French wines, has been shown to have a strong bactericidal action after acid hydrolysis. This particular property of the wine is caused by the aglucon (oenidol). During senescence the bactericidal action reaches a maximum and then decreases.

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Zusammenfassung Die bakterizide Wirkung der Weine wurde aufEscherichia coli studiert. Diese Wirkung hört auf, wenn der Wein mittels Kohle entfärbt wird. Die wirksame Substanz gehört der Anthocyan-Gruppe an. Versuche mit dem Weinfarbstoff zeigen, dass das Oenosid, Hauptfarbstoff der französischen Weine, nach saurer Hydrolyse eine starke bakterizide Wirkung ausübt. Das Aglukon (Oenidol) gibt dem Wein diese eigenartige Eigenschaft. Im Laufe der Alterung steigt die bakterizide Wirkung bis zu einem Maximum und nimmt nachher wieder ab.

     

Emploi de la statistique pour l'appréciation analytique des huiles essentielles

Summary The value of essential oils in the trade is for the most part determined by examination of statistics relating to their properties.Because of the complexity of their products, careful investigation is necessary. Mistakes are often made in the botanical identification of plant sources. Environmental factors, such as situation, soil and climate, influence the composition of essential oils, as also do methods of harvesting, conditions of distillation and of storage. These factors may give statistics a misleading value. It is therefore necessary to interpret them cautiously, preferably in consultation with appropriate specialists.     

Activité comparée des flavonoides comme catalyseurs de l'oxydation de l'acide ascorbique par une polyphénol-oxydase

Résumé On a étudié une vingtaine de flavonoïdes et d'autres substances phénoliques en vue de savoir quels sont les composés naturels capables de catalyser l'oxydation de l'acide ascorbique par la polyphénoloxydase des lamelles d'Agaricus campestris, et à quelle particularité de structure moléculaire cette propriété pourrait être rapportée.La présence de deux -OH en position ortho n'est une condition ni nécessaire, ni suffisante pour conférer cette propriété à la molécule des flavonoïdes et des composés phénoliques de structure voisine. Chez les flavonoïdes l'activité catalytique dépend de la nature de l'hétérocycle oxygéné; l'osidification diminue ou supprime l'activité. Les activités catalytiques du phlorétol et du naringénol sont supérieures à celle de la d-catéchine; elles sont voisines de celle du pyrocatéchol ou de l'acide chlorogénique.

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Summary Twenty flavonoids and other phenolic compounds have been studied in order to know which are the natural phenolic substances having the property of catalyzing ascorbic-acid oxidation by a polyphenoloxidase ofAgaricus campestris, and, if possible to know the structural features with which this activity could be related.It has been found that the presence of two -OH in the ortho position is unnecessary and not sufficient. With flavonoids, the catalytic activity is related to the nature of the heterocyclic ring; osidification lessens or suppress this activity. Phloretol and naringenol exhibit greater activities than d-catechin; activities of these substances are of the same order as for catechol or chlorogenic acid.

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Zusammenfassung Ungefähr zwanzig Flavonoide wurden untersucht, um zu wissen welche natürlichen Substanzen die Oxydation der Ascorbinsäure mittels der Polyphenol-Oxydase der Lamellen vonAgaricus campestris zu katalysieren vermögen und von welcher Molekular-Struktur diese Eigenschaft abhängt. 2 OH-Gruppen in ortho-Stellung sind weder notwendig noch genügend, um einem Molekül diese katalytische Eigenschaft — im Falle der Flavonoide ihnen selbst oder ähnlichen phenolischen Substanzen — zu verleihen. Bei den Flavonoiden hängt die katalytische Wirkung von der Natur der Sauerstoff-tragenden heterocylischen Gruppe ab; die Osidifikation vermindert diese Aktivität oder bringt sie zum Verschwinden. Die katalytischen Wirkungen des Phloretins und des Naringenins sind grösser als die des d-Catechins, sie sind von der nämlichen Grösse wie die des Brenzcatechins oder der Chlorogensäure.