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散养柴鸡肌肉肌苷酸含量的比较 总被引：4，自引：0，他引：4
近年来,许多学者对肉类及其制品的鲜味研究发现,对鲜味贡献最大的2类物质为氨基酸和肌苷酸,其中肌苷酸是肉质鲜味的主要成分,国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一项重要指标。现将散养柴鸡肌肉肌苷酸含量的比较报道如下。1材料与方法1.1试验材料随机选取河北柴鸡公、母鸡各300羽,设3个处理组,每个处理组100只鸡。在同等日粮、牧草和饲养条件下饲养。10周龄时随机从鸡群中各抽取发育中等的12只公鸡和12只母鸡进行屠宰,取新鲜胸肌、腿肌样品速冻保存,待分析。1.2日粮及牧草营养成分散养柴鸡日粮营养水平见表1;牧草主要营养成分见表2。表1散养柴… 相似文献
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以乌骨鸡(泰和鸡)为主要研究对象，以白耳鸡、罗曼蛋鸡、石歧杂、康达尔黄鸡、爱拔益加为对照，测定了其肌肉肌苷酸的含量。结果表明，在测定的鸡种中，乌骨鸡肌肉肌苷酸含量最高，爱拔益加最低；随着品种体重的增大，肌肉肌苷酸的含量有下降的趋势；各品种鸡体重与肌肉肌苷酸有一负相关的迹象。 相似文献
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猪微卫星座位杂合度与肌肉肌苷酸含量的关系 总被引：3，自引：2，他引：3
英系大白猪和梅山猪产生的139头F2代个体用作试验猪。分析猪1、2和6号染色体的24个微卫星座位与肌肉肌苷酸的关系,发现5个座位与肌苷酸含量显著关联(P<0 05)。它们分别是1号染色体的Sw2185、2号染色体的Sw2516、S0170、Sw1883和Sw2192。6号染色体9个微卫星座位均没有显著的相关(P>0 05)。这提示2号染色体的一些基因或QTL对肌苷酸含量有较大的遗传作用。分别以24个座位分类、以5个显著关联座位分类和以19个中性座位分类来研究基因杂合度与肌苷酸含量的关系,结果均表明随着基因杂合度增加,肌苷酸含量呈下降趋势。其中前两者分析结果大体一致。基因杂合度在0 5～0 8范围内,每增加0 05则肌苷酸含量下降幅度大约是群体肌苷酸均值的1 2%～7 5%。提示显著关联座位在肌苷酸的杂种优势中可能具有重要的遗传效应。同时,在应用微卫星标记估计基因杂合度与肌苷酸含量的关系时,尽可能选用显著关联座位,可以作到多快好省。 相似文献
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高效液相法快速测定畜禽肌肉中肌苷酸含量 总被引：11，自引：0，他引：11
肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源 ,它是人类膳食的重要组成部分。随着生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,人们不仅要求肉产品有营养 ,而且对肉的品质要求越来越高。色、香、味是肉产品品质的 3个主要特征。通过研究发现 ,肉的颜色取决于肌肉中肌红蛋白的含量 ,香味与肌肉脂肪含量密切相关 ,肉类及其制品的鲜味主要取决于两类物质 :一类是氨基酸 ,另一类是核苷酸 ,其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中的肌苷酸 ,作为一种鲜味物质 ,已经成为衡量肉质优良的一项重要指标。目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法、紫外分光光度法… 相似文献
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不同杂交组合猪的肉质测定 总被引：4，自引：0，他引：4
选用地方猪、引进猪、培育猪、野猪作为杂交亲本,配置二元、三元共9个杂交组合和1个纯繁亲本,对其进行了10项肉质指标测定,并进行最小二乘分析。结果表明,在10个参试组合中,背最长肌的肉色和大理石纹评分分别为2.9～3.0和2.8～4.0;背最长肌的pH、失水率、减厚率、24h及96h贮藏率分别为6.20～6.79、8.78%～11.76%、33.49%～36.54%、97.04%～98.70%、92.98%～95.89%;臀肌及肋肌的熟肉率分别为69.40%～71.32%和76.96%～79.74%;背膘的含水率、皂价、碘价分别为6.36%～8.16%、175.69～182.40、65.73～66.80。除肉色、大理石纹、碘价外,肌肉pH、熟肉率、失水率、减厚率、24h、96h贮藏率、脂肪含水率、脂肪皂价指标各组合间存在显著(P<0.05)或极显著差异(P<0.01),表现出较大的父本影响。以组合中父本有利效应最高值出现的频率为根据,父本效应依序为杜洛克、湘黄、大约克、长白。同时也反映出湖南地方猪种的沙子岭猪与引进猪种和培育猪种杂交,均不会产生劣质猪肉。 相似文献
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