果品速冻保藏技术

果品腐败变质的主要原因是微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。许多试验资料表明,低温可以抑制微生物和酶的活性,一般细菌在-5～10℃,酵母在-10-12℃,霉菌在-15-18℃下生长极为缓慢,故而控制温度在-10℃以下,可以有效抑制微生物的活性。但对于酶而言,不少酶耐冻性较强,如脂     

香椿芽贮藏保鲜与加工技术

文章介绍了香椿的营养价值和采后的生理特性,对香椿的保鲜与加工进行了初步探讨.     

香椿芽速冻保藏

香椿嫩芽,馥郁芳香,含有丰富的营养物质。 每100g椿芽中含维生素可高达48mg以上,还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素,低糖低脂肪,实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异,尚不能全年供应,满足不了人们生活的需要。传统的腌制方法,不但造成维生素C的大量流失,而且易形成亚硝酸盐。河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组在开发香椿无土免栽先进工艺产量大增后,采用速冻保藏工艺可有效保持制成品原有的新鲜度、自然色泽和营养成分,效果较好,现将具体方法介绍如下: 一、工艺流程 原料→切段→选择→洗涤→烫漂→冷却→淋水→速冻→脉冲放电杀菌→整理装袋→称重→真空封口→装箱→冷藏→出库。     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

香椿芽的生产及贮藏加工

1 香椿的繁殖1．1 香椿的繁殖方法①种子繁殖 香椿果实为蒴果,种子千粒重15g,发芽率40%~50%,发芽能力半年左右。因此,要选用当年采集的新鲜蒴果,风干搓碎,风选去杂。     

香椿芽的快速无土栽培技术

香椿芽的快速无土栽培技术４７２２４４河南省卢氏县潘河镇尤里卡国家香椿科研所高农宋辉乔娜香椿芽是高档美味木本精品菜蔬之一,是无污染的自然绿色食品。但因传统的生长方法使香椿芽的供应期局限在每年的五月中上旬,难以满足日益扩大的市场消费需要。为此,我所在五年...     

水果速冻保藏研究进展

综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。     

草莓速冻保鲜贮藏技巧

草霉浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草霉速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏,又便于远运外销。     

温室香椿芽无土栽培技术

香椿芽是一种新兴蔬菜,是利用香椿萌发出的种芽代替传统的树芽,生长期短,产量高,可分批播种,陆续上市。产品清洁,风味独特,利用温室进行香椿芽无土生产是一项值得推广的绿色芽菜生产技术。本文从品种选择、催芽、播种、播后管理、采收等几个方面介绍了其栽培过程。     

贮藏条件对香椿芽叶片脱落的影响

香椿芽采收后在常温、高相对湿度和大气条件下约２天，叶片开始脱落，５天时脱落率高达９８％；叶片脱落时呼吸速率和Ｃ２Ｈ４释放量明显增加；低温可明显抑制脱落；高相对湿度则有促进作用；在塑料薄膜包装限气贮藏条件下，低Ｏ２、高ＣＯ２以及吸除Ｃ２Ｈ４气体可明显减少叶片脱落     

香椿芽(叶)菜栽培技术

香椿的鲜嫩芽(叶)有特殊芳香味，营养丰富，每100g可食部分含水分83.6g、蛋白质6g、脂肪lg、碳水化合物6.6g、热量59千卡、粗纤维1.3g、灰分1.5g、钙30mg、磷O.2mg、铁3．2mg、胡萝卜素1mg、抗坏血酸56mg。种植香椿芽(叶)菜能为菜农带来较好的经济效益，现将其栽培技术简介如下：     

菜(甜)豌豆鲜粒速冻技术的研究初报

本研究解决了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程中籽粒皱缩和产品结块问题，完善了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程。研究表明：适期采荚（落花后１５～１８天），籽粒精选分级，采用９０～９５℃的温度漂烫，当籽粒在漂烫液中完全漂浮时起捞，冷却后脱水（２０～３０秒）是保证菜（甜）豌豆鲜粒速冻产品质量的主要技术关键。     

活体香椿芽生产技术

1 播种前准备 1.1 生产房或大棚灭菌 将生产房密封,墙壁屋顶最好用生石灰水喷刷1～2遍,并用10％“来苏儿”水喷洒地     

活体香椿芽无土栽培技术研究

对无土栽培活体香椿芽的基质选择,浸种方法,播种量及光温条件等进行了探讨,活体香椿芽的产量与种子干重之比可达４－５：１。     

草莓速冻保鲜贮藏

草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于贮藏,又便于外销。     

日光温室高密度香椿芽生产技术

利用日光温室高密度生产香椿芽,单位面积产量和产值大大提高。现对其生产技术作以简要介绍。 1 育苗 1.1 品种选择 选用“红香椿”品种较为理想。用该品种所育的矮化苗顶芽饱满,生产的香椿芽味香、品质好、产量高。 1.2 选地整地备耕     

日光温室香椿芽冬季栽培管理技术

日光温室香椿芽冬季栽培管理技术２６２７００山东省寿光市农业局王新文香椿芽香气浓郁，质脆多汁，富含蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养物质。寿光市近几年在生产中探索出了温室大棚香椿芽反季节高密度栽培技术，每平方米可产椿芽４～６公斤，平均每公斤售价３０元，每...     

香椿芽生产的重大改革

香椿芽又名椿花,楝科香椿属,原产我国中部,是特有的木本蔬菜。目前全国大部省区均有栽种,其中以安徽、山东、河南、湖南和云南等省较为广泛。尽管食用香椿芽的历史悠久,但由于种种原因,一直未形成大规模的商品性生产,只是在农户房前屋后零星栽种。香椿芽营养价值很高,富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷等。香椿树生长迅速,树干通直,无节少疤,材色红润,纹理清晰,剖面光亮     

双孢蘑菇速冻加工技术

双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。这样以来,