红薯粉丝加工

1、打浆。先将少量淀粉用热水调成稀糊状,再用沸水冲入调好的稀粉糊,并不断朝一个方向快速搅拌,至粉糊变稠、透明、均匀,即为粉芡。制100千克干红薯粉丝,需用明矾300克,开水35千克,用作打浆的干淀粉约需3千克。2、调粉。先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混     

红薯粉丝的加工

红薯粉丝经烹饪后口感好,深受人们欢迎,加工制作方法如下。1．原料及配方红薯淀粉97％,食用明矾0．15％,食用单甘脂0．05％,食用石灰水0．1％,食盐2．7％。     

加工红薯粉丝增收

1．原料配比采用鲜红薯要求肉白、个大、质量好，配比为红薯320～360千克，蚕豆或绿豆10～20千克。如采用红薯干，则要求红薯干色白，去皮后用清水浸透，绿豆或蚕豆要求无杂质、色泽好、配比为红薯干80％～90％，蚕豆或绿豆10％～20％。     

红薯粉丝加工常见问题

一、色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后     

加工红薯粉丝增收

1．原料配比 采用鲜红薯要求肉白、个大、质量好，配比为红薯320～360千克，蚕豆或绿豆10～20千克。如采用红薯干．则要求红薯干色白，去皮后用清水浸透，绿豆或蚕豆要求无杂质、色泽好，配比为红薯干80％～90％，蚕豆或绿豆10％～20％。     

绿豆粉丝加工技术

绿豆粉丝细滑强韧,光亮透明,为粉丝中的佳品,倍受人们青睐。其生产工艺流程与加工技术要点如下。1.浸豆绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天浸30～36小时,夏天浸15小时左右。2.锉粉将含水量约为40%的绿豆用带孔的金属锉板锉成颗粒大     

加工粉丝效益好

市场前景 薯类因其具有很高营养价值．被世界卫生组织称作“第七大营养素”．被营养学家誉为“营养最均衡的绿色益寿食品”，甘薯产品是国际、国内公认的营养保健食品。我国各地均有食用甘薯产品的传统习惯，粉丝（粉条）等传统甘薯系列加工产品在全国市场历来占有稳定份额，经久不衰。开发薯类系列产品市场前景广阔．     

蚕豆粉丝加工方法

蚕豆粉丝的加工工艺流程为：原料选择→浸泡→粉碎→淀粉分离→淀粉处理→粉丝加工→晒粉。 1．原料选择 选择皮薄、粒型小、无霉烂、成熟、淀粉含量高的品种作原料。 2．浸泡 把选好的原料倒入泡料池，加入适量水，100kg原料加水120kg。夏季应换水一次。等蚕豆子粒饱满、无皱皮，剥开皮用指甲掐豆瓣发脆并立即断开，才能结束泡料。 3．粉碎 将泡好的原料用水清洗后用粉碎机粉碎。原料粉碎后放置10min，用100目……     

精白粉丝加工技术

目前，市场上销售的粉丝不耐煮、色泽不佳。为适应市场需要，生产出精白、耐煮、商品性好的粉丝，可采取以下技术措施。     

红薯粉丝加工方法

用红薯加工成粉丝,是农民增加收入的一条红途径.     

马铃薯粉丝的加工

磨浆。取新鲜马铃薯洗净，用石磨或饲料粉碎机磨成浆汁。     

精白甘薯粉丝加工新技术

甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%～80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一、生产工艺流程原料淀粉漂白→打芡→和面→     

精白甘薯粉丝加工新技术

精白甘薯粉丝的生产工艺流程为：原料淀粉漂白→打芡→和面→上机成型→冷却剪粉→摊晾泡粉→搓散吃浆→上杆干燥→成品。     

玉米粉丝的加工方法

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品.市场上常见的粉丝主要是马铃薯、红薯粉丝随着技术的革新,如今用玉米也可以做成粉丝了.玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养,还带有一股玉米的清香,别具风味.1.配料将玉米面粉和玉米淀粉按1∶1的比例配好,倒入搅拌机内,再倒入食用油、食盐和清水,每25公斤干粉需要添加3公斤油、2公斤盐和3公斤清水,加入配料时要尽量分布均匀,以便于搅拌.配好料后将搅拌机盖上盖子,让其进行充分的混合和搅拌,搅拌时间不得少于10分钟.     

红薯粉丝加工中的难题

1、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀后得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2、粉丝并条多、开条难原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法:和面时加水、加芡量要适当,每100千克干淀粉加入水和芡的总量不超过90…