竹笋调味配方和加工工艺的研究

对竹笋调味笋的各种配方和加工工艺作了深入研究，并对竹笋加工中存在的褐变，褪色，酪氨酸析出等问题提出了新的解决方案。     

原生态竹笋保鲜工艺研究

通过对不同保鲜方式下竹笋的感官评价、粗纤维含量、总糖含量、笋肉维生素C含量、菌落总数的测定,研究常温下竹笋绿色无害保鲜工艺.结果表明;采用竹醋液替代防腐剂的保鲜方式能有效地保证竹笋的口感没有改变,粗纤维含量、总糖含量和笋肉维生素C含量与防腐剂处理的保鲜笋差别不大,同时竹醋液保存的竹笋能有效地抑制细菌的生长.杀青后的竹笋...     

方竹笋软包装工艺的研究

介绍了保鲜方竹笋的脱硫及软包装生产工艺质量标准,为竹笋加工开辟了一条理想的新途径。     

羊尾笋加工与保鲜技术试验

试验表明，羊尾笋加工的关键环节是选料、分级；合理配制盐的比例，一般以10％～15％为宜：正确掌握火候，要充分煮熟煮透；合理配制保鲜液，以延长产品贮存时间，精制品加工时进行无菌操作，以防杂菌感染，成品进行低温避光贮藏。精制、漂洗对蛋白质、纤维素、磷、铁、钙、锌等营养成分损失不明显，脂肪、总糖含量有一定的损失，氨基酸含量损失较多。盐煮、适量添加柠檬酸、阻断空气侵入、低温避光贮存可延长羊尾笋的保鲜期。     

白金针菇调味软罐头加工方法

白金针菇是一种食、药兼用的真菌，为改变产菇峰期滞销，菇农增产不增收的局面，经本工艺可加工制成软罐头即食品以提高经济效益，创造社会效益。     

杨梅罐头加工工艺

杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖１２％～１３％，有机酸０．５％～１．５６％，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏，延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 １．原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在２２毫米以上。 ２．分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，按果形大小、色泽分…     

竹笋软罐头生产及其危害性分析

介绍了竹笋软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HACCP的原理，对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析，确定加工过程中防止危害的关键控制点，从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生。     

竹笋泡菜加工工艺

竹是禾本科竹亚科的多年生常绿植物。竹笋滋味鲜美,营养丰富,是1种优良的食物。竹笋加工制品多为清水笋罐头或玉兰片等。竹笋袋装泡菜,其产品香气浓郁,质地清脆,组织细嫩,咸酸适度,为人们所喜欢。1 主要原辅材料1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。1.2 辅料1.2.1 食盐 应符合GB5461—85《食用盐》标准中一级精制盐的规定。     

笋用竹病虫害调查与研究

本文对浙江省笋用竹主产区的病虫害进行了系统调查和研究，整理报道了浙江省笋用竹病虫害种类共69种，其中虫害；2纲5目21科41属47种；病害；23属22种，并记述和分析了笋用竹优势病虫害种类，寄主、分布及发生与危害变迁原因，参考文献，14。     

竹笋保鲜贮藏技术研究综述

在回顾竹笋采后品质变化规律及机理的基础上,综述防止微生物侵染、降低生理活性、防止水分流失等多项及配套保鲜技术的研究成果,并提出竹笋保鲜的发展方向.     

傣味酸笋的加工工艺

利用龙竹竹笋为原料(味微苦)进行酸笋、保鲜笋加工，总结了传统民间加工工艺并利用现代加工技术对其进行改进，达到了改善风味和长期保存的目的，研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

优良竹笋有机食品产业化发展思路

综述了有机食品及其国内外发展概况 ,分析了我国竹笋有机食品的发展优势和当前我国竹笋产业面临的机遇与挑战 ,提出了竹笋有机食品生产中的关键技术问题及其产业化发展思路。     

竹笋贮藏温度和保鲜技术的研究

针对竹笋氨基酸含量高 ,不耐贮藏保鲜的这一问题 ,经过 2年的试验研究 ,采用抑制竹笋的呼吸强度 ,减少乙稀的释放量 ,保持适宜的温度与湿度 ,有效地延长鲜笋贮藏寿命。     

雷竹笋保鲜技术研究

试验以湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋为试材,选用壳聚糖与氯化钙作为涂膜剂对其进行涂膜处理,测定了贮藏期间试材的失重率以及氨基酸、Vc、粗纤维的含量,试验结果表明:0.75％壳聚糖+4％氯化钙作为涂膜剂对试材的保鲜效果最好.这种处理能有效地降低了试材的失重率和腐烂率,抑制其纤维素含量的增加,降低其呼吸速率,从而具有良好的保鲜效果.     

余杭早竹笋产业发展问题及对策措施

早竹是一种优良笋用竹,由于传统的栽培模式过分地依赖于农药化肥等的投入,导致竹园病虫害发生频繁,土壤理化性质恶化,有害物残留增长等问题,影响了早竹笋品质和卫生安全.通过对早竹笋生产经营中存在的主要问题的分析,提出了全面推行无公害早竹笋新型栽培模式、建立健全监测检验体系、强化品牌经营等对策措施,以做优做强余杭早竹笋产业.     

毛竹笋用林三笋高产高效技术研究

本文研究表明：毛竹笋用林三笋高产高效经营具有很高的经济效益，经13户示范户1.64/hm^2样地1998-1999年的统计，平均产笋57 705kg/hm^2，产竹材14 954kg/hm^2，平均产值103 177.71元/hm^2。其中冬笋2192kg，产值18 697.76元；春笋50 095kg，产值63 620.65元；鞭笋5 418kg，产值20 859.3元。最高产量可达97 219kg/hm^2，最高产值1 705 559.03元/hm^2，冬笋最高产量达9 767kg/hm^2，产值达83 312.51元/hm^2，春笋最高产量达84 462kg/hm^2，产值达107 266.41元/hm^2，鞭笋最高产量达11 528kg/hm^2，产值达44 382.8元。其竹林结构立竹株数3150株/hm^2，以1-3届竹为主，平均胸径9cm左右，竹鞭分布均匀，以1-6年生鞭为主，经营技术措施调整产笋结构，着重提高冬笋鞭笋的产量。     

临安市竹笋加工利用及发展对策

本文对临安的水煮笋、干制笋（笋干）、腌笋加工工艺和产品进行了详细论述，并对目前竹笋加工中存在的问题进行了分析，同时提出了今后发展对策     

毛竹增产剂及幼竹竹腔施肥对竹笋品质的影响研究

通过竹腔施肥试验区与对照区毛竹竹笋游离氨基酸、还原糖、总黄酮、维生素C、可溶性固形物、锌含量等营养成分含量的测定,比较分析了两者竹笋品质的变化情况。结果表明:施肥能有效提高竹笋中游离氨基酸、总黄酮、可溶性固形物和维生素C的含量,不会影响竹笋的营养品质和利用价值。