消费者食品营养知识及食品营养标签使用状况调查——以保定市为例

对保定市消费者食品营养知识、对食品标签的熟悉度、理解以及使用状况进行调查.结果发现,消费者食品营养知识低,虽然消费者对食品营养标签较为熟悉,但是他们对食品标签上的营养信息理解程度很低,购物或者规划餐饭时很少使用食品标签.未来的食品营养教育宣传应当着重加大对食品营养素参考值的解释和宣传,突出食品营养标签在饮食以及在促进身体健康方面的作用,提高消费者信心、降低他们所认为的对食品标签的理解难度.     

杭州市超市预包装食品营养标签使用状况调查

预包装食品标签是食品质量安全管理的重要内容之一,食品营养标签信息是消费者选购食品的主要参考依据.调查显示,样本中100％的标签标示强制标示内容、约20％的标签标示可选择标示内容.我国超市预包装食品的营养标签标示率高,但对推荐性要求实施率较低,且仍存在少数产品营养标签不规范的问题,营养标签标示工作还需加强.     

上海市预包装食品营养标签现状调查

采用食品标签和预包装调查(FLAPS)的方法,在上海市4家大型超市以拍照、抄写或购买的方式获取营养标签信息;应用SPSS20.0软件进行统计分析,并且同2008年上海市调查结果进行统计学比较。结果表明,共调查7大类1 102件大陆预包装食品,营养标签标示率为45.8%,较《规范》实施前(2008年调查)的标示率(35.4%)有显著提高;营养成分表中能量和4项核心营养素的标示率均高于98%,饱和脂肪、反式脂肪、铁的标示率较低,分别为9.7%、5.3%和9.5%。该调查结果为完善我国营养标签管理,充分发挥其在合理选择食物中作用,食品生产企业、消费者和政府职能部门应该共同努力。     

食品营养标签常见问题与对策分析

食品营养标签是衡量食品安全的重要标准。随着《食品安全法》和《食品安全国家标准预包装食品营养标签》政策的推出,食品营养标签的常见问题也发生了变化。本文分析了食品营养标签存在的问题,及其对市场造成的影响,并提出了解决食品营养标签问题的对策,以期为食品安全生产提供参考。     

食品认证标签的消费者偏好异质性研究——基于选择实验的证据

为丰富消费市场中食品认证标签的多样化,优化食品企业对食品认证标签的使用决策,完善政府对食品认证标签的体系建设,基于选择实验法,以纯牛奶为研究对象,利用1 311个消费者样本,借助多项Logit模型和潜类别Logit模型测度消费者对食品认证标签的偏好和支付意愿。结果表明：1）消费者对食品认证标签的偏好程度和支付溢价均由高到低依次为地理标志、动物福利标签、碳标签、有机标签、绿色标签;2）年龄越低、受教育程度越高的消费者对动物福利标签的偏好程度越高,收入越高的消费者对碳标签的偏好程度越高;3）依据偏好的异质性可以将消费者分成以城镇居民居多的“绿色健康食品的追求者”和以年龄小且受教育程度高为特征的“动物福利主义的践行者”2类。消费者食品认证标签偏好的异质性为食品供应商认证决策和政府认证制度安排提供了参考依据。     

生物传感器在食品营养标签测定中的潜在应用

生物传感器技术是近年来的研究热点,在食品分析领域早就有相关的报道,但在食品营养标签（食品成分）中的分析还并不成熟。综述了该技术在食品营养标签成分测定中的应用,主要包括食品中碳水化合物类、氨基酸类、维生素C、脂类等方面的应用进展,并对生物传感器在食品成分分析领域的发展趋势进行了展望。     

《食品营养标签管理规范》问答（一）

食品营养标签是食品标签的重要内容,它显示了食品的营养特性和相关营养学信息,是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示,引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保护消费者灯睛权和身体健康,卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）,已于2008年5月1日起生效。《规范》共21条,包括3个技术附件,即《食品营养成分标示准则》、     

《食品营养标签管理规范》将实施

从2008年5月1日起．食品包装上常见的“低能量”、“低糖”、“低胆固醇”、“脱脂”、“高钙”将不能随企业的喜好想标就标。近日,卫生部正式发布的《食品营养标签管理规范》明确规定．食品中上述含量声称必须符合一定的标准才能出现在食品营养标签上。     

食品生产企业碳标签使用调查与国外碳标签使用的比较

以中国山东省苍山县和江苏省丰县的食品生产企业为研究对象,从生产者角度分析碳标签食品生产意愿,及企业节能减排意愿和面临的主要问题.研究表明,中国食品生产企业碳标签食品生产意愿鲜明,但仍面临一定的障碍,相关政策扶持和激励措施必不可少.目前国际上碳标签的使用也处于起步阶段,我国在此领域的差距并不大,应该借鉴国际经验,加快实施低碳产品的认证,逐步建立规范的破标签制度,以引领低碳生产与消费,同时为跨越国际低碳壁垒奠定基础.     

转基因食品感知风险对消费者购买意愿的影响研究——基于武汉市消费者的调查分析

消费者对转基因食品(Genetically Modified Foods,GMF)的感知风险及购买意愿不仅事关政府和企业的相关决策,而且事关转基因食品的可持续发展。本研究基于武汉市384名消费者的调查数据,通过因子分析和回归分析的二步模型,对消费者的GMF感知风险及其对购买意愿的影响进行实证分析。研究表明,消费者对GMF的感知风险主要集中在4个方面,即:人体健康风险、社会经济风险、生态环境风险和食品功能风险。其中,前三者显著影响消费者对GMF的购买意愿,食品功能感知风险对GMF购买意愿的影响并不显著。     

食品营养信息认知与使用的城乡差距分析——来自微观消费者问卷调查的证据

探究食品营养信息认知与使用城乡差距是识别农村地区食品营养短板的关键,对填补农村地区弱势群体食品营养与安全洼地具有重要意义。基于大样本的消费者问卷调查数据,利用似不相关回归模型和倾向得分匹配法,分析食品营养信息认知和使用的城乡差距,并采用Oaxaca-Blinder法对其进行解构分析,探究其影响因素。结果表明,总体上城乡居民营养信息认知与使用水平均较低,并且城乡之间差距显著,表现为农村居民认知与使用明显弱于城镇居民。在考虑营养信息认知与使用相关性,以及潜在的样本自选择偏误后,营养信息认知与使用城乡差距仍然显著。城乡营养信息认知和使用差距在女性和高收入群体显著,但在男性和低收入群体不显著。营养信息认知和使用城乡差距构成均具有显著的“歧视效应”,占比分别为41.65%和51.05%,食品营养信息与农村居民的契合度较低,信息歧视明显。因此,应重视农村营养信息认知和使用短板,加强农村地区营养信息规范性审查、实施营养信息差异化设置、加强食品营养教育和培训,缩小城乡差距。     

成都消费者对转基因食品认知状况调查研究

在转基因食品高速发展的今天,其负面报道也屡见不鲜,因而其安全性也倍受争议。以成都市为例,调查了消费者对转基因食品的安全性认知情况及消费意愿和期望。结果表明,目前消费者对转基因食品安全性认知深度有待提高,多数受访者对转基因食品持谨慎态度,且当地消费者对转基因食品持消极态度,受访者认为提高转基因食品安全性主要靠加强当地的政府监管和行业自律。     

城乡居民对食品营养标签管理规范的认知水平、购买参考行为及其绩效分析

本文通过全国性的问卷调查,考察当前我国城乡居民对于食品营养法规的认知水平和绩效感受,并为实施效果的改进提出建议。调研结果显示,城乡居民对于食品营养标签管理规范的认知水平都比较低,尤其是对营养标签的了解和参考程度。另外,食品营养标签管理规范让居民得以受益,且受益程度不存在较大城乡差距。     

消费者对转基因食品认知和接受程度的调查与分析——基于大连市开发区消费者的调查数据

调查问卷结果表明,大连市开发区调查对象对转基因食品认知度总体较低(36%),有购买倾向的仅占4%,大多数消费者对转基因食品持保留意见(59%)。通过本次调查分析得知,消费者关心的仍然是转基因食品的安全性问题,特别是对转基因食品生产原理不了解的消费者容易产生担忧甚至畏惧心理。因此,加大转基因食品的宣传力度,提高消费者的认知和接受程度,才能促使转基因食品市场潜力的释放。     

消费者对安全食品的认知和购买行为倾向研究——基于北京市的调查数据

对调研数据的统计分析,发现安全食品还没有得到消费者更清晰的认知。影响消费者对安全食品购买意愿的因素有:价格、消费者的收入和教育水平、消费者的认知与评价、社会人际评价、公共服务机构的信息的可信度等。政府应加强对安全食品的监管,提供充分、真实、可靠的信息,增强市场信心;各种媒体应强化对安全食品的宣传,提高市场认知度;企业应大力维护产品信誉,积极营销,促成购买安全食品的偏好。     

南京市消费者对转基因食品认知程度的调查分析

通过问卷调查的方式,对南京市消费者对转基因食品的认知态度进行了调查。调查发现,该地区消费者对转基因食品仍然缺乏深入了解,转基因食品标识制度亟待加强,公众对转基因食品的知情权和选择权尚未得到充分满足,政府部门转基因食品安全监管存在不足。针对调查结果反映的问题提出了加强转基因食品安全监管工作的一些建议。     

《食品营养标签管理规范》问答（二）

4．什么叫营养素，主要包括什么？ 答：营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理的不良变化。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家，     

偏好异质性约束下食品追溯标签信任对消费者支付意愿的影响——以猪肉产品为例

食品可追溯体系有助于食品质量安全问题的解决,追溯标签作为辨别是否可追溯食品的主要手段,消费者对追溯标签的信任水平及其对消费者支付意愿的影响值得特别关注。基于西安市的实地调研,依据消费者购买决策过程模型,利用假想价值评估法并通过构建二元Logit模型,研究偏好异质性约束下猪肉追溯标签信任对消费者可追溯猪肉支付意愿的影响。结果表明,消费者的猪肉偏好可分为质量安全偏好型、高品质偏好型和廉价偏好型,在质量安全偏好下,猪肉追溯标签信任水平显著影响消费者的支付意愿,而在其他偏好下,猪肉追溯标签信任水平的影响则并不显著;质量安全偏好型和其他偏好类型消费者对可追溯猪肉的平均支付意愿分别为43.64元/kg和40.40元/kg。最后提出了政府应加大可追溯猪肉宣传力度、提高可追溯体系覆盖面和公众参与度,企业应自觉维护可追溯猪肉市场秩序、努力扩大可追溯猪肉市场份额,消费者应努力提高自身的食品追溯意识和认知等方面的政策建议。     

食品企业不同促销工具对消费者态度与行为的影响研究

将DM降价促销、绑赠促销、免费品尝和店内秀四种促销工具作为对消费者的刺激因素,选取注意、兴趣和喜欢三个维度对消费者态度进行测量,选取产品试用、购买数量、品牌忠诚三个维度对消费者行为进行测量,发现在不同的消费者态度及行为维度上效果最佳和最差的促销工具类型。研究显示,店内秀及绑赠促销最能吸引消费者注意,绑赠和免费品尝最能获得消费者喜欢,而在消费者行为方面,绑赠影响最大,其次是免费品尝。绑赠促销在各个维度上都有较好的促销效果,DM降价促销在改变消费者态度上的效果较差,但却能一定程度上实现品牌忠诚,店内秀往往能吸引消费者的注意,引起消费者对产品的兴趣,但却在影响消费者行为上效果欠佳。     

试论食品加工方式对营养的影响

随着社会的进步,人们对食品的要求越来越高,人们在吃得饱的基础上,越来越讲究要吃的美味,吃的可口,所以对食品进行越来越细的加工。食品的加工方式对食品营养价值的影响是不同的：对主食的加工,容易发生营养素的损失;对豆类的加工,有利于人体对豆类营养的吸收;对乳制品的加工,不同的方式有不同的影响。