莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

常喝酸奶好处多

酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品，因其具有独持风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富．以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收．这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用．有益于人体健康。酸奶的功效有以下五种：     

喝酸奶的六误区

酸奶．是人们经常饮用的健康奶制品，可补钙、调理肠胃等，诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗，如果走入了喝酸奶的误区．不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。     

8款食物防流感不能少

预防流感．除了要养成良好的个人卫生习惯，保证充足的睡眠，摄取充足的营养．饮食上也必须注意。 一、酸奶 益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌，保护肠道，避免致病细菌的产生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促进血液中白血球的生长。     

新型乳酸制品──核桃酸奶的制作

试验以核桃仁和脱脂奶粉为原料，对核桃仁预处理、发酵剂的制备、酸奶原料配比及发酵时间等工艺进行了探讨，确定合理的制作工艺．研制出芳香浓郁，口感细腻的核桃酸奶。     

杭城鲜奶销量大增

杭州市贸易局商业信息中心监测企业数据显示，十月份，鲜奶、酸奶的销量回升迅速，国庆节期间杭州鲜奶销售60487升，与节前相比增长181％，酸奶销售量达19378升，与节前相比增长17．24％。     

内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价

结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为６６．０９％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为５５．６０％和８３．３９％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮子中的Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ的良好食品。可见，４种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。     

用银耳提取液代替传统稳定剂制作酸奶

从银耳中提取富含银耳多糖的提取液，将其代替羧甲基纤维用于调配型酸奶的制作。试验结果表明：银耳溶液提取的量适条件是以２倍水量在１２０℃下提取６０ｍｉｎ；银耳提取液粘度在１０００ｍＰａ．ｓ、添加量为酸奶总量的３３％时，按原酸奶生产工艺，可代替羧甲基纤维素的稳定与增稠作用。制品稳定性好，并具有银耳的保健功能。     

内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价

结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为66．09％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为55．60％和83．39％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮了中的Ca、P、Fe、Zn含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn的良好食品。可见，4种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。     

鲜奶、酸奶、豆奶该怎样喝

鲜奶营养价值最高。由于酸奶一般都是由优质的鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成,所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶,但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。不过有一点我们必须弄清楚——酸奶的营养价值很高,可是酸奶饮料却并非如此。因为酸奶饮料只是饮料的一种．而不再是牛奶．其营养成分也只有酸奶的1／3     

“老酸奶”加了凝胶剂 不适合婴幼儿使用

不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？     

吃火锅时喝点酸奶

很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等，其实喝点酸奶更有益健康．还能减少吃火锅带来的不适。据第四军医大学西京医院营养科主任赵长海说，吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。而酸奶营养丰富，含有乳酸菌，能酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以保护胃肠道黏膜，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。因此，吃火锅时最好喝点酸奶。     

“活”着的酸奶

同学们都知道酸奶好喝，还对我们的健康有好处。那么，酸奶是怎样对我们的健康起作用的呢？你知道买酸奶要买“活”着的吗？酸奶是一种采用优质纯鲜奶经灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的乳制品。关于酸奶的起源众说纷纭，但是让它晋升为现代饮品的，毫无疑问要归功于1908年诺贝尔医学奖得主、俄国科学家梅契尼可夫。他在研究保加利亚人长寿原因时，发现他们在日常生活中经常饮用酸奶，于是提出了“长寿论”。     

自己动手做酸奶

ｌ、选择优良茵种 选择正规厂家新制作的酸奶２瓶，先检查其中１瓶，若ＰＨ值为４．５，且结块良好，口感好，则将未开启的另一瓶作酸奶菌种，冷藏保存。 ２、选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按１：１０配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在１８～２０度。无抗生素药物残留。刚生     

淮山酸奶的研制

酸奶因风味独特、营养丰富深受消费者的青睐。如今传统凝固型及少数搅拌型酸奶已不能满足多层次消费者的需求；因市场的变化和技术的进步，其制备工艺技术及装备水平进一步提升；制品呈现出系列化、口味口感多样、营养、包装美观的发展趋势。风味酸奶中，茶汁酸奶、果肉酸奶、花生酸奶、强化酸奶等得到迅速发展，     

家庭自制酸奶方法

酸奶因口味独特、保健作用突出而备受青睐，越来越多的人养成了天天喝酸奶的习惯。家庭自制酸奶，原料用量：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升（作菌种用）。     

一种悬浮沙棘酱饮用型酸乳的研制

研发出一种适宜大口饮用的含沙棘果酱的饮用型酸奶,含有12％沙棘酱与88％酸奶基料,酸奶基料的稳定剂组合为变性淀粉添加量6．5 g／kg,果胶添加量0．5 g／kg,琼脂添加量0．45 g／kg,结冷胶添加量0．05 g／kg。制作工艺为先发酵基料,后过背压阀（0．5 MPa）,背压温度为20～25℃,果酱在线添加。按此工艺得到的饮用型酸奶流动性好、悬浮性佳,口感、稳定性均能达到理想状态。     

低脂无糖保健酸奶的研制

在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1．5％和4．0％,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4．5％和4．0％时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。     

椰子酸奶的研制

探讨了凝固型椰子酸奶的工艺条件、配方及生产影响因素。试验结果表明，在纯椰奶为10％(质量分数，下同)的稀释椰奶中加入6％的脱脂奶粉、10％的蔗糖及0．6％的稳定剂，经均质、杀菌、接种等工艺可制得酸甜可口的椰子酸奶。