非正常猪肉的识别方法

<正>1病死猪肉一看颜色。正常猪肉肌肉鲜艳呈红色,有光泽,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色,有暗红色小血滴溢出,无固有光泽,皮肤有时变紫,脂肪有时黄染,有时红染(多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等)。二触弹性。新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性,病死猪肉弹性差,宰杀的时间越长弹性越差。三闻气味:正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味,时间长了的猪肉有     

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

正常新鲜猪肉.皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味.     

畜禽肉的感官指标与放心肉的选择

正1新鲜肉的选择(1)新鲜猪肉按感官指标可分为一级鲜肉、二级鲜肉和变质肉。一级鲜肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手。指压陷窝立即恢复,具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味;二级鲜肉肉色灰暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥粘手,新切面湿润,指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复,有氨味或酸味。肉汤稍微浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味;变质肉(不能供食用)无光泽,脂肪呈灰绿色,     

非正常屠宰猪肉的检查与鉴别

正常屠宰的新鲜猪肉具备以下特征:①肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;②外表微干或微湿润,不粘手;③指压后凹陷并立即恢复;④具有鲜猪肉的正常气味;⑤煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面、具有香味。     

鱼粉品质的鉴定

一、感观鉴别优质鱼粉为黄白色至黄褐色或红褐色，呈细粉状或细颗粒状，表面干燥无油腻感，触摸有一定硬度，具有较浓的烤鱼香味，略带鱼腥味。在放大镜下，可见一束束鱼肌肉和玉白色半透明或不透明略带光泽的鱼骨、鱼刺，还可见到具有同心圆环状、薄而透明的鱼鳞片，有时...     

猪肉品质的检验与鉴别

<正>1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表     

如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

1．放心肉 放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫、宰后检验，确认健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

肉检小知识

一、怎样识别健康动物肉和病死动物肉1.健康动物屠宰放血肉的特征健康动物屠宰后,颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐;肌肉组织一般可被血液浸染1厘米左右;放血完全,肉的切面不出现血滴;肌肉坚实有弹性,微湿润,不粘腻;结缔组织、浆膜和脂肪色彩正常而富光泽;肌肉表面形成1薄层较干燥外膜,呈淡红色有光泽;具有     

感官检验肉、蛋法

1猪肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表面，具有香味。二级肉：色泽稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘乎，新切面湿润，指压凹陷恢复慢和不完全，稍有氨味或酸味，煮肉汤稍混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄，外表微干或有干膜，不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，煮肉汤清，脂肪团聚表面，具特有香味。二级肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压凹陷恢…     

鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的，并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色，有光泽，并具有正常猪肉脂肪香味；病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽，严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好，血管内无血液残留或残留很少，看上去肌肉呈鲜红色；病死猪肉因放血不全或没有放血，血管内充有大量的血液，看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有…     

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征,（1）肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。（2）外表微干或微湿,但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面、有香味。     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

识别不同猪肉的简要方法

脂肪洁白，呈纯白色，质硬而粘稠。肌间富有脂肪，但皮下脂肪软腻，触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽，肌纤维细软，呈鲜红色或淡红色：肌肉横断面较小，含水量较多，外表微干或湿润，肉质嫩软，弹性好，指压瘦肉后凹陷能立即恢复。乳头短而且软，乳孔不明显，看不到乳池和乳腺。肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡红色。气味正常，具有新鲜猪肉特有的肉腥味。     

鉴别病、健猪肉简易六法

1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉…     

猪肉熟制品的感观检验

火腿、腊肠、香肠、粉肠等是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的佐料制成。食盐的抑菌繁殖和防腐作用有一定限度,如气候适宜、卫生条件差、原料肉不新鲜或处理不当、食盐量少,贮存中易变质腐败,导致吃后发生食物中毒。因此,对以鲜肉为原料制作的食品除感官检查外,必要时结合理化和微生物学进行检验。１　火腿肠的感观检验１．１　颜色正常的切开面为肌肉深红色,脂肪白色,光泽好。腐败的剖面肌肉有各色斑点,脂肪为黄褐色,无光泽。１．２　组织状态将表皮削开,正常的密实;腐败的疏松、粘糊,手压粘手、弹性差。１．３　气味…     

猪肉品质的检验与鉴别

1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层却没有这些气味,肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原,脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味,肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,脂肪表面污秽,有粘液,常霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味。     

农贸市场肉品感观快速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验,没有先进的设备借助,只能通过肉眼及简单的刀具进行检查,因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查,笔者根据长期从事检疫工作的经验,将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。1新鲜肉主要观察以下几个方面。色泽:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。粘度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后凹陷立即恢复。气味:具有鲜猪肉正常气味。肉汤性状:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。2异样肉异样肉的鉴别可借助“三看一嗅”的方法来进行。2.1看色泽2.1.1黄色肉猪吃了…     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

怎样鉴别新鲜牛、羊肉?

肉的色彩:新鲜的牛、羊肉呈红色。在肌肉的各部分中,色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色;羊的脂肪洁白。肉的弹性:新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化,有一定的弹性。当用手指按压时,形成的凹陷立即平复。     

目测法识别猪肉内囊虫与某些易混组织

猪肉内囊虫较多时,识别较容易;但猪肉内囊虫数量很少时,常与某些组织(如神经纤维、血管及筋腱的横断面、圆形脂肪颗粒等)相混淆。笔者经多年生产实践总结出目测法识别猪肉内囊虫,现将具体方法介绍如下。一观。囊虫多数象豆粒,少数如米粒,呈半透明的灰白色囊状,囊内有透明液体和灰白色头节;而神经纤维、某些血管及筋腱的横断面不透明、发白,脂肪颗粒及一些小的淋巴结外观扁平、色泽混浊。二捏。囊虫捏起来感到坚韧、有弹性,而某些脂肪颗粒(尤其是在寒冷季节)附在肌肉表面,放在手指间一捏即碎,手指温度即可将其熔化。三刮。由于囊虫与肌肉组织…