五种特色禽蛋加工方法

一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下：1．原料。鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱（食用纯碱面）10千克、生石灰25．25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0．9千克;草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。     

禽蛋加工方法五则

一、益阳松花皮蛋 1.原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减),纯碱(食用纯碱面)10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克.草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克.     

皮蛋的加工方法

皮蛋是我国独创的一种传统食品,加工的方法很多。然而,使用传统的加工工艺生产皮蛋,由于在料液中含有0.2％～0.4％的氧化铅,使成品蛋内含有对人体有害的的铅,近年来国际及国内市场已提出禁销含铅皮蛋。陕西高陵县及其它地区农研究会要求提供皮蛋的加工方法和配方,现将无铅皮蛋的几种加工方法介绍如下: 一、浸泡法制无铅松花皮蛋 1.配方及料液的配制选择完整、新鲜鸭蛋100枚,食盐170～250克,纯碱350～400克,茶叶末80～120克,水5000～6200克     

鹌鹑皮蛋的加工方法

鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹌鹑蛋个体小,蛋重约10克,蛋壳薄,厚仅0.2毫米,易破损,在加工工艺上要考虑这一特点。现将鹌鹑皮蛋的加工方法简述如下。     

鹌鹑皮蛋的加工新法

以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺新配方,现介绍如下:1、料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克,生石灰2千克、纯碱800克、食盐300克、红     

提高无铅皮蛋色香味的试验研究

无铅皮蛋的凝固性和色香味较差，根据皮蛋成熟过程的化学变化和机理，经过多次试验，研究总结出可以通过调整料泥的碱含量，提高加工温度和增长密封时间，加速无铅皮蛋的凝固性和提高色香味风味，达到国家商品和卫生质量标准，推广无铅皮蛋。试验结果表明：气温２０℃左右，滚粉法每１００个鸭蛋加纯碱１９０—２００克，生石灰２８０—３００克，密封１４—１６天。气温２５℃左右，每１００个鸭蛋加纯碱１６０—１７０克，生石灰２４０—２６０克，密封１４—１６天，必要时，可根据具体情况，调整密封时间。     

怎样制作无泥松花皮蛋

无泥松花皮蛋不用洗涤泥灰，而味道同样鲜美可口，很受消费者青睐。下面介绍无泥松花皮蛋的加工方法：在铁锅里放清水２公斤，加入适量茴香、花椒、红茶，煮沸５分钟后，加入３００克食用纯碱，使完全溶化后，又加入２５０克生石灰，再煮沸１０分钟，加入食盐５０克，等完...     

特禽产品的精加工

1.五香鹑皮蛋五香鹑皮蛋外观色彩斑澜,玲珑别致。去壳后蛋白晶莹如玉,松花纹理清楚,蛋黄呈褐绿色,清香扑鼻,风味独特,是一种无铅松花蛋。(1)配方鹌鹑蛋50千克,沸水62.5千克,氢氧化钠2.5千克,食盐1.5千克,五香粉500克,红茶末600克,氯化锌80克。(2)加工方法 1)原料蛋经过严格挑选,最好是刚产下5天内的新鲜鹑蛋,无污染、破壳、畸形、大小基本一致。2)将红茶叶、五香粉、食盐放进配料缸中,加入沸水并不断搅拌,使其溶解,再加入氢氧化钠搅拌,冷却后加入氯化锌,     

无铅桂花皮蛋加工技术

鸭蛋可制成皮蛋。由于皮蛋具有营养丰富、风味特异、食之不腻,助酒开胃,清凉明目,平肝息火等作用,故多为人们喜食。现将无铅桂花皮蛋的加工技术介绍如下: 一、配料辅料共有七种:即红茶叶末、纯碱、沸水(开水)、生石灰、食盐(用粗盐)、黄泥、桂花。其中,红茶叶末也可是茯茶叶,生石灰可用烧碱代替,桂花可用茉莉花代替。 10公斤鲜鸭蛋(或鸡蛋)配方如下: 红茶叶末180克、纯碱360克、生石灰1200克、沸水3立升、食盐180克、黄泥3000克、桂花8克。配制顺序先在缸中放入红茶叶末及纯碱,然后放入沸水,     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

新型无铜皮蛋生产工艺研究

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜。[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平。[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2%、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4%、硫酸亚铁浓度0.2%时加工的皮蛋产品品质最好。[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺。     

铁盐加工溏心皮蛋研究

[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据。[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4.7H2O和FeCl3.6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况。[结果]浓度0.6%氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品。[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%。     

不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响

在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4.5H2O、ZnSO4.7H2O和FeSO4.7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响。结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差。     

皮蛋的加工方法

皮蛋是我国的名产,一般多采用鸭蛋为原料,华北地区常用鸡蛋为原料加工皮蛋。加工好的皮蛋,蛋黄表层呈青黑色凝固状,中心呈浆糊状,蛋白呈半透明的褐色凝固体。皮蛋经成熟后表面产生美观的花纹,形似松花,故又称松花蛋。用刀切开后,蛋皮色泽变化多端,所以又叫彩蛋、变蛋等。皮蛋营养价值高,味道鲜美清香,易消化,不仅在国内深受群众欢迎,在国际市场销路也很广。皮蛋的加工方法及配料标准各地均有差别,成品品质也有所不同。皮蛋的加工方法有数种,现介绍用石灰碱面加工皮蛋的方法如下:     

皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究

研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用.结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石灰没有实际作用,可不用.试验得到最佳料液比是每100 mL水加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g、五水硫酸铜0.3 g、杜仲(碎末)9g,浸泡期为30 d,后熟期为30d,所得皮蛋与传统用红茶末加工的皮蛋无感官和味道差异,还使皮蛋产生了一定的保健功效.     

肉兔不同生长期饲料配方

1～2月龄。饲料配方：花生秧粉13．5千克,豆饼12．5千克,玉米粉11千克,麸皮7．5千克,高粱2千克,骨粉、酵母粉各l千克,食盐0．25千克,赖氨酸0．15千克,硫酸钠0．1千克,松针粉1千克,另加磺胺脒25片。将以上原料拌匀,加1．5～2．5千克清水再拌匀,即可加工成全价颗粒饲料。     

调味品辣椒的制作加工

一、腌青椒腌青椒色泽绿,食之味鲜嫩,微甜带成,清香可口。1、配料。青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。生姜25克。2加工选新鲜、无病虫的青辣椒。2、加工。将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3～5次,经30天后即成。     

松花蛋的细菌学检验

对皮蛋进行了细菌学检查,结果表明,加工好的皮蛋也可带菌,提出了加工贮藏过程中避免和减少细菌污染的相应措施。     

10款辣椒系列食品加工新法

一、红辣酱配料:红辣椒10千克,食盐1．5千克。花椒30克,八角茴香(大料)50克。加工:辣椒洗净,晾干。各种调料粉碎,与辣椒末入缸密封。7天后即成。二、腌青辣椒配料:青辣椒10千克。食盐1．4千克。水2．5千克,八角茴香25克,花椒30克,干生姜25克。     

松花皮蛋无铅新工艺的研究

本研究在分析传统工艺的基础上,采用锌化合物取代氧化铅,研究出一种松花皮蛋加锌去铅的新工艺,经3批多组合重复和扩大试验,采用新工艺加工的松花皮蛋各项指标均优于传统工艺加工的松花皮蛋。