侗乡腌鱼的加工方法

黔东南地区稻田养鱼的面积和产量占贵州省的80%以上,为我国西南宜渔田重点区域,在该地区侗族居住集中的黎平、从江、榕江的侗族同胞,为了把稻田养出的田鱼存放起来款待客人,发明了侗乡腌鱼。侗乡腌鱼加工工艺既简单又科学,解决了侗族人民因交通不便难于上市交易,对田鱼鲜品不能     

贵州侗乡腌制田鱼方法

<正>侗族是我国56个民族之一,主要聚居在贵州的黔东南等地区,黔东南州有稻田面积14万公顷,其中稻田养鱼面积达7.6万公顷,稻田养鱼产量达1.8万吨,占全省稻田养鱼产量的51.4%,但当地侗族群众很少捕田鱼上市销售,大多数用于腌制加工后食用,据测算每年用于腌制后自食的田鱼达1万吨以上。侗乡腌鱼的加工方法如下:①制作腌鱼的原料一般在收割水稻时,选用在稻田中养殖的鲤鱼,规格为400～500克/尾。对原料鱼多