功能性成分在韧性饼干中的应用研究进展

将功能性成分添加到韧性饼干中研制营养保健型韧性饼干产品,可以满足消费者健康饮食的要求。就各种功能性成分在韧性饼干中的应用情况进行综述,分析韧性饼干的发展趋势与前景,以期为进一步开发韧性饼干新品种提供参考。     

农业劳动工具的功能性与审美性相结合问题

文章从农业美学的角度,研究农业劳动工具的功能性与审美性相结合问题。认为农业劳动工具的功能性与审美性相结合,就是农业劳动工具既要具有实用功能,又要具有美学功能。它是农业劳动主体、也是人类的需要,是农业劳动工具实现完美的需要,在实践上证明是必要的、有意义的。其原则是审美性服从功能性、结合性服从效能性和局部性服从整体性。其的...     

功能性低脂干酪发酵剂的优化

活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,本文就发酵剂对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制发酵剂种类及添加量而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素试验和正交试验研究与分析,结果表明:选择嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌(1∶1)两种菌混合发酵剂为最适发酵剂,混合发酵剂添加量为6%时,干酪活菌数能达到107CFU/mL,符合功能性低脂干酪的活菌数要求,能够获得较为理想的试验效果。     

沙棘功能性食品开发探讨

功能性食品具有营养、感官享受和调节生理活动的三大功能。沙棘作为卫生部批准的77种药食两用型植物之一，富含蛋白质、脂类、糖、水、矿物质、维生素等六大营养素，具有进行深度开发的基础条件，可开展多方面、多层次的功能性食品研发。沙棘功能性食品研发中，要选择重要的功能性因子进行有序开发，产品种类应紧跟顾客关注热点，产品外在形态应向多元化方向发展，产品销售应与国际社会接轨。通过沙棘功能性食品的研发，可以有效促进人体营养水平，提高工作效率，为创建一个更加和谐的社会奠定稳固基础。     

功能性复合菌肥在草莓育苗及栽培上的应用效果

为验证翠京元功能性复合菌肥在草莓育苗及栽培上的应用效果,在江苏省扬州市仪征市乐耕嘉田草莓基地,以喜满地复合生物菌肥及当地常规施肥为对照,分别在育苗及栽培中应用,通过对育苗中营养生长情况及栽培中产量、品质及效益的对比分析,结果表明:施用翠京元功能性复合菌肥,可减少化肥的施用,在育苗期生长速度明显加快,母株生长旺盛、有效的...     

粘度指数改进剂工作性能及应用

黏度指数改进剂(Viscosity Index Improver)又名增黏剂,广泛用于改善内燃机油、液压油、自动传动液和齿轮油的黏温特性.现就4种常见的黏度指数改进剂的特点及理化特性,概述其不同的应用范围,并重点介绍黏度指数改进剂对润滑油理化性能的影响及功能性黏度指数改进剂的研制方法和应用情况.     

藏灵菇发酵乳功能性及藏灵菇中益生菌的应用研究

藏灵菇含多种可共生的微生物,包括乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和啤酒酵母等益生菌。用藏灵菇发酵得到的乳制品营养丰富,有改善肠道微环境、增强机体免疫力、降胆固醇和抗癌等保健作用,因此藏灵菇一直是乳品生产中研究的热点。藏灵菇作为天然的共生菌,菌种间没有拮抗作用,但其菌相极易失衡,菌粒的回收和清洗再利用过程繁琐,限制了其在工业化生产的应用。研究藏灵菇的菌相和藏灵菇发酵乳品的功能性,探讨藏灵菇发酵乳的工业化生产方式,将有利于功能性乳品的开发。     

婴幼儿配方奶粉中功能性低聚糖的高效液相色谱-蒸发光散射检测研究

建立了一种同时测定蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖的高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)联用技术,采用氨基柱分离,乙腈-水为流动相,梯度洗脱,使用蒸发光散射检测器进行检测。结果表明:在本试验条件下6种功能性低聚糖得到了很好分离,回收率为91.8%～102.0%,相对标准偏差(RSD)小于3%(n=6)。该方法能快速、准确及可靠地检测婴幼儿配方奶粉中功能性低聚糖的含量。     

饼干感官评价研究

本文采用模糊数学法对不同品牌不同系列饼干的感官质量进行综合评价,结果表明:3种不同系列的饼干感官评定级别从高到低为:C﹥B﹥A。     

膳食纤维饼干的研制

以面粉为主要原料,辅以膳食纤维等制作膳食纤维营养保健饼干。采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定方法,优化了膳食纤维营养保健饼干的最佳配方。     

小米杂粮酥性饼干的研制

本试验研究了一种小米杂粮酥性饼干的配方。以感官评定作为评价指标,采用单因素试验和正交试验的方法,确定了饼干的最佳配方。结果表明:小米杂粮酥性饼干的最佳配方为小米粉40g、大豆油40g、低筋面粉37g、白砂糖30g、鸡蛋20g、燕麦10g、糜子粉8g、麦麸5g、泡打粉2g、小苏打1g、食盐0.5g,在焙烤温度底火200℃、面火210℃、焙烤时间15min的制作条件下,以上述配方制作的小米杂粮酥性饼干品质最优。     

弱筋小麦精确定量施肥技术

弱筋小麦原料在世界小麦市场上占有较大市场份额,是小麦区域化、规模化种植的一种发展趋势.弱筋小麦蛋白质含量相对较低,湿面筋质含量在24%以下,用作加工优质饼干糕点、酥(甜)饼干及各种速食面点的小麦品种.     

基于“新三中心”理论的功能性食品学课程线上教学模式研究

基于“新三中心”理论,结合功能性食品学课程的特点,选取超星学习通和钉钉群作为教学工具,探索多元化的线上教学模式。教学实践结果表明,线上教学模式能有效激发学生的学习兴趣,考核成绩优良,教学效果良好。     

酸面团发酵型饼干的研制

以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100 g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油18%、酵母0.5%、食盐1.2%、水40%、小苏打0.5%、白砂糖2%为最佳配方。此条件下制得的饼干香气怡人,发酵风味突出,口感酥脆细腻不粘牙。     

金针菇菌根粉营养饼干制作工艺

将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。      

超声结合酶法提取花生粕中总膳食纤维及功能性研究

本文探讨超声水提法和超声结合酶提法提取花生粕中总膳食纤维的工艺条件,并对其功能性进行研究。试验结果表明:超声水提法最佳工艺条件为料液比1:15、功率150W和时间为15min,花生粕总膳食纤维提取率为80.51%;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量4%、料液比1:15、超声功率150W和超声时间15min,花生粕中总膳食纤维提取率为83.83%。花生粕中总膳食纤维的持水力为387%,膨胀力为4.45mL/g。     

第五届国际沙棘协会大会第二轮通知

由中华人民共和国水利部、青海省人民政府、国际沙棘协会主办的第五届国际沙棘协会大会于2011年9月3日-9月8日在青海西宁召开。会议主题：开发沙棘 和谐生态 健康生活 交流专题：沙棘种质资源选育和保护利用；沙棘资源建设和栽培管理；沙棘功能性食品和药品的应用研究；沙棘产品加工和市场开发；沙棘的水土保持生态建设     

葵花浓缩蛋白的酶法改性研究

采用1.398枯草杆菌中性蛋白酶对葵花浓缩蛋白进行水解,降解蛋白分子,通过电泳分析了不同水解度蛋白亚基的变化,系统地分析了不同水解度葵花酶解蛋白与葵花浓缩蛋白的功能特性.实验表明,水解度6.5%的葵花酶解蛋白溶解性、吸油性、乳化性等功能性得到较大的改善,而葵花浓缩蛋白持水性、起泡性及起泡稳定性好于葵花酶解蛋白,葵花浓缩蛋白经酶解后游离的氨基酸含量都有明显提高.葵花蛋白除赖氨酸含量稍低外,其他必需氨基酸组成与NAS(1980)和FAO(1973)参考模式相比,具有良好平衡性.     

小型多功能遥控动力平台

北京市农业机械试验鉴定推广站研制的小型多功能遥控动力平台。在经过一系列的单项功能测试后，于2011年4月26日通过功能性试验，样机完全达到设计要求，满足实际生产需要。该平台主要针对京郊果园现有种植模式及林果生产机械的特点而研制开发的。     

第三届功能性食品技术创新与配料应用技术交流研讨会在京召开

2012年3月17-18日,由中国保健协会保健食品工作委员会、中国食品工业协会营养指导工作委员会主办的“第三届功能性食品技术创新与配料应用技术交流研讨会”在北京召开,来自全国高校、科研院所以及企事业单位的近200人参加了研讨会,《农业工程》杂志是本次会议的支持单位之一。