浅谈肉品中有害物质残留的控制

肉品的品质和卫生一直是人们关注的焦点,肉品中有害物质残留越来越受到人们的关注。近年来发达国家对食品中有害物质残留问题十分重视。我国这方面也颁布了一些标准和方法。这些主要针对进出口食品,在内销方面控制还不十分严格。本文就如何控制有害物质在肉品中的残留作一些初步探讨。１有害物质进入途径肉品中有害物质主要包括：兽药、重金属、农药等残留。而通过以下几个方面进入畜体。饲料添加剂中的抗生素、激素;以预防和治疗为目的的给畜禽喂饲及注射的药物;牲畜环境污染造成的有害物质;屠宰过程、肉品运输过程中的外源性污染等。…     

浅谈肉品中有害物质残留问题

内品的品质和卫生一直是人们关注的焦点，肉品中有害物质残留问题越来越受到人们的关注。近年来发达国家对内品中有害物质残留问题十分重视。我国质检部门也颁布了一系列标准和方法。本文就这一问题作一些初步探讨。     

浅谈动物检疫与"放心肉"

民以食为天,吃"放心肉",关系到畜牧业发展和社会的稳定."放心肉"的内涵非常丰富,不同消费层次和不同的社会经济发展阶段对"放心肉"标准的要求不同.目前广大消费者最为关注的是染疫动物肉品、有害物质残留超标肉品、腐败变质肉品、注水肉品、淘汰种用动物肉品和动物肉品的营养成分等.要确保消费者吃上"放心肉",我认为首先要认真贯彻<动物防疫法>,落实农业部检疫四到位,同时要加强市场监督管理.     

实施"放心肉"工程亟需解决的几个问题

随着我国加入WTO和广大消费者自我保护意识的增强,对肉品的卫生安全要求日趋提高,也成了当今社会关注的热点,呼唤肉品卫生安全已成了消费的一大潮流.因此"放心肉"工程的内容也不断扩展,在原来无疫病的基础上扩展到肉品不含激素、兴奋剂和某些药物残留,显然对肉品的质量要求越来越高,但涉及肉品质量的诸多环节还与之不尽相适应.当前以下几个环节亟需提高和改善,以适应消费者对肉类卫生安全的要求.     

对控制肉品污染问题的思考

肉品是人类食物结构的重要组成部分，如今在人们食物组成中所占比重越来越大，用它做成的食品营养丰富、美味可口。但是肉品的卫生安全问题也十分重要，它直接关系到人体健康，瘦肉精中毒、抗生素残留、肉品注水被广泛关注，同时疯牛病、禽流感等动物传染病对一个国家和地区的旅游、经济贸易等     

动物源食品中抗生素残留检测分析方法的研究

为了尽量降低药物在肉品中的残留,杜绝其对人类健康的危害,国家有关部门制定了许多相应的法律法规,这就要求肉品检验部门、饲料监督检查部门加强对动物饲料和肉食品中药物残留的检测。另外,随着社会的进步和人们对抗生素残留的日益重视,对肉品中抗生素最大残留限量(MRL)的制定也越来越严格,有的已降到几个μg/kg,有的甚至规定肉品中不能检出抗生素,这就在客观上要求改进传统的检测方法,引进先进的检测仪器,寻求一种快速、精确的检测方法,使得检测结果更加准确、可靠。动物性食品中抗生素残留检测方法主要有3类:第1类为微生物检测法,如杯碟…     

盐酸克伦特罗的残留及检测

本文回顾了盐酸克伦特罗（Clenbuterol,CL）作为生长促进剂在肉食动物体内的吸收、分布、代谢和残留状况，以及人们食用残留CL的肉品后引起的中毒事件，同时介绍了FDA，WHO及我国政府规定的CL肉品中的最大残留限量标准和常用检测技术。指出CL在动物体内具有吸收快、分布广，残留性积累和半衰期长等生物学特性。应用以酶免疫分析技术为基础的筛选法和以色谱技术为基因的确证法相 残留检测体系是防止CL非法使用和保障肉品安全的有效手段。     

VE保护肉品质的研究

脂类是肉的主要成分，有增加肉的风味、嫩度和多汁性的特点，但脂类又是肉质变坏的主要因素，同时给肉品加工带来一系列问题。为了延长肉品的保质期，普遍的方法是在饲料中添加合成抗氧化剂，但由于其在肉品中的残留及对人体的潜在危害等安全因素，目前越来越多的人反对合成抗氧化剂的使用。具有抗氧化作用意义的天然成分越来越受到人们的关注，比如VE、硒、VC、VA等。本文就VE在保护肉质方面进行了综述。     

肉品中有害物质的残留及管理对策

随着人们生活水平的提高,肉食品的需求与日俱增,但肉食品的质量安全却令人堪忧。人们只认识到疫病对人能够造成危害,还未认识到肉品中有害物质对人体健康会产生更为严重的危害。笔者就肉品中有害物质残留来源、成因及管理对策谈一下自己的看法。     

新型饲料添加剂——半胱胺

目前,由于各种激素、抗生素类添加剂在动物生产中的大量应用,药物残留带来了肉质下降等难以克服的问题,加上国际市场对肉品品质要求严格,肉品出口受到限制,肉品质量已经受到了广泛的关注。因此,寻求一种既能促进动物生长,又能保证肉品品质、提高动物免疫力的新型饲料添加剂以取代抗生素的使用成为目前饲料行业研究的热点。