法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列

法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列，这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌，从而让肉类保持新鲜。     

中外消费者对品牌鸡蛋的接受程度”

一 英国鸡蛋品牌化管理由来已久 据英国农业及环境部主管苏珊说，欧洲的鸡蛋实行品牌化已有近40年，与水果、蔬菜一样，比肉类食品如香肠等要晚，这是因为香肠等生熟肉类多是进口的，鸡蛋在很长时间是自给自足。到了上世纪中后期，英国农业政策发生改变，农产品转向全面进口，这些原本自产的农产品都被要求品牌管理了。     

《乳业科学与技术:乳品科学》专辑副主编简介

潘道东,二级教授,博士生导师,宁波大学食品与药学学院执行院长,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室主任,食品科学与工程浙江省一流学科带头人,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位科学家,中国畜产品加工研究会常务理事,浙江省食品学会副理事长。从事肉类加工与质量控制技术、乳酸菌及其功能因子等方面的理论与应用研究,主持完成了国家科技部“863”、国家自然科学基金等20余项省部级以上项目的研究工作。取得国家授权发明专利40余件,发表SCI论文100余篇。研究成果获教育部科技进步一、二等奖、浙江省及江苏省科技进步二等奖等奖项。     

我国科学家培育转基因奶牛情况探讨分析

中国科学家培育出一种转基因奶牛,据称所产的牛奶更健康。这种转基因奶牛的出现再一次拉响了所谓的"自我毁灭性食品"不断增多的警报。研究过程中,科学家对奶牛胚胎进行基因改造,使其含有来自细菌的基因,所产牛奶中含有通常存在于鱼肉的欧米伽3脂肪酸,这种物质据信有利于动脉和心脏健康。中国科学家表示这种转基因奶牛能够让人类健康获得巨大益处。在转基因农业技术方面,中国处在世界前沿,政府对转基因研究的监管力度远远不及欧洲。     

肉类食品抽查有近4成不合格

最近国家质量技术监督局对市场上肉类食品的质量进行监督抽查，抽查显示肉类食品质量仍不容乐观，仍有近４成肉类食品质量不合格。 目前市场上肉类食品的品种繁多，一般分为腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等９大类。质量监督部门这次抽查了西宁、兰州、天津、西安、成都和沈阳等城市１４家商场销售的５９种肉类食品，合格３６种，抽样合格率为６１％。其中，熏煮火腿类为５３．６％，熏煮香肠类为７２．２％，中式香肠类６１．５％。 在本次抽查中，作为保色剂用于肉类加工的亚…     

政策

欧盟实行肉类标签新规定 经过6个月的过渡期,欧盟针对肉类产品的新标签规定正式生效。新规定修改的主要内容是将”肉”的概念进行了更为严格的定义,即肉仅为可食肌肉,而不再包含脂肪与动物下水包括心、肠与肝等,对食品中含有的脂肪与动物下水必须在标签中详细说明。此外,这个新定义还要求将食品中肉类来源动物的种别加以区别说明,如要标清“牛肉”或“猪肉”。新定义中还将“机械割肉”排除出肉概念之外,即在新规定实施后的食品标签中必须将“机械割肉”单独列出来。受到新规定影响的产品主要包括香肠、馅饼、煮肉、精致的盘装食品与肉罐头等肉类食品。欧盟委员会规定,对于违反该新规定的惩罚立法将由各成员国自行进行。     

生产具有佐料味的肉

日本科学家最近申请了一项生产具有调料香味的肉,且这种肉已打入欧洲市场。这种肉的生产方法是在鸡、牛和猪屠宰前一周内,喂给添加胡椒、生姜、辣椒、丁香及肉豆蔻等佐料的饲料。这种肉不但味道好,而且保存期长。因为香料有“保鲜作用”。     

墨西哥将成为亚洲肉类主供国

“疯牛病”的阴影还未散去．口蹄疫又肆虐欧洲．一连串的灾难动摇了公众对欧盟肉类食品的信心．不少亚洲国家开始转向从墨西哥进口肉类．2001年墨西哥对亚洲国家的肉类出口增长了近400％。     

美国两种畜禽抗菌素将被禁用

美国食品及药物管理局 (FDA)宣布计划禁止美国饲养家禽的农民使用两种抗生素，即 Baytril和 Sara Flox。由于这一药物的使用，细菌已增加了其抗药性，而这种细菌是引起人食用肉类后产生疾病的罪魁祸首。据 FDA说，当人在消费带有抗菌素细菌的肉类或是接触到受到污染的肉类时，这类细菌就会进入到人体中。不久，美国食品及药物管理局将发布禁止使用这两种药物的正式通知。 　　目前，人们越来越关注对家禽大量使用抗生素可能会影响到病人使用抗生素的治疗效果。据 FDA称，由于最近已发现这两种药物的安全性不可靠，因而他们计划撤回对它…     

德国开发出防范疯牛病的肉制品检测法

德国科学家成功开发一种检测肉类食品的新方法,可以准确区分出肉制品不同的动物来源,进而查出其中是否含有牛、羊等反刍动物的脑或脊髓组织。这种方法可以检测出肉类食品是否受到污染,防范疯牛病。     

欧盟肉类标签新规定开始实行

欧盟针对肉类产品的新标签规定将于今年7月 1日正式生效。该新规定修改的主要内容是将“肉”的概念进行了更为严格的定义 ,即“肉”仅为可食肌肉 ,而不再包含脂肪与动物下水 (包括心、肠与肝等 ) ,对食品中含有的脂肪与动物下水必须在标签中详细说明 ;此外 ,新定义还要求将食品中肉类来源动物的种别加以区别说明 ,如要标记清楚“牛肉”或“猪肉” ;最后 ,新定义中还将“机械割肉”排除出肉概念之外 ,即在新规定实施后的食品标签中必须将“机械割肉”单独列出来。受到该新规定影响的产品主要包括香肠、馅饼、煮肉、精致的盘装食品与肉罐头等…     

国外

正印度研究发现食物样品中有抗生素抗性基因印度的一项新研究发现,细菌能抵抗鸡肉、鱼肉和蔬菜等新鲜食品中最强大的抗生素。科学家们还破译了一个负责使致病菌对强力抗菌药物产生抵抗的基因可以传染给人类的机制。关于存在对黏菌素耐药的细菌有新发现,目前是食品样品中最新的一种抗生素,抗病基因插入细菌,称为克雷伯氏肺炎杆菌(导致人类感染范围)。这两项研究都是阿波罗癌症研究所的阿卜杜勒·盖尔福尔博士提出。阿卜杜     

德国开发出防范疯牛病的肉制品检测法

德国科学家开发成功了一种检测肉类食品的新方法,可以准确区分出肉制品不同的动物来源,进而查出其中是否含有牛、羊等反刍动物的脑或脊髓组织。研究人员说,这种方法可以检测出肉类食品是否受到污染,防范疯牛病。据德新社报道,新方法是由德国吉森兽医与食品研究所米夏埃尔·比尔特教授等开发的。传统的方法是检测肉类食品中是否含有特定蛋白质,而新方法的检测标记物是核糖核酸(RNA)。动物中枢神经系统中含有胶质纤维酸性蛋白,而合成这种蛋白质的过程中会产生信使RNA ,通过实时聚合酶链反应,就能找到信使RNA的痕迹,进而判断肉类食品中是否…     

德国开发出防范疯牛病的肉制品检测法

德国科学家开发成功了一种检测肉类食品的新方法,可以准确区分出肉制品不同的动物来源,进而查出其中是否含有牛、羊等反刍动物的脑或脊髓组织。研究人员说,这种方法可以检测出肉类食品是否受到污染,防范疯牛病。据德新社报道,新方法是由德国吉森兽医与食品研究所米夏埃尔·比尔特教授等开发的。传统的方法是检测肉类食品中是否含有特定蛋白质,而新方法的检测标记物是核糖核酸(RNA)。动物中枢神经系统中含有胶质纤维酸性蛋白,而合成这种蛋白质的过程中会产生信使RNA ,通过实时聚合酶链反应,就能找到信使RNA的痕迹,进而判断肉类食品中是否…     

美国有机和纯天然肉食品的定义及其产品创新

据有机食品贸易协会(organic trade associa-tion,OTA)最新统计数字显示,2006年美国有机肉类食品(organic meat)零售总额呈两位数增长.有机香肠和熟食肉类的年销售量增加了25%,达到3750万美元.     

家畜饲料中添加抗生泰对人类有害

美国联邦疾病控制中心的科学家提出了在家畜饲料中添加抗生素会使人类致病的新论点。在美国,大部分家畜都喂给抗生素以预防疾病和促进生长。近年来,科学家认为,随着家畜体内与沙门氏菌相互制约的微生物被杀死,抗药性沙门氏菌在体内大量繁殖。人们食用被沙门氏菌污染的肉类后,可引起严重的肠道疾病。这种疾病很难治疗,因为原来喂给家畜的抗生素使细菌产生了耐药性。 1987年3月5日新英格兰医药杂志发表的研究初稿认为,家畜肉类是把耐抗生素的沙门氏菌传染给人的主要来源。这一研究将对     

过度加工食品危害健康

【埃菲社马德里5月30日电】研究发现,经常摄入加工面包、汽水(包括低糖汽水)、含糖谷物、脱水蔬菜汤、肉类衍生物或香肠等过度加工食品的人群罹患心血管疾病、癌症和过早死亡的风险会增加。具体而言,每天消耗超过4份过度加工食品会使因癌症、心脏疾病和其他相关疾病致死的风险增加62%。     

益生菌能够"杀死"病原体

英国科学家提出,给家禽每日喂一定量的“友好”细菌有可能更利于它们的健康,人们食用这些家禽时也更加安全。这些“友好”细菌实际上是研究人员所指的益生菌或益生素(Probiotics),它们能够杀灭家禽体内毒害食物的细菌。《自然》杂志网站4月9日发表的一篇文章介绍说,英国诺里奇食品研究所阿简·纳巴德和同事在实验室通过对一种益生菌进行试验,发现乳酸菌johnsonii能将梭菌perfringens从鸡的内脏中清除掉。纳巴德说,他们使用的是单一的一种益生菌,其结果显示它能消除特定的病原体。梭菌是一种威胁性比较大的细菌,它能导致家禽生病和消瘦。同…     

乳酸菌抑菌功能的研究进展

本文概括了乳酸菌如何通过产生抑菌物质如有机酸、细菌素等来抑制病原菌和腐败菌繁殖,从而保证食品质量,提高食品安全性。重点对细菌素的性质、抑菌机理及在食品中的应用进行了详细介绍,并对乳酸菌抑菌功能的研究进展进行了总结。     

科苑采撷

发酵鸡肉香肠开发日本的研究人员用乳酸菌发酵鸡肉，通过发酵制成了具有葡萄酒一样有浓烈香味的香肠。发酵鸡肉的制作方法跟普通的葡萄酒酿造方法大体一样。具体加工过程用了欧洲等地的方法，同时在每１０千克鸡肉中混合了乳酸菌１克，由此增加了鸡肉的香味，能产生独特的酒香味，食用时口感好。目前，为了改变好气性菌的生产条件，正在用发酵肉同发酵纳豆、药物等方法进行试验，以提高其品质。可以预见，鸡肉乳酸菌发酵香肠是未来颇具竞争力的特产。饲料中草酸盐的允许量及去除方法目前我国尚未制订饲料中草酸盐的允许量标准。国外的有关报…