莲子的营养价值及加工利用

介绍了莲子的营养价值、保健功能和药用价值,以及莲子产品的开发现状及研究趋势。     

银杏的营养价值及其加工利用

银杏是现存种子植物中最古老的植物,被称为“活化石”,其生命力非常顽强。从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪,地球上的气候发生巨变,150余种银杏类植物几乎全部灭绝,唯独银杏战胜了恶劣的环境存活至今。     

青梅的营养价值加工现状及发展前景

主要阐述了青梅的营养保健价值,对青梅的加工现状作了简单介绍,并预测了青梅的发展前景,即青梅的综合利用和保健品的开发将成为青梅加工的发展方向。     

胚芽米(活米)的品质分析及其应用前景

目前人们日常食用的大米,即经过碾磨得充分,去掉糙米层的精米,因其不能发芽,称为"死米".而糙米则是经简单的加工后,留下大米的皮层和胚芽,可以发芽生长,具有生命活性,称其为胚芽米即活米.     

赴日“大米加工储存技术”考察报告

1994年4月9～18日，我随国内贸易部组团赴日本对陈化大米改良和深加工技术进行了全面考察。现将考察情况汇报如下。1考察的基本内容日本是一个粮食产不足需的国家，国民生活需要的粮食要依靠进口。我们主要考察了日本加工大米、粮食储存方面的技术和设备。日本在提高大米品质，改良食味方面主要有如下几方面的经验值得借鉴。1，1提高大米加Xi品质，实行质优价优1.1.1提高优质米的价格日本销售的优质米价格为1000日元人g，铝售的一般米价格为500～700日元／kg。通过加工筛选下来的劣质米一般用于工业原料或作饲料，每公斤价格为500日元以下…     

奶牛精饲料的加工技术

<正>奶牛的精饲料包括谷实类、糠麸类和饼粕类,营养价值和消化率一般都比较高,但其种皮、硬壳和内部淀粉粒的结构均影响营养成分的消化吸收和利用。所以,精饲料饲喂前必须进行加工调制,以便充分发挥其作用。     

番石榴果实的营养价值和药理作用及其加工利用

综述番石榴的营养成分、药理作用、临床应用及其在食品工业中的开发利用现状,以及发展前景。青梅含有丰富的营养物质,具有降血糖、收敛止泻、止痒、抗氧化、平衡血糖及清肝、治疗糖尿病等功效,在医药和食品工业中有着广泛的作用。     

紫苏叶的营养价值及其产品加工研究进展

紫苏叶含多种营养成分,以及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、多糖等多种生物活性物质,具有抗氧化、防衰老、抗菌消炎、防过敏及抗肿瘤等生理功能,且紫苏根系发达、茎节密,具有很强的再生优势,因此紫苏叶有相当高的综合利用开发价值。通过综述紫苏叶的营养价值、生理功能和紫苏叶食品加工等内容,旨在为紫苏叶资源的开发利用提供参考。     

南瓜营养价值及其加工技术

南瓜,又名倭瓜,属葫芦科一年生草本植物,对环境适应能力很强,全国各地均普遍栽培种植且产量很高.长期以来,由于人们对南瓜营养价值认识不够,除少量直接食用外,大部分作为饲料处理.近年来,人们研究发现,南瓜不仅营养丰富,而且药用价值也很高,南瓜产品的综合开发与利用已日益受到国内及世界发达国家的普遍重视.     

发芽糙米的营养价值及其开发

简要介绍了发芽糙米的发芽机理及其营养成分的变化、功能性成分和产品开发情况.     

方便面的营养价值

我国的方便面食品风风火火一路高速发展至今，却遭到了非议，被认为是垃圾食品。而所谓的垃圾食品（junk food）特指那些高脂肪、高热值、高温加工的食品。应该说，任何一种单一的食品都不可能为人类提供所有的、均衡的营养需求。我们应当提倡的是理想的摄取构成，即食物中总热量的60%源于碳水化合物、24%来自脂肪、15%来自蛋白质、1%为矿物质及多种维生素等。     

营养型大米的加工

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的日益提高,人们已不再满足于吃饱,而要求吃好,要求能够提供花色品种更多、质量更好、营养更丰富、更加安全卫生的粮油食品。稻谷加工也已由传统的加工方式向精深加工方向发展,新技术、新工艺、新产品不断涌现,以适应人们对大米品质和食味越来越高的要求。为了使稻谷加工新技术得到更广泛的推广应用,以提高我国稻谷加工业的整体水平,增强企业和产品的市场竞争力,本文将蒸谷米、留胚米及营养强化米等几种营养型大米的加工方法作简要介绍。1.蒸谷米蒸谷米是营养型大米的一种,是将稻谷(或糙米)经水热处理…     

红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展

红枣属于药食同源食物,不仅具有丰富的营养成分,而且还含有极强的医疗保健功能。文章介绍了红枣的营养价值、医疗保健功效、加工利用现状,并分析了我国枣业发展的前景,旨在加大红枣开发力度,提高红枣产品的附加值。     

糙米米粉的加工

民以食为天,食以粮为本。饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标。糙米是砻谷后得到的米。糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等被称为糠层的成分。与精白米比较,糙米的精蛋白、粗蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等是精白米的数倍,糙米中约64%的营养元素富集在糠层和胚芽中,其中所含的功能性营养物质γ-氨基丁酸尤为宝贵。但糙米的纤维质含量高、食感差,营养不容易被充分吸收。另外,在蒸煮米饭时,糙米不容易蒸熟。因此,糙米往往被精加工成白米,造成营养成分的大量流失。辗下来的米糠…     

麦片的营养价值与生理功效

20世纪80年代中期，人们的主粮由标米、标粉向精米、精粉转变。加工企业及经销商为了抢占市场，片面地提高加工精度来迎合消费者。但是，长期食用精粮，将对人体产生不良影响，而且也大大降低了粮食资源的转化率和利用率。 近年来，随着营养知识的普及与提高，人们开始注重口粮中生理活性成分与必需成分（维生素及矿物质元素）的含量，推崇食用粗粮与杂粮。麦片就是这样一种颇受消费者青睐的杂粮制品。     

袋装栗仁的加工工艺

板栗属壳斗科栗属，在我国种植已有3000多年历史。目前栽培分布在我国的26个省，年产量60万t，产量约占世界总产量的1／3。板栗是营养价值极高的“木本粮食”之一，每100g含糖及淀粉60g～70g，蛋白质5g～10g，脂肪3g～7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1．5倍，此外还富含维生     

苹果脯的加工工艺

苹果是我国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一，自1992年起我国苹果的产量就居世界首位。2000年，我同苹果的栽培面积达到225．4万hm^2，产量达到2043万t，分别占世界总面积的40％和总产量的30％。近几年，我国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右，     

谷子的加工及其综合利用

<正>谷子是我国传统、古老的农作物之一,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品,在食品、医药和化工行业的应用有着广阔的前景。1.谷子的初级加工利用谷子的营养成分很易被消化吸收,小米适口性好,制作干饭、稀饭或面食均佳,是我国北方地区城乡大众十分喜爱的杂粮。(1)小米粥和小米饭小米粥和小米饭是北方地区人们的主要早餐。小米粥能够快速补充身体必     

羊肚菌的生物学特性、营养价值及其栽培技术

羊肚菌是世界上最名贵的真菌之一，既是宴席上的珍品，又是久负盛名的良药。它的功能齐全、香味独特、食疗效果显著，市场供不应求，价格居高不下，极具开发前景。因其野生资源已逐渐枯竭，故开发人工栽培是解决羊肚菌紧俏的唯一出路。本文在概述羊肚菌的生物学特性、营养生理功能和药用价值的基础上，对其野生变家种的栽培技术进行了全面介绍，以期为其深入开发利用奠定基础。