几种小年货的制作

椒盐花生米 原料花生米5公斤,细盐300克,细黄沙10公斤. 做法先将水烧开,将花生米放在开水中烫一下取出,沥去水.再加入细盐拌匀,略晾干.最后将黄沙倒入锅中炒至烫手时,将花生米下锅,反复翻炒至熟即可.     

教你用压力锅炒花生

将花生放入压力锅内,最好占压力锅容积的1/3,洒入少许水滴,把锅内花生微微弄潮,再盖好锅盖,不加放限压阀,然后把锅放在火上加热,待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时,把底火调小到刚能燎到锅底即可,随即用双手作颠簸动作,每隔一两分钟颠簸一次,从冒汽开始簸三四次,再把锅从火上拿下,自然冷却七八分钟,即可开盖食用。这样炒花生的优点是速度快、节省燃料,而且不糊不黑、受热均匀,炒出的花生香脆可口。用这样的方法炒葵花子只需六七分钟,炒花生米约四五分钟。(江西李文能)教你用压力锅炒花生!江西@李文能     

风味花生米的加工

一、多味花生米1.原料花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角适量。2.制综合粉将炒锅洗净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘,冷后碾成粉,加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌匀后即为综合粉,平铺在干净的面板上。3.将清水倒入锅内烧沸,再放入饴糖、白糖,小火边加热边不停地炒动,待糖液温度达到135℃左右,用筷挑起能拉成细丝时,倒入花生米后端锅离火,并用锅铲轻翻动,使糖液牢牢粘裹住花生米。接着…     

辣椒增值加工方法

1．原料准备干红椒0．25公斤．植物油（茶油或菜油）10公斤。花生米2公斤，芝麻0．5公斤，花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2．原料处理将干辣椒放人锅内用文火慢炒至稍黑时出锅．晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状．放入锅里用文火炒至粉状．加水适量．再用大火快速炒一阵．改用文火慢炒至“沙沙”响时．     

花生米静压破损试验研究

为了研究花生米脱壳过程中破碎等损伤形式、规律和机理,探索花生米在静压下的破损形式与力学特性.测量了花育23和四粒红花生米的物理特性.并用电子拉压试验机进行了花生米不同位置的静压破损试验.得到了所选花生米静压下载荷-时间特性曲线、破损力以及破坏时的状态与规律.沿花生米不同位置加载时,破损载荷存在一定差异,破损表现形式也不相同,花生米最大破损力为55～80N,是花生壳破损力的1.5倍.     

炒菜好吃有技巧

巧炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分。然后下锅炒,只需3-4分钟就能熟,鲜嫩可口。     

典型品种花生米静压力学特性及有限元分析

为深入研究花生米的力学特性,从机理上解决花生脱壳机械加工过程中的花生米破损伤问题,选取辽宁省主栽花生品种大白沙、黑花生、两粒红和小白沙为研究对象,使用万能物料试验机进行花生米静压力学特性试验,分析不同含水率(4%、14%、21%和32%)、不同放置方式(正放、侧放和立放)下各品种花生米的破损形式、破损力、变形量及压缩功的变化情况,并使用有限元法,对花生米组织内部的应力和应变情况进行建模分析。结果表明:花生米的损伤形式与含水率有关,含水率为4%时,不同放置方式下花生米内部损伤均大于50%;含水率为32%时,不同放置方式下花生米内部损伤均小于20%;在5%的显著性水平下,花生米的含水率和放置方式对破损力有显著性影响,外力加载速度对破损力无显著性影响;花生米立放时的破损力普遍小于正放和侧放;花生米的破损力随含水率的增加而增加,二者近似呈线性关系;花生米破损过程中的压缩功随含水率的增加而增加;正面加载时,花生米水平方向横截面积越大,应力和位移越小;腹面加载时,子叶结合面处应力和位移最大;顶部加载时,中间部位应力最大,顶部位移最大。试验结果与花生米实际损伤情况相符,研究结论可为花生的运输、加工等环节技术参数的设计优化提供理论基础。     

花生糖的制作

将花生米炒熟后冷却,脱去皮,锅内放入清水,水量以溶化白糖为宜,用中火加热,再把饴糖倒入锅内,反复搅拌,使糖和糖饴溶液混合成淡黄色,待用筷子捞起有一丝丝的银丝时,把香油倒入,继续不断地调和,并加进炒好的花生米。用力搅拌均匀后,铲放在台     

烹调用水技巧10则

1．炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2．炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3．炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。4．炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。5．豆腐     

如何让炒饭颗粒分明

<正>炒饭的时候如果不掌握要领,总会有些米饭炒不开,如何才能炒出粒粒分明的米饭呢?下面就来学5招。米蒸熟后过冷水:米饭蒸熟之后立刻盛出来过冷水,绝对粒粒分明。米饭炒前揉捏散:把剩饭放在保鲜袋里冷藏,做蛋炒饭时拿出来隔着保鲜袋捏一捏、揉一揉,很快就会颗粒分明,然后直接倒在锅里炒就可以了。剩米饭里淋点水:炒米饭前,先往剩米饭里淋一点水,再用勺子把米饭压一压,米饭就会粒粒分明,炒时     

花生增值加工六款

一、糖霜花生米花生米350克,花生油400克,白糖200克。先将花生米、花生油倒入锅内,小火加热,待花生米炸熟后,捞出沥净油。再把白糖放入锅内,加少量清水,用小火加温使糖溶化,至糖液变稠起大泡时,再倒入炸好的花生米,迅速搅拌,花生米外面呈现一层白色的糖霜时,即可出锅。二、香味     

风味花生米的加工

正一、多味花生米1.原料。花生米500克、白糖200克、饴糖200克、水100克、精盐5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克,桂皮、八角适量。2.制综合粉。将炒锅洗净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘,冷后研成粉,加入精盐、胡椒粉、花椒粉、甘草粉,拌匀后即为综合粉,平铺在干净的面板上。3.上糖粉。将清水倒入锅内烧     

辣椒增值加工法

一、多味辣椒油1.原料准备干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2.原料处理将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒     

掌握做菜火候的窍门

1.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄。炒菠菜前,如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。     

炒菜小秘诀

炒虾仁将虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1～1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明晶亮,爽嫩而可口。炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加适量精盐、味精、醋烹炒几下,出锅装盘即成。炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅     

高安挂面

挂面，俗称油面。以精面粉为原料、掺以少量碘盐、食用油，由手工制成丝状或带状，因悬挂晾干而得名。高安挂面以黄沙岗、荷岭、杨圩等乡镇出产较多，尤其是黄沙岗镇，８０％的农户做挂面，其中湖田村年加工量达１０００多吨。高安挂面以盘圆不折，耐煮不糊，闻之清香，吃时爽口而闻名遐迩。高安挂面的制作时节主要在年头年尾。是时，挂满面条的晒面架在乡间随处可见，丝丝缕缕面条在阳光下泛着油亮，煞是可爱。挂面的烹调方法十分讲究：单用甜豆豉汁合汤的叫素面，用肉汤或鸡汤对拌的叫原汤面，还有鸡蛋铺面、猪肉铺面、鸡肉铺面等。最脍炙…     

刷净锅后再炒下道菜

不少家庭在做菜时,往往炒完第一道菜后不刷锅就做下道菜.殊不知,炒菜后残留在锅底上的黄棕色或黑褐色粘滞物不刷除,不仅易粘锅底,使下道菜有糊屑和糊味,而且对人体健康有潜在的隐患。科学研究表明,脂肪、蛋白质和含碳化合物等在加热时,会产生一种致癌物质——苯     

提高挂面质量的技术诀窍

一、要会选用面粉制面的原料为小麦面粉。要生产出优质的挂面,首先要有优质的面粉。在小麦面粉中,影响挂面质量的主要因素是面粉中的蛋白质含量和质量。其意义不仅决定了产品的食用机能,而且决定了这样一种情况:即蛋白质通常都能保证形成食品的空间结构,而且同其它成份相比,它能在很大程度上决定面条加工中的物理化学性能。小麦粉中的蛋白质和其它组分,特别是淀粉在和面时加入适量水的目的就在于使蛋白质和淀粉充分吸润膨胀,进而转化为具有一定成分、结构和性能的凝胶体或者湿面筋网络,使面团具有潜在的延伸性和可塑性。因此这种作为凝胶体成形剂的蛋白质的性能和成分最终就决定了挂面的综合物理性能,其中包括机械性能、表面感观性能及烹调性。一     

做菜放盐有科学

有些人喜欢边炒菜边放盐其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响。1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有＂啪＂的响声为好,适合在炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。     

保健芦笋挂面的研制

利用芦笋似叶制成的芦笋粉,添加于挂面中,筛选出保健芦笋挂面的最佳配方及工艺。最佳配方是芦笋挂面中芦笋粉的添加量为２．０％－２．５％。