一种魔芋挂面的制备工艺

以小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶等为主要原料,通过真空面团制作,并加入鸡蛋增加挂面的筋度,开发得到一款口感筋道、符合现代人群消费、制备方便简单的魔芋挂面,各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到Q/SSN 0001S—2016 《魔芋凝胶食品》和GB 2713—2015 《淀粉制品》中的指标要求。     

荞麦粉对挂面品质的影响

选择荞麦粉为辅料,以挂面的咀嚼度为指标,研究荞麦粉和食品添加剂对挂面品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验和二次旋转分析,建立数学回归方程,确定荞麦挂面的的最佳工艺和配方。结果表明,荞麦挂面的最优配方为荞麦粉质量分数19%,CMC-Na 0.3%,六偏磷酸钠0.08%,在此条件下质构仪得出的挂面咀嚼度值为196.518。     

面条品质的改良与应用

面条加工是一个传统食品工业化成功的范例,特别是方便面和挂面。由于它是工业化产品,在生产过程中也使用了食品添加剂,因此大家在享受方便面、挂面给我们带来极大方便的同时,其质量安全问题一直争论不休。其主要观点有3种,一是添     

抗性淀粉挂面复合配方的优化

抗性淀粉是一种优良的新型膳食纤维食品添加剂。为研制出一种新型的具有保健功效的抗性淀粉挂面,以挂面的感官品质、烹饪损失以及熟断条率为试验评价指标,研究抗性淀粉添加量、食盐添加量、谷朊粉添加量、海藻酸钠添加量对挂面品质的影响。通过单因素试验和正交优化试验得到挂面的最佳配方为抗性淀粉添加量8%,食盐添加量2%,谷朊粉添加量3%,海藻酸钠添加量0.3%。验证试验得到的面条色泽、口感良好,与普通挂面相比,面条烹饪损失率降低了32.2%,熟断条率降低了53.3%。     

鱼胶风味挂面加工工艺的研究

研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺。同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准。     

挂面中添加抗氧化剂BHT对其储藏期中品质的影响

前言挂面在储藏期间容易发生氧化与酸败。特别是(?)变所形成的氧化物对人体产生有害的微效应。据日本和其他国家的研究者验证:脂肪氧化含有过氧化氩和过氧化醛酮类等物质,不仅降低了食物的营养价值。而且还有毒。为了防止挂面(?)变。我们在进行《挂面中添加抗氧化剂的筛选》研究的基础上,对人工合成的抗氧化剂 BHT 做了进一步的研究;同时,对加入“回机面”的挂面耐储性也进行了探讨。BHT 是食品添加剂中抗氧化效果较好、使用安全、价格低廉的一种抗氧化剂。BHT 的化学名称是二丁基羟基甲苯。纯品为白色或无色的结晶,无味、无臭,熔点69.5～71.5℃,纯品为69.7℃,沸点265℃(在760毫米水银柱时)。不溶于水和甘油,但在很多溶剂中能充分溶解。对热相当稳定,与金属离子反应不会着色。抗氧化作用较强,对人畜毒性很低,它的半致死剂量 LD_(50)=1.7～1.79克/公斤体重。它广泛地应用于精炼菜油、鱼肝油、维生素油类和奶油中,可延长油脂的储存期。加在干鱼制品、油炸食品、饼干、速煮面、干制食品以及动物饲料中均可防止氧化与酸败。BHT 作为食品添加剂防止油脂氧化各国都有自己的标准。如日本允许标准为0.2g/kg 油以下;法国为0.1g/kg 油。意大利为0.3g/kg 油,荷兰,瑞典均为0.1g/kg 油。我国规定为0.2g/kg 油。在挂面试验中使用的剂量是以面粉的脂肪含量为2.41%作基础,按我国食品添加剂卫生法规定的0.29/公斤油脂的使用标准进行的。现将有关情况报告如下:     

海藻多糖在食品添加剂中的应用研究进展

海藻多糖是获取食品添加剂的天然良好原料,琼胶、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等海藻多糖在食品添加剂领域有着广泛的应用,对食品工业的发展起到积极促进作用。本文从上述几种海藻的理化性质、功能及目前在食品添加剂领域的应用等几个方面进行综述,并对今后海藻多糖在食品添加剂领域的发展方向和关键性问题提出建议,以期进一步开发海藻多糖功能,促进其在食品添加剂领域有更广泛的应用。     

让丰园产品走向世界

1994年8月,年仅31岁的王荣华在改革开放的浪潮中,在各级领导和同事的支持下,毅然决定停薪留职,租赁了山西省忻州地区木材公司的房屋,办起了民营挂面厂.由于他是食品专业学校毕业生,又有近10年的实践经验,因此办厂一举成功.其主要产品是华琳挂面,品种有标粉挂面、精粉挂面、拉面挂面、鸡蛋挂面、豆面挂面、荞面挂面、龙须挂面、玉带挂面和担担挂面等,华琳挂面荣获了“忻州十大名品”称号,华琳食品有限公司也获得“重合同守信用单位”、“质量信得过单位”等荣誉,在山西省及内蒙古等地设有80多个营销点.     

关于修改大蒜产品相关标准的建议分析

美国、英国及欧盟的药典规定,大蒜作为药品、替代药品、食品补充剂或饲料添加剂的原料,以蒜氨酸或大蒜辣素作为鉴别和含量测定的对照品。而我国的国家药典、食品添加剂及饲料添加剂等大蒜相关标准使用化学合成的二烯丙基三硫醚(大蒜素)作为质量指标,对我国的食品和药品安全构成严重威胁。因此,应该尽快纠正、废除国家药典标准、食品标准及农业部行业标准中大蒜产品相关标准,发挥大蒜应有的作用。     

创新挂面产品 满足现代消费需求

正在中国的传统食品中,挂面可谓是历史最悠久、食用最广泛的食品,同时也是形态和特点最缺乏变化的食品。近年来,挂面的生产加工方式正向大工业化转变,挂面产品的品牌竞争加剧了行业的整合,但挂面产品的传统面孔是否适应现代消费者的需求却未能引起足够的重视。     

ε-聚赖氮酸在食品中应用的研究进展

介绍了ε-聚赖氨酸（ε-PL）的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景。     

挂面空调控温安全保鲜储藏试验报告

本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术。试验结果表明,挂面生产按照规定质量标准,用清洁卫生的硬纸箱包装,严把入库质量关,入库时脂肪酸值在20mgKOH/100g以下,水分在13.5％以下,粮温控制在20℃以下,可以从夏到冬安全保鲜储藏6个月,其感官质量、理化指标和食用卫生品质均符合商业部部标挂面质量标准规定要求,具有明显的社会效益。     

食品添加剂法典标准完善香料使用指南将提交

4月28日上午，卫生部就第40届食品添加剂法典委员会会议召开新闻发布会，介绍中国代表团食品添加剂方面相关议案及取得的成果，并回答记者提问。会议对食品用香料使用指南进行了认真讨论，对香料相关定义、香料使用的一般原则、需要采取危险性管理措施的香料物质、卫生要求、标签、香料的JECFA评价和质量规格标准等均做出了进一步规定。     

食品包装晒全部添加剂 种类繁多令消费者担忧

正在经过一年过渡期后,国家强制性标准《预包装食品标签通则》于本月20日起正式实施。通则规定,食品标签中应标示食品名称、配料表、净含量和规格,生产者、经营者的名称等内容,特别要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注,并且必须使用"通俗名",让消费者看明白。     

食品添加剂在我国食品加工中的应用现状

食品添加剂在现代食品工业生产中占据着非常重要的地位,与人们的日常饮食安全和身体健康息息相关。综述了我国食品添加剂的定义、作用、种类、相关法律法规和加工特点等,提出了食品添加剂在食品加工应用中存在的问题及相应解决措施,对进一步丰富我国食品添加剂理论研究,推动食品加工业高质量发展具有重要的社会和经济意义。     

挂面加工技术的应用趋势

挂面作为我国的传统食品,由于具有热量低、口感好、食用方便、价格低、易于储存等特点,而成为人们喜爱的主要面食之一,并且已形成为煮、蒸、炒、煎、炸、烩、卤和凉拌等多种烹调方法。随着人们生活水平的快速提高,挂面消费也转向精制化、高档化、多样化发展,普通挂面已满足不了广大居民的消费需求。     

挂面中添加抗氧化剂的筛选

前言挂面制作简单,食用方便,经济实惠,是我国人民的主要食品之一。在挂面生产中存在着产销矛盾,即夏秋季挂面产量大,售量小,冬季挂面产量小,售量大。要解决这一矛盾,就需要解决挂面安全储藏渡夏的问题。一九八二年。在四川省粮食厅统一组织下的挂面协作组,比较系统地研究了挂面的各种储藏方式,指出挂面储藏的关键是控制入仓水份,只要水份控制在13.0—13.5%,挂面就能安全储藏4—5个月并能防止虫霉危害。     

红薯挂面加工工艺研究

以高筋面粉、红薯粉、水为原料,以食盐、纯碱、海藻酸钠为添加剂,经过和面、熟化、压面、切面、晾晒等几个阶段制成红薯挂面,并通过感官评价、单因素试验和正交试验确定出红薯挂面加工工艺的最佳配方。结果表明,当红薯粉添加量9.0%,食盐添加量3.0%,纯碱添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%时,加工出的红薯挂面营养丰富且口感最佳。     

鱼排的生产技术研究

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。探讨鱼排的工艺流程和操作要点,评价了产品质量的感官指标、理化指标和微生物指标。     

动物性食品蛋白质测定方法的改进

食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标,是常规理化检测中必须测定的指标.凯氏定氮法是粗蛋白测定的经典方法,具有测定结果准确度和精密高度等优点,迄今为止一直作为国内外的标准方法.其基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.……