老公母猪肉巧鉴别

老公母猪肉适口性差，难以煮烂，消化吸收率低；肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味，食后有些消费者引起恶心、呕吐等不良反应，甚至能引起某种旧病的复发。近年来，又有学者证明引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响，严重损害消费者的利益。少数屠户为了挣钱，将老公母猪皮剥去或将特征性明显地方割掉以蒙骗消费者。因此，掌握此类肉的检验方法，可以防止此类肉进入农贸市场，保护消费者的利益和身体健康。今就主要检验法作如下简述。l形态学鉴定法老公母猪肉形态学上的特征，主要表现在皮肤、脂肪、肌肉等方面…     

公、母猪肉的检验

在集贸市场上常见混有一些公、母猪肉，这类肉烹调时不易煮烂、香味差或有特殊异味，从感观特征上或食用方面都是给人以不良印象。为维护消费者利益，在市场上鉴别这类猪肉，按有关规定处理是非常必要的。检验时，通常根据性气味及肉的形态特征来检查。     

浅谈公母猪肉的鉴定及处理

荣昌县是生猪生产大县,能繁母猪常年保持在12万头以上,按种猪更新率,每年至少有2—3万头公母猪需淘汰,屠宰后肉品上市鲜销。消费者买到公母猪肉不易煮烂,常到县动物检疫站要求鉴定,我们经过多年临床实践经验和实验室检测结果,主要根据皮肤、脂肪、肌肉、乳头、生殖器官等形态学特征和特有的性气味进行综合检验鉴定,才能做出正确的判断与处理。     

牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道…     

公猪、母猪肉的鉴别

公、母猪肉中的免疫球蛋白能成为抗原致病，某些人因食用公、母猪肉而使旧病复发。再则未去势的公、母猪肉均具有皮厚、肌纤维较粗、肉质发硬的特点，因而烹调不易煮烂，没有营养，食用价值低，实际应用中有必要进行鉴别。鉴别主要以感观检查为主，通过检查，一般可以作出判定。１公猪肉鉴别１．１公猪肉常散发一种十分难闻的性气味，俗称臊气味，这种气味是由睾丸酮引起的。去势公猪的性气味，一般认为在去势后２～３周才能消失，对去势的老龄公猪肉则更晚些。１．２老龄公猪肉，以臀部的肌肉性气味浓厚，性气味在酮体上虽然没有特定的部位…     

浅谈肉眼如何识别劣质肉

劣质肉是来自不健康动物或理化性状发生改变,含有对人体有害物质的肉类。随着市场经济的发展,养殖生产主体多元化,一些单位和个人为追求一时的经济利益,置社会利益和公共道德于不顾,违法乱纪,致使病害猪肉、注水肉、母猪肉、瘦肉精肉等坑害消费者的事件时有发生。笔者对肉眼识别劣质猪肉进行了如下总结,以此对广大消费者尤其农村消费者购买放心肉提供参考和帮助。     

浅谈几种易于混淆肉的鉴别方法

长清县自去年按省政府指示,实行了生猪定点屠宰。但一些不法商贩,为了谋取暴利,将一些公、母猪肉、病死猪肉夹带上市出售,有的把马内当作牛肉,狗肉当作羊肉出售,给消费者造成了不必要的经济损失,甚至使食肉者发生感染或中毒。为保障消费者的食肉安全,笔者查阅了有关资料,结合本县近几年来的工作经验,就上述问题从肉品检验的角度作一简述．1公、母猪肉的鉴别公、母猪肉不易煮烂,适口性差,食用价值低,可以通过感观特征加以鉴别。1．1肉品的臊气味猪肉及脂肪,常散发出1种十分难闻的臊气味,尤其是颌下腺、腮腺及臀部肌肉气味明显…     

白肌肉的感观检验与卫生评价

为认真落实“放心肉工程”，保证肉品卫生安全，维护消费者利益，在肉品卫生检疫工作中，对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定，并作出正确处理。１黄脂与黄疸肉的感官鉴别黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，仅表现为脂肪组织发黄，尤其皮下脂肪组织黄染明显，其他组织、脏器无异常。吊挂２４小时后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常，煮沸时肉汤半透明，并散发出肉香气味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，除全身脂肪组织发黄外，全身皮肤、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。黄疸肉放置愈久颜色…     

母猪与肥猪胴体的简易鉴别

目前市场上出现了一定数量的母猪肉混迹于肥猪肉中。这说明生猪生产出现了波动,明年仔猪将会缺乏,同时也损害了广大消费者的利益。下面简要介绍一下两类胴体的鉴别知识,供参考。1.母猪肉皮厚,毛孔粗,触之有硬实感,弹性差;肥猪肉则相反,嫩、薄、软,富于弹性。2.母猪肌肉色泽深(棕红或暗红),肌纤维粗;肥猪肌肉则鲜红或淡红,肌纤维细。3.母猪的皮下、腹膜上的脂肪层     

猪嗅觉在规模养殖场的临床应用

猪的嗅觉非常灵敏，能辨别任何气味。仔猪在出生后数小时便能辨别气味，通过嗅觉寻找乳头，每次哺乳都如此。母猪能通过嗅觉识别自己生下的小猪。猪凭借嗅觉辨别群内的个体、圈舍和卧位，能保持群内个体间的密切关系。发情母猪和公猪通过特有的气味辨别对方所在方位，猪还可以依靠嗅觉有效地寻找埋藏于地下的食物。     

性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。[第一段]     

畜禽运输过程中的卫生监督

公猪肉及晚阉猪肉的皮厚，肉质粗硬，所以在加工时很难煮烂；而且其体内含有雄性酮和间甲基氮茚等物质，所以肉尸常散发出腥臊难闻的性气味。秋、冬季气温低时，气味虽然不易散发嗅到，但一经烹饪加工，性气味即明显，食之味道差，甚至无法食用。鉴于这类肉食用价值低，有碍食用卫生，人们讨厌食用，所以对检疫人员和消费者来说有必要掌握一定的识别方法。鉴别公猪肉及晚阉猪肉主要根据肉的形态特征和性臊气味来识别。１感观检查１．１皮肤肥育猪肉尸皮肤表面细腻，柔软光滑，毛孔较小。但公猪及晚阉猪皮肤呈青白色或黑色，表面粗糙，厚而硬…     

怎样鉴别公母猪肉和正常猪肉

<正>在市场上,经常有商贩将公母猪肉及阉公猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,即具有性臭味,又会给人的生长发育带来不良影响。因而在日常检疫工作中,会遇到一些因购买了公猪肉或母猪肉而找相关部门鉴别者,为了让消费者对公猪肉和母猪肉能较准确鉴别,简要介绍一些鉴别方法,供读者参考。     

妊娠母猪夏季管理要点

(一)防蚊蝇叮咬蚊子、苍蝇、毒虫等侵袭,不但影响母猪休息,妨碍胎儿健康生长,还会传染疾病。因此,夏初要及早设纱网防蚊。在蚊虫出现的高峰期,每3天喂1次维生素B1,喂量30～40毫克,这样母猪会产生一种蚊虫不敢接近的气味。也可将番茄叶和薄荷叶捣烂,取汁涂擦在母猪身上,有较好的驱     

肉品中异常气味的来源和异味肉的处理

肉的气味是衡量肉品质量的重要标志之一,广大消费者十分重视。各种牲畜肉都有其固有的气味,这是因为肉内存在不同数量的、具有特殊挥发性的脂肪酸的缘故。脂肪酸的含量因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥有香气味;牛、羊肉有膻气味,但羊肉膻味较重;公畜肉有臊气味;狗肉有腥气味。老龄和瘦弱畜的肉比青壮年畜肉气味重。这些都是牲畜本身的气味。另外,许多外界     

氨气的产生及其对肉鸡健康与生产性能的影响

氨气是一种无色、具有刺激性气味的有毒气体,对肉鸡呼吸道黏膜及眼角膜具有强烈的刺激作用。在家禽舍内的多种有害气体中,氨气的危害最大,氨气刺激不仅会引发家禽多种呼吸道疾病,还能导致肉鸡腹水综合征的发生及其发病率的提高,严重降低家禽的生产性能,高浓度氨气还会引起机体中毒,甚至引起死亡。文章从氨气的产生,氨气对肉鸡的健康、行为、生产性能、血液生化、免疫机能、内分泌、肉品质和抗氧化性能的影响进行综述。     

母体外激素对仔猪断奶后行为的影响

猪嗅觉系统高度发达 ,有多种外激素都能调节猪的行为和生理。外激素是动物分泌的一种化合物 ,它能影响其它动物个体的行为和生理。外激素还传递个体、性别或其它识别模式的信息。还有证据表明 ,母体外激素可调节哺乳仔猪的行为。行为学研究结果表明 ,用溶剂将泌乳母猪皮肤上的气味洗去 ,仔猪就会拒绝哺乳 ,还证明了仔猪会被粪便中或其他生物液体中的母体气味所吸引 ,并且会区分这些物质中的母体气味。Pageat(2 0 0 1)分离到了哺乳动物的皮肤分泌物 ,研制出了与母猪皮肤分泌物成分相类似的脂肪酸混合物。据认为 ,这种混合物中可能含有母体外…     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

冷冻肉品异常现象及处理

笔者将多年实践中总结出的冷冻肉品中常见的几种异常现象及其处理措施写出来,供广大同仁参考。l发粘多见于冷却肉,其产生原因是由于吊挂冷却时,肉尸相互接触,降温缓慢,通风不良,引起细菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质。手触有粘滑感,甚至起粘丝,同时,还发出一种陈腐气味,这种肉如发现较早,无腐败现象,在洗净风吹后,发粘可消失,或者修割后可供食用。2异味主要是指除腐败以外的污染气味,如血腥味、脏器味、氨味等。如异味较轻,修割后煮沸,煮沸中无异常气味者可供作熟肉制品的原料。3脂肪氧化凡畜禽生前体况不佳,…     

气味异常肉的卫生检验

肉的异常气味 ,常于宰后和肉的保存期间发现。笔者经过长期的实践和探讨 ,认为引起肉的气味异常往往与长期饲喂某些饲料、牲畜的性别、宰前投喂芳香类药物、体内某些病理过程以及胴体放置环境中的气味有关 ,常见的气味异常按引起的原因不同可分为以下五种情况 :（一）饲料气味动物屠宰前长期饲喂有浓厚气味的饲料 ,如亚麻籽饼、鱼粉、萝卜以及芸香类植物等 ,使肉带有饲料气味 ;绵羊长期饲喂萝卜 ,肉具有强烈的口臭味 ;饲喂以甜菜根为主的饲料的动物 ,肉有肥皂味 ;长期喂泔水的猪、肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味 ;用青燕麦、芸苔饲喂绵羊 ,…