调味番茄沙司加工技术

番茄营养丰富,具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料制成的番茄沙司,原料来源广泛,工艺简便易行,产品风味独特,是用于做菜调味和佐食的佳品。其加工工艺如下。     

调味番茄沙司加工技术

番茄营养丰富,具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料制成的番茄沙司,原料来源广泛,工艺简便易行,产品风味独特,是用于做菜调味和佐食的佳品。其加工工艺如下。一、工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮浓缩→加调味料→煮制→装瓶封口→杀菌→冷却→成品。     

番茄酱的加工技术

番茄富含维生素C和胡萝卜素,它的加工产品很多,其中把番茄加工成调味品在国内外都非常普遍,现将其加工技术简介如下:1、原料。不分大小选择充分成熟或刚成熟的番茄洗净待用。2、处理。把番茄放进打浆机打成浆,注意因原料含水量较高又是浆果类易打成浆,所以打时不要加水。3、压汁除渣。用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。4、加热浓缩。在锅内加热浓缩蒸发部份水分。5、添加辅加料。(1)加入0.2%～0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%～3%食盐;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸钾。把番茄浆与上面所有辅加料…     

番茄的加工技术

番茄中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有13种维生素及17种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。     

加工番茄制品的市场前景

番茄制品是国际市场上十分畅销的食品之一,目前的番茄已由以前单一的番茄酱繁衍出更加多样化的番茄沙司、番茄汁、切丁番茄、整果番茄、沙拉等精加工产品,随着世界经济的快速发展,人们生活节奏的加快和观念的改变,番茄制品正逐渐成为人们餐果上的必备食品。     

均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响

研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明，均质可增加潘茄沙司的稠度，使可溶性固形物少量上升，而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量的均质程度不同而异，对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体，但当淀粉含量达０．５％和进行高速均质时，流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨长流体。番茄沙司稠度     

苣荬菜的加工技术

苣荬菜又名拒马菜、苦荬菜等,为菊科苦苣属1、2年草本植物.苣荬菜营养丰富,每100克嫩茎叶中含蛋白质3克、脂肪1克、糖类4克、胡萝卜素3.22毫克、维生素C 88毫克,含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸的含量最高,占氨基酸总量的43%.苣荬菜性寒、味苦,有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛痰止痛、补虚止咳之功效,对预防和治疗贫血、急性咽炎、肠炎、吐血、尿血和消暑保健等有较好的作用.下面介绍几种苦荬菜制品的加工技术要点.     

西兰花的冬季种植与加工技术

西兰花,又叫青花菜、绿菜花,食用部分是肉质肥嫩的花枝组成的花球。其质地柔嫩,风味独特,营养丰富,尤其是维生素C的含量很高,是一种时兴的高档蔬菜。目前市场售价     

猕猴桃脯加工技术

猕猴桃脯是蜜饯类,其加工技术如下:1.原料处理猕猴桃又名奇异果,果实营养丰富,特别富含维生素C,可以加工出许多食品,若加工成果脯蜜饯因其属浆果类要进行预处理,果皮上有许多小毛,需要脱皮工序,     

夏日多食番茄黄瓜有益健康

1、番茄防癌 夏季，蔬菜市场琳琅满目，番茄鲜红艳丽，形状尤佳。番茄又名西红柿，甜酸适中，烹调凉拌都鲜美可口且营养丰富，其中含维生素C最多，而且不容易被烹调破坏。一成人每天吃300克左右的番茄，基本可以满足对维生素和矿物质的需要。番茄中的维生素C对控制癌症和提高机体抗癌能力有明显作用。番茄还有生津止渴、健胃消食的功效。炎夏酷暑，增强食欲、防癌抗癌，番茄是首选佳品。     

淡水鱼加工调味鱼干片技术

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料制成的产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术。     

均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响

研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明，均质可增加番茄沙司的稠度，使可溶性固形物少量上升，而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量和均质程度不同而异，对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体，但当淀粉含量达０．５％和进行高速均质时，流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨胀流体。番茄沙司稠度三种测定方法之间存在显著的直线相关.     

樱桃番茄日光温室的栽培技术

樱桃番茄,又叫迷你番茄,由于其外观玲珑可爱,颜色亮丽,含有丰富的维生素C及胡萝卜素,深受消费者喜爱,具有很大的市场前景。1生长习性樱桃番茄与普通番茄不同之处在于它的复叶的小叶较多,长势旺盛,花序为总状或复总状花序。果实小,平均12g左右。比普通番茄耐热,生长适温为24～31℃,在36℃下也能开花结果。种子发芽适温27～30℃,幼苗生长     

番茄食用价值及高产高效栽培技术

别名西红柿、番柿、洋柿子,原产于南美洲,番茄最初是作为庭园观赏植物种植,后才逐渐食用。我国大部分地方均有栽培,番茄可蔬可果,含水量约94%,消暑功能可与西瓜媲美。1食用价值营养丰富每100g含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、糖类3.54g、膳食纤维0.5g、胡萝卜素0.37mg、叶酸22μg、泛酸0.17mg、     

酸番茄加工技术

众所周知,番茄多食用成熟的红番茄,而未成熟的青番茄因为口味生涩不能直接食用,加工是一种最好的增值、保值的途径。下面介绍一种青番茄加工技术。     

樱桃番茄栽培技术

0 引言 樱桃番茄又名叫小番茄,为茄科番茄属一年生蔬菜,果形似樱桃,品质好、糖度和维生素C含量高、酸甜可口、营养丰富,可当成水果生食或菜肴熟食,也能制成罐头等,具有独特的风味,现将栽培技术总结如下:     

食用菌加工蜜饯的方法

食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。小白平菇蜜饯1.配方鲜品小白平菇80公斤、白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2.选料选入八九成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。3.制坯用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50公斤生坯需用70公斤石灰水…     

新疆加工番茄产业发展探讨

番茄是一种营养极其丰富的蔬菜,具有良好的辅助医疗和保健作用,而且适于进行一系列工业深加工,番茄制品在国际市场上有着广阔的前景。近年来我区加工番茄产业发展十分迅速,已经成为我国最大的加工番茄生产和加工基地,在世界上也正发