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真姬菇子实体蛋白质营养价值评价 总被引:2,自引:0,他引:2
本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明,真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸,占其氨基酸总量的38.8%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氮基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氮基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.9、85.8、79.3、74.8、25.4和86.6,其中氮基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。 相似文献
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紫陀螺菌蛋白质的营养评价 总被引:4,自引:0,他引:4
采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、67.3、91.8、88.4、16.5和34.9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。 相似文献
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真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价 总被引:3,自引:0,他引:3
测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较.结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50%和65.92%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16%和38.65%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值. 相似文献
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不同培养料对秀珍菇子实体蛋白质营养评价的影响 总被引:8,自引:5,他引:8
研究了不同培养料对秀珍菇(Pleurotus geesteranus Singer)子实体蛋白质营养价值评价的影响。结果表明,圆叶决明培养料(配方2)栽培的秀珍菇子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为61.10、77.10、78.92,74.39和83.50,比配方1(对照)、配方3、配方4和配方5培养料栽培的秀珍菇子实体蛋白质的分别提高23.68%、22.58%、0.83%、1.06%、9.01%,3.21%、17.35%、0.64%、0.83%、9.44%、0.66%、17.35%、3.19%、3.81%、8.58%和48.30%、50.00%、4.92%、5.83%、15.33%,均居5种参比培养料栽培秀珍薅子实体蛋白质的第一位;营养指数(NI)为26.06,居第二位,这些结果证实,圆叶决明培养料栽培的秀珍菇子实体蛋白质具有较高的营养价值,圆叶决明是栽培秀珍菇的好原料。 相似文献
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牧草料栽培金顶侧耳蛋白质营养价值评价 总被引:34,自引:11,他引:23
应用国际上通用的营养价值评价方法,对牧草料栽培金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus Sing.)子实体蛋白质的营养价值进行全面评价,并与稻草料和棉籽壳料栽培金顶侧耳的子实体蛋白质进行比较。分析表明,牧草料栽培金顶侧耳的必需氨酸总量最高,占其氨基酸总量的40.8%,化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为38.2、60.0、79.8、75.2和35.5,均居三种参比培养料栽培金顶侧耳的第一位。氨基酸比值系数分(SRCAA)为77.9,居第二位,优于棉籽壳料栽培金顶侧耳的子实体蛋白质。这些结果证实,牧草料栽培金顶侧耳的子实体蛋白质具有较高营养价值,牧草是栽培金顶侧耳的优良培养料。 相似文献
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采用国际通用营养价值评价方法,研究了羽叶决明替代常规培养料木屑对鸡腿菇子实体蛋白质营养价值的影响。结果表明,羽叶决明替代木屑栽培鸡腿菇,其子实体蛋白质营养价值较高;在6种不同替代组合培养料栽培的鸡腿菇中,以羽叶决明100%替代木屑的蛋白质综合评价最优、营养价值最高,6项评价指标中,其中必需氨基酸指数(Essential AminoAcid Index)、生物价(Biological Value)、营养指数(Nutritional Index)3项分别为117.37、116.23和68.08,均居首位,且与对照间差异达到极显著水平(P〈0.01),氨基酸评分(Amino Acid Score)和氨基酸比值系数分(Amino Acid Ratio Coefficient Score)分别为80.39和77.56,均居第2位,化学评分(Chemical Score)为69.84,居第3位。 相似文献
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桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖的降血糖比较试验研究 总被引:6,自引:1,他引:6
目的是探讨桦褐孔苗人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖的降血糖作用。方法:采用四氧嘧啶(200mg/kg体重)腹腔注射复制小鼠高血糖模型。分别给予小鼠应用桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖提取物按不同剂量灌胃,葡萄糖氧化酶法测定各组的血糖水平。结果:桦褐孔菌菌丝体多糖提取物不同剂量组对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠的血糖均有抑制作用,对正常小鼠无明显降血糖作用。桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖三者的降血糖作用无显著性差异。结论:桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖提取物对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠均有降血糖作用。对正常小鼠无明显降血糖作用。 相似文献
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QIAN Ai-ping WENG Bo-qi WANG Yi-xiang YAN Sun-an JIANG Zhi-he Central Laboratory Fujian Academy of Agricultural Sciences Fuzhou China Agricultural Ecology Institute Fujian Academy of Agricultural Sciences Fuzhou China The Development Application Research Center of Edible Fungi Fujian Academy of Agricultural Sciences Fuzhou China 《食用菌学报》2006,(4)
2Results and Analysis2.1Essential amino acid composition of proteinfromspores ofA.blazeiJ1and J3Essential amino acid compositions ofprotein fromspores ofA.blazei,strains J1andJ3,are shown in Table1(see the Chineseversion).Ile,Leu and Phe+Tyr levels inprotein from J3spores were113.6%,16.7%and5.0%higher,respectively compared withthe corresponding protein fromJ1(P<0.05),whereas the content of other amino acids were6%-35%higher in protein fromJ1.The totalessential amino acid content of prot… 相似文献
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蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用 总被引:29,自引:6,他引:23
本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、氨基酸分、必需氨基酸指数、营养指数及氨基酸比值系数分。文中分析了各种评价方法的优缺点,井探讨了菌类蛋白质营养评价的应用价值及其前景。 相似文献
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以泰宁和顺昌产地菌草栽培的竹荪为试材,以竹屑栽培的竹荪为对照(CK),采用国际通用方法,研究了菌草竹荪的营养成分,并对其子实体蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:泰宁和顺昌菌草竹荪粗蛋白质含量分别为22.79%、24.01%,均高于竹屑竹荪18.53%、19.47%;粗脂肪含量分别为1.88%及2.01%,均低于竹屑竹荪2.23%及2.38%;氨基酸总量分别为15.44、16.27 g·(100g)^-1,均高于竹屑竹荪10.83、11.38 g·(100g)^-1。对2个产地菌草竹荪蛋白质的营养价值进行评价,发现其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)低于竹屑竹荪,但其第一限制性氨基酸与竹屑竹荪相一致,均为蛋氨酸+胱氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)及氨基酸相对比值(EAARR)均高于竹屑竹荪;泰宁产菌草竹荪氨基酸比值系数分(SRCAA)高于竹屑竹荪,但顺昌产菌草竹荪与之相反。通过模糊识别法得出,菌草竹荪与全鸡蛋白贴近度分别为0.82、0.80,高于竹屑竹荪的0.79、0.78。菌草栽培竹荪的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种碳水化合物及矿物质元素,具有较高的营养价值。 相似文献
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