豆腐果的研究进展

豆腐果为山龙眼科山龙眼属（Helicia）植物深绿山龙眼（Helicia nilagirica Bedd.），药用种子、根、叶、茎，别称母猪果、罗罗果、萝卜树等，其种子是提取豆腐果苷（神衰果素）的原料药材。     

豆腐虽好，但也不可多吃

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。     

花生饼生产豆腐的工艺研究

介绍了以花生饼为原料生产花生豆腐的工艺，并探讨最佳生产工艺条件。     

豆腐黄浆水发酵试验

粮食深加工后的下脚料——废渣、废液,过去常被废弃,不但浪费了一些产品的原料,而且又污染了环境。为了变废为宝,节约粮食,增加经济效益,我们进行了豆腐黄浆水的发酵试验。我们采用微生物发酵法利用豆腐黄浆水(营养成分见表1)。所用菌种是白地霉。白地霉含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸等物质,白地霉菌种干品含蛋白质40%(见表     

清真牛肉豆腐条的研制

以陕西洛源豆腐干为主要原料,配以牛肉汤、花生米、黑芝麻,研制成功了色泽美观、营养丰富、风味独特,开袋即食的优质蛋白食品——清真牛肉豆腐条,为豆制品的开发创出了一条新路。     

豆腐还是吃“老式”的好

如今，采用外来新技术的内酯豆腐、木棉豆腐等新品种受到一些消费者的青睬，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却受到一些人的冷落。     

复合生物制剂应用于除臭抑菌豆腐猫砂的研究

猫砂作为宠物猫饲养的日常消耗品,近年来出现了很多新型猫砂产品,对猫砂研究的重点也逐步放在舒适度、安全性、除臭和抑菌性能上。本研究制备了以蒲公英提取物、复合酶制剂和益生菌粉、豆渣、玉米粉、瓜尔胶等复合生物制剂为主要成分的新型豆腐猫砂。该猫砂与未添加复合生物制剂的普通豆腐猫砂进行除臭试验、抑菌试验和酸败试验,结果表明,该复合生物制剂猫砂具有显著的除臭抑菌作用,对氨气和硫化氢的清除率分别高达97.62%和96.61%,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肺炎克雷伯氏菌的抑菌率均超过96%,且常温下不易酸败。     

新型脆豆腐生产新技术

新型脆豆腐是一种特有的食品，色泽金黄，鲜嫩香脆，营养丰富，凉拌、炒煮、零食均具有独特的风味，深受群众喜爱。它既可以在菜市场出售，也可以商场、超市出售；既可以当作佐餐的菜肴，也可以当作休闲食品。     

豆腐、烟草治牛病

用豆腐、炯草治疗牛病。方便、实用、快捷,可以显著降低用药成本,养牛户不妨一试。     

无渣豆腐的加工方法

1．先将大豆反复冲洗除杂．再浸泡大豆使增重2．2～3．5倍，浸泡时间夏季为10小时，冬季为12小时，浸泡后去除豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。     

草蛋白豆腐的营养价值研究

给新型牧草加工产品草蛋白豆腐的技术转化提供进一步的科学依据,以自制之不同原料配比的3种苜蓿Medicago sativa蛋白豆腐和3种白三叶Trifolium repens蛋白豆腐为代表性样品,测定了其干物质、粗蛋白、脂类、总糖、不溶性膳食纤维、总灰分、钙质、类胡萝卜素等营养成分的含量,及其蛋白质的氨基酸含量;并以普通豆腐为对照,评价了6种草蛋白豆腐的营养价值。结果表明,所制6种草蛋白豆腐与普通豆腐粗蛋白、总糖含量相若;并表现出脂类含量较低而富含不溶性膳食纤维、钙质和类胡萝卜素的特点;6种草蛋白豆腐蛋白质的必需氨基酸总含量及氨基酸评分明显高于普通豆腐;其中4种草蛋白豆腐的限制性氨基酸仅赖氨酸1种,其余2种草蛋白豆腐的限制性氨基酸有赖氨酸和含硫氨基酸2种;草蛋白豆腐的必需氨基酸构成较普通豆腐更为均衡,其中尤以白三叶豆腐为好。     

做神仙豆腐靠特色生财

神仙豆腐主要采用纯天然绿色植物魔芋粉与少量的玉米粉、大豆蛋白粉、奶粉加工而成，产品洁白如玉，细腻滑爽，筋韧耐咬，口感似肉非肉，久煮不烂不化，无论做煎、炸、炒、烧、烤、煮、炖、烫、涮或凉拌等各种菜肴均可。尤其用于炒荤菜、烫火锅、烧烤、烩海鲜、炸丸子口味更好。神仙豆腐的问世必将成为普通老百姓餐桌不可缺少的一道美味佳肴。该产品在常温下保鲜1个月以上，若采用真空包装常温下可保鲜10个月以上，远销运输更方便。     

用豆腐、烟草治牛病九法

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大黄白糖豆腐合剂治愈家畜烧伤

家畜的烧伤很少发生,笔者几十年来经治11例,其中2例烧伤达5个月之久未愈,经用大黄、白糖、豆腐合剂治疗十几天,痊愈,另外9例也治愈. 病例1 1981年2月西房申村刘某家畜棚失火,7岁青色骡背部烧伤,经他人治疗,大部分创面已愈合,仅右背还有一带状创面,虽用过很多办法,仍不告愈,故于同年6月28日来诊治.     

黄丹、豆腐治马咳嗽流鼻效果好

2002年10月8日,民和县川口镇米拉湾村马某饲养的一匹马因病前来就诊.检查:病马流鼻,鼻涕黄中带绿,透明状,有时量少,有时多成团块,口色红.此乃劳役过度,失于休息,或外感热邪,失于调治,热邪壅毒积于肺间,致肺气不升,浊气不降,继而传于咽喉,逐成咳嗽流鼻之症.     

豆腐烧烤店靠特色赚钱

产品特点： 烤豆腐串以普通豆腐配以20多种香料、药材秘制烤成,具有色泽金黄。外层香酥、内里松软香嫩而富有弹性,油滑爽口,清香四溢,口齿留香和老少皆宜等特点。烤制时,满街飘散独特的香味,沁人心脾。烤豆腐串人见人爱,人人喜吃,久吃不厌,是一种营养丰富、风味特佳的健康烧烤素食新品。     

豆腐猫砂原料配比优化试验

为提高豆腐猫砂的产品性能,筛选适合的配比工艺。本试验采用L₉(3³)设计正交试验,三因素分别为豌豆纤维和玉米粉比例、瓜尔胶添加比例、瓜尔胶质量分数,并测定各组豆腐猫砂的含水量、吸水率、含粉率、粉化率、结团性能,再通过排队评分法得到最优配比方案。结果显示,第8组试验综合评分最高为44.17,即试验因素水平为A₃B₂C₁,由极差分析得出各因素影响的主次顺序为B>C>A,最优工艺方案为A₃B₃C₁,即豌豆纤维和玉米粉比例为2∶1,瓜尔胶添加比例为3%,瓜尔胶质量分数为20%。经过最优方案工艺验证,豆腐猫砂的各项指标表现优秀,豆腐猫砂为一等品以上,本试验用于指导豆腐猫砂的生产过程,为其提供理论基础。     

玉米制豆腐小本也能致富

玉米豆腐色泽金黄，口感软滑细嫩，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。它易于保存，在0～22℃下存放1周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，具有广阔的消费市场。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3～5倍，制作方法简单，是一个较好的小本经营的致富路子。