小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。     

高档牛肉和小白牛肉的生产技术（下）

二、小白牛肉的生产 小白牛肉是指生后3月龄左右(100天),完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉,因尚未喂青、粗饲料,肉呈白色,故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多数来自乳公犊,或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代,所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。 小白牛肉的生产,在荷兰开始的较早,发展很快。其它如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”,     

小白牛肉规模化生产初探

将100头3日龄荷斯坦奶牛公犊随机分为两组,Ⅰ组全期用鲜奶饲喂,Ⅱ组以代乳粉和代乳料饲喂。通过6个月育肥试验,结果显示:在0～2个月体重显著(P<0.05)低于Ⅰ组,3～6个月体重与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅱ组胴体重、屠宰率和净肉率显著(P<0.05)低于Ⅰ组,分别比Ⅰ组低9.3%,6.4%,8.4%;但Ⅱ组饲料成本比Ⅰ组减少994元/头,降低34%,毛利比Ⅰ组多664元/头,提高62%;两组肉质均能满足市场要求。试验表明:Ⅱ组以代乳粉和代乳料饲喂犊牛可保证生长增重和肉品质量,在小白牛肉的规模化生产中可作借鉴。     

小白牛肉生产技术试验报告

小白牛肉是一种优质高档牛肉 ,与一般牛肉比较 ,肉质细嫩多汁 ,蛋白质高 2 7.3%～ 6 3.8% ,脂肪低 19～ 2 4倍之多 ,适于各种烹调方法 ,但由于其饲养成本较高 ,饲养管理操作严格 ,在国内除河北 1家公司外还未有其他公司进行规模化饲养。随着涉外活动的增多 ,国内对小白牛肉的需求量与日俱增 ,但是关于饲养技术方面的研究报道很少。因此 ,开展了小白牛肉饲养技术的研究 ,为小白牛肉的普及应用及产品市场开发提供技术依据。1　材料与方法1.1　试验材料1.1.1　试验动物　选择 10头出生重为 35 .0 0kg以上的健康中国荷斯坦奶公牛犊 ,分为 2组 ,…     

高档牛肉和小白牛肉的生产技术（上）

一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5％～6％,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25～30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90～100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5％～6％,而其产值却占到一头牛总产值的46％～47％,其经济效益之高和     

不同日粮饲喂奶公犊生产小白牛肉的试验

正一、材料与方法 1.试验分组。选取健康、无病的20头饲喂完初乳(7天)的荷斯坦奶牛公犊。将犊牛按体重随机分为试验组和对照组,每组犊牛10头,其中试验组饲喂代乳粉,对照组饲喂全乳,2组间犊牛的初始体重无显著差异,参照NRC(2001)给出的小白牛肉饲养标准计算犊牛的全乳、代乳粉饲喂量。2.试验日粮。全乳使用试验所在牛场生产的鲜牛奶。代乳粉为市售犊牛代乳粉。全乳饲喂时,将牛奶加热38℃,即刻饲喂;代乳粉饲喂时,用38℃温水按7∶1的比例将代乳粉冲调并充分搅拌均匀(调和乳)。犊牛代乳粉原料成分主要包括奶粉、乳清粉、大豆浓缩蛋白、复合维生素、矿物质、微量元素,其他营养成分(由北京农大利生物技术有限公司提供)。3.饲养管理。犊牛全部饲养在围栏里,每天3次定时饲喂牛奶或代乳粉。4周龄以前定时让犊牛出去晒太阳。及时清扫圈舍、定期消毒,保证犊牛舍的环境干净、卫生,预防疾病。犊牛出现腹泻及时治疗。全乳奶与调和乳均用奶桶进行饲喂。4.屠宰试验。宰前12小时禁食,     

小白牛肉生产研究进展

本文介绍了小白牛肉产生的历史背景、营养特点、发展现状及其生产技术要点,并预测了我国小白牛肉产业发展前景.     

小白牛肉及产业发展的影响因素

文章通过对国内外小白牛肉生产现状的分析,总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素,为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据.     

提高乳用公犊牛价值 开发小白牛肉市场

我国每年生产大量的乳用公犊牛,乳用公犊牛的养殖具有很高的商业价值。本文介绍了我国乳用公犊牛养殖中的初乳关、饲养管理关、易发疾病和市场推广中的难点,并提出了相应的解决措施。合理利用乳用公犊牛,生产高档小白牛肉,开发其潜在市场价值,是完善奶业链条,寻找奶业新的利润增长点的重要措施。     

国内外小白牛肉的生产研究现状综述

中国牛肉消费占整个肉类消费总量的比重仅为11%左右,与国外发达国家30%以上的比例相比仍然有很大的差距.但随着人民生活水平的不断提高,牛肉消费需求增长迅速,特别是高档牛肉的消费需求.国内奶业经过迅猛的发展,每年都有大量奶公犊牛产生,但仅作为血清的生产材料,没有充分发挥经济效益.文章就被誉为高档牛肉中精品的小白牛肉国内外的生产研究现状进行综述,以期能够为国内的小白牛肉尤其是今后的有机小白牛肉的生产提供理论支持.     

不同日粮饲喂奶公犊生产小白牛肉的试验

<正>一、材料与方法 1.试验分组。选取健康、无病的20头饲喂完初乳(7天)的荷斯坦奶牛公犊。将犊牛按体重随机分为试验组和对照组,每组犊牛10头,其中试验组饲喂代乳粉,对照组饲喂全乳,2组间犊牛的初始体重无显著差异,参照NRC(2001)给出的小白牛肉饲养标准计算犊牛的全乳、代乳粉饲喂量。2.试验日粮。全乳使用试验所在牛场生产的鲜牛奶。代乳粉为市售犊牛代乳粉。全乳饲喂时,将牛奶加热38℃,即刻饲喂;代乳粉饲喂时,用38℃温水按7∶1的比例将代乳粉冲调并充分搅拌均匀(调和乳)。犊牛代乳粉原料成分主要包括奶粉、乳清粉、大豆浓缩蛋白、复合维生素、矿物质、微量元素,其他营养成分(由北京农大利生物技术有限公司提供)。3.饲养管理。犊牛全部饲养在围栏里,每天3次定时饲喂牛奶或代乳粉。4周龄以前定时让犊牛出去晒太阳。及时清扫圈舍、定期消毒,保证犊牛舍的环境干净、卫生,预防疾病。犊牛出现腹泻及时治疗。全乳奶与调和乳均用奶桶进行饲喂。4.屠宰试验。宰前12小时禁食,     

第2讲:肉牛的饲养管理篇之 利用乳用公犊牛生产优质牛肉技术

利用乳用公犊牛生产犊牛白肉、犊牛红肉、嫩牛肉、肥牛肉是绝大多数乳用公犊牛的出路。在国外奶业发达的国家,牛肉生产的总量中,很大一部分是来源于乳用牛群。而我国乳用公牛生产犊牛肉的技术还处在研究阶段,生产上还没普及应用。犊牛肉主要分为犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白     

浅谈高档牛肉生产技术

从选牛、肥育准备、肥育方法、饲养管理及屠宰5个方面总结了高档牛肉的生产技术过程,以期为提高高档牛肉产业的发展提供参考。     

优质高档牛肉规模化生产技术

高档牛肉是指能加工成高档食品的优质牛肉,如牛排、烤牛肉、肥牛肉等.优质牛肉产自屠宰年龄在12～18月龄的公牛,屠宰体重在400～500 ㎏;高档牛肉产自屠宰年龄为36月龄以内的阉牛,屠宰体重在600 ㎏左右.