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不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜切生菜为试材,用壳聚糖、竹叶抗氧化物处理,分别于0、4、20℃下贮藏,测定其硬度、可溶性固形物、呼吸速率和叶绿素含量等指标,研究不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响。结果表明:保鲜剂壳聚糖和竹叶抗氧化物处理明显提高了鲜切生菜的贮藏品质,有效地延缓了鲜切生菜的腐烂速率;4℃与0℃的贮藏温度下,对照及保鲜剂处理的鲜切生菜硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、叶绿素a含量、叶绿素b含量和外观品质均明显优于20℃处理;与4℃的贮藏温度相比,0℃贮藏条件下鲜切生菜的硬度指标和外观品质较好;与壳聚糖处理相比,竹叶抗氧化物处理鲜切生菜的硬度较高,腐烂程度较低。在所有的处理中,0℃竹叶抗氧化物处理组合保鲜效果最佳,明显提高了鲜切生菜的贮藏品质,延长了贮藏时间。 相似文献
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鲜枣低温贮藏主要致腐真菌的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
鲜枣 ( Zizyphus Jujuba M ill)是一种酸甜适口、营养丰富的水果 ,全国栽培面积 2 6.7万 hm2 (公顷 ) ,年产 4亿多 kg。由于鲜枣果皮质地脆嫩 ,容易受到损伤 ,在贮藏中受伤的果实极易感染微生物而引起腐烂变质 ,失去商品价值。在常温下通常鲜枣腐烂率在 10 %以下 ,严重时高达 50 %以上。鲜枣的腐烂可分为 2种类型 ,一是微生物引起的 ,其中又以真菌中的霉菌最为重要 ;另一是生理病害造成的。关于引起鲜枣腐烂的微生物国内外的报道很少 ,特别是低温贮藏中引起鲜枣腐烂的微生物尚无报道。1997— 1999年通过对鲜枣低温贮藏中致腐真菌的研究 ,… 相似文献
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一、鲜枣的贮藏 1.窖洞贮藏 窖洞贮藏是一种简易的贮藏方法。我国枣的主产区主要集中在黄河中、下游地区的甘肃、陕西、山西、河南、河北、山东等省,80年代以来,这些地区相继建起了很多贮藏苹果和梨等水果的土窖洞,这些窖洞结构较为合理,可充分利用晚秋和初冬的自然冷源。一般在9、10月份采果入窖时,窖内温度不会高于12℃,之后随外温的下降窖温也尽快降低,10月底降至5℃左右,11月底降至0℃左右。利用这样的条件贮藏鲜枣,也能起到一定的延长贮期的作用。对尖枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣等耐藏品种可贮藏30~60天,脆果率70%以上,对赞皇… 相似文献
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南方鲜枣的贮藏保鲜技术初探 总被引:2,自引:0,他引:2
枣果由于果皮上有气孔,中果皮有气室,果实内外易发生气体交换,故极易失水皱缩。另外枣果在密封环境下,易迅速转入无氧呼吸状态,影响正常生理代谢,产生大量乙醇,使果实酒化、软化、变褐,失去鲜脆状态。因此在进行鲜枣的贮藏保鲜时应特别留意枣果的这些特征。我国南方地区由于枣产量不高,大多为鲜销。正因为如此,对于鲜枣的短期贮藏保鲜技术的需求就更为迫切。我们结合自己的贮藏试验经验,简单介绍一下在进行鲜枣贮藏保鲜时应注意的一些问题。1选择适宜的品种一般成熟期较早的枣果品种不耐贮藏,而晚熟品种较耐贮藏,大果型品种不耐贮藏,而小果… 相似文献
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影响猕猴桃低温贮藏性的几个重要因子 总被引:1,自引:0,他引:1
低温贮藏是猕猴桃最广泛采用的贮藏法。影响猕猴桃低温贮藏性的主因有以下几个,应注意。1不同种和品种 美味猕猴桃绝大多数比中华猕猴桃耐贮,前者贮期是后者的2-3倍,如华美一号、金魁等美味猕猴桃一般可贮藏4-5个月,中华猕猴桃的华光1号和华光2号、早鲜等品种的贮期难超过2个月。 同一个种的猕猴桃,一般晚熟品种比中熟品种耐冷贮,中熟品种比早熟品种耐冷贮,特早熟品种最不耐冷贮,如中华猕猴桃的最早熟品种早鲜贮藏很难超过40天,中熟品种魁蜜可贮藏60~90天,晚熟品种金丰可贮藏90~120天。通常情况,中华猕猴… 相似文献
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鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。 相似文献
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鲜刺采后生理及贮藏研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
枣原产中国。鲜枣富含维生素C,营养价值高,果实一经变软,维生素C几乎全部被氧化。鲜刺果具有独特的采后生理特点,贮藏保鲜难度较大。综述了80年代以来国内外在鲜枣采后生理包括果实形态、呼吸类型、内源激素、软化机理及营养成分变化等方面的研究进展,介绍了影响鲜枣贮藏寿命的外界因子及内在因素。 相似文献
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