扎蹄制作技术

(一)原料整修:将猪蹄剔尽细毛,洗净,从猪蹄后面开刀,将皮分开.去骨及筋膘,将皮下脂肪刮净.精肉去尽筋膘和脂肪,切成4毫米厚的薄片.自膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用.     

扎蹄制作技术

（一）原料整修：将猪蹄剔尽细毛洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，基骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去压筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。E膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。     

红薯营养好,新法加工色亮味香

1.凤眼珍珠薯 (1)原料:去皮红薯、猪肉、水发香菇、糯米、鸡蛋、米粉,面粉少许,酱油、白糖、味精、精盐、花生油各适量. (2)做法:糯米淘净上笼蒸熟.猪肉、香菇切成小丁后加酱油、白糖、味精,上锅烧好,倒入糯米中拌匀,晾凉作馅. 红薯洗净上笼蒸熟后压成泥,放少许精盐、白糖搅匀.用擀面杖将薯泥压成片,放上糯米馅,卷成长卷.蛋液、米粉、面粉加水调成蛋粉糊待用.炒锅上火,放入花生油,油烧至七成热时下入裹满蛋粉糊的薯卷,片刻后捞出,待油八成热时再放入锅中,炸至金黄色时捞出,趁热切成圆片装盘即成.     

三种香菇制品制作方法

<正>1.香菇调味精(1)配料。香菇浓缩汁25%~50%、氯化钠8%~12%、麦芽糊精12%~18%、细糖粉15%~30%、食醋1.6%~3.2%、白酒3%~6%、植物油0.3%~0.6%、辣味素0.01%~0.05%。(2)制作要点。①将香菇料洗净,切成碎片,用40~55℃的热水浸提4~6小时,菇水比为1∶10,浸提后过     

牛肉香菇酱的制作

原料牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。做法1.各原料洗净,牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒;花生米拍碎,姜切片,大葱段切圈。2.甜面酱放入容器中加少许水稀释。     

风味饺子馅的制作方法

<正>饺子是春节期间的美食之一。饺子的风味特色主要体现在其馅心上,要制作出风味不同的饺子,关键是要注意各种不同原料的性质和特点,掌握好各种馅料的调制方法,下面介绍几种饺子馅的制作方法。1.猪肉馅原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。制法:①猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。②将猪肉粒     

几种生姜食品的加工方法

一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。     

养面制作摊馍

一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。     

腌酱藕片的加工要点

<正> 甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工,则是别具一番风味,方法如下: 甜酱藕片的加工制作 ①酱制:取洗净的白花藕切成约1厘米厚圆片,将藕片置入大陶缸中,用清水淘洗     

清热解暑粥三款

1．皮蛋瘦肉粥 原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，大米50克，精盐、鸡精、鲜汤、清水各适量。 做法：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁；松花蛋去壳切成小丁；大米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和适量的水，用旺火烧开后转小火熬煮成稀粥。粥稠后加入精盐、鸡精、猪肉丁和松花蛋丁，再稍煮片刻即成。     

3款鸡蛋食品制作新法

<正>一、夹馅蛋将煮熟的鸡蛋去壳,切成两半,去除蛋黄。将猪肉剁成馅,加适量香菇末、姜末、食盐、酱油、味精拌匀,装至蛋白凹陷处,合拢成蛋状,用大豆粉糊住缝,裹一层干淀粉,油炸至表面起皱,取出,放入碗内,加虾仁入锅蒸熟后扣于盘中,勾熟芡于蛋面,淋少许香油即成。     

香菇柄的膨化加工技术

香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～     

红薯南瓜糕的加工

<正>红薯南瓜糕制作简单,原料易得,成品色泽橙红,风味独特,香甜酥脆,是一种深受消费者喜爱的食品。一、原料配方红薯、南瓜各一份,糯米适量。二、制作要点1.原料。选择和处理红薯选择个大、无破损的红皮品种,去皮,切成片或小块;南瓜选择充分成熟、无损伤的扁平瓜,去皮后切成与红薯大小一致的大块或小片,洗净备用;糯米粉碎成干粉备用。2.煎煮。将准备好的南瓜放入     

五香牛肉干加工工艺

一、材料准备准备新鲜牛肉50千克、洋葱0.2千克、生姜0.2千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、味精50克、抗坏血酸钠25克、山梨酸钾（食品级）50克。二、制作方法1.原料肉的整理将新鲜的牛肉,除去筋腱和脂肪,用清水洗净沥干,切成每块0.5千克左右的肉块。2.水煮将肉块放入夹层锅内,加清水煮开后,撇去肉汤上浮沫,浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却,切成长2厘米、宽0.7厘米的肉丁。3.配料可根据各地口味习惯和品种进行配料。     

五香腊肉的制作

五香腊肉不仅风味独特,营养丰富,而且可以调节市场供应淡旺季节,特别是可丰富春节市场。其制法是:1.原料猪肉15公斤,八角、花椒、胡椒、小茴香、桂皮共200克。精盐1公斤,白酒0.5公斤,冷开水0.5公斤。2.配制先将香料混合碾成粉末,加入食盐、开水、白酒,用盆装好待用,然后将去骨去皮的猪肉切成条块,     

几种羊肉制品的制作

1.羊肉香肠 通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，就可制出不同品种和风味的香肠。（1）绞磨将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20％～30％的猪肉，肥瘦比1：1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉丁。（2）配料食盐占鲜肉质量的1．5％～2％。食糖占产品湿质量的0.25％～2％,     

3款鸡蛋食品制作新法

一、夹馅蛋 将煮熟的鸡蛋去壳，切成两半，去除蛋黄。将猪肉剁成馅，加适量香菇末、姜末、食盐、酱油、味精拌匀，装至蛋白凹陷处，合拢成蛋状，用大豆粉糊住缝，裹一层干淀粉，油炸至表面起皱，取出，放入碗内，加虾仁入锅蒸熟后扣于盘中，勾熟芡于蛋面，淋少许香油即成。     

三款香菇食品制作方法

一、香菇调味精 1.配料.香菇浓缩汁25％～50％,氯化钠8％～12％,麦芽糊精12％～ 18％,细糖粉15％～ 30％,食醋1.6％～3.2％,白酒3％～6％,植物油0.3％ ～0.6％、辣味素0.01％ ～0.05％. 2.制作要点.①将香菇料洗净,切成碎片,用40～55℃的热水浸提4～6小时,菇水比为1:10,浸提后过滤,得第一次滤液.将滤液加水煮沸1小时,过滤后得第二次滤液.再将滤渣加水,加细胞分离酶与纤维素酶的酶液0.6％,浸提3小时,过滤后得第三次滤液.     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。     

香菇炒面做法简单又好吃

<正>一、原料主料:面条;配料:香葱、香菇、蒜瓣、生姜、食用油、老抽。二、做法先把2根小香葱切成葱花,如果葱白的部分特别长,可以把葱白和葱绿分开装入盘中;把2个较大的鲜香菇或泡发好的干香菇切成香菇片;切两个蒜瓣,拍一下;生姜切细丝。接着起锅烧水,水开后下1份面条,面条煮好后捞出备用。