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<正> 将小鱼加工成小鱼罐头,有较大的市场发展前景和经济效益。其加工技术简单易操作,适合普通农户家庭生产加工。具体方法如下: 1 原料处理 1.1 选用鱼体完整,气味正常.肌肉有弹性的新鲜小鱼,挤净内脏,充分漂洗,尽量洗去小鳞片。 1.2 每100kg小鱼加食盐1kg、料酒0.5kg,翻拌均匀后放置10分钟左右,翻动1~2次。盐渍后立即取出,沥去盐水, 相似文献
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<正> 将小鱼加工成小鱼罐头,其加工技术简单易操作,适合普通农民家庭生产加工。具体方法如下: 1 原料处理 1.1 选用鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性的新鲜小鱼,挤净内脏,充分漂洗,尽量洗去小鳞片。 1.2 每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤,翻拌均匀后放置10分钟左右,翻动1~2次。盐渍后立即取出,用清水淘洗1次,放阳光下晾晒至八成干。 相似文献
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以甜玉米为原料制作的甜玉米粒罐头,不仅保持了甜玉米的营养价值,而且食用简单、方便,既可直接食用,也可以加热或烹调,是一种居家、旅游餐饮的好食品。 相似文献
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<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2~3次,把水沥干。 相似文献
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对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明;酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为20g/L,温度为15-20℃,在15℃下经6d发酵或20℃下经4d发酵后,制成罐头于沸水中杀菌10min,制品质量较好。 相似文献
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红烧田螺罐头风味独特,很受消费者欢迎。其加工方法如下:1、原料处理洗净鲜活田螺上的泥沙,然后在缸、池内注入清水,按8%~10%的比例加入食盐,配成盐水。将洗净的田螺放入,水淹过田螺10~15cm,浸渍4~5小时。 相似文献