蘑菇面酱酿造技术

蘑菇面酱营养丰富,味道鲜美,既可作鲜味菜肴,又是调味佳品,价格便宜,是深受消费者欢迎的副食品。同时,又为食用菌下脚原料的综合利用寻找了一条新的开发利用途径。现将其技术介绍如下。一、酿造原料配方蘑菇下脚原料(次菇、碎菇、菇脚、菇屑)30公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香粉0.2公斤,糖精     

蘑菇酱油的加工技术

蘑菇酱油的原料,是商品盐渍菇的杀青水或商品菇分级的菇脚煮汁,再添加一些辅佐成分。1吨盐蓣杀青水或菇脚,可生产1.5吨蘑菇酱油,价值约450元。成本低廉,经济效益高,是食用菌厂的一项很好的综合利用途径。现将其生产技术简介如下。(一)原料配方:杀青水50公斤,花椒75克,胡椒100克,八角150克,桂皮250克,老姜750克,添加     

蘑菇干片的加工工艺

蘑菇干片是将新鲜蘑菇按照一定规格切成一定厚度的薄片,经烘干后脱去蘑菇水份而制成,便于保存和运输。其加工工艺简介如下: (一)蘑菇干片的加工流程:原料→切片→干燥→筛选→检验→包装→成品 (二)加工要求 (1)原料选择要求:选用新鲜、菌盖完整、无机械伤及无病虫害,菇色洁白且富有弹性的蘑菇。收购时分为等内菇和等外菇两种。等内菇菌盖内径在18—40毫米间,菇柄长度不超过15毫米,切削平整,菇形完整,色泽洁白,无白心;允许略有     

蘑菇露地塑料大棚栽培

菇农都知道,一间菇房连年栽培蘑菇,如果消毒不彻底,就会出现“一年好、二年差、三年垮”的结局。在实践中,有些菇农采用室外搭塑料大棚栽蘑菇,由于每年可更换场地,从而可避免在室内连年栽培消毒难的问题。我厂原料基地年栽培蘑菇面积达100万米~2左右,近年来约有50%采用冬闲地露地塑料大棚栽培,其特点是栽培面积不受限制,进出料方便,一户有4个劳动力的每年可栽菇700～1000米~2,且产量高而稳,一般每米~2产菇5.5公斤以上,最高可达16公斤。现将蘑菇露地塑料大棚栽培技术简述如下:(一)整地与作畦选背北向南、地势较平、     

炒蘑菇三丁

原料:蘑菇150克,冬笋、鸡脯、青豆各50克,豆油50克,麻油10克,湿淀粉、葱姜、盐、白糖、料酒,味精少许。做法:(1)蘑菇、笋、鸡脯分别切方丁,笋丁先在滚水中烫片刻,(2)炒锅置旺火,油烧热下葱姜爆香,先下用盐、料酒拌过的鸡丁,略炒后即推入菇丁、笋和青豆,加盐、糖、味精翻炒,用湿淀粉勾     

用造纸下脚生产菌种

我们于1980年将造纸厂下脚废料晒干,配上其他原料,试制蘑菇、香菇、平菇、草菇等菌种,菌丝生长正常,通过栽培试验,出菇正常。制蘑菇菌种的培养基为下脚料78％,干猪牛粪(碎粉)20％,石膏粉2％,含水量60％,pH9。制香菇菌种的培养基为下脚料50％,锯木屑28％,米糠20％,石膏粉1％,白糖1％,含水量62％,自然pH。制平菇菌种为下脚料78％,麦麸20％,石膏粉1％,过磷酸钙1％,含水量62％,自然pH。制草菇菌种为下脚     

盐渍菇类技术

盐渍法适用于平菇、滑菇、猴头和蘑菇。其加工方法是,将适时采收的鲜菇切去根脚后,进行以下处理:一、清洗。用清水洗去菇体表面的泥屑等杂质。二、漂白。用0.05—0.1%大苏打(硫代硫酸钠)溶液浸泡10—20分钟,使菇体变自。100公斤溶液可浸泡鲜菇50公斤。三、漂洗。将经过漂白的菇,用流水进行漂洗。     

蘑菇酱油加工技术工艺改革

自从1987年第三期《食用菌》刊载了“蘑菇酱油的加工技术”一文后,笔者收到全国各许多地读者来信鼓励,但也有读者提出了一些问题.为此,笔者针对读者问题,对酱油的原料配方和生产工艺作了进一步的改进,缩短了生产周期,现介绍如下.(一)原料配方杀青水50千克,五香籽(干品)47克,花椒油50克,八角120克,桂皮250克,胡椒80克,老姜340克,食盐1700克,苯甲酸钠50克,焦糖液(不加铵盐类)2.5～3.5公斤,食用合成色素2.5克,柠檬酸35克.(二)生产工艺将上述所需的原料按量备齐之后,把胡椒、五香籽、八角、桂皮、老姜(切碎)等愿料用三层纱布包好,放入杀青液中煮沸1.5小时,     

芝麻瘪壳加棉籽壳栽凤尾菇

1984年10月,我们用25公斤芝麻瘪壳加25公斤新棉籽壳,加65公斤水(含水量为65％),铺床后撒播菌种10瓶,常规管理,15天菌丝长满料床,27天出菇。菇体肥嫩,个重约50克。头批收19.2公斤,     

打洞填砂栽平菇

室外栽平菇,一般都是沿床边出菇,床中间很少有菇,有些地方菇蕾成群,有些地方寥寥无几.为了使床面出菇均匀,充分利用培养料中营养,提高平菇产量。笔者于1985～86年秋,进行了打洞填砂试验,均获得较好效果,现简介如下.(一)材料及方法:培养料配方为棉籽壳50公斤、多菌灵50克、过磷酸钙1000克、石膏1000克,石灰500克,料水比1:1:4。试验区和对照区各15米~2.栽培床     

用菇脚生产蘑菇饮料

在食用菌商品菇的加工分级过程中,有很多不合格的次菇、菇根及碎屑。为了提高其经济效益,我所在加工蘑菇酱油的基础上,又进行了利用菇脚生产蘑菇饮料的研究。现将其生产技术介绍如下。(一)原料处理将罐头、盐渍、干制和鲜销等分级剔出的菇脚或次菇,经清理后置0.05%Na_2S_2O_3溶液中,洗去泥沙、杂     

平菇架膜出菇小试

架膜出菇就是待料床上的菌丝长至菌床底部开始往回长时,揭开薄膜喷一次重水,再把菌床上的薄膜用竹弓撑起覆盖好,让其出菇。一、材料与方法试验于1985年3月4日进行,设六个小区,其中三个小区作对照,每个小区投料50公斤。培养料的配制为:棉籽壳50公斤,石膏粉500克,多菌灵50克,水65～70公斤。铺     

黄河流域发展双孢蘑菇的经验

蘑菇在南方各省已很普遍,但在华北却很难见到。过去农民不愿种蘑菇,其主要原因是粪肥缺乏。可是河南省中部的平顶山市在短短的五年中从无到有,从少到多,栽培蘑菇的农户已发展到千余户,年产鲜蘑菇十余万公斤,其主要经验是用合成料栽培(完全不必用粪尿)。1987年我在前棠村五户农民家巾试验用合成料栽培蘑菇,每平方米产菇8—10公斤,因方法简单、原料便宜,而且不易得病害,很快传开了。过去农村的麦秸被白白地浪费掉了。经种蘑菇后,不但一家增加了几百元收入,而且蘑菇废料是农田很     

食用菌土法施肥实现增产

<正>食用菌到了出菇中后期,大量的养分基本消耗。为了增强出菇后劲,必须适当的追施肥料,可提高产量。(1)施蘑菇汤:将蘑菇采收加工切下的菇脚和碎菇集中洗净,切成薄片,1kg料加水1~1.5kg,煮沸15min,取滤汁加水10~15kg,喷施菇盘或菌袋上,在出菇高峰时使用,可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。(2)豆浆肥:取黄豆1kg,放入水中浸泡后磨成豆浆,滤去杂质,加凉开水50kg搅拌均匀后喷施,可使蘑菇白而粗壮。     

菇原制作堆肥栽培蘑菇初探

菇原(MS-8-5)是日本Ferro公司生产的一种供蘑菇栽培用的弱碱性矿质肥料,含蘑姑生长所需的多种元素,并具有催腐活化作用,因此对蘑菇有一定的增产效果。现将我们两年来用菇原制作堆肥栽培蘑菇的试验结果初报如下。一、菇原堆肥制作菇原堆肥法是日本高桥善次郎教授首创。该法是以稻草为原料的无粪合成堆肥法,其操作要点如下:     

蘑菇垅条栽培

浙江省温岭县菇农近年试验成功了一种新的蘑菇栽培方法——垅条栽培,即立体出菇技术。其比大床栽培出菇面积增加80％,而且省工、省料、质量好、产量高。每1000平方米可节省成本2781元,一级标准菇可增加10—20%,平均每平方米面积产菇量达4.5公斤,比传统的大床栽培平均增产50％。     

防治柑桔害虫的简便有效农药

目前市场上防治柑桔害虫的农药紧缺,现简介几种简便有效的农药,供参考选用。一、柑桔蚧类(主要是矢尖蚧、红蜡蚧、吹绵蚧)可选用:①甲基粉100克,煤油75克(或零号柴油50克),兑水15公斤;②煤焦油50—100克,乐果40—50克,兑水15公斤;③零号柴油150克(或煤油250克),合成洗衣粉250克,高度白酒100克,兑水25公斤;④鲜牛尿25公斤,生石灰25公斤,兑水25公斤,可治红蜡蚧;⑤五朵云500克,兑水2.5     

姬松茸栽培技术

姬松茸(Ａ.Ｂ.Ｍ)属于蘑菇科蘑菇属,又称小松菇、巴西蘑菇。该菇原产美洲,生长于海岸地带草场。子实体脆嫩爽口,香味浓郁,特具一种杏仁味,菌盖菌柄皆可食用。姬松茸不仅含有多种人体必需的氨基酸、维生素及微量元素,特别是其含有多聚糖蛋白质复合体,为其它菇类之首,故对人体疾病有治疗保健功效。我们于1993年从福建引进试种,每平方米(ｍ2)可采收鲜菇74公斤(ｋｇ),最高可达9～10公斤/米2(ｋｇ/ｍ2)。目前日本、东欧等国家已兴起食用姬松茸的热潮,外商已大量收购,干菇最高价曾达每公斤200元以上。1　生物学特性1.1　形态特征　姬松茸的子实体…     

荷兰双孢蘑菇培养料堆制发酵先进技术

<正>1荷兰双孢蘑菇工厂化生产基本情况荷兰是世界上栽培双孢蘑菇最先进的国家,并且在不断向国外输送先进的技术和设备。荷兰生产食用菌95%的品种为双孢蘑菇,棕色蘑菇占3%,其余2%为平菇、香菇等。每平方米产量,双孢蘑菇33~35千克(二潮菇),棕色蘑菇30千克(二潮菇)。近10年来,荷兰双孢蘑菇栽培面积变化不大,稳定在75万平方米左右,产量约23万吨,产值约23亿元(表1)。双孢蘑菇鲜菇平均     

无粪麦草栽培双孢蘑菇新技术

双孢蘑菇,又称法国蘑菇、白蘑菇等,其肉质肥嫩、是一种高档的菌类蔬菜、采用无粪麦草发酵法栽培双孢蘑菇,是一项新取得的应用研究成果,经济效益、社会效益和生态效益十分显著。一、配方 l.麦草2500公斤,菜籽100公斤,麸皮或米糠100公斤,尿素40公斤,石膏粉100公斤,过磷酸钙50公斤,石灰85公斤,甲醛1公斤,硫酸铜2公斤(1000平方尺栽培面积用料)。 2.麦草100公斤,尿素1.5公斤,菜籽饼10公斤,碳酸钙2公斤,石膏粉2公斤,过磷酸