香酥鲫鱼

主料：鲫鱼１５００克。调料：葱６００克，姜６０克，蒜１５０克，白糖３００克，料酒３００克，醋３００克，酱油３００克，香油３００克，大料１５克，茴香６克，盐６０克。做法：将小鲫鱼去鳞去腮去内脏，用水洗净备用；锅底放一层白菜叶垫底，码上一圈鱼，鱼头向里，放上葱、蒜、姜，再码上一层鱼，放上葱、蒜、姜，直到将鱼码完。锅中心放上调料袋茴香、大料，再加酱油、白糖、料酒、醋、盐等调料，开锅后淋上香油，放在微火上炖，约７０分钟即成。香酥鲫鱼     

四川美味凉菜选 荤菜类

酱牛肉 材料：牛腿肉1000克。调料：盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。做法：1.牛肉洗净,切成4块,放沸水锅中烫去血水,取出放在净锅内。2.大葱切去根和毛叶,洗净,切成段,放入牛肉锅内,加入料酒、盐、酱油、白糖和水（淹过牛肉块。）。     

牛肉类家常美肴

油菜炒牛肉原料：油菜200克,牛肉150克。调料：盐3克,蚝油4克,老抽、味精、白糖、香油各少许,水淀粉10克,料酒5克。做法：1.油菜洗净,一切两半,焯水备用;牛肉切片加盐、味精、水淀粉腌好,过油至熟盛出备用。2.锅上火下入底油烧热,烹料酒,加蚝油、老抽、牛肉、油菜、白糖炒熟,淋水淀粉、香油炒匀即可。     

四川美味凉菜选 蔬菜类

椒油芹菜 材料：芹菜750克。调料：植物油、姜末、蒜粒、盐、鸡精、花椒油、醋。做法：1.将芹菜择去叶和根,洗净,直刀切成段（粗根可劈两半）。2.将芹菜放沸水锅中焯熟捞出,过凉、沥水。3.锅置火上,将植物油加热,加盐、鸡精、醋、花椒油、姜末、蒜粒拌匀,淋于芹菜上,拌匀即可。     

节日菜谱

葱烧鲤鱼:鲤鱼500克、葱25克、姜2片、酒3匙、醋2匙、酱油4匙、香油2匙、豆油1小碗、白糖1大匙。制作,将葱整理洗净晾干;鲤鱼剖开洗净,用酒、白糖拌和浸腌半小时并上下翻动。锅内烧热豆油1小碗,     

名方·验方

补肝益血 方一:解猪肝250g、水发木耳25g、菠菜叶50g、绍酒10g、醋5g,食盐、淀粉、酱油各适量,葱丝、蒜片、姜粒各15g、油适量,清汤50g。 用法:猪肝洗净切片,加入少许盐和适量湿淀粉,调匀;酱油、沼酒、盐、醋、湿淀粉和汤对成滋汁备用;炒锅置武火上,放油,烧至七八成熟,入肝片滑透,用漏勺沥去余油,锅内剩油     

春节露一手

新春佳节,家人团聚。这时你若能“露一手”,做出几个象样的好菜,肯定能让亲朋诧异和惊喜。1.无敌甜酸排骨将猪排骨(肋排)切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入稍多油,姜片同排骨一起炸,同时加料酒,少许酱油、白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)、香醋(非白色醋),醋要多,否则做出来的排骨太甜。大火将其煮开以后,改小火慢炖至收汁,中途多翻动,汤汁收干即成。2.香蒜牛肉备牛腱1个、葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙。卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:牛腱先氽烫去除…     

招牌宴客佳肴

材料：童子鸡1只。调料：花椒粉、盐、葱段、姜片、蒜片、味精、白糖、料酒、老抽、植物油、甜面酱、辣酱油、香菜段。     

美味糖醋汁

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,     

蚕豆上市加工增值

1.蒜泥嫩蚕豆①原料:嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。②制作方法:将新鲜嫩蚕豆洗干净,在开水锅内煮熟,捞起装簸箕内,待水分稍干时下1克盐拌匀,使其上味。将盐(1克)、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁。倒入蚕豆中,拌合     

家常烧鱼

1备料：葱、姜片少许，香菇2片，酒、盐、酱油4匙，醋少许，水1杯，糖1匙。     

家常小炒

芹菜鸭片原料:鸭脯肉300克,芹菜100克,红椒少许。调料:葱末、姜末、盐各5克,鸡精、胡椒粉、香油各少许,水淀粉适量。做法:1.鸭脯肉洗净切片,加水淀粉浆好,入沸水焯熟;芹菜择洗干净,切段;红椒洗净,切条。2.油烧热,爆香葱末、姜末,放入鸭片、芹菜炒熟,放入红椒条,用盐、鸡精、胡椒粉调好味,淋入香油却可。糖醋鸭块原料:嫩鸭1只(约750克)。调料:白糖25克,醋50克,葱段、蒜末、盐、水淀粉各适量。做法:     

精编美味健康肉菜

蒜味猪排材料：猪排300克。调料：盐、面粉、辣椒圈、植物油、蒜末、料酒、醋、鸡汤。做法：1.猪排洗净,撒盐后裹面粉,放入油锅炸至金黄色,蒜末入油锅中同煎至金黄,加入料酒、醋同煮10分钟。2.加入鸡汤。用小火焖煮5分钟,其间需翻面2～3次,若汤汁变干,可酌情加鸡汤,至猪排煮熟。3.将猪排装盘,锅中汤用大火收汁,淋在猪排上,点缀辣椒圈即可。     

名厨名菜八款

糖醋咕咤肉原料搭配：猪五花肉500克，青椒100克，净冬笋50克，小葱25克，鸡蛋1个，大蒜、植物油、花生油、精盐、鸡精、胡椒粉、玉米粉、料酒、水淀粉、白糖、白醋、辣椒油、番茄酱、香油各适量。     

健康美容佳品——醋

爱美之心,人皆有之。可你也许不清楚,普普通通的醋,却是古今中外传统的美容佳品。其用法如下:1.将胡萝卜、黄瓜、卷心菜、南瓜、白菜等洗净,放少许盐压实,过6个小时,放醋凉拌进餐。不仅能防止蔬菜内维生素的损失,而且能减淡面部色素沉着,防止粉刺。2.植物油中的不饱和酸是美容的良友,烹制菜     

核桃鸽脯的加工

主料：净鸽脯肉200克、核桃肉100克； 配料：葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个； 调料：绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10在、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克。     

哪些蔬菜生吃好

白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡，生吃的办法很多，如糖醋白菜丝，白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。     

糖尿病者节日菜

【鱼头豆腐烧白菜】鲢鱼头1个，豆腐1盒、白菜150克，青蒜50克、调味品若干。将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成1寸长段，生姜切片，葱打结。锅中放适量清水，开后放入鱼头煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒，葱段、姜片，盖锅用中火烧约10分钟。待鱼头七八成熟时放入豆腐及盐，取出葱结和姜块后放入白菜。出锅时撤入青蒜段、味精。     

宴客招牌大菜

香酥大排 材料：猪肋排800克。 调料：植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、盐。     

海蜇吃法三款

1.凉拌海蜇:海蜇皮放在清水里浸泡4～8小时,再用清水洗除余下的盐分、明矾等。切成细丝,用冷开水洗涤1～2次,放在盘内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和味精,拌匀即可食用。特点是:清凉可口。2.番茄海蜇:烧热菜锅放素油。将经过浸泡、洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内,加少许姜末、糖、黄