工夫红茶加工新工艺研究进展

工夫红茶加工工艺不断创新,品质不断提高,给消费者带来更多风味品质的选择。就工夫红茶的加工工艺及其对品质的影响展开归纳和探讨,并阐述了工夫红茶生产上的新兴技术手段,旨在为工夫红茶工艺进展和品质研究提供理论依据和参考。     

陕南春季工夫红茶加工工艺优化

为优化陕南春季工夫红茶加工工艺,在前期单因素试验的基础上,对萎凋、揉捻和发酵3个工序的工艺参数进行了L₃³正交试验,所制得的9个茶样,分别进行感官审评、理化成分分析和香气成分分析。结果表明,以品质得分为评价指标,优化的工艺为:萎凋程度为含水量62%,揉捻时间为120 min,发酵时间为3 h;以茶黄素的含量为评价指标,优化的工艺为:萎凋程度为含水量62%,揉捻时间为90 min,发酵时间为3 h;在所制茶样香气组分中醇类物质最高,其次是醛类,再次是酯类。由芳樟醇及其氧化产物、香叶醇、橙花醇和水杨酸甲酯的含量累加的红茶香气主体特征成分含量,其大小排序与感官审评中香气得分名次相一致。为验证优化的工艺,以第二年相同时期的鲜叶为原料,分别按2个优化工艺加工成茶样,综合感官审评、理化成分分析和香气成分分析的结果,确定陕南春季工夫红茶的最优工艺为萎凋至62%的含水量,揉捻120 min,发酵3 h。     

广西茶树品种“桂红3号”制作花香型工夫红茶试验初探

【目的】为顺应市场的变化,充分发挥"桂红3号"的优势与作用,开发独具广西特色的红茶产品,加快"桂红3号"应用推广步伐提供技术支撑。【方法】试验针对"桂红3号"的特征特性,采用不同萎凋工艺、不同发酵时间及不同干燥温度作对比试验,在每个环节对比试验后,选出较佳参数,再以这个参数进行下一步环节对比试验。每个环节均设3个重复,以确定各工艺环节较佳工艺参数。【结果】萎凋工艺以晒青40min处理的萎凋花香浓郁持久,汤色红艳透亮,滋味甜醇花香浓;在发酵环境温度为25℃,发酵叶湿度为80%条件下,发酵时间为4h时,花香浓郁;在干燥过程中,毛火90℃(5min)处理茶汤的花香明显;在干燥工艺中,毛火90℃(5min)处理茶汤的花香明显。【结论】"桂红3号"花香型工夫红茶的较佳加工工艺为:鲜叶采收→萎凋(晒青40min,空调设置温度25℃,相对湿度70~80%)→揉捻→解块→发酵(发酵环境温度为25℃,相对湿度为80%条件下发酵4.0h)→干燥(毛火90℃5min,足火100℃至足干)     

福云6号茶叶茶多酚氧化酶特性的研究

对红绿茶兼用品种福云6号的鲜叶多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定酶的活性并分析其特性。结果表明,在供试反应体系中,当邻苯二酚量为0.3~1.2 ml时,酶活性逐渐增长,底物含量太高会产生抑制作用。当底物含量∶酶含量=2∶1时,酶活性表现最高,保持较高酶活性的最适温度为35~40℃,在30~50℃范围内酶均能保持较高的活性,但超过50℃时,其活性则迅速下降;50~90℃水浴1 h,酶活性丧失32.33%~81.73%;维持较高酶活性的适宜pH值相对偏碱,在pH值8.6时表现为一个酶活性高峰,在pH值4.0~8.6时多酚氧化酶酶活性都上升。5种供试抑制剂对多酚氧化酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3的抑制作用最强,一定浓度下抑制率可达100%。     

工夫红茶的加工技术与创新思考

介绍了以“天山红”为代表的工夫红茶加工与品质控制关键技术,提出了红茶的智能化加工、微生物强化加工和良种良法加工技术体系建设等创新思考.     

福云6号制作不同茶类的抗氧化能力比较研究

采用国家级良种——福云6号为原料,对同一批次鲜叶分别按相应工艺制成绿茶和红茶,采用DPPH法测定茶叶的抗氧化能力差异。结果表明:福云6号红茶、绿茶对DPPH的清除百分比分别达到74.90%、84.71%。可见,绿茶的抗氧化能力强于红茶,这是由于2类茶加工工艺不同造成的。     

鄂茶1号工夫红茶适制性研究

以鄂茶1号茶鲜叶为原料,按照工夫红茶初制工艺,通过检测主要生化成分和挥发性化合物结合感官评审,研究鄂茶1号茶鲜叶红茶的适制性。结果表明,由鄂茶1号制作的红茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量分别为47.3%、16.2%、3.2%和3.3%,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别为0.6%、6.1%和7.2%;共鉴定出51种挥发性化合物,其中气味活度值(Odor activity values,OAVs)大于1的香气成分有11种,包括β-紫罗酮、β-大马烯酮、芳樟醇及其氧化产物(2种)、香叶醇、癸醛、壬醛、苯乙醛、辛醛、柠檬烯;滋味醇厚,花果香浓郁,适制高档红茶。     

高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术

总结了高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶的工艺技术,包括加工厂环境与设备要求以及茶鲜叶要求、萎凋、揉捻、发酵、干燥等4道工序,以为工夫红茶的制作提供参考。     

摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究

为了提高工夫红茶的品质,给消费者提供更多风味品质的选择,增加工夫红茶产品的附加值,将乌龙茶生产中的摇青工艺应用于传统工夫红茶的生产过程中。结果表明:与传统工艺红茶相比,摇青工艺红茶汤色红艳明亮、滋味甜爽浓厚、香高持久,带兰花香、叶底红匀明亮,具有独特的品质风味,且内含成分中氨基酸与茶黄素、茶红素的含量较高,其中又以中度摇青处理的品质最佳。这表明对萎凋叶进行中度摇青处理,能显著提升工夫红茶的品质,可在工夫红茶生产过程中推广应用。     

高香红茶品种英红6号的选育

英红6号属乔木型大叶类早芽红茶品种.其树姿开张,发芽密度较大,芽叶黄绿、粗壮,产量高,品比6年平均比云南大叶群体对照种增产59.8％,湛江区试点比对照种增产33.81％,差异均达极显著水平.春梢芽叶内含物丰富,适制红茶.该品种易扦插,育苗及移植成活率高,抗寒旱及主要病虫能力较强,适宜广东红茶产区推广应用.     

不同加工工艺对信阳夏季绿茶品质影响研究

采用不同工艺对信阳夏季茶叶进行加工,利用理化分析及感官审评比较各样品品质差异,结果表明,摊放4~6 h,杀青180℃~220℃制得的夏茶品质较好。     

桂红4号等无性系茶树品种开发六堡茶工艺

以广西桂林茶叶科学研究所自主知识产权的桂红3号、桂红4号、桂绿1号3个无性系国家级红、绿茶品种为材料,以氧化基质含量丰富的云南大叶种为对照,进行发酵六堡茶研究,开发出无性系品种桂绿1号和桂红3号较好的发酵工艺为工艺一,桂红4号的发酵工艺为工艺一和工艺二;并制定相应的技术参数,为六堡茶开辟了新的无性系茶树品种原料。     

“桂淮5号”淮山机沟栽培技术试验初报

为改变贵港市淮山品种单一的局面,探索提高旱地资源利用效率的途径,首次引进淮山桂淮5号机沟栽培技术,进行熟地、荒地的桂淮5号机沟栽培及机沟与人工对比试验。结果表明,桂淮5号适宜在贵港市旱地推广种植,667m2产可达3 174 kg;桂淮5号如配合机沟栽培技术,取得节省人工增产增收的显著效果。     

超级稻Q优6号在贵港种植的表现及高产栽培技术

Q优6号在责港市示范推广主要表现为：株型较好,分蘖力强,耐肥抗倒,穗大粒多;生育期稍长,约130d;丰产性好,比对照品种特优63增产21．4％;米质较优,达到国家《优质稻谷》标准3级;抗性中等。通过实施优选田块;适时早播,培育壮秧;适时移栽,适当稀植;科学用水,好气灌溉;配方施肥,提高肥效;综合防治,减少病、虫、草害等高产栽培技术,中心示范片平均产量605．8kg／667m^2,最高单产753．1kg／667m^2。     

英红九号红茶生化成分指纹图谱初探

采用国家茶叶标准中的方法测定 23 个不同季节英红九号红茶和 6 个其他品种红茶的茶多酚、 氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、水浸出物等生化成分的含量,运用单因素方差对各生化成分含量进行差异性 分析,并运用聚类分析法构建英红九号红茶生化成分指纹图谱。结果表明,英红九号红茶不同季节间茶多 酚、咖啡碱、水浸出物含量差异显著;不同品种红茶茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量差异显著。以各生化 成分含量为变量,用聚类分析方法构建的数字化英红九号红茶生化成分指纹图谱,为建立英红九号红茶生 化成分指纹图谱提供参考。     

鲁加6号柱型苹果生根的研究

通过对影响生根的生长素种类和浓度等因素的研究，确定了柱型苹果鲁加6号最佳生根生长素组合，即：1/2MS＋0.3 mg·L^-1IAA＋1.0 mg·L^-1IBA。试验结果表明，鲁加6号生根率可达100%，平均生根数达到8.9根。IAA和IBA组合处理的组培苗生根质量明显比单一生长素处理好。正交试验结果表明，影响鲁加6号生根的主次因素顺序为IAA〉IBA〉NAA。     

马铃薯新品种“达芋6号”茎尖培养技术研究

“达芋6号”是达州市农业科学研究院选育的鲜食型马铃薯品种。本试验以马铃薯新品种“达芋6号”为试验材料,采用三因素三水平正交试验,研究了培养基中不同种类、不同浓度激素对“达芋6号”马铃薯茎尖培养成活的影响。结果表明,NAA 0.05 mg/L、6-BA 0.5 mg/L、GA₃ 0.1 mg/L的处理成苗率、苗高优于其余处理;最有利于“达芋6号”成苗的最佳激素水平为NAA 0.05 mg/L、GA₃ 0.1 mg/L、6-BA 1 mg/L;最有利于“达芋6号”苗高的最佳激素水平为NAA 0.05 mg/L、GA₃ 0.1 mg/L、6-BA 0.1 mg/L。     

露地番茄新品种并番6号生产示范初报

并番6号为露地专用大果型番茄新品种。经过3年连续试验示范,表现高产、抗病、综合性状好,适宜山西省各地区及北方地区露地种植。     

玉米品种垦玉6号高产栽培技术研究

通过四因素二次旋转回归正交试验，建立了垦玉6号玉米品种籽粒产量与种植密度、施氮量、施磷量、施钾量的数学模型。经计算机进行因子水平寻优，得出垦玉6号产量在8500kg／hm^2以上的栽培模式为：密度51375～54675株／hm^2，施纯氮201～227kg／hm^2，施用P2O2为68～86kg／hm^2，施用K2O为66～85kg／hm^2。     

鄂豆六号播种期初步研究

鄂豆六号属于春大豆中熟品种,其短日性较弱,感温性较强,春播全生育期９５￣１０４ｄ,夏播８６￣８９ｄ,随着播种期的延迟,各生育阶段缩短并后移,全生育期长短主要取决于生育前期的日数。该品种耐迟播,适宜播期的幅度变化较大,４月１日￣６月３日播种可以获得２８５０￣３８７０ｋｇ／ｈｍ＾２的单产,６月１０日￣６月１７日播种次之,７月１９日￣８月５日播种的产量明显下降。