大豆贮藏与加工研究综述

大豆制品是中国人民的传统食品之一,对中华民族的强身健体起了极其重要的作用。许多研究表明,大豆能够降低胆固醇,预防心脏病和癌症,抗动脉硬化,抗衰老,降低血压等,所以大豆的贮藏及其作为功能性食品的加工与开发就引起了世界各国的关注。笔者在文中提出,大豆贮藏与加工的发展方向主要是保健、安全、高效、高品质,中国在大豆贮藏与加工方面与发达国家的主要差距表现在加工技术、工业化及多元化方面,并对此进行了分析,从而为科研方向初步定位,以发扬中国传统大豆饮食文化。     

徐州汤羹文化意蕴探究

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。“徐州羹文化圈”是中华民族餐饮国粹行为的最本质内涵，“雉羹”奠定了“徐州羹文化圈”的坚实基础，更开启了中华民族璀璨辉煌的饮食文化历史。汤羹作为一种美味载体，在我国烹饪园地中显示出耀眼的光辉。     

大豆新功效成分的开发与利用

中国是大豆的故乡,在漫长的历史发展长河中, “大豆养育了中华民族“.近代科学发现,养育中华民族的大豆功效成分主要存在于豆粕之中,高温豆粕是大豆油脂加工业产量最高的产品,能否将高温豆粕中的有效成分提取出来,是振兴中国大豆油脂加工业.……     

自主创新推动豆制品行业发展

大豆，原产于我国，在我国有5000多年的种植历史，现在依然是我国重要的农作物之一，我国年产大豆占世界总产量的第四位，2005年产大豆1700万t。同时，我国也是世界上最大的豆制品消费国家，2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族，为我国人民提供了优质的植物蛋白；     

中华食品的机遇和挑战

中华民族崇尚“民以食为天”的理念,几千年来创造了十分灿烂的食品文化。世界人民喜爱中国饭菜,欧美国家在反省西餐给现代人带来“富贵病”的同时,正在兴起东方食品热。     

浅析茶艺师应具备的基本素养

中国是茶的故乡,从发现茶叶并饮用以来,茶文化就融人了中华几千年的发展历史,并不断发展、升华。茶艺是茶文化的灵魂,是中华民族文化宝库中的瑰宝。古老的中华茶艺博大精深,源远流长,融汇了古今茶文化的精典。泡茶可修心养性,品茶如品昧人生,无论是俗世的“柴米油盐酱醋茶”,还是雅致的“琴棋书画诗酒茶”,茶在中国饮食文化中的独特作用始终无可取代。     

“中国饮食文化”通识课程建设的实践与思考

目前,国内不少高校都开设了“中国饮食文化”通识选修课,在增加大学生人文素养、促进学科交叉,以及培养专业人才等方面都起到了积极的推动作用,但在发展中也存在一些问题。结合教学实践,对近年来“中国饮食文化”教材、课程建设和教学方法等方面的现状,以及未来发展的一些问题进行了总结和思考。     

食品添加剂的发展及展望

人类的饮食文化历史悠久,源远流长。与西方的“烘焙文化”不同的是,中国为“蒸煮文化”。同样是小麦粉,中国人蒸了包子、煮了饺子,西方人烤了面包、蛋糕;同样是吃鸡,中国人做了烧鸡、扒鸡,西方人做了烤鸡;同样是牛肉,西方人做了烤牛肉,中国人做了五香酱牛肉。虽然东西方都注意用添加剂改善食物的感官品质,但中国几千年来在使用添加剂时坚持“味料同源”的传统饮食理念。可以说,食品添加剂是一个古老而永恒的常青产业。     

维吾尔族的食俗

维吾尔族的饮食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（维吾尔语称之为“嘎巴布”）。从西亚各地到鸟鲁木齐的街头都能见到这种食品。羊肉趾看上去像是来自西方，但实际上是土耳其民族固有的食品。与羊肉串不同，谷类、粉食类食品中的用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状的馕，可队看作是从西方传入的饮食文化。     

大豆低聚糖的生产及应用

大豆低聚糖是一种广泛存在于豆科植物中的碳水化合物,它是由水苏糖、棉子糖和蔗糖这3种低分子糖按一定比例组成的混合物。作为“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能,特别有益于肠道健康的一类低聚糖,故又称之为“功能性低聚糖”。目前,日本已将大豆低聚糖作为食品添加剂应用于营养保健品、功能性食品及其他方便食品中。1.大豆低聚糖的组成与特性大豆低聚糖的主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。除蔗糖外,水苏糖和棉子糖均不能被人体吸收和利用。大豆低聚糖的含量在大豆不同生长期及不同加工方式下均有较大的变化,见表1。液态大豆…     

农业部：召开第八届世界大豆研究大会新闻发布会

我国获得第八届世界大豆研究大会主办权，并将于2009年8月10～15日在北京召开。第八届世界大豆研究大会副主席王连铮在新闻发布会上说，我国是世界大豆的发源地，中国人民在长期生产实践中积累了丰富的大豆种植经验，创造了数以万计的种质资源，孕育了享誉世界的大豆饮食文化。10多年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，大豆需求量持续攀升，     

冬至

冬至，是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。     

转基因大豆的食品安全性及发展对策

最近,农业部批准发放3个可进口作加工原料的转基因大豆安全证书,关于食用转基因大豆产品是否对人类身体造成伤害的争论又起波澜。特别是黑龙江大豆协会关于“转基因大豆与肿瘤高度相关”的分析报告,经各大媒体报道,迅速引起社会广泛的关注。这些问题有待科学家去进一步研究探索,以便其能够更好地造福人类,为人类社会的发展做出贡献。     

食品配料在豆制品中的应用及发展趋势

大豆素有“来自土壤中的优质肉”的美称,它不但含有超越牛羊肉的优质蛋白质,还含有类似鱼类动物所拥有的高含量不饱和脂肪酸。自从大豆产品的标志性产品——豆腐,由2000多年前的西汉时代淮南王刘安等人发明以来,大豆制品作为中国乃至东方民族主要的食品之一,受到了广泛的欢迎和弘扬。特别是近些年来,越来越多的科学研究表明大豆及大豆制品在维持人体生理健康和预防疾病等方面起着极其重要的作用。     

巴黎市场上大豆食品家族增加新成员

最近，在法国巴黎市场上出现了一种新的大豆食品——大豆酸奶。该产品主要分为两种：一种加入了果汁或果料，另一种是原味。主要成分是：天然豆浆、精选酵素（其中包括双歧杆菌和乳酸菌）以及维生素E。据记者观察，大豆“酸奶”的制作工艺很可能与豆花相似，即用石膏或卤水之类的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝结。     

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室

<正>中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室拥有雄厚的研究实力。该研究室的研究理念是,充分综合现代物理、电子、工程和生物技术,以节约能源、资源,推进我国食品加工、流通、贮运现代化和改善国民饮食营养为目的,弘扬中华饮食文化,研究开发适合我国国情的工程新技术。实验室包括食品电磁加工技术、食品物性学、电生功能水、果蔬保鲜工程技术、大豆加工利用和谷物加工利用等6个研究组。     

中国饮食文化中的人文情怀探析

中国饮食文化拥有着博大精深的人文情怀。从缱绻着儒家文化况味的中国饮食文化、融入了情感元素的中国饮食文化、拥有审美品位的中国饮食文化的角度进去解读、探析中国饮食文化中的人文情怀。希望在饮食文化中表现出更多的对人的尊重、对人的关心、对人的爱护,融入更多的人文味道,这将成为中国人对饮食文化的共同追求。     

信息化与现代化农业博览会将于11月举办

2010年5月6日-8日,由中国食品工业协会豆制品专业委员会和中日流通产业发展委员会共同主办的“2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会”在上海光大会展中心隆重举办。     

大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业

正2011年12月23日,本网记者从在京召开的首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会上获悉,目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上的有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业,出口量已占世界市场份额的50%。据中国大豆协会副会长刘登高介绍,我国大豆具有非转基因、高蛋白的优势,属于食品级大豆,除了直接食     

大豆超高产及品质改良理论与实践研究进展

概述了大豆超高产及品质改良的理论和实践的研究进展,以及一些大豆超高产实例。美国利用半矮杆品种、窄行密植技术,创造高产达5610kg/hm2。日本奥白目品种单产达5280kg/hm2,中国“新大豆1号”创造了单产5956.2kg/hm2的全国大豆产量最高纪录。“辽21051”,单产为4908kg/hm2。豫豆25号产量高达4759.5kg/hm2,“诱处4号”,得到4878kg/hm2的产量。“MN413”产量平均4726.2kg/hm2。近年来,中国已育成了一批高蛋白（超过45%）、高油（超过22%）及专用的优质大豆品种。高蛋白质大豆豫豆24号蛋白质含量45.68%,平均可达4267.5kg/hm2,高油大豆垦农18脂肪含量23.98%,平均可达4200kg/hm2,简述了大豆“垄三”、“小双密”、“大垄密”和大豆行间覆膜等先进的高产栽培管理技术,并对大豆高产栽培模式和理论的研究动态及进展作一综述。