风味鸡蛋干的加工方法

正一、配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、乙基麦芽酚0.002%、淀粉2%、高胶蛋白粉0.5%、复合磷酸盐0.9克、水10毫升。二、加工方法1.准备工作调料水:白胡椒粉中加入7毫升80～90℃的热水,于微波炉中高温加热30秒后,经3层纱布过滤得到胡椒水,趁热向胡椒水中加入食盐、白糖和鸡精,充分溶化。复合磷酸盐:复合磷酸盐用3毫升80～90℃的热水溶化。2.鸡蛋液的配制     

美味凉拌菜素拌类

凉拌三彩丝 材料：黄瓜200克、干粉丝50克、鸡蛋2个。 调料：盐、花椒油、植物油、味精。 做法：1.黄瓜洗净,切成丝;粉丝煮熟沥干水分;鸡蛋磕入碗中,搅匀备用。 2.锅烧至五成热,放入少量植物油,转动铁锅,使油均匀铺满锅底,倒入少量蛋液,转动铁锅,把蛋液摊成蛋饼,出锅后晾凉切成丝。     

吃鸡蛋有学问

1.鸡蛋的营养比鸭蛋高吗从营养价值来讲,鸭蛋比鸡蛋高。据测定,每100克蛋液中,鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高2.4克、脂肪高1克、钙高16毫克、铁高0.5毫克。而鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋低46毫克。2.红壳蛋比白壳蛋补吗其实,恰恰相反,白壳蛋比红壳蛋营养成分要高0.75%左右     

风味糕点的制作(上)

<正> 一、米粉蛋糕米粉蛋糕色泽呈金黄色或棕黄色,组织疏松,质地柔软,香味浓郁。 1.配料。米粉1000克,白糖200克,鸡蛋5个,黄色食素、甜味素等添加剂适量。 2.制作。首先将鸡蛋洗净去壳,将蜜液与白糖混合在一起投入打蛋机内搅拌(人工搅拌也行),至蛋液     

发酵鸡蛋乳饮料工艺研究

本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方,充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性,确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味;以及产品为适于糖尿病患者饮用,甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精。经发酵,再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料,风味独特,具有很高的营养价值。     

鸡胸肉加工三种新方法

1.爆浆鸡排①鸡胸肉对称切片后用刀背拍打,使之松软。②每100克鸡肉加入盐2克、料酒5毫升、姜片5克、胡椒粉1克,4℃腌制30分钟。③2个鸡蛋打成蛋液,备面包糠10克、淀粉2克,芝士2片。④芝士夹在2片鸡胸肉间,再蘸满淀粉后蘸鸡蛋液,裹上面包糠和淀粉。可以在两片鸡肉边缘补充少量淀粉,避免芝士露出。⑤150℃炸制3-5分钟至表面金黄后捞出控油。     

煎白菜肉卷

原料:白菜叶300克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋2只、色拉油150克、料酒5克、干面粉20克、麻油5克、葱花5克、姜末2克、味精2克、鲜汤150克。 烹制方法:1.先将猪肉剁成茸,置碗内加料酒、精盐、味精、葱花、姜末搅拌成肉馅。鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液。 2.锅内放水烧开,放入白菜叶烫软,取出,切成10厘米长、7厘米宽的块,铺在案板上     

农家实用验方7则

下肢静脉曲张:小茴香50克,加水煎至300毫升,每晚熏洗患处。直至症状减轻或痊愈。斑秃:老陈醋120毫升,煮沸半分钟,冷后打入1枚鲜鸡蛋调匀,入瓶密封1周。取醋蛋液蘸搽患处,每日3次。轻者10天可见新发萌生。     

禽蛋加工方法五则

一、益阳松花皮蛋 1.原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减),纯碱(食用纯碱面)10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克.草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克.     

设施栽培通鲜2号蚕豆芽苗增效

通鲜2号蚕豆亩产鲜荚1150千克以上,亩产干籽228千克以上;鲜籽百粒重430克以上,干籽百粒重165克以上;单荚鲜重为23.3克,每荚粒数为2.49粒。通鲜2号子叶肥厚,种皮有光泽不易变色,质糯,易煮烂,酥甜可口,风味独特,速冻加工后肉质不变硬,适合鲜食和速冻加工。     

“铁蛋”的加工

“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料,经煮制、烘烤等一系列工艺而制成的一种色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、香,且较耐贮藏、营养丰富、风味独特的食品。1、配方酱油180克,白糖240克,食盐25克,黄酒12克,桂皮20克,小茴香20克,生姜5克,水1350克,鸡蛋20枚。2、工艺流程原料鸡蛋选择→洗蛋     

蛋酥鳝鱼制作技术

原料:鳝鱼250克、鸡蛋1个、干细豆粉30克、精盐4克、料酒10克、花椒面0.5克、味精0.3克、香料10克、熟菜油750克(实耗100克)。做法:1.鲜鳝鱼逐条剖腹,去内脏,冼净,晾干,与料酒、精盐2.5克拌均匀,浸渍半小时。把鸡蛋与干细豆粉调     

水牛奶鸡蛋酸奶的研制

本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到９５℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。     

利用香菇柄 制作香菇松

人工栽培的香菇,菇柄约占子实体重量的30%,直接食用不仅粗韧难嚼,而且不利于消化吸收。但将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感,不仅可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等,故而是较理想的保健食品,对预防小儿佝偻病具有一定的功效。香菇松的制作工艺简单,特别适宜小型企业或家庭制作、经营。原料配方每100千克香菇柄,配料分别为:花生油2～3千克、优质酱油4～6千克、白糖3～4千克、黄酒4千克、粗盐0.6千克、味精0.2千克、葱5千克、生姜…     

荞麦蛋糕的加工

1、原料配比荞麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克(分别过筛,除去粗粒),鸡蛋1000克,白糖1000克(擀开结块),蛋白糖、香兰素、精盐适量。2、打制蛋糊先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中,用中速打至白糖化开,放入蛋糕油,快速搅拌3秒钟,再将总量(占原料重量3/5)1/3的水徐徐加入,继     

鸡蛋中磺胺二甲基嘧啶残留快速分析方法

【目的】探讨鸡蛋蛋液、蛋清和蛋黄中兽药残留的快速分析方法。【方法】以磺胺二甲基嘧啶为 例,建立蛋液、蛋黄和蛋清样品中磺胺二甲基嘧啶的快速检测方法。样品的前处理采用液 - 液萃取技术快速实 现目标化合物的提取与净化,目标化合物采用选择性好和灵敏度高的高效液相色谱 - 电喷雾 - 串联质谱进行 检测。【结果】经基质加标实验验证,该方法稳定可靠。蛋液、蛋黄和蛋清中目标化合物的添加回收率分别为 78.4%~85.2%、77.9%~89.0%、83.0%~88.1%,方法检测限均为 0.5 ng/g。采用该方法对广州市 15 例鸡蛋样品进 行分析,结果显示,仅 1 例鸡蛋样品中检测到磺胺二甲基嘧啶,在蛋液、蛋黄和蛋清的含量分别为 0.66、0.94、 0.47 ng/g。【结论】该方法的样品前处理不需要过柱,操作简洁、耗材低廉、方法灵敏度高,且该方法具有良 好的加标回收率和较好重复性,适合大批量蛋液、蛋黄与蛋清样品中磺胺二甲基嘧啶的快速检测。     

用咸蛋纸生产上等咸蛋

用咸蛋纸加工的咸蛋,蛋白清香细腻,成淡适中;蛋黄红色且有油,并随时间增加而增多;存放1年以上仍不变成、变质,保持原有风味。 一、咸蛋液的制作。咸蛋纸是将咸蛋液喷洒或浸渍到纸或布等载体上,再加入适量食盐制成。咸蛋液的配制方法:按每公     

介绍两种美味茄饼的加工

常吃茄子及茄子制品能降低血压、防止血管硬化和瘀血。加工美味茄饼不需专门设备，一般家庭即可制做加工。一、夹心美味茄饼的加工（一）原料茄子５００克、豆腐１００克、水发玉兰片１００克、水发木耳２５克、干细豆粉２５克、面粉２５克、鸡蛋１个、精盐适量、郫县豆瓣３０克、熟菜油１０００克（实耗１００克）。（二）作法茄子去皮切成双圆片；木耳、玉兰剁茸；豆腐用布包着挤去水；鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片，再用豆粉、面粉调糊抹于茄片上，即为茄饼生胚；豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟，生茄饼入胚油中炸…     

五种特色禽蛋加工方法

一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下：1．原料。鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱（食用纯碱面）10千克、生石灰25．25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0．9千克;草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。     

鹌鹑

<正> 养鹑业在国外享有二十一世纪养禽业的未来之誉,在我国也获得广泛发展.这是因为鹌鹑蛋、肉营养丰富,风味鲜美,更是传统的名贵滋补良药.据资料分析:100克鹌鹑蛋含蛋白质12.3％,脂肪12.8％,钙72毫克,磷238毫克,胆固醇674毫克,比鸡蛋低0.6